Баква
 Китайская бакква из свинины | |
| Альтернативные названия | Руган |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Фуцзянь |
| Температура подачи | Горячий или холодный |
| Основные ингредиенты | Сушеное мясо |
| Баква | |||
|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | Сушеное мясо | ||
| Упрощенный китайский | Сушеное мясо | ||
| Буквальный смысл | сушеное мясо | ||
| |||
Бакква , также известная как руган , — китайский солено-сладкий сушеный мясной продукт, похожий на вяленое мясо .
Бакква готовится с использованием мяса технологии консервирования и приготовления китайской . [1] Общий метод производства практически не изменился на протяжении веков, но технологии постепенно совершенствовались. [1] Традиционно его готовят из свинины , говядины или баранины , готовят со специями, сахаром, солью и соевым соусом, а затем сушат на решетках при температуре от 50 до 60 ° C (от 122 до 140 ° F) до конечной активности воды 0,60. и 0,69. [2]
В настоящее время предпочтение отдается продуктам с более мягкой текстурой, более светлым цветом и меньшим количеством сахара. [1] Продукты бакква типа шафу имеют более высокое содержание воды и, следовательно , имеют более мягкую текстуру и меньшее содержание сахара. [1] В то время как традиционная бакква имеет активность воды ниже 0,7, шафу бакква имеет тенденцию быть ближе к активности воды около 0,79. [3] Тем не менее, шафу такой же, как и у других видов бакквы. срок годности [1]
Бакква очень популярна в Сингапуре и Малайзии , где ее традиционно едят во время китайского Нового года . Когда китайские иммигранты привезли этот деликатес в Сингапур и Малайзию, он начал приобретать местные особенности. Ярким примером является приготовление бакквы, когда мясо готовят на гриле на углях, а не сушат на воздухе, что придает мясу более дымный вкус. Сингапурская и малазийская версии бакквы также слаще, чем их аналоги из материкового Китая, и существует множество различных вариаций, отвечающих местным вкусам, таких как бакква с чили.
Различные виды бакква на выставке, Гонконг
Бакква в магазине Bee Cheng Hiang в Сингапуре.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Перейти обратно: а б с д и Лейстнер, Лотар (1999). Лунд, Барбара М.; и др. (ред.). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов: Том 1 . Гейтерсбург: Издательство Аспен. п. 306. ИСБН 978-0-8342-1323-4 .
- ^ Международная комиссия по микробиологическим характеристикам пищевых продуктов, под ред. (2005). Микроорганизмы в пищевых продуктах 6: Микробная экология пищевых товаров (2-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Kluwer Academic / Plenum. п. 68. ИСБН 978-0-306-48675-3 .
- ^ Лейстнер, Л. (1995). «Принципы и применение барьерной технологии». В Г.В. Гулде (ред.). Новые методы сохранения продуктов питания . Спрингер. п. 18. ISBN 978-1-4613-5876-3 .
