Мясная глазурь

Мясная глазурь (по-французски: glace de viande ) — темно-коричневый желеобразный ароматизатор, используемый при приготовлении пищи. Его получают путем восстановления коричневого сырья путем испарения при медленном нагревании. По сравнению с демигласом мясная глазурь примерно в два раза концентрированнее. ^{[ 1 ]} Высокая вязкость и содержание солей обеспечивают необычайно длительный срок хранения . ^{[ 2 ]}

Мясную глазурь используют для придания вкуса супам. ^{[ 3 ]}

См. также

Демиглас

Ссылки

Эта о пищевых ингредиентах статья незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «Что такое мясная глазурь? (с картинками)» .

[2] Огюст Эскофье (1907), Кулинарный путеводитель .

[3] «Что такое мясная глазурь? (с картинками)» .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]