Шартрез (ликер)

Шартрез
	Бутылка зеленого Шартреза Снимок Зеленого Шартреза
Тип	Ликер
Производитель	Картезианские монахи
Страна происхождения	Франция
Представлено	1764
Алкоголь по объему	40–69
Доказательство (США)	80–138
Цвет	Шартрез
Вкус	Травяной
Веб-сайт	www .chartreuse .fr

Шартрез ( США : / ʃ ɑːr ˈ t r uː z , - ˈ t r uː s / ^ⓘ, Великобритания : /- ˈ t r ɜː z / , Французский: [ʃaʁtʁøz] ) — французский травяной ликер, доступный в зеленой и желтой версиях, которые различаются по вкусу и содержанию алкоголя. ^[1] Ликер изготавливался картезианскими монахами с 1737 года в соответствии с инструкциями, изложенными в рукописи, переданной им Франсуа Аннибалем д'Эстре в 1605 году. Он был назван в честь монастыря монахов Гранд-Шартрез , расположенного в горах Шартрез к северу от Гренобля . Сегодня ликер производится на их винокурне в соседнем Эгенуаре. В его состав входит дистиллированный спирт, выдержанный на основе 130 трав, растений и цветов.

История

Согласно традиции, в 1605 году маршал артиллерии французского короля Генриха IV Франсуа Ганнибал д'Эстре подарил картезианским монахам в Воверте , недалеко от Парижа , алхимический манускрипт, содержащий рецепт «эликсира долгой жизни». ^[2]^[3] Рецепт в конечном итоге достиг штаб-квартиры религиозного ордена в монастыре Гранд-Шартрез к северу от Гренобля. Говорят, что формула включает 130 трав, растений и цветов, а также секретные ингредиенты, объединенные на основе винного спирта. ^[4] Рецепт был усовершенствован в 1737 году братом Жеромом Мобеком.

Напиток вскоре стал популярным, и в 1764 году монахи адаптировали рецепт эликсира, чтобы приготовить то, что сейчас называется «Эликсиром растительного происхождения Гранд Шартрез». ^[4]

В 1793 году монахи были изгнаны из Франции вместе со всеми другими религиозными орденами, и производство ликера прекратилось. Копия рукописи была сделана и хранилась в монастыре. Оригинал остался у монахов. По дороге монах был арестован и отправлен в тюрьму в Бордо . Его не обыскивали, и он смог тайно передать рукопись одному из своих друзей: дому Базилю Нантасу. Этот друг был убежден, что заказ останется в Испании и никогда не вернется, а производство ликера прекратится. Он продал рукопись аптекарю из Гренобля мсье Лиотару. В 1810 году Наполеон распорядился отправить на рассмотрение в Министерство внутренних дел все «секретные» рецепты лекарств . Рукопись была отправлена и возвращена с пометкой «Отказ», поскольку она не была секретной, но хорошо известна. После смерти аптекаря его наследники вернули рукопись монахам, вернувшимся в монастырь с 1816 года. ^[4]^{[ не удалось пройти проверку ]}

В 1840 году они разработали более мягкую версию под названием Зеленый Шартрез и более сладкую версию под названием Желтый Шартрез. ^[4]

Монахи были снова изгнаны из монастыря в соответствии с французским законом 1903 года , а их недвижимость, включая винокуренный завод, была конфискована правительством. Монахи перенесли свой секретный рецепт в свое убежище в Таррагоне , Каталония, и начали производить ликеры с той же этикеткой, но с дополнительной этикеткой, на которой было написано « Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux » («ликер, произведенный в Таррагоне отцами-картезианцами»). ). В то же время компания Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse, корпорация в Вуароне , получившая активы Шартреза, производила ликер без использования рецепта монахов, который они продавали как Шартрез. Пока французская корпорация действовала во Франции легально, монахи успешно предотвратили экспорт ликера во многие другие страны, поскольку орден сохранил за собой право собственности на иностранные регистрации товарных знаков, во многом потому, что рецепт держался в секрете. ^[5]^[6] Один спор разбирался в США, в котором монахи выиграли иск о защите своего товарного знака в деле Бэглин против Кузенье . ^[7]

Продажи французской компании были очень плохими, и к 1929 году ей грозило банкротство . Группа местных бизнесменов в Вуароне выкупила все акции по низкой цене и отправила их в дар монахам в Таррагоне. ^[4] Вернув себе винокурню, братья-картезианцы вернулись в монастырь с молчаливого одобрения французского правительства и снова начали производить Шартрез. Несмотря на закон о выселении, когда оползень разрушил винокурню в 1935 году, французское правительство поручило армейским инженерам переместить и восстановить ее в месте недалеко от Вуарона, где монахи ранее устроили распределительный пункт. После Второй мировой войны правительство отменило приказ о высылке, что снова сделало братьев-картезианцев законными жителями Франции. ^[4]

в Испании существовал еще один винокуренный завод До 1980-х годов в Таррагоне . ^[8]^[9]

В 2017 году винокурня переехала из Вуарона в соседний Эгенуар из соображений безопасности. ^[3]

Сегодня ликеры производятся из смеси трав, приготовленной двумя монахами в Гранд-Шартрез. Они единственные, кто знает секретный рецепт. Маркетинг, розлив, упаковку, управление винокурней и экскурсии осуществляет Chartreuse Diffusion , созданная в 1970 году. компания ^[4] Другие сопутствующие алкогольные напитки производятся на том же заводе (например, Génépi ).

21 век: популярность и дефицит

Популярность Шартреза возросла во время движения крафтовых коктейлей в начале 2000-х годов из-за его горько-сладкого профиля и романтической истории. ^[10] Такие коктейли, как «Последнее слово» , популяризировали миксологи. В 2020 году тенденция к приготовлению коктейлей в домашних условиях во время пандемии COVID-19 удвоила мировой спрос на ликер. ^[10] В 2022 году мировые продажи шартреза превысили 30 миллионов долларов США. ^[10]

Между тем, в 2019 году монахи-картезианцы приняли отдельное решение ограничить производство Шартреза до 1,6 миллиона бутылок в год, сославшись на воздействие производства на окружающую среду и желание монахов сосредоточиться на уединении и молитве. ^[10] Сочетание фиксированного производства и возросшего спроса привело к нехватке Шартреза по всему миру. ^[10]

Ингредиенты

В книге «Практический управляющий отелем» (1900) говорится, что зеленый шартрез содержит « корицу , мускатный орех , мелиссу , сушеные иссопа верхушки цветов , перечную мяту , тимьян , костмарин , арники цветы , генепи и корни дягиля », и что желтый шартрез «похож на выше, добавив семена кардамона и экстракт алоэ ». ^[11] Монахи намеревались использовать свой ликер в качестве лекарства. Точные рецепты всех форм шартреза остаются коммерческой тайной и известны в любой момент времени только трем монахам. ^{[ непоследовательный ]} кто готовит травяную смесь. ^[12] Единственный формально известный элемент рецепта — то, что в нем используется 130 различных растений. ^[13]^: 11

Шартрез обычно используется в качестве ингредиента в коктейлях, таких как Монастырь и Последнее слово .

Типы

Зеленый Шартрез

Зеленый Шартрез ( крепость 110 или крепость 55% ) — это натуральный зеленый ликер, приготовленный из 130 трав и других растений, мацерированных в спирте и настаиваемых около восьми часов. последняя мацерация растений. Цвет ликеру придает ^[4] Первая версия ликера была изобретена в 1825 году, а современная версия впервые выпущена в 1840 году. ^[13]^: 11

Желтый Шартрез

Желтый Шартрез (крепость 86 или 43%) ^[14]) имеет более мягкий и сладкий вкус и аромат, чем зеленый шартрез, и содержит меньше алкоголя. ^[4]^[13]^: 11

Шартрез ВЭП

VEP означает « исключительно длительное старение» . ^[15] что означает «исключительно длительное старение». Он производится с использованием тех же процессов и той же секретной формулы, что и традиционный ликер, а благодаря длительной выдержке в дубовых бочках он достигает исключительного качества. Шартрез VEP бывает желтого и зеленого цвета.

Растительный эликсир из Гранд-Шартреза

Растительный эликсир Гранд-Шартреза (138 крепости или 69% ^[4]) имеет ту же основу из около 130 лекарственных и ароматических растений и цветов, но более алкогольный. Его можно охарактеризовать как ликер или ликер, и он считается тонизирующим средством. Он продается в небольших деревянных бутылочках.

Ликер 9-го столетия

Ликер du 9° Centenaire (47%) был создан в 1984 году в ознаменование 900-летия со дня основания аббатства. Он похож на Зеленый Шартрез, но немного слаще.

Шартрез 1605 – Эликсир Ликер

загадочной рукописи об эликсире долгой жизни картезианским монахам Шартрез 1605 — Ликер д'Эликсир (56%) был создан в ознаменование возвращения маршалом Франсуа Аннибалем д'Эстре .

Белый Шартрез

Белый Шартрез (крепость 30%) производился и продавался между 1860 и 1880 годами, а затем с 1886 по 1903 год. ^[13]^: 11

Женепи

Монахи делают Женепи — общее название в Альпах домашнего или местного ликера на основе цветков альпийской полыни . Ежегодно производятся сотни или даже тысячи различных ликеров Женепи, многие из которых просто семьями для собственного употребления. Поскольку на протяжении веков монахи делали Шартрез из местных растений, в 2000-х годах монахи начали производить Женепи в качестве побочного продукта. Он имеет маркировку «Génépi des Pères Chartreux» и обычно продается только на месте в бутылке емкостью 70 мл, обычно с надписью «40% алкоголя».

Кюве де Мейлерс Увриер де Франс

создала специальную версию В 2007 году компания Meilleurs Ouvriers de France (Лучшие мастера Франции) в сотрудничестве с винокуренным заводом Chartreuse . Желтого цвета (45% спирта). ^[16]

Вкус

Шартрез имеет очень сильный характерный вкус. Он очень сладкий, но становится одновременно пряным и острым. Его можно сравнить с другими травяными ликерами, такими как Galliano , Liquore Strega или Kräuterlikör , хотя он явно более растительный или травянистый. Как и другие ликеры, его вкус чувствителен к температуре подачи. В прямом виде его можно подавать очень холодным, но часто его подают при комнатной температуре. Его также добавляют в некоторые коктейли. В некоторых рецептах коктейлей требуется всего несколько капель шартреза из-за его сильного вкуса. Он популярен на французских горнолыжных курортах, где его смешивают с горячим шоколадом и называют verte chaud , что в переводе означает «горячий зеленый». ^[17]^[18]

Шартрез — один из немногих ликеров, которые продолжают стареть и улучшаться в бутылке. ^[19]^{[ сомнительно – обсудить ]}

Похвалы

Ликеры Шартрез обычно хорошо зарекомендовали себя на международных конкурсах по рейтингу спиртных напитков . Базовое зеленое предложение завоевало серебряную и двойную золотую медали на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско. Оно также получило оценку выше среднего (93 балла) от Института тестирования напитков и оценку в диапазоне 96–100 от Wine Enthusiast . ^[20] VEP Green и VEP Yellow в целом получили столь же впечатляющие оценки. ^[21] Базовый желтый шартрез получил более скромные (хотя все еще средние или выше) оценки. ^[22]

Влияние на цвет

Шартрез дал свое название цвету шартрез , который впервые был использован как термин цвета в 1884 году. ^[23] Желтый шартрез - это цвет, первоначально названный «шартрез» в 1892 году в честь ликера «Желтый шартрез», но с 1987 года его стали называть «желтым шартрезом», чтобы избежать путаницы с зеленой версией шартреза.

См. также

Стеллина , аналогичный монастырский ликер, производимый в том же регионе, что и Шартрез.
Франжелико , ликер, предположительно изготовленный по монастырскому рецепту.
Бенедиктин , еще один ликер, предположительно изготовленный по монастырскому рецепту.
Центербе — итальянский ликер бледно-зеленого цвета, изготовленный из горных трав.

Дальнейшее чтение

Ликер Шартрез . Шартрез Диффузия. 2019. ISBN 978-2-74669-717-1 . OCLC 1138899458 .

Ссылки

^ Гарольд Дж. Гроссман и Гарриет Лембек, Путеводитель Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам (6-е издание). Сыновья Чарльза Скрибнера , Нью-Йорк, 1977, стр. 378–9. ISBN 0-684-15033-6
^ «Ликёры Шартрез» . Непорочное Сердце Мариачьей Эрмитажа . Проверено 31 октября 2013 г. Рецепт зелья здоровья появился у монахов в 1605 году, но он был настолько сложен, что им удалось освоить его только в течение столетия.
^ Перейти обратно: ^а ^б Рено, Марион (17 декабря 2020 г.). «Эликсир из французских Альп, застывший во времени» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 декабря 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Chartreuse.fr История ликеров Шартрез
^ «Монахи подали в суд, чтобы предотвратить использование товарного знака Шартрез» . Звонок из Сан-Франциско . 7 октября 1906 г. с. 34 . Проверено 1 декабря 2016 г.
^ Ладас, Стивен Перикл (1975). Патенты, товарные знаки и смежные права: национальная и международная защита . Издательство Гарвардского университета. стр. 1183–. ISBN 9780674657755 . Проверено 1 декабря 2016 г.
^ Baglin v. Cusenier Co., 221 U.S. 580 (1911) .
^ «Зеленый шартрез, Таррагона Бот. 1980-е» . Биржа виски .
^ «Винокурни Шартрез» . Шартрез . Архивировано из оригинала 13 февраля 2015 года . Проверено 12 февраля 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Купер, Бекки (14 апреля 2023 г.). «Почему сейчас трудно найти шартрез? Спросите монахов, которые его делают» . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Нью-Йорк Таймс. Архивировано из оригинала 24 апреля 2023 года . Проверено 28 апреля 2023 г.
^ Джон Теллман (1900) Практичный стюард отеля , The Hotel Monthly, Чикаго
^ «Рукопись 1605 года и секрет «Эликсира долгой жизни» » . Архивировано из оригинала 23 декабря 2001 года . Проверено 31 октября 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ликер Шартрез . Шартрез Диффузия. 2019. ISBN 978-2-74669-717-1 . OCLC 1138899458 .
^ «Желтый Шартрез» . chartreuse.fr .
^ Шартрез VEP
^ Chartreuse.fr - Ликер, созданный Лучшими мастерами Франции «Сомелье» [1]
^ «Зеленый чауд» . Архивировано из оригинала 24 декабря 2012 года . Проверено 31 октября 2013 г.
^ «Зеленая горячая» . 9 декабря 2021 г.
^ Хехт, Алекс (октябрь 2014 г.). «Шартрез: единственный ликер, настолько хороший, что в его честь назвали цвет» . Война на камнях . Проверено 2 декабря 2014 г.
^ «Proof66.com Резюме наград Шартреза Грина» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 31 октября 2013 г.
^ «Proof66.com Резюме о наградах Chartreuse VEP Green's Awards» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 31 октября 2013 г.
^ «Proof66.com Сводная информация о наградах Chartreuse Yellow» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 31 октября 2013 г.
^ Оксфордский словарь английского языка (второе изд.). 1989.

Внешние ссылки

Официальный сайт

[1] Гарольд Дж. Гроссман и Гарриет Лембек, Путеводитель Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам (6-е издание). Сыновья Чарльза Скрибнера , Нью-Йорк, 1977, стр. 378–9. ISBN 0-684-15033-6

[2] «Ликёры Шартрез» . Непорочное Сердце Мариачьей Эрмитажа . Проверено 31 октября 2013 г. Рецепт зелья здоровья появился у монахов в 1605 году, но он был настолько сложен, что им удалось освоить его только в течение столетия.

[Renault-3] Перейти обратно: ^а ^б Рено, Марион (17 декабря 2020 г.). «Эликсир из французских Альп, застывший во времени» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 декабря 2020 г.

[History-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Chartreuse.fr История ликеров Шартрез

[5] «Монахи подали в суд, чтобы предотвратить использование товарного знака Шартрез» . Звонок из Сан-Франциско . 7 октября 1906 г. с. 34 . Проверено 1 декабря 2016 г.

[Ladas1975-6] Ладас, Стивен Перикл (1975). Патенты, товарные знаки и смежные права: национальная и международная защита . Издательство Гарвардского университета. стр. 1183–. ISBN 9780674657755 . Проверено 1 декабря 2016 г.

[7] Baglin v. Cusenier Co., 221 U.S. 580 (1911) .

[8] «Зеленый шартрез, Таррагона Бот. 1980-е» . Биржа виски .

[9] «Винокурни Шартрез» . Шартрез . Архивировано из оригинала 13 февраля 2015 года . Проверено 12 февраля 2015 г.

[NYT20230414-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Купер, Бекки (14 апреля 2023 г.). «Почему сейчас трудно найти шартрез? Спросите монахов, которые его делают» . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Нью-Йорк Таймс. Архивировано из оригинала 24 апреля 2023 года . Проверено 28 апреля 2023 г.

[11] Джон Теллман (1900) Практичный стюард отеля , The Hotel Monthly, Чикаго

[12] «Рукопись 1605 года и секрет «Эликсира долгой жизни» » . Архивировано из оригинала 23 декабря 2001 года . Проверено 31 октября 2013 г.

[CL-13] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ликер Шартрез . Шартрез Диффузия. 2019. ISBN 978-2-74669-717-1 . OCLC 1138899458 .

[14] «Желтый Шартрез» . chartreuse.fr .

[15] Шартрез VEP

[16] Chartreuse.fr - Ликер, созданный Лучшими мастерами Франции «Сомелье» [1]

[17] «Зеленый чауд» . Архивировано из оригинала 24 декабря 2012 года . Проверено 31 октября 2013 г.

[18] «Зеленая горячая» . 9 декабря 2021 г.

[19] Хехт, Алекс (октябрь 2014 г.). «Шартрез: единственный ликер, настолько хороший, что в его честь назвали цвет» . Война на камнях . Проверено 2 декабря 2014 г.

[20] «Proof66.com Резюме наград Шартреза Грина» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 31 октября 2013 г.

[21] «Proof66.com Резюме о наградах Chartreuse VEP Green's Awards» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 31 октября 2013 г.

[22] «Proof66.com Сводная информация о наградах Chartreuse Yellow» . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 31 октября 2013 г.

[23] Оксфордский словарь английского языка (второе изд.). 1989.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]