Пильпельчума
 | |
| Альтернативные названия | Pilpelshuma, Filfelchuma, Filfel chuma |
|---|---|
| Курс | Чили-чесночная паста |
| Место происхождения | Ливия |
| Создано | Ливийские евреи |
| Основные ингредиенты | Сушеный и приготовленный на пару красный перец , чеснок , оливковое масло , лимонный сок и специи , соль. |
Пильпельчума ( иврит : פלפלצ'ומה ), также пишется пилпельшума (буквально: «перцово-чесночный»), представляет собой чили-чесночную пасту, похожую на острый соус , придуманную ливийскими евреями и широко используемую в израильской кухне . [ 1 ] [ 2 ]
Обзор
[ редактировать ]Пильпельчума традиционно была основной приправой ливийской еврейской кухни. Пильпельчума проникла в израильскую кухню в середине 20 века, когда община мигрировала в Израиль. Пилпельчума имеет консистенцию, похожую на томатную пасту , и продается в Израиле в расфасованной форме, обычно в тюбиках или банках. Пильпельчуму также часто готовят дома. Двумя основными ингредиентами пилпельчумы являются сушеный сладкий и острый перец, приготовленный на пару, и чеснок . Другие ингредиенты: оливковое масло, молотый тмин и семена тмина , лимонный сок и кошерная соль. [ 1 ]
Использование и популярность
[ редактировать ]Пильпельчума используется в качестве приправы и ингредиента в таких блюдах, как салаты, мясные, рыбные, бобовые и блюда из риса. Сегодня в Израиле это популярная приправа, которую используют в бутербродах с фалафелем, шаурме, курином шницеле, сабиче и в хумусе. Особенно он популярен в Иерусалиме . [ 3 ] там, где он используется в местной разновидности шакшуки, используется пилпельчума, поскольку в этом районе проживает большая ливийская еврейская община. [ 4 ] [ 5 ]
В последние годы пилпельчума стала популярной на Западе и используется в качестве приправы к таким блюдам, как картофельный салат . [ 6 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б Shaya, Alon. Shaya . Knopf.
- ^ Гур, Жанна. Книга новой израильской еды: кулинарное путешествие» . Шокенские книги. [ нужна страница ]
- ^ «ПИЛПЕЛЬЧУМА: ИЕРУСАЛИМСКАЯ ПАСТА ЧИЛИ» . Съеденная корочка . Проверено 4 марта 2021 г.
- ^ Лебовиц, Дэвид (14 февраля 2013 г.). «Шакшука» . Дэвид Лебовиц . Проверено 4 марта 2021 г.
- ^ Оттоленги и Тамими, Йотам и Сами. Иерусалим: Поваренная книга . ПРХ.
- ^ Да, Молли. «Картофельный салат пилпельчума» . Меня зовут Йе . Проверено 4 марта 2021 г.
