✖


Jump to content

Мед

Edit links
Страница полузащищенная
(Перенаправлено с «Региональные меды »)
Чтобы узнать о других значениях, см. Мед (значения) .

Банка меда с медовым ковшом и американским печеньем.

Мед — сладкое и вязкое вещество, вырабатываемое несколькими видами пчел , наиболее известными из которых являются медоносные пчелы . [ 1 ] [ 2 ] Мед производят и хранят для питания пчелиных семей. Пчелы производят мед, собирая и затем очищая сладкие выделения растений (в основном цветочный нектар ) или выделения других насекомых, например, падевую росу тли. Это очищение происходит как внутри отдельных пчел за счет срыгивания и ферментативной активности, так и во время хранения в улье за ​​счет испарения воды, которое концентрирует сахара меда до тех пор, пока он не станет густым и вязким.

Медоносные пчелы запасают мед в улье . Внутри улья находится конструкция из воска, называемая сотами . Соты состоят из сотен или тысяч шестиугольных ячеек, в которые пчелы срыгивают мед для хранения. Другие виды пчел, производящие мед, хранят это вещество в различных структурах, например, в горшках из воска и смолы, используемых безжалостными пчелами . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]

Мед для потребления человеком собирают из семей диких пчел или из ульев домашних пчел. Мед, производимый медоносными пчелами, наиболее знаком человеку благодаря его коммерческому производству и доступности во всем мире. [ 4 ] Разведение пчел известно как пчеловодство или пчеловодство, а выращивание пчел без жала обычно называют мелипоникультурой .

Мед сладкий из-за высокой концентрации моносахаридов фруктозы и глюкозы . Он имеет примерно такую ​​же относительную сладость , как сахароза (столовый сахар). [ 5 ] [ 6 ] Одна стандартная столовая ложка (15 мл) меда обеспечивает около 190 килоджоулей (46 килокалорий) пищевой энергии . [ 7 ] Он обладает привлекательными химическими свойствами для выпечки и характерным вкусом при использовании в качестве подсластителя. [ 5 ] Большинство микроорганизмов не могут расти в меде, поэтому запечатанный мед не портится . Образцы меда, обнаруженные в ходе археологических раскопок, оказались съедобными даже спустя тысячелетия. [ 8 ] [ 9 ]

Французский мед из разных цветочных источников с видимыми различиями в цвете и текстуре.

Использование и производство меда имеет долгую и разнообразную историю, берущую свое начало в доисторические времена . На нескольких наскальных рисунках в Куэвас-де-ла-Аранья в Испании изображены люди, добывавшие мед не менее 8000 лет назад. [ 10 ] [ 11 ] Хотя Apis mellifera — Старого Света насекомое , крупномасштабное мелипоникультивирование безжалостных пчел Нового Света практиковалось майя еще с доколумбовых времен. [ 2 ] [ 12 ]

Формирование

, Медоносная пчела хоботок которой переходит в чашечку золотарника .
Соты с шестиугольными призматическими восковыми ячейками, в которых пчелы хранят мед.

От медоносных пчел

Мед производят пчелы, которые собрали нектар или падевую росу . Пчелы ценят мед за содержащиеся в нем сахара, которые они потребляют для поддержания общей метаболической активности , особенно активности летательных мышц во время кормления , а также в качестве пищи для своих личинок . С этой целью пчелы запасают мед, чтобы обеспечить себя как во время обычного кормодобывания, так и в неурожайные периоды, например, во время зимовки . [ 13 ] [ 14 ] Во время кормления пчелы используют часть собранного нектара для питания своих летательных мышц. Большая часть собранного нектара не используется для непосредственного питания насекомых, а вместо этого предназначена для срыгивания , ферментативного переваривания и, наконец, длительного хранения в виде меда. [ 13 ] [ 15 ] В холодную погоду или когда других источников пищи недостаточно, взрослые и личиночные пчелы потребляют хранящийся мед, плотность которого во много раз выше, чем у нектара, из которого он сделан. [ 14 ]

Покинув улей, пчела-кормитель собирает богатый сахаром нектар или падевую росу. Нектар цветов обычно имеет содержание воды от 70 до 80% и гораздо менее вязкий, чем готовый мед, содержание воды в котором обычно составляет около 18%. [ 16 ] [ 17 ] Содержание воды в медвяной росе тлей и других настоящих насекомых обычно очень близко к соку, которым питаются эти насекомые, и обычно несколько более разбавлено, чем нектар. Один источник описывает содержание воды в медвяной росе примерно 89%. [ 18 ] Независимо от того, питается ли она нектаром или медвяной росой, пчела всасывает эти жидкие жидкости через свой хоботок , который доставляет жидкость в медовый желудок пчелы или «медовый урожай». [ 15 ] Эта полость находится чуть выше пищевого желудка, последний из которых переваривает пыльцу и сахара, потребляемые отдельной медоносной пчелой для собственного питания.

У Apis mellifera медовый желудок вмещает около 40 мг жидкости. Это примерно половина веса порожней пчелы. Для сбора такого количества нектара может потребоваться посещение более тысячи цветов. Когда нектара много, пчеле может потребоваться более часа непрерывной работы, чтобы собрать достаточно нектара, чтобы наполнить свой медовый урожай. Слюнные пчелы ферменты и белки из гипофарингеальной железы секретируются в нектар, когда он попадает в медовый желудок пчелы. Эти вещества начинают расщеплять сложные сахара , такие как сахароза и крахмалы, на более простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза . Этот процесс несколько повышает содержание воды и кислотность частично переваренного нектара. [ 13 ] [ 19 ]

После заполнения пчелы-собиратели возвращаются в улей. Там они срыгивают и передают нектар ульевым пчелам. Попав в свои медовые желудки, пчелы срыгивают нектар, неоднократно образуя пузырьки между челюстями , ускоряя его переваривание и концентрацию. Эти пузырьки создают большую площадь поверхности на единицу объема, и благодаря этому пчелы испаряют часть воды нектара в теплый воздух улья. [ 13 ] [ 15 ] [ 20 ]

Улейные пчелы образуют группы по переработке меда. Эти группы работают поочередно: одна пчела подвергает обработанный нектар пузырению, а затем передает очищенную жидкость другим. Для того, чтобы продукт достиг качества хранения, может потребоваться до 20 минут непрерывной регургитации, переваривания и испарения. [ 15 ] Затем новый мед помещается в соты, которые остаются незакрытыми. В этом меде по-прежнему очень высокое содержание воды, до 70%, в зависимости от концентрации собранного нектара. На этом этапе очистки содержание воды в меде достаточно велико, чтобы вездесущие дрожжевые споры в нем могли размножаться - процесс, который, если его не остановить, быстро поглотит сахар нового меда. [ 21 ] Чтобы бороться с этим, пчелы используют редкую среди насекомых способность: эндогенное выделение тепла.

Пчелы — одни из немногих насекомых, которые могут выделять большое количество тепла своему телу. Они используют эту способность для поддержания постоянной температуры окружающей среды в своих ульях. Температура улья в местах хранения меда обычно составляет около 35 ° C (95 ° F). Эта температура регулируется либо за счет выработки тепла своими телами, либо за счет испарения воды. Испарение удаляет воду из хранящегося меда, отводя тепло от колонии. Пчелы используют свои крылья для управления охлаждением улья. Скоординированные взмахи крыльев перемещают воздух по влажному меду, вытягивая воду и тепло. Вентиляция улья в конечном итоге выводит лишнюю воду и тепло во внешний мир.

Процесс испарения продолжается до тех пор, пока мед не достигнет конечного содержания воды от 15,5% до 18%. [ 16 ] При этом сахар концентрируется далеко за пределами точки насыщения воды, то есть в том небольшом количестве воды, которое остается в меде, растворено гораздо больше сахара, чем когда-либо могло быть растворено в эквивалентном объеме воды. Таким образом, мед, даже при температуре улья, представляет собой переохлажденный раствор различных сахаров в воде. Такой концентрации сахара можно достичь только при температуре, близкой к комнатной, путем выпаривания менее концентрированного раствора, в данном случае нектара. По осмотическим причинам такие высокие концентрации сахара крайне неблагоприятны для микробиологического размножения, и, следовательно, всякая ферментация останавливается. [ 14 ] [ 15 ] Затем пчелы покрывают ячейки готового меда воском. Это защищает их от загрязнения и предотвращает дальнейшее испарение. [ 15 ]

Пока концентрация воды в нем не превышает 18%, мед имеет неопределенный срок хранения как внутри улья, так и после его удаления пчеловодом . [ 14 ]

Другими насекомыми

Медоносные пчелы — не единственные эусоциальные насекомые , производящие мед. Все непаразитические шмели и пчелы без жала производят мед. Известно, что некоторые виды ос, такие как Brachygastra lecheguana и Brachygastra mellifica , обитающие в Южной и Центральной Америке, питаются нектаром и производят мед. [ 22 ] Другие осы, такие как Polistes versicolor , также потребляют мед. В середине своего жизненного цикла они поочередно питаются богатой белком пыльцой и медом, который является гораздо более плотным источником пищевой энергии . [ 23 ]

Человеческое вмешательство

Люди наполовину одомашнили несколько видов медоносных пчел, воспользовавшись их стадией роения. Роение — это способ создания новых колоний, когда в нынешнем улье колонии больше нет места для расширения. Старая королева откладывает яйца, из которых развиваются новые матки, а затем приводит до половины колонии к месту для нового улья. Пчелы обычно роятся еще до того, как отправленные с этой целью разведчики обнаруживают подходящее место для другого улья. Пока такое место не будет найдено, рой будет просто концентрироваться возле бывшего улья, часто на ветвях деревьев. Эти стаи необычайно послушны и легко переносятся людьми. При наличии подходящего места для гнездования, такого как коммерческий улей Лангстрота , рой легко образует новую колонию в искусственной среде. За этими полуодомашненными колониями затем ухаживают люди, занимающиеся пчеловодством или мелипоникультурой. Отловленных пчел поощряют добывать корм, часто в сельскохозяйственных условиях, таких как фруктовые сады, где опылители высоко ценятся. Мед, Пыльца , воск и смолы, которые производят пчелы, собираются людьми для различных целей. [ 24 ]

Термин «полуодомашненные» предпочтителен, потому что все пчелиные семьи, даже те, которые используются в очень крупных сельскохозяйственных предприятиях по пчеловодству, легко покидают защиту людей и превращаются в стаи, которые могут создать успешные дикие семьи. Большая часть усилий в коммерческом пчеловодстве направлена ​​на то, чтобы убедить улей, готовый к роению, производить больше сот в его нынешнем месте. Обычно это делается путем увеличения места в семье с помощью медовых суперов — пустых коробок, размещаемых поверх существующей семьи. Тогда обычно можно побудить пчел осваивать это пустое пространство вместо того, чтобы делить свою колонию путем роения. [ 25 ]

Производство

Коллекция

Запечатанная рамка из меда
Извлечение из сот
Фильтрация из сот

Мед собирают из семей диких пчел или из домашних ульев. В среднем улей производит около 29 килограммов (65 фунтов) меда в год. [ 26 ] Гнезда диких пчел иногда находят, следуя за птицей -проводником .

Чтобы безопасно собрать мед из улья, пчеловоды обычно усмиряют пчел с помощью коптильни . Дым запускает инстинкт кормления (попытку спасти ресурсы улья от возможного пожара), делая их менее агрессивными и скрывает феромоны, которые пчелы используют для общения. Соты вынимают из улья, и мед можно извлечь из них либо путем дробления, либо с помощью медогонки . Затем мед обычно фильтруют, чтобы удалить пчелиный воск и другой мусор.

До изобретения съемных рамок пчелиные семьи часто приносились в жертву для сбора урожая. Следующей весной комбайн возьмет весь доступный мед и заменит всю колонию. С момента изобретения съемных рамок принципы содержания привели к тому, что большинство пчеловодов следили за тем, чтобы у пчел было достаточно запасов, чтобы пережить зиму, либо оставляя немного меда в улье, либо снабжая семью заменителем меда, таким как сахарная вода или кристаллический мед. сахар (часто в форме «конфеты»). Количество пищи, необходимое для выживания в зиму, зависит от разновидности пчел, а также от продолжительности и суровости местных зим.

Многих видов животных привлекают дикие или домашние источники меда. [ 27 ]

Сохранение

По своему составу и химическим свойствам мед пригоден для длительного хранения, легко усваивается даже после длительного хранения. Мед и предметы, погруженные в мед, сохраняются веками. [ 28 ] [ 29 ] Ключом к сохранению является ограничение доступа влаги. В затвердевшем состоянии мед имеет достаточно высокое содержание сахара, чтобы ингибировать брожение. При воздействии влажного воздуха его гидрофильные свойства впитывают влагу в мед, в конечном итоге разбавляя его до такой степени, что может начаться брожение. [ 30 ]

Длительный срок хранения меда объясняется фермента наличием в желудке пчел . Пчелы смешивают глюкозооксидазу с выделенным нектаром, который они ранее потребляли, образуя два побочных продукта — глюконовую кислоту и перекись водорода , которые частично ответственны за кислотность меда и подавление роста бактерий. [ 8 ]

Фальсификация

Мед иногда фальсифицируют путем добавления других сахаров, сиропов или соединений для изменения его вкуса или вязкости, снижения стоимости или увеличения содержания фруктозы для предотвращения кристаллизации . Фальсификация меда практиковалась с древних времен, когда мед иногда смешивали с растительными сиропами, такими как кленовый , березовый или сорго , и продавали покупателям как чистый мед. Иногда кристаллизованный мед смешивали с мукой или другими наполнителями, скрывая от покупателей фальсификацию до тех пор, пока мед не разжижался. В наше время самой распространенной примесью стал прозрачный кукурузный сироп почти без запаха; фальсифицированную смесь очень сложно отличить от чистого меда. [ 31 ]

Согласно Кодексу Алиментариус Организации Объединенных Наций, любой продукт, маркированный как «мед» или «чистый мед», должен быть полностью натуральным продуктом, хотя законы о маркировке различаются в разных странах. [ 32 ] В Соединенных Штатах, по данным Национального совета по меду, «обеспечение подлинности меда является одной из важнейших задач, стоящих сегодня перед медовой промышленностью. За последние полвека был разработан ряд методов тестирования меда для выявления мошенничества с пищевыми продуктами. На сегодняшний день , не существует единого универсального аналитического метода, который был бы способен обнаружить все виды фальсификаций с достаточной чувствительностью». [ 33 ]

Масс-спектрометрию изотопного соотношения можно использовать для обнаружения добавления кукурузного сиропа и тростникового сахара углерода по изотопной сигнатуре . Добавление сахаров, происходящих из кукурузы или сахарного тростника ( растений C4 , в отличие от растений, используемых пчелами, а также сахарной свеклы , которая преимущественно является растениями C3 ), искажает изотопное соотношение сахаров, присутствующих в меде, [ 33 ] но не влияет на изотопное соотношение белков. В чистом меде соотношение изотопов углерода сахаров и белков должно совпадать. Могут быть обнаружены уровни до 7% добавок. [ 33 ]

Производство по всему миру

Производство натурального меда в 2020 году
Страна Производство
( тонны )
 Китай 458,100
 Турция 104,077
 Иран 79,955
 Аргентина 74,403
 Украина 68,028
 Соединенные Штаты 66,948
Мир 1,770,119
Источник: ФАОСТАТ. [ 34 ]

В 2020 году мировое производство меда составило 1,8   млн тонн , во главе которого стоит Китай с 26% мирового производства (таблица). [ 34 ] Другими крупными производителями были Турция , Иран , Аргентина и Украина . [ 34 ]

Современное использование

Еда

Основная статья: Мелливори

За свою историю как продукта питания, [ 10 ] В основном мед используется в кулинарии, выпечке, десертах, в качестве намазки на хлеб, в качестве добавки к различным напиткам, таким как чай, и в качестве подсластителя в некоторых коммерческих напитках. [ 35 ]

Благодаря своей энергетической плотности мед является важной пищей практически для всех культур охотников-собирателей в теплом климате, причем народ хадза считает мед своей любимой едой. [ 36 ] Охотники за медом в Африке поддерживают мутуалистические отношения с некоторыми видами птиц- медоносов . [ 37 ]

Ферментация

Возможно, самый старый в мире ферментированный напиток , появившийся 9000 лет назад. [ 38 ] Медовуха («медовое вино») — алкогольный продукт, приготовленный путем добавления дрожжей в медово-водное сусло и его брожения в течение недель или месяцев. [ 39 ] [ 40 ] Дрожжи Saccharomyces cerevisiae широко используются в современном производстве медовухи. [ 39 ] [ 40 ]

Разновидности медовухи включают напитки, называемые метеглином (со специями или травами), меломелем (с фруктовыми соками, например, виноградным, конкретно называемым пиментом ), гиппокрасом (с корицей ) и медовухой (с высокой концентрацией меда), [ 40 ] многие из которых были разработаны как коммерческие продукты, число которых в Соединенных Штатах исчисляется сотнями. [ 41 ] Из меда также готовят медовуху , называемую «Браггот». [ 42 ]

Физические и химические свойства

Кристаллизованный мед: на вставке показан крупный план меда, показывающий отдельные зерна глюкозы в смеси фруктозы.

Физические свойства меда различаются в зависимости от содержания воды, типа флоры, используемой для его производства (пастбища), температуры и доли содержащихся в нем конкретных сахаров. Свежий мед — это перенасыщенная жидкость, содержащая больше сахара, чем обычно может растворить вода при температуре окружающей среды. При комнатной температуре мед представляет собой переохлажденную жидкость, в которой глюкоза выпадает в осадок в твердые гранулы. При этом образуется полутвердый раствор осажденных глюкозы кристаллов в растворе фруктозы и других ингредиентов. [ нужна ссылка ]

Плотность . меда обычно колеблется от 1,38 до 1,45 кг/л при 20 °C [ 43 ]

Фазовые переходы

Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 до 50 ° C (от 104 до 122 ° F), в зависимости от его состава. Ниже этой температуры мед может находиться либо в метастабильном состоянии, то есть он не будет кристаллизоваться до тех пор, пока не будет добавлен затравочный кристалл , либо, что чаще всего, он находится в «лабильном» состоянии, будучи насыщенным достаточным количеством сахаров для самопроизвольной кристаллизации. [ 44 ] На скорость кристаллизации влияет множество факторов, но главным фактором является соотношение основных сахаров: фруктозы и глюкозы. Меды, которые перенасыщены очень высоким процентом глюкозы, такие как мед капусты , кристаллизуются почти сразу после сбора, тогда как меды с низким процентом глюкозы, такие как каштановый мед или мед тупело , не кристаллизуются. Некоторые виды меда могут давать мало кристаллов, но очень крупных, тогда как другие дают много мелких кристаллов. [ 45 ]

На кристаллизацию также влияет содержание воды, поскольку высокий процент воды ингибирует кристаллизацию, как и высокое содержание декстрина . Температура также влияет на скорость кристаллизации: самый быстрый рост происходит при температуре от 13 до 17 ° C (от 55 до 63 ° F). Кристаллические ядра (семена) имеют тенденцию образовываться быстрее, если мед помешивать, встряхивать или взбалтывать, а не оставлять в покое. Однако зарождение микроскопических затравочных кристаллов является наибольшим при температуре от 5 до 8 ° C (от 41 до 46 ° F). Следовательно, более крупные, но меньшие кристаллы имеют тенденцию образовываться при более высоких температурах, тогда как более мелкие, но более многочисленные кристаллы обычно образуются при более низких температурах. При температуре ниже 5 °C мед не кристаллизуется, поэтому первоначальная текстура и вкус могут сохраняться неопределенно долго. [ 45 ]

Мед представляет собой переохлажденную жидкость, если его хранить ниже температуры плавления, как это обычно бывает. При очень низких температурах мед не замерзает; скорее, его вязкость увеличивается. Как и большинство вязких жидкостей , мед при понижении температуры становится густым и вязким. При температуре -20 °C (-4 °F) мед может казаться или даже ощущаться твердым, но он продолжает течь с очень низкой скоростью. Мед имеет стеклование в диапазоне от -42 до -51 ° C (от -44 до -60 ° F). Ниже этой температуры мед переходит в стеклообразное состояние и становится аморфным твердым веществом (некристаллическим). [ 46 ] [ 47 ]

Реология

Наливаем сырой мед. Листообразный вид потока является результатом высокой вязкости и низкого поверхностного натяжения, что способствует липкости меда. [ 48 ] [ 49 ]

меда На вязкость сильно влияют как температура, так и содержание воды. Чем выше процент воды, тем легче течет мед . Однако вода при температуре выше точки плавления мало влияет на вязкость. Помимо содержания воды, состав большинства видов меда также мало влияет на вязкость. При 25 °C (77 °F) мед с содержанием воды 14% обычно имеет вязкость около 400 пуаз , а мед, содержащий 20% воды, имеет вязкость около 20 пуаз. Вязкость увеличивается очень медленно при умеренном охлаждении; мед, содержащий 16% воды, при 70 ° C (158 ° F) имеет вязкость около 2 пуаз, а при 30 ° C (86 ° F) вязкость составляет около 70 пуаз. При дальнейшем охлаждении вязкость увеличивается быстрее, достигая 600 пуаз при температуре около 14 °C (57 °F). [ 50 ] [ 51 ] Однако, хотя мед и вязкий, он имеет низкое поверхностное натяжение — 50–60 мДж/м. 2 , что делает его смачиваемость сходной с водой, глицерином или большинством других жидкостей. [ 52 ] Высокая вязкость и смачиваемость меда вызывают липкость , которая представляет собой зависящий от времени процесс в переохлажденных жидкостях между температурой стеклования (T g ) и температурой плавления кристаллов. [ 53 ]

Большинство видов меда представляют собой ньютоновские жидкости , но некоторые виды обладают неньютоновскими вязкими свойствами. Мед из вереска или мануки обладает тиксотропными свойствами. Эти виды меда в неподвижном состоянии переходят в гелеобразное состояние, но при перемешивании разжижаются. [ 54 ]

Электрические и оптические свойства

Поскольку мед содержит электролиты в виде кислот и минералов, он обладает различной степенью электропроводности . Измерения электропроводности используются для определения качества меда по зольности . [ 51 ]

Влияние меда на свет полезно для определения типа и качества. Изменения содержания воды изменяют показатель преломления . Содержание воды можно легко измерить с помощью рефрактометра . Обычно показатель преломления меда колеблется от 1,504 при содержании воды 13% до 1,474 при 25%. Мед также влияет на поляризованный свет , вращая плоскость поляризации. Фруктоза дает отрицательное вращение, а глюкоза – положительное. Общее вращение можно использовать для измерения соотношения смеси. [ 51 ] [ 30 ] Мед обычно имеет бледно-желтый и темно-коричневый цвет. [ нужна ссылка ] но могут встречаться и другие цвета, в зависимости от источника сахара. [ 55 ] пчелиные семьи, которые кормятся цветками Кудзу ( Pueraria montana var. lobata ), производят мед, цвет которого варьируется от красного до фиолетового. Например, [ 56 ] [ нужен лучший источник ]

Гигроскопия и ферментация

Мед обладает способностью впитывать влагу непосредственно из воздуха — явление, называемое гигроскопией . Количество воды, которую поглощает мед, зависит от относительной влажности воздуха. Поскольку мед содержит дрожжи, его гигроскопичность требует хранения меда в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить брожение, которое обычно начинается, если содержание воды в меде значительно превышает 25%. Мед имеет тенденцию поглощать больше воды таким образом, чем позволяют отдельные сахара сами по себе, что может быть связано с другими ингредиентами, которые он содержит. [ 30 ]

Ферментация меда обычно происходит после кристаллизации, поскольку без глюкозы жидкая часть меда в основном состоит из концентрированной смеси фруктозы, кислот и воды, что обеспечивает дрожжам достаточное увеличение процентного содержания воды для роста. Мед, который должен храниться при комнатной температуре в течение длительного периода времени, часто пастеризуют , чтобы убить дрожжи, нагревая его выше 70 °C (158 °F). [ 30 ]

Тепловые характеристики

Крем-мед: мед слева свежий, а мед справа выдержан при комнатной температуре в течение двух лет. Реакция Майяра приводит к значительным различиям в цвете и вкусе выдержанного меда, который остается съедобным.

Как и все соединения сахара, мед при достаточном нагревании карамелизируется , становится темнее и в конечном итоге подгорает. Однако мед содержит фруктозу, которая карамелизируется при более низких температурах, чем глюкоза. [ 57 ] Температура начала карамелизации варьируется в зависимости от состава, но обычно составляет от 70 до 110 ° C (от 158 до 230 ° F). Мед также содержит кислоты, которые действуют как катализаторы карамелизации. Конкретные типы кислот и их количество играют первостепенную роль в определении точной температуры. [ 58 ] Из этих кислот важную роль в потемнении меда играют аминокислоты, которые встречаются в очень небольших количествах. Аминокислоты образуют затемненные соединения, называемые меланоидинами , во время реакции Майяра . Реакция Майяра протекает медленно при комнатной температуре, и для появления видимого потемнения требуется от нескольких до нескольких месяцев, но резко ускоряется с повышением температуры. Однако реакцию можно замедлить, если хранить мед при более низких температурах. [ 59 ]

В отличие от многих других жидкостей, мед имеет очень низкую теплопроводность — 0,5 Вт/(м⋅К) при содержании воды 13% (по сравнению с 401 Вт/(м⋅К) меди требуется много времени ), поэтому для достижения теплового равновесия . [ 60 ] Из-за своей высокой кинематической вязкости мед передает тепло не за счет импульсной диффузии ( конвекции ), а скорее за счет термодиффузии (больше похоже на твердое вещество), поэтому плавление кристаллизованного меда может легко привести к локализованной карамелизации, если источник тепла слишком горячий или неравномерно распределен. . Однако меду требуется значительно больше времени для разжижения, когда температура чуть выше точки плавления, чем при повышенных температурах. [ 51 ] Плавление 20 кг (44 фунтов) кристаллизованного меда при температуре 40 °C (104 °F) может занять до 24 часов, а 50 кг (110 фунтов) может занять вдвое больше времени. Это время можно сократить почти вдвое, если нагреть до 50 ° C (122 ° F); однако на многие второстепенные вещества в меде может сильно повлиять нагревание, изменение вкуса, аромата или других свойств, поэтому нагревание обычно проводится при самой низкой температуре и в течение как можно более короткого времени. [ 61 ]

Содержание кислоты и вкусовые эффекты

Средний pH меда составляет 3,9, но может колебаться от 3,4 до 6,1. [ 62 ] Мед содержит множество видов кислот, как органических , так и аминокислот . Однако различные виды и их количество значительно различаются в зависимости от типа меда. Эти кислоты могут быть ароматическими или алифатическими (неароматическим). Алифатические кислоты вносят большой вклад в вкус меда, взаимодействуя со вкусами других ингредиентов. [ 62 ]

Органические кислоты составляют большую часть кислот в меде, составляя 0,17–1,17% смеси, причем глюконовая кислота, образующаяся под действием глюкозооксидазы . наиболее распространенной является [ 62 ] Присутствуют незначительные количества других органических кислот, включая муравьиную , уксусную , масляную , лимонную , молочную , яблочную , пироглутаминовую , пропионовую , валериановую , капроновую , пальмитиновую , янтарную и многие другие. [ 62 ] [ 63 ]

Летучие органические соединения

Отдельные меды из разных растительных источников содержат более 100 летучих органических соединений (ЛОС), которые играют основную роль в определении вкуса и аромата меда . [ 64 ] [ 65 ] [ 66 ] ЛОС — это соединения на основе углерода, которые легко испаряются в воздух, придавая аромат, в том числе запах цветов, эфирных масел или спелых фруктов. [ 64 ] [ 66 ] Типичные химические семейства ЛОС, обнаруженные в меде, включают углеводороды , альдегиды , спирты , кетоны , сложные эфиры , кислоты , бензолы , фураны , пираны , ноизопреноиды и терпены , а также многие другие и их производные. [ 64 ] [ 66 ] Конкретные летучие органические соединения и их количество значительно различаются в зависимости от типа меда, полученного пчелами из разных растительных источников. [ 64 ] [ 65 ] [ 66 ] Например, при сравнении смеси ЛОС в разных медах в одном обзоре мед лонган имел большее количество летучих веществ (48 ЛОС), а подсолнечный мед имел наименьшее количество летучих веществ (8 ЛОС). [ 64 ]

ЛОС в основном попадают в мед из нектара, откуда они выделяются цветами, придающими индивидуальный аромат. [ 64 ] Конкретные типы и концентрации определенных ЛОС можно использовать для определения типа флоры, используемой для производства монофлорного меда. [ 64 ] [ 66 ] Специфическое географическое положение, состав почвы и кислотность, используемые для выращивания флоры, также влияют на ароматические свойства меда. [ 65 ] например, «фруктовый» или «травянистый» аромат лонганского меда или «восковой» аромат подсолнечного меда. [ 64 ] исследовании были линалоола оксид , оксид транс-линалоола, 2 фенилацетальдегид , бензилэтанол Доминирующими ЛОС в одном , изофорон и метилнонаноат - . [ 64 ]

ЛОС также могут попадать из тел пчел, вырабатываться в результате ферментативного действия пищеварения или в результате химических реакций, которые происходят между различными веществами в меде во время хранения, и, следовательно, могут изменяться, увеличиваться или уменьшаться в течение длительных периодов времени. . [ 64 ] [ 65 ] ЛОС могут образовываться, изменяться или сильно зависеть от температуры и обработки. [ 65 ] Некоторые ЛОС термолабильны и разрушаются при повышенных температурах, тогда как другие могут образовываться в ходе неферментативных реакций, таких как реакция Майяра . [ 66 ] ЛОС ответственны почти за весь аромат меда, который, среди других терминов, можно охарактеризовать как «сладкий», «цветочный», «цитрусовый», «миндальный» или «прогорклый». [ 64 ] Кроме того, ЛОС играют большую роль в определении специфического вкуса меда, как через аромат, так и через вкус. [ 64 ] ЛОС из меда в разных географических регионах можно использовать в качестве цветочных маркеров этих регионов, а также в качестве маркеров пчел, добывающих нектары. [ 64 ] [ 65 ]

Классификация

Мед классифицируется по источнику происхождения (цветочный или нет), а подразделения производятся в зависимости от используемой упаковки и обработки. региональные меды Также выявлены . В США мед также оценивается по цвету и оптической плотности по стандартам Министерства сельского хозяйства США по шкале Пфунда, которая варьируется от 0 для «водно-белого» меда до более 114 для «темно-янтарного» меда. [ 67 ]

Растительный источник

Как правило, мед классифицируют по цветочному источнику нектара, из которого он был изготовлен. Мед может быть получен из определенных видов цветочных нектаров или может быть смешан после сбора. Пыльца в меде связана с цветочным источником и, следовательно, с регионом происхождения. Реологические . и мелиссопалинологические свойства меда можно использовать для определения основного источника растительного нектара, используемого при его производстве [ 68 ]

монофлоральный

Монофлорный мед изготавливается в основном из нектара одного вида цветов. Монофлорный мед имеет характерный вкус и цвет из-за различий между основными источниками нектара . [ 69 ] Для производства монофлорного меда пчеловоды держат ульи в местах, где пчелы имеют доступ, насколько это возможно, только к одному виду цветков. На практике небольшая часть любого монофлорного меда будет получена из других типов цветов. Типичными примерами североамериканских монофлоральных медов являются клеверный , апельсиновый цвет , шалфей , тупело , гречишный , кипрейный , мескитовый , кисловатый , [ 70 ] вишня и черника . Некоторые типичные европейские примеры включают тимьян , чертополох , вереск , акацию , одуванчик , подсолнечник , лаванду , жимолость , а также сорта липы и каштана . [ нужна ссылка ] В Северной Африке (например, в Египте) примеры включают клевер, хлопок и цитрусовые (в основном цветы апельсина). [ нужна ссылка ] Уникальная флора Австралии дает ряд отличительных медов, среди которых наиболее популярными являются желтая коробочка , синяя камедь , железная кора , кустарниковый малли , тасманийское кожаное дерево и макадамия .

Полифлоральный

Полифлорный мед, также известный как мед из полевых цветов. [ 71 ] получают из нектара многих видов цветов. [ 69 ] [ 72 ] Вкус может меняться от года к году, а аромат и вкус могут быть более или менее интенсивными, в зависимости от того, какие цветы цветут. [ 69 ]

Медовый мед

Мед из падевой росы производится пчелами, которые берут прямые выделения деревьев, таких как сосна , пихта , каштан и дуб , или в первую очередь падевую росу , сладкие выделения тли или других насекомых, сосущих сок растений, для производства меда, а не из нектара . [ 73 ] [ 74 ] В этом меде гораздо больше неперевариваемых веществ, чем в легких цветочных медах, что вызывает у пчел дизентерию . [ 75 ] Мед из падевой росы имеет более сильный и менее сладкий вкус, чем мед на основе нектара, а европейские страны были основным рынком для меда из падевой росы. [ 73 ] В Греции сосновый мед , разновидность падевого меда, составляет 60–65% производства меда. [ 76 ]

Классификация по упаковке и обработке

Разнообразие медовых вкусов, размеров и стилей контейнеров с ярмарки штата Техас 2008 года.

Обычно мед разливают в привычную жидкую форму, но он продается и в других формах и может подвергаться различным методам обработки.

  • Кристаллизованный мед возникает, когда часть глюкозы спонтанно кристаллизуется из раствора в виде моногидрата. Его еще называют «гранулированный мед» или «засахаренный мед». Кристаллизованный мед (или приобретенный в продаже кристаллизованный) можно вернуть в жидкое состояние путем нагревания. [ 77 ] Несмотря на распространенное заблуждение, кристаллизация меда не означает, что он просрочен. [ 78 ] [ 79 ]
  • Пастеризованный мед был нагрет в процессе пастеризации , который требует температуры 72 ° C (161 ° F) или выше. Пастеризация разрушает дрожжевые клетки. Он также разжижает любые микрокристаллы в меде, что задерживает начало видимой кристаллизации. Однако чрезмерное тепловое воздействие также приводит к порче продукта, так как повышает уровень гидроксиметилфурфурола (ГМФ). [ нужна ссылка ] и снижает активность ферментов (например, диастазы). Тепло также затемняет мед и влияет на его вкус и аромат. [ 80 ]
  • Сырой мед — это тот мед, который существует в улье, или полученный путем экстракции, отстаивания или процеживания без нагревания (хотя некоторый мед, прошедший «минимальную обработку», часто маркируется как сырой мед). [ 81 ] Сырой мед содержит немного пыльцы и может содержать небольшие частицы воска.
  • Процеженный мед пропускали через сетчатый материал для удаления твердых частиц. [ 82 ] (кусочки воска, прополиса и других дефектов) без удаления пыльцы, минералов и ферментов.
  • Фильтрованный мед любого типа фильтруется до такой степени, что все или большая часть мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха или других материалов, обычно находящихся во взвеси, удалены. [ 83 ] В ходе этого процесса мед обычно нагревается до 66–77 ° C (150–170 ° F), чтобы ему было легче пройти через фильтр. [ 84 ] Фильтрованный мед очень прозрачный и не кристаллизуется так быстро. [ 84 ] что делает его предпочтительным для супермаркетов. [ 85 ] Самый распространенный метод включает добавление диатомовой земли в мед, который нагревается до 60 ° C (140 ° F) и пропускается через фильтровальную бумагу или холст до тех пор, пока на фильтре не образуется осадок диатомовой земли. [ 70 ]
  • Ультразвуковой мед был обработан ультразвуком , альтернативой нетермической обработке меда. Когда мед подвергается воздействию ультразвука, большая часть дрожжевых клеток разрушается. Те клетки, которые выдерживают обработку ультразвуком, обычно теряют способность к росту, что существенно снижает скорость ферментации меда. Ультразвуковая обработка также удаляет существующие кристаллы и препятствует дальнейшей кристаллизации меда. Разжижение с помощью ультразвука может работать при значительно более низких температурах, около 35 ° C (95 ° F), и может сократить время разжижения до менее 30 секунд. [ 86 ]
  • Сливочный мед , также называемый взбитым медом, скрученным медом, взбитым медом, медовой помадкой и, в Великобритании, застывшим медом, подвергался обработке для контроля кристаллизации. Крем-мед содержит большое количество мелких кристаллов, которые предотвращают образование более крупных кристаллов, которые могут возникнуть в необработанном меде. В результате обработки также получается мед с гладкой, растекающейся консистенцией. [ 87 ]
  • В сушеном меде влага, извлеченная из жидкого меда, образует полностью твердые, нелипкие гранулы. Этот процесс может включать или не включать использование сушащих веществ и средств, препятствующих слеживанию . [ 88 ] Сушеный мед используют в выпечке. [ 88 ] и для украшения десертов. [ 89 ]
  • Сотовый мед все еще находится в восковых сотах медоносных пчел. Традиционно его собирают с использованием стандартных деревянных рамок в медовых суперсборниках . Рамки собирают и перед упаковкой гребешок разрезают на куски. В качестве альтернативы этому трудоемкому методу можно использовать пластиковые кольца или картриджи, не требующие ручной обрезки соты и быстрой упаковки. Сотовый мед, собранный традиционным способом, также называют «сотовым медом». [ 77 ] : 13  [ 90 ]
  • Кусовой мед упаковывают в тару с широким горлышком; он состоит из одного или нескольких кусочков сотового меда, погруженных в извлеченный жидкий мед. [ 77 ] : 13 
  • Медовые отвары готовят из меда или побочных продуктов меда, которые растворяют в воде, а затем восстанавливают (обычно путем кипячения). Затем могут быть добавлены другие ингредиенты. (Например, в аббамеле добавлены цитрусовые.) Полученный продукт может быть похож на патоку .
  • Пекарский мед не соответствует нормальным характеристикам меда из-за «постороннего» вкуса или запаха, а также из-за того, что он начал бродить или был перегрет. Обычно его используют в качестве ингредиента в пищевой промышленности. Существуют дополнительные требования к маркировке хлебопекарного меда, в том числе то, что он не может продаваться с маркировкой просто «мед». [ 91 ]

Оценка

См. также: Оценка продуктов питания

В странах существуют разные стандарты оценки меда. В США классификация меда осуществляется добровольно на основе стандартов Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США предлагает проверку и классификацию «как онлайновую (внутризаводскую) проверку, так и проверку партии... по запросу, на основе оплаты за услугу». Мед классифицируется на основе ряда факторов, включая содержание воды, вкус и аромат, отсутствие дефектов и прозрачность. Мед также классифицируется по цвету, хотя он не является фактором в шкале оценок. [ 92 ]

Шкала сортов меда :

Оценка Растворимые твердые вещества Вкус и аромат Отсутствие дефектов Ясность
А ≥ 81.4% Хороший — «имеет хороший, нормальный вкус и аромат для преобладающего цветочного источника или, при смешивании, хороший вкус для смеси цветочных источников, а мед не имеет карамелизированного привкуса или нежелательного привкуса, вызванного брожением, дымом, химическими веществами или другие причины, за исключением преобладающего цветочного источника». Практически бесплатный — «практически не содержит дефектов, влияющих на внешний вид или съедобность продукта». Прозрачный — «может содержать пузырьки воздуха, которые существенно не влияют на внешний вид продукта, и могут содержать следы пыльцевых зерен или других мелкодисперсных частиц взвешенного материала, которые не влияют на внешний вид продукта».
Б ≥ 81.4% Достаточно хороший — «имеет достаточно хороший, нормальный вкус и аромат для преобладающего цветочного источника или, при смешивании, достаточно хороший вкус для смеси цветочных источников, а мед практически не имеет карамелизованного привкуса и не имеет нежелательного привкуса, вызванного ферментация, дым, химические вещества или другие причины, за исключением преобладающего цветочного источника». Разумно свободный — «может содержать дефекты, которые существенно не влияют на внешний вид или съедобность продукта». Достаточно прозрачный — «может содержать пузырьки воздуха, пыльцевые зерна или другие мелкодисперсные частицы взвешенного материала, которые существенно не влияют на внешний вид продукта».
С ≥ 80.0% Достаточно хороший — «имеет довольно хороший, нормальный вкус и аромат для преобладающего цветочного источника или, при смешивании, довольно хороший вкус для смеси цветочных источников, а мед в достаточной степени свободен от карамелизованного привкуса и не имеет нежелательного привкуса, вызванного ферментация, дым, химические вещества или другие причины, за исключением преобладающего цветочного источника». Достаточно свободный — «может содержать дефекты, которые не оказывают серьезного влияния на внешний вид или съедобность продукта». Достаточно прозрачный — «может содержать пузырьки воздуха, пыльцевые зерна или другие мелкодисперсные частицы взвешенного материала, которые серьезно не влияют на внешний вид продукта».
Некачественный Не проходит оценку C Не проходит оценку C Не проходит оценку C Не проходит оценку C

Индия сертифицирует сорта меда на основе дополнительных факторов, таких как тест Фихе, и других эмпирических измерений. [ 93 ]

Показатели качества

Качественный мед можно отличить по аромату, вкусу и консистенции. Спелый, только что собранный, качественный мед при 20 °C (68 °F) должен стекать с ножа прямой струей, не распадаясь на отдельные капли. [ 94 ] После падения мед должен образовать шарик. Мед при наливании должен образовывать небольшие временные слои, которые довольно быстро исчезают, что указывает на высокую вязкость. В противном случае это указывает на мед с избыточным содержанием воды более 20%, [ 94 ] не пригоден для длительного хранения. [ 95 ]

В банках свежий мед должен выглядеть как чистая, однородная жидкость и не должен застывать слоями. В течение от нескольких недель до нескольких месяцев после экстракции многие сорта меда кристаллизуются в твердое вещество кремового цвета. Некоторые сорта меда, в том числе тупело, акация и шалфей, кристаллизуются реже. Мед можно нагревать во время розлива в бутылки при температуре 40–49 ° C (104–120 ° F), чтобы задержать или подавить кристаллизацию. На перегрев указывает изменение уровня ферментов, например, активности диастазы , которую можно определить методами Шаде или Фадебаса . Пушистая пленка на поверхности меда (похожая на белую пену) или кристаллизация мраморного цвета или с белыми пятнами на стенках тары образуется за счет пузырьков воздуха, попавших в процесс розлива.

Итальянское исследование 2008 года показало, что спектроскопию ядерного магнитного резонанса можно использовать для различения разных типов меда и определения места, где он был произведен. Исследователи смогли выявить различия в акациевом и полифлорном медах по разным пропорциям фруктозы и сахарозы, а также по разным уровням ароматических аминокислот фенилаланина и тирозина . Эта возможность упрощает выбор совместимых акций. [ 96 ]

Питание

Мед
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 1272 кДж (304 ккал)
82,4 г
Сахара 82,12 г
Пищевые волокна 0,2 г
0 г
0,3 г
Витамины и минералы
VitaminsQuantity
%DV†
Riboflavin (B2)
3%
0.038 mg
Niacin (B3)
1%
0.121 mg
Pantothenic acid (B5)
1%
0.068 mg
Vitamin B6
1%
0.024 mg
Folate (B9)
1%
2 μg
Vitamin C
1%
0.5 mg
MineralsQuantity
%DV†
Calcium
0%
6 mg
Iron
2%
0.42 mg
Magnesium
0%
2 mg
Phosphorus
0%
4 mg
Potassium
2%
52 mg
Sodium
0%
4 mg
Zinc
2%
0.22 mg
Другие составляющие Количество
Вода 17,10 г
Полная ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 97 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 98 ]

Сто граммов меда дают около 1270 кДж (304 ккал) энергии без значительного количества необходимых питательных веществ . [ 7 ] Мед , состоящий на 17% из воды и на 82% из углеводов , имеет низкое содержание жиров , пищевых волокон и белков .

Сахарный профиль

Смесь сахаров и других углеводов, мед состоит в основном из фруктозы (около 38%) и глюкозы (около 32%), [ 5 ] с остальными сахарами, включая мальтозу , сахарозу и другие сложные углеводы . [ 5 ] Его гликемический индекс колеблется от 31 до 78, в зависимости от сорта. [ 99 ] Конкретный состав, цвет, аромат и вкус любой партии меда зависят от цветов, собранных пчелами, которые произвели мед. [ 10 ]

Одно исследование 1980 года показало, что смешанный цветочный мед из нескольких регионов США обычно содержит следующее: [ 100 ]

  • Фруктоза: 38,2%
  • Глюкоза: 31,3%
  • Мальтоза: 7,1%
  • Сахароза: 1,3%
  • Вода: 17,2%
  • Высшие сахара : 1,5%
  • Зола: 0,2%
  • Прочие/неопределенные: 3,2%

Это означает, что 55 % общего содержания фруктозы и глюкозы составляла фруктоза, а 45 % — глюкоза, что позволяет провести сравнение с практически идентичным результатом (в среднем 56 % и 44 %) в исследовании, описанном ниже:

20 различных медов из Германии, проведенное в 2013 году Исследование ЯМР-спектроскопии , показало, что содержание сахара в них включает:

  • Фруктоза: от 28% до 41%
  • Глюкоза: от 22% до 35%

Среднее соотношение составляло 56% фруктозы к 44% глюкозы, но соотношение в отдельных медах варьировалось от высокого содержания фруктозы до 64% ​​и 36% глюкозы (один тип цветочного меда; таблица 3 для справки) до низкого уровня 50% фруктозы. и 50% глюкозы (другой цветочный источник). Этот метод ЯМР не позволил количественно определить мальтозу, галактозу и другие второстепенные сахара по сравнению с фруктозой и глюкозой. [ 101 ]

Медицинское использование и исследования

См. Также: Апитерапия.

Раны и ожоги

Мед – народное средство лечения ожогов и других повреждений кожи. Предварительные данные свидетельствуют о том, что он способствует заживлению ожогов частичной толщины на 4–5 дней быстрее, чем другие повязки, а умеренные данные свидетельствуют о том, что послеоперационные инфекции, обработанные медом, заживают быстрее и с меньшим количеством побочных эффектов, чем антисептик и марля . [ 102 ] Доказательства использования меда при различных других методах лечения ран имеют низкое качество, и однозначные выводы сделать невозможно. [ 102 ] [ 103 ] Доказательства не подтверждают использование продуктов на основе меда для лечения венозных застойных язв или вросшего ногтя на ногах . [ 104 ] [ 105 ] Несколько продуктов из меда медицинского назначения были одобрены FDA для использования при лечении небольших ран и ожогов. [ 106 ]

Антибиотик

Мед уже давно используется в качестве местного антибиотика практикующими врачами традиционной и медицины фитотерапии . [ 107 ] [ 108 ] Антибактериальные эффекты меда были впервые продемонстрированы голландским ученым Бернардусом Адрианусом ван Кетелем в 1892 году. [ 109 ] [ 110 ] С тех пор многочисленные исследования показали, что мед обладает антибактериальной активностью широкого спектра против грамположительных и грамотрицательных бактерий, хотя эффективность разных медов сильно различается. [ 106 ] [ 110 ] [ 111 ] [ 112 ] В связи с распространением устойчивых к антибиотикам бактерий в последние несколько десятилетий возобновился интерес к исследованию антибактериальных свойств меда. [ 108 ] Компоненты меда, находящиеся на стадии предварительного исследования на предмет потенциального использования антибиотиков, включают метилглиоксаль , перекись водорода и роялизин (также называемый дефенсин-1). [ 113 ] [ 114 ]

Кашель

при хроническом и остром кашле . Кокрейновский обзор не нашел убедительных доказательств за или против использования меда [ 115 ] [ 116 ] Что касается лечения детей, систематический обзор показал наличие доказательств от умеренной до низкой степени, что мед помогает лучше, чем отсутствие лечения, димедрол и плацебо, в облегчении кашля. [ 116 ] Мед, похоже, не действует лучше, чем декстрометорфан, при облегчении кашля у детей. [ 116 ] Другие обзоры также поддерживают использование меда для лечения детей. [ 117 ] [ 118 ]

Великобритании Агентство по регулированию лекарственных средств и товаров медицинского назначения рекомендует избегать давать безрецептурные лекарства от кашля и простуды детям до шести лет и предполагает, что «домашнее средство, содержащее мед и лимон, вероятно, будет столь же полезным и безопасным для приема», но предупреждает, что мед нельзя давать младенцам из-за риска детского ботулизма . [ 119 ] Всемирная организация здравоохранения рекомендует мед в качестве средства от кашля и боли в горле, в том числе у детей, заявляя, что нет оснований полагать, что он менее эффективен, чем коммерческое средство. [ 120 ]

Другой

Использование меда рекомендуется в качестве временного вмешательства при известном или предполагаемом проглатывании батарейки- таблетки , чтобы снизить риск и тяжесть повреждения пищевода, вызванного батареей до ее извлечения. [ 121 ] [ 122 ] [ 123 ]

Нет никаких доказательств того, что мед полезен при лечении рака . [ 124 ] хотя мед может быть полезен для контроля побочных эффектов лучевой терапии или химиотерапии, используемой для лечения рака. [ 125 ]

Употребление этого растения иногда пропагандируется как средство лечения сезонной аллергии, вызванной пыльцой , но научные доказательства, подтверждающие это утверждение, неубедительны. [ 124 ] Мед обычно считается неэффективным при лечении аллергического конъюнктивита . [ 124 ] [ 126 ]

Большая часть калорий в меде приходится на фруктозу. При употреблении в дополнение к обычной диете фруктоза вызывает значительное увеличение веса, но когда фруктоза заменялась другими углеводами равной энергетической ценности, влияния на массу тела не наблюдалось. [ 127 ]

Мед обладает мягким слабительным эффектом, который помогает облегчить запоры и вздутие живота. [ 128 ]

Опасности для здоровья

Мед, как правило, безопасен, если принимать его в обычных количествах с пищей. [ 117 ] [ 124 ] но он может иметь различные потенциальные побочные эффекты или взаимодействия в сочетании с чрезмерным употреблением, существующими заболеваниями или приемом лекарств . [ 124 ] По данным одного исследования, к ним относятся легкие реакции на высокое потребление, такие как тревога , бессонница или гиперактивность примерно у 10% детей. [ 117 ] при употреблении меда не было обнаружено симптомов тревоги, бессонницы или гиперактивности по сравнению с плацебо . Согласно другому исследованию, [ 117 ] Потребление меда может неблагоприятно взаимодействовать с существующей аллергией , высоким уровнем сахара в крови (как при диабете ) или антикоагулянтами, используемыми для контроля кровотечения , а также с другими клиническими состояниями. [ 124 ]

Люди с ослабленной иммунной системой могут подвергаться риску заражения бактериальной или грибковой инфекцией при употреблении меда. [ 129 ]

Ботулизм

У младенцев может развиться ботулизм после употребления меда, зараженного эндоспорами Clostridium botulinum . [ 130 ]

Инфантильный ботулизм демонстрирует географическую изменчивость. В Великобритании в период с 1976 по 2006 год было зарегистрировано только шесть случаев. [ 131 ] однако в США показатели гораздо выше: 1,9 на 100 000 живорождений, 47,2% из которых приходится на Калифорнию. [ 132 ] Хотя риск, который мед представляет для здоровья младенцев, невелик, рисковать не рекомендуется до достижения им возраста одного года, и тогда давать мед считается безопасным. [ 133 ]

Токсичный мед

Основные статьи: Безумный мед , Пчелы и ядохимикаты § Токсичный мед

Медовая интоксикация возникает в результате употребления в пищу меда, содержащего грайанотоксины . [ 134 ] Мед, полученный из цветков рододендронов , горного лавра , лавра овечьего и азалии , может вызвать медовую интоксикацию. Симптомы включают головокружение, слабость, повышенное потоотделение, тошноту и рвоту. Реже могут возникать низкое кровяное давление, шок, нарушения сердечного ритма и судороги, в редких случаях приводящие к смерти. По данным FDA, отравление медом более вероятно при использовании «натурального» необработанного меда от фермеров, у которых может быть небольшое количество ульев, поскольку коммерческая обработка, при которой мед собирается из многочисленных источников, разбавляет токсины. [ 135 ]

Токсичный мед также может образоваться, когда пчелы находятся рядом с кустами пачки ( Coriaria arborea ) и насекомыми-кустарниками ( Sclypopa australis ). Оба встречаются по всей Новой Зеландии. Пчелы собирают медвяную росу, выделяемую насекомыми, питающимися растением пачки. Это приводит к попаданию в мед яда тутина . [ 136 ] Лишь несколько районов Новой Зеландии ( полуостров Коромандел , Восточный регион залива Пленти и проливы Мальборо ) часто производят токсичный мед. Симптомы отравления тутином включают рвоту, делирий, головокружение, повышенную возбудимость, сопор, кому и сильные судороги. [ 137 ] Чтобы снизить риск отравления тутином, людям не следует есть мед, взятый из диких ульев в зонах риска Новой Зеландии. С декабря 2001 года пчеловоды Новой Зеландии были обязаны снижать риск производства токсичного меда путем тщательного мониторинга пачки, бункера для виноградной лозы и условий кормления в пределах 3 км (2 миль) от их пасеки. [ нужна ссылка ] Интоксикация редко бывает опасной. [ 134 ]

Народная медицина

В мифах и народной медицине мед использовался как перорально, так и местно для лечения различных заболеваний, включая желудка расстройства , язвы , кожные раны и ожоги , древними греками и египтянами, а также в аюрведе и традиционной китайской медицине . [ 138 ]

История

Искатель меда изображен на наскальной живописи возрастом 8000 лет в бухте Л'Аранья, Бикорп в Валенсии.

Сбор меда – древнее занятие, [ 11 ] задолго до приручения медоносной пчелы; эта традиционная практика известна как охота за медом . Мезолитическая , Испания, датируемая не менее 8000 лет назад, изображает двух собирателей меда , наскальная живопись в пещере в Валенсии собирающих мед и соты из гнезда диких пчел. Фигуры изображены несущими корзины или тыквы и использующими лестницу или ряд веревок, чтобы добраться до гнезда. [ 11 ] Люди следовали за большой птицей-медоносом к диким ульям; [ 139 ] такое поведение могло развиться у ранних гоминидов. [ 140 ] [ 141 ] Самые старые известные остатки меда были обнаружены в Грузии во время строительства трубопровода Баку-Тбилиси-Джейхан : археологи обнаружили остатки меда на внутренней поверхности глиняных сосудов, раскопанных в древней гробнице, возрастом от 4700 до 5500 лет. [ 142 ] [ 143 ] [ 144 ] В древней Грузии вместе с человеком хоронили несколько видов меда для путешествий в загробный мир, в том числе липовый, ягодный, лугово-цветочный. [ 145 ]

Первые письменные упоминания о пчеловодстве относятся к Древнему Египту. [ когда? ] , где мед использовался для подслащивания тортов, печенья и других продуктов, а также в качестве основы для мазей в египетских иероглифах . умерших часто хоронили в меде или с ним В Египте, Месопотамии и других регионах . Пчел содержали в храмах для производства меда для храмовых подношений, мумификации и других целей. [ 146 ]

В Древней Греции мед производился от архаического до эллинистического периодов . В 594 году до н.э. [ 147 ] пчеловодство в Афинах было настолько широко распространено, что Солон издал о нем закон: «Тот, кто устанавливает пчелиные ульи, должен располагать их на расстоянии 300 футов [90 метров] от тех, которые уже установлены другим». [ 148 ] [ 4 ] Греческие археологические раскопки керамики обнаружили древние ульи. [ 149 ] По мнению Колумеллы , греческие пчеловоды эллинистического периода, не колеблясь, перемещали свои ульи на довольно большие расстояния, чтобы максимизировать урожайность, пользуясь преимуществами различных вегетативных циклов в разных регионах. [ 149 ] Духовное и предполагаемое терапевтическое использование меда в древней Индии было задокументировано как в Ведах , так и в текстах Аюрведы . [ 138 ]

Религиозное значение

Древняя Греция

В древнегреческой религии пищей Зевса и двенадцати богов Олимпа был мед в форме нектара и амброзии . [ 150 ]

иудаизм

Еврейская Библия

Обетованная «земля молока и меда»

В еврейской Библии Земля Обетованная (Ханаан, Земля Израиля) описана 16 раз как «земля молока и меда ». [ 151 ] как метафора его щедрости. Бог обещает такую ​​землю израильтянам ( Исход 3:8 ), и соглядатаи, посланные Моисеем , подтверждают, что земля соответствует описанию ( Числа 13:27 ). [ 146 ]

«Мед» в других контекстах

Слово «мед» встречается еще 39 раз, не считая вышеупомянутой фразы. [ 151 ] В Книге Судей Самсон находит рой пчел и мед в туше льва ( Судьи 14:8 ). Библейский закон распространялся на приношения, приносимые в храме Богу. В Книге Левит говорится: «Всякое хлебное приношение, которое вы приносите Господу, должно быть сделано без дрожжей, ибо не сжигайте ни дрожжей, ни меда в хлебном приношении, приносимом Господу» ( Лев. 2:11 ). В Книгах Самуила после Ионафан вынужден вступить в конфронтацию со своим отцом, царем Саулом, того, как съел мед в нарушение опрометчивой клятвы, данной Саулом ( 1 Царств 14:24–47 ). В Притчах 16:24 в версии JPS Танаха 1917 года говорится: «Приятные слова подобны сотам, сладки для души и здравы для костей». [ 152 ] [ нужны разъяснения ] В Книге Притчей говорится: «Ешь мед, сын мой, ибо он хорош» ( Притчи 24:13 ), но также: «Нехорошо есть много меда» ( Притчи 25:27 ). [ 146 ]

Пчелиный или финиковый мед? Дикие или домашние пчелы?

Из 55 раз слово «мед» встречается в еврейской Библии, 16 раз являются частью выражения «земля молока и меда», и только дважды «мед» явно ассоциируется с пчелами, причем оба раза они связаны с дикими пчелами: Самсон сбор пчелиного меда из трупа льва ( Судей 14:8–9 ) является первым примером, а Ионафан, сын царя Саула, пробующий мед из сот после битвы при Михмасе ( 1 Царств 14:27 ) — вторым. [ 151 ]

Современные исследователи Библии долгое время считали, что оригинальное еврейское слово, использованное в Библии, דבש деваш , относится к сладкому сиропу, полученному из инжира или фиников , поскольку приручение медоносной пчелы было совершенно недокументировано археологическими раскопками где-либо на древнем Ближнем Востоке (за исключением Египта). ) во времена, связанные с более ранними библейскими повествованиями [ 151 ] (книги Исход , Судьи , Цари и т. д.). , Израиль, была обнаружена пасека, датируемая 10 веком до нашей эры Однако в 2005 году в Тель-Рехове , на которой было 100 ульев, которые, по оценкам, производили полтонны меда ежегодно. [ 153 ] [ 151 ] По состоянию на 2007 год это была единственная подобная находка, сделанная археологами во всем древнем регионе Ближнего Востока, и она открывает возможность того, что библейский мед действительно был пчелиным медом. [ 151 ]

Раввинистический иудаизм

В иудаизме мед символизирует сладость Нового года, Рош ха-Шана , и его традиционно едят с ломтиками яблок.

В еврейской традиции мед является символом нового года Рош ха-Шана . Во время традиционной трапезы этого праздника ломтики яблок обмакивают в мед и едят, чтобы принести сладкий новый год. В некоторых поздравлениях с Рош ха-Шана изображены мед и яблоко, символизирующие праздник. В некоторых общинах в честь встречи Нового года раздают небольшие соломинки меда. [ 154 ]

Чистый мед считается кошерным (его разрешено есть религиозным евреям), хотя его производят летающие насекомые, некошерные существа; употребление в пищу других продуктов некошерных животных запрещено. [ 155 ] Он относится к парве (нейтральным) продуктам, не содержащим ни мяса, ни молочных продуктов, и его разрешено употреблять вместе с теми и другими.

христианство

В христианском Новом Завете говорится, что Иоанн Креститель долгое время жил в пустыне, питаясь саранчой и диким медом. [ 146 ] (см., например, Марка 1:6 ).

Ранние христиане использовали мед как символ духовного совершенства в обрядах крещения. [ 146 ]

ислам

В исламе целая глава ( Сура ) Корана называется ан -Нахль (Пчелы). Согласно своему учению ( хадису ), Мухаммед настоятельно рекомендовал мед в лечебных целях . Коран пропагандирует мед как питательную и здоровую пищу, говоря:

И Господь твой научил пчелу строить свои клетки на холмах, на деревьях и в (человеческих) жилищах; Затем есть все произведения (земли) и умело находить просторные пути своего Господа: из тел их истекает питье разных цветов, в котором исцеление для людей: воистину, в этом знамение для тех, кто кто задумывается. [ 156 ] [ 157 ]

индуизм

В индуизме мед ( Мадху ) — один из пяти эликсиров жизни ( Панчамрита ). В храмах божества поливают медом во время ритуала, называемого Мадху абхишека . Веды . и другая древняя литература упоминают использование меда как прекрасного лечебного и лечебного продукта [ 158 ]

буддизм

В буддизме мед играет важную роль в фестивале Мадху Пурнима , отмечаемом в Индии и Бангладеш. Этот день посвящен установлению мира Буддой среди своих учеников, удалившимся в пустыню. Согласно легенде, пока он был там, обезьяна принесла ему мед. В Мадху Пурниму буддисты вспоминают этот акт, раздавая мед монахам . Дар обезьяны часто изображается в буддийском искусстве . [ 158 ]

Мед особенно ассоциируется с Винни-Пухом и Бамсе . громовым медом [ 159 ] [ 160 ]

См. также

Ссылки

  1. ^ Перейти обратно: а б Крейн, Ева (1990). «Мед от пчел и других насекомых». Этология Экология и эволюция . 3 (суп1): 100–105. дои : 10.1080/03949370.1991.10721919 . ISSN   0394-9370 .
  2. ^ Перейти обратно: а б с Грютер, Кристоф (2020). Безжалостные пчелы: их поведение, экология и эволюция . Увлекательные науки о жизни. Спрингер Нью-Йорк. дои : 10.1007/978-3-030-60090-7 . ISBN  978-3-030-60089-1 . S2CID   227250633 . Архивировано из оригинала 20 апреля 2023 года . Проверено 27 мая 2021 г.
  3. ^
  4. ^ Перейти обратно: а б Крейн, Этель Ева (1999). Всемирная история пчеловодства и медовой охоты . Рутледж. ISBN  978-1-136-74670-3 .
  5. ^ Перейти обратно: а б с д Национальный совет по меду. «Углеводы и сладость меда». Архивировано 1 июля 2011 года в Wayback Machine . Последний доступ 1 июня 2012 г.
  6. ^ Университет штата Орегон «Какова относительная сладость различных сахаров и заменителей сахара?» . Проверено 1 июня 2012 г.
  7. ^ Перейти обратно: а б «Полный отчет (все питательные вещества): 19296, мед» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, выпуск 28. 2015 г. Архивировано из оригинала 12 марта 2016 г. Проверено 30 октября 2015 г.
  8. ^ Перейти обратно: а б Гейлинг, Наташа (22 августа 2013 г.). «Наука, лежащая в основе вечного срока годности меда» . Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 10 июня 2023 года . Проверено 9 сентября 2019 г.
  9. ^ Прескотт, Лансинг; Харли, Джон П.; Кляйн, Дональд А. (1999). Микробиология . Бостон: WCB/McGraw-Hill. ISBN  978-0-697-35439-6 .
  10. ^ Перейти обратно: а б с Хант CL, Этуотер HW (7 апреля 1915 г.). Мед и его использование в доме . Министерство сельского хозяйства США, Бюллетень фермеров, № 653. Архивировано из оригинала 15 октября 2023 года . Проверено 2 апреля 2015 г.
  11. ^ Перейти обратно: а б с Крейн, Ева (1983) Археология пчеловодства , издательство Корнельского университета, ISBN   0-8014-1609-4
  12. ^ Кесада-Эуан, Хосе Хавьер Г. (2018). Безжалостные пчелы Мексики . Спрингер Нью-Йорк. дои : 10.1007/978-3-319-77785-6 . ISBN  978-3-030-08539-1 . S2CID   51912114 . Архивировано из оригинала 13 июля 2024 года . Проверено 27 мая 2021 г.
  13. ^ Перейти обратно: а б с д Суарес, РК; Лайтон, младший; Йоос, Б.; Робертс, СП; Харрисон, Дж. Ф. (29 октября 1996 г.). «Энергетический обмен, мощность ферментативного потока и скорость метаболического потока у летающих медоносных пчел» . Труды Национальной академии наук . 93 (22): 12616–12620. Бибкод : 1996PNAS...9312616S . дои : 10.1073/pnas.93.22.12616 . ISSN   0027-8424 . ПМК   38041 . ПМИД   8901631 .
  14. ^ Перейти обратно: а б с д «Мед и пчелы» . Архивировано из оригинала 5 марта 2010 года . Проверено 17 ноября 2015 г. Национальный совет по меду
  15. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Бинкли, Д. (31 августа 2014 г.). «Как пчелы делают мед – сложный процесс» . Сообщение «Колумбус» . Архивировано из оригинала 14 октября 2023 года . Проверено 2 апреля 2022 г.
  16. ^ Перейти обратно: а б «Вы знали, что в меде есть вода?» . Южные горные пчелы . Архивировано из оригинала 13 июля 2024 года . Проверено 24 сентября 2022 г.
  17. ^ Пчеловодство: все, что вам нужно знать, чтобы завести свой первый улей, Иоахим Петтерсон - Weldonowen, 2015 г., стр. 57
  18. ^ Лэмб, КП (1 февраля 1959 г.). «Состав медвяной росы тли Brevicoryne Brassicae (L.), питающейся брюквой (Brassica napobrassica DC.)» . Журнал физиологии насекомых . 3 (1): 1–13. Бибкод : 1959JInsP...3....1L . дои : 10.1016/0022-1910(59)90054-X . ISSN   0022-1910 .
  19. ^ Россано, Рокко; Ларокка, Марилена; Полито, Тереза; Перна, Анна Мария; Падула, Мария Кармела; Мартелли, Джузеппе; Риччио, Паоло (7 ноября 2012 г.). «Что такое протеолитические ферменты меда и о чем они нам говорят? Анализ отпечатков пальцев с помощью двумерной зимографии одноцветкового меда» . ПЛОС ОДИН . 7 (11): e49164. Бибкод : 2012PLoSO...749164R . дои : 10.1371/journal.pone.0049164 . ISSN   1932-6203 . ПМЦ   3492327 . ПМИД   23145107 .
  20. ^ Стандифер, Л.Н. (2020). «Информационные бюллетени» . Среднеатлантический консорциум исследований и распространения знаний в области пчеловодства. Архивировано из оригинала 4 октября 1999 года . Проверено 13 июля 2023 г.
  21. ^
    • Пчеловодство как бизнес. Ричард Джонс – Секретариат Содружества, 1999 г., стр. 49
    • Руководство BBKA по пчеловодству, второе издание, Айвор Дэвис, Роджер Каллум-Кеньон – Bloomsbury Publishing, 2015, стр. 173–174
    • «Мед и пчелы» . Архивировано 5 марта 2010 года. Проверено 17 ноября 2015 года. Национальный совет по меду.
  22. ^ Бекуэрт, JQ (1932). «Неарктические социальные осы подсемейства Polybiinae (Hymenoptera; Vespidae)». Энтомология Американа .
  23. ^ БРИТО, Фабио Баррос; Каэтано, Флавио Энрике (2006). «Морфологические характеристики и возникновение дегенеративных признаков в гортаноглоточных бандах бумажной осы Polistes versicolor (Olivier) (Hymenoptera: Vespidae)». Микрон . 37 (8): 742–47. doi : 10.1016/j.micron.2006.03.002 . ПМИД   16632372 .
  24. ^ Сили, Томас Д. (2019). Жизнь пчел: нерассказанная история медоносной пчелы в дикой природе . Принстон, Нью-Джерси. ISBN  978-0-691-16676-6 . OCLC   1059264208 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  25. ^ Сивиттс, Рэй (15 апреля 2019 г.). «Когда вы добавляете медовый супер?» . Горный сладкий мед . Архивировано из оригинала 24 сентября 2022 года . Проверено 24 сентября 2022 г.
  26. ^ «Как делается мед» . Национальный совет по меду (NHB). 2018. Архивировано из оригинала 11 июня 2017 года . Проверено 29 июня 2018 г.
  27. ^ Хопф, Алиса Л. (1979). Животные, питающиеся нектаром и медом . Дом отдыха. ISBN  978-0-8234-0338-7 . Архивировано из оригинала 13 июля 2024 года . Проверено 28 мая 2016 г.
  28. ^ Хаген, штат Калифорния (1876 г.). Паккард, Алфеус Спринг (ред.). «История возникновения и развития музеев» . Американский натуралист . 10 (2): 82–83. JSTOR   2448028 – через Wikisource . [ сканировать  Ссылка на вики-источник]
  29. ^ 1894. Мумия: Справочник по египетской погребальной археологии . 2-е изд. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. (Перепечатано в Нью-Йорке: Dover Publications, 1989 г.)
  30. ^ Перейти обратно: а б с д Корень , с. 348
  31. ^ Улей: История о медоносных пчелах и нас, Би Уилсон --St. Мартинс Пресс 2004 Страница 167
  32. ^ Молан, ПК (1996). «Подлинность меда». Аутентификация еды . стр. 259–303. дои : 10.1007/978-1-4613-1119-5_8 . ISBN  978-1-4612-8426-0 .
  33. ^ Перейти обратно: а б с «Часто задаваемые вопросы о методах тестирования меда на выявление фальсификации сахарными сиропами» (PDF) . Национальный совет по меду . 2023. Архивировано (PDF) из оригинала 11 июля 2024 года . Проверено 13 июля 2023 г.
  34. ^ Перейти обратно: а б с «Объем производства меда (натурального) в 2020 году, Животноводство Первичное/Регионы мира/Объем производства по спискам» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2020. Архивировано из оригинала 31 августа 2020 года . Проверено 17 мая 2022 г.
  35. ^ Уайт, Джонатан В. (1978), Чичестер, Колорадо (редактор), Honey , Advances in Food Research, vol. 24, Academic Press, стр. 287–374, номер документа : 10.1016/s0065-2628(08)60160-3 , ISBN.  978-0-12-016424-0 , PMID   367113
  36. ^ Марлоу, Фрэнк В.; Бербеск, Дж. Колетт; Вуд, Брайан; Криттенден, Алисса; Портер, Клэр; Мабулла, Аудакс (1 июня 2014 г.). «Мед, хадза, охотники-собиратели и эволюция человека». Журнал эволюции человека . 71 : 119–128. Бибкод : 2014JHumE..71..119M . дои : 10.1016/j.jhevol.2014.03.006 . ПМИД   24746602 .
  37. ^ Споттисвуд, Клэр Н.; Бегг, Кейт С.; Бегг, Коллин М. (22 июля 2016 г.). «Взаимная передача сигналов в мутуализме медоуказчика и человека» . Наука . 353 (6297). Американская ассоциация содействия развитию науки : 387–389. Бибкод : 2016Sci...353..387S . doi : 10.1126/science.aaf4885 . ISSN   0036-8075 . ПМИД   27463674 . S2CID   206648494 . Архивировано из оригинала 22 июня 2022 года . Проверено 30 июня 2022 г.
  38. ^ Макговерн, Патрик Э.; Чжан, Цзючжун; Тан, Джиген; и др. (21 декабря 2004 г.). «Напитки брожения до- и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–17598. Бибкод : 2004PNAS..10117593M . дои : 10.1073/pnas.0407921102 . ПМК   539767 . ПМИД   15590771 .
  39. ^ Перейти обратно: а б Перейра, Ана Паула; Мендес-Феррейра, Ана; ЭСТЕВИНЬО, Летисия М.; Мендес-Файя, Арлете (2015). «Улучшение брожения медовухи добавками медового сусла». Журнал пивоваренного института . 121 (3): 405–410. дои : 10.1002/jib.239 . hdl : 10198/16120 .
  40. ^ Перейти обратно: а б с Иглесиас, А.; Паскоаль, А.; Чупина, А.Б.; Карвалью, Калифорния; Феас, X.; Эстевиньо, LM (2014). «Развитие процесса ферментации и стратегии повышения качества медовухи» . Молекулы . 19 (8): 12577–12590. дои : 10.3390/molecules190812577 . ПМК   6271869 . ПМИД   25153872 .
  41. ^ Тирни, Джон (21 октября 2014 г.). «Приготовление медовухи в мире космической эры» . Атлантика . Архивировано из оригинала 28 марта 2017 года . Проверено 20 июня 2017 г.
  42. ^ «Брэггот: лучшее из медовухи и пива» . Американская ассоциация домашних пивоваров. 2017. Архивировано из оригинала 20 февраля 2018 года . Проверено 19 июня 2017 г.
  43. ^ Томасик, Петр (20 октября 2003 г.). Химические и функциональные свойства пищевых сахаридов . ЦРК Пресс. стр. 100-1 74–. ISBN  978-0-203-49572-8 .
  44. ^ Корень , с. 355
  45. ^ Перейти обратно: а б Томасик, Петр (2004) Химические и функциональные свойства пищевых сахаридов , CRC Press, с. 74, ISBN   0-8493-1486-0
  46. ^ Кантор, Золтан; Питси, Гвидо; Тхен, Ян (6 мая 1999 г.). «Температура стеклования меда как функция содержания воды, определенная методом дифференциальной сканирующей калориметрии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (6). Американское химическое общество (ACS): 2327–2330. дои : 10.1021/jf981070g . ISSN   0021-8561 . ПМИД   10794630 .
  47. ^ Рассел, EV; Исраэлофф, штат Невада (2000). «Прямое наблюдение молекулярной кооперативности вблизи стеклования». Природа . 408 (6813): 695–698. arXiv : cond-mat/0012245 . Бибкод : 2000Natur.408..695V . дои : 10.1038/35047037 . ПМИД   11130066 . S2CID   4365023 .
  48. ^ Лаутруп, Б. (2011). Физика непрерывной материи, второе издание: экзотические и повседневные явления в макроскопическом мире . ЦРК Пресс. п. 207.
  49. ^ «Лекция 6: Реальные жидкости – вязкость и турбулентность» (PDF) . Physics.usyd.edu.au . 23 сентября 2014 г. Архивировано (PDF) из оригинала 13 июля 2024 г. . Проверено 21 января 2022 г.
  50. ^ Продукты пчеловодства с добавленной стоимостью . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1996. С. 7–8 . ISBN  978-92-5-103819-2 . Проверено 5 января 2016 г.
  51. ^ Перейти обратно: а б с д Богданов, Стефан (2009). «Физические свойства меда» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 20 сентября 2009 года.
  52. ^ Wetting of Real Surfaces by Edward Yu. Bormashenko – Walter D Gruyter 2013 Page 4
  53. ^ Интерфейсы пищевой инженерии Хосе Мигель Агилера, Рикардо Симпсон, Хорхе Велти-Чанес, Даниэла Бермудес Агирре, Густаво Барбоса-Кановас - Springer 2011, страницы 479–487
  54. ^ Крелл , стр. 5–6.
  55. ^ «Пчелы производят цветной мед M&M » . «Дейли телеграф» . 4 октября 2012 г. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. Проверено 30 декабря 2014 г.
  56. ^ Расти (17 сентября 2012 г.). «Кудзу: темная тайна фиолетового меда?» . Люкс «Медовая пчелка» . Архивировано из оригинала 2 июня 2021 года . Проверено 30 мая 2021 г.
  57. ^ Ханс-Дитер Белитц, Вернер Грош, Питер Шиберле Пищевая химия Springer Verlag, Берлин-Гейдельберг, 2004 г., с. 884 ISBN   3-540-69933-3
  58. ^ Здзислав Э. Сикорский Химические и функциональные свойства пищевых компонентов CRC Press 2007 с. 121 ISBN   0-8493-9675-1
  59. ^ Корень , с. 350
  60. ^ «Твердые тела, жидкости и газы – теплопроводность» . www.engineeringtoolbox.com . Архивировано из оригинала 23 июля 2018 года . Проверено 11 апреля 2018 г.
  61. ^ Крелл , стр. 40–43.
  62. ^ Перейти обратно: а б с д «РН и кислоты в меде» (PDF) . Программа пищевых технологий/исследований продуктов Национального совета по меду. Апрель 2006 г. Архивировано из оригинала (PDF) 1 июля 2011 г. . Проверено 1 марта 2012 г.
  63. ^ Уилкинс, Алистер Л.; Лу, Иньжун (1995). «Экстрактивы из новозеландского меда. 5. Алифатические дикарбоновые кислоты в новозеландском меде реварева (Knightea excelsa)». Дж. Агрик. Пищевая хим . 43 (12): 3021–3025. дои : 10.1021/jf00060a006 .
  64. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к л м Паттамаютанон, Праэтини; Анджели, Серджио; Такеоу, Продпран; Авраам, Джон; Дисаятануат, Терд; Чантаваннакул, Пануван (13 февраля 2017 г.). Руппелл, Олав (ред.). «Летучие органические соединения тайского меда, полученные из нескольких цветочных источников разными видами медоносных пчел» . ПЛОС ОДИН 12 (2):e0172099. Бибкод : 2017PLoSO..1272099P . дои : 10.1371/journal.pone.0172099 . ISSN   1932-6203 . ПМК   5305196 . ПМИД   28192487 .
  65. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Патриньяни, Мариэла; Фагундес, Уильям Андреа; Тананаки, Хрисула; Трасивулу, Эндрю; Лупано, Сесилия Елена (2018). «Летучие соединения аргентинского меда: корреляция с цветочным и географическим происхождением». Пищевая химия . 246 : 32–40. doi : 10.1016/j.foodchem.2017.11.010 . hdl : 11336/63467 . ISSN   0308-8146 . ПМИД   29291855 .
  66. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Хосе М. Альварес-Суарес, изд. (2017). Продукты пчеловодства: химические и биологические свойства (летучие вещества, стр. 61–67, 114) . Спрингер Интернэшнл. ISBN  978-3-319-59689-1 . Архивировано из оригинала 13 июля 2024 года . Проверено 19 сентября 2020 г.
  67. ^ Продукты пчеловодства с добавленной стоимостью. Глава 2. Архивировано 10 мая 2010 года в Wayback Machine . Фао.орг. Проверено 14 апреля 2011 г.
  68. ^ «Реологические и меллизопалинологические свойства меда» (PDF) . Минерва Сайентифик. Архивировано из оригинала (PDF) 10 мая 2013 года . Проверено 10 декабря 2012 г. Однако, если провести реологические измерения для данного образца, можно сделать вывод, что образец представляет собой преимущественно Манука (График 2) или Канука (График 3) или смесь двух видов растений.
  69. ^ Перейти обратно: а б с «Медовые сорта» . Национальный совет по меду. 2018. Архивировано из оригинала 25 июня 2018 года . Проверено 25 июня 2018 г. Цвет, вкус и даже аромат меда различаются в зависимости от нектара цветов, который посетили пчелы, его изготовившие. Только в Соединенных Штатах доступно более 300 уникальных видов меда, каждый из которых происходит из разных цветочных источников.
  70. ^ Перейти обратно: а б «Руководство по сортировке экстрагированного меда» (PDF) . США Служба сельскохозяйственного маркетинга (AMS). Архивировано (PDF) из оригинала 1 августа 2020 г. Проверено 17 мая 2019 г.
  71. ^ «Цвет и вкус меда» . Национальный совет по меду. Архивировано из оригинала 17 октября 2013 года . Проверено 3 февраля 2011 г. Мед из полевых цветов часто используется для описания меда из разных и неопределенных цветочных источников.
  72. ^ «Сорта меда: Полифлорный мед» . Медовая книга. Архивировано из оригинала 9 марта 2008 года . Проверено 10 ноября 2007 г. Мед, полученный от диких или коммерческих пчел, полученный из многих видов цветов, представляет собой полифлорный мед.
  73. ^ Перейти обратно: а б Пита-Кальво, Консуэло; Васкес, Мануэль (январь 2017 г.). «Различия между падевой и цветочным медами: обзор». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 59 : 79–87. дои : 10.1016/j.tifs.2016.11.015 .
  74. ^ Серальо, Силуана Катя Тишер; Сильва, Бибиана; Бергамо, Грейчи; Брюгнеротто, Патрисия; Гонзага, Лучано Вальдемиро; Фетт, Розан; Коста, Ана Каролина Оливейра (май 2019 г.). «Обзор физико-химических характеристик и оздоровительных свойств падевого меда» . Международное исследование пищевых продуктов . 119 : 44–66. doi : 10.1016/j.foodres.2019.01.028 .
  75. ^ «Краткий рассказ о зимующей колонии, больной дизентерией | Пчеловодство» . Пчелиная культура . 19 апреля 2015 года . Проверено 9 октября 2018 г.
  76. ^ Гунари, София (2006). «Исследования фенологии Marchalina hellenica (gen.) (Hemiptera: coccoidea, margarodidae) в отношении потока пади». Журнал пчеловодческих исследований . 45 (1): 8–12. дои : 10.3896/IBRA.1.45.1.03 .
  77. ^ Перейти обратно: а б с Флоттум, Ким (2010). Пчеловод на заднем дворе: руководство для начинающих по содержанию пчел во дворе и саду . Карьерные книги. стр. 170–. ISBN  978-1-61673-860-0 . Проверено 5 января 2016 г.
  78. ^ Сертич Вели, Марисса. «10 августа 2018 года» . Серьезное питание . Архивировано из оригинала 27 мая 2024 года . Проверено 24 июня 2024 г.
  79. ^ Пирсон, Гвен (7 марта 2014 г.). «Что делать с кристаллизованным медом?» . Проводной . Архивировано из оригинала 14 июня 2023 года . Проверено 24 июня 2024 г.
  80. ^ Субраманиан, Р.; Хеббар, Х. Умеш; Растоги, НК (2007). «Переработка меда: обзор» . Международный журнал пищевых свойств . 10 : 127–143. дои : 10.1080/10942910600981708 . S2CID   98158536 .
  81. ^ «Определение меда и медовых продуктов» (PDF) . Национальный совет по меду . 15 июня 1996 г. Архивировано из оригинала (PDF) 3 декабря 2007 г.
  82. ^ Чавен, Сушар (1 ноября 2013 г.). Управление безопасностью пищевых продуктов: Глава 11. Мед, кондитерские и хлебобулочные изделия . Главы Elsevier Inc. ISBN  978-0-12-805650-9 .
  83. ^ «Стандарты США на сорта меда» . США Служба сельскохозяйственного маркетинга (AMS). Архивировано из оригинала 15 марта 2014 года . Проверено 20 января 2012 г.
  84. ^ Перейти обратно: а б Дамероу, Гейл (2011). Руководство по выращиванию сельскохозяйственных животных на заднем дворе: выберите лучшие породы для небольшого фермерского хозяйства, произведите собственное мясо травяного откорма, соберите свежие яйца, соберите свежее молоко, сделайте свой собственный сыр, держите цыплят, индеек, уток, кроликов, коз , овцы, свиньи, крупный рогатый скот и пчелы . Стори Паблишинг, ООО. стр. 167–. ISBN  978-1-60342-697-8 . Проверено 5 января 2016 г.
  85. ^ Первый региональный обучающий семинар для пчеловодов . Нагрудник. Ортон IICA/КЭТИ. 1992. С. 55– . Проверено 5 января 2016 г.
  86. ^ Ультразвуковая обработка меда . Хильшер.com. Проверено 6 февраля 2011 г.
  87. ^ Шарма, Раджив (2005). Улучшите свое здоровье! с медом . Карманные книги с бриллиантами. стр. 33–. ISBN  978-81-288-0920-0 . Проверено 5 января 2016 г.
  88. ^ Перейти обратно: а б Крелл, Райнер (1996). Товары с добавленной стоимостью для пчеловодства . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. стр. 25–. ISBN  978-92-5-103819-2 . Проверено 5 января 2016 г.
  89. ^ Такер, Эмили (22 апреля 2012 г.). Медовая книга . Джеймс Директ, Инк. ISBN  978-1-62397-061-1 .
  90. ^ Обработка меда. Архивировано 13 февраля 2009 г. в Wayback Machine . Beeworks.com. Проверено 6 февраля 2011 г.
  91. ^ Положения о меде 2003 г. Архивировано 26 ноября 2016 г. в Wayback Machine , Агентство по пищевым стандартам Великобритании. Раздел 2.5 (стр. 8), раздел 4.2 (стр. 12–14).
  92. ^ «Стандарты США для сортов экстрагированного меда» (PDF) . США Служба сельскохозяйственного маркетинга (AMS). Архивировано (PDF) из оригинала 19 апреля 2016 года . Проверено 8 апреля 2016 г.
  93. ↑ УВЕДОМЛЕНИЕ . Архивировано 13 декабря 2010 г. в Wayback Machine , МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА (Министерство сельского хозяйства и сотрудничества), Нью-Дели, 24 декабря 2008 г.
  94. ^ Перейти обратно: а б Богданов, Стефан (2008). «Производство меда» (PDF) . Наука о продуктах пчеловодства . Архивировано из оригинала (PDF) 5 марта 2009 года.
  95. ^ Аллан, Мэтью. «Основы обработки меда» . Коротко о пчеловодстве . 5 . Архивировано из оригинала 17 февраля 2001 года.
  96. ^ «Отслеживание меда». Новости химии и техники . 86 (35): 43–44. 2008. doi : 10.1021/cen-v086n035.p043 .
  97. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  98. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  99. ^ Аркот, Джаяшри и Бранд-Миллер, Дженни (март 2005 г.) Предварительная оценка гликемического индекса меда. Архивировано 12 апреля 2020 г. в Wayback Machine . Отчет для Корпорации исследований и развития сельской промышленности. Публикация RIRDC № 05/027. rirdc.infoservices.com.au
  100. ^ «Пчеловодство: состав и свойства меда» . Beesource.com. Октябрь 1980 года. Архивировано из оригинала 24 декабря 2010 года . Проверено 6 февраля 2011 г.
  101. ^ Оменхойзер, Марк; Монахова Юлия Б.; Кубалла, Томас; Лахенмайер, Дирк В. (2013). «Качественный и количественный контроль меда с использованием ЯМР-спектроскопии и хемометрики» . ISRN Аналитическая химия . 2013 : 1–9. дои : 10.1155/2013/825318 . Архивировано из оригинала 1 августа 2020 года . Проверено 6 сентября 2019 г.
  102. ^ Перейти обратно: а б Джул, Эндрю Б.; Каллум, Ники; Дамвилл, Джо К.; Вестби, Мэгги Дж.; Дешпанде, Сохан; Уокер, Натали (2015). «Мед как местное средство для лечения ран» (PDF) . Кокрейновская база данных систематических обзоров . 2015 (3): CD005083. дои : 10.1002/14651858.cd005083.pub4 . ПМЦ   9719456 . ПМИД   25742878 . Мед, по-видимому, заживляет частичные ожоги быстрее, чем традиционное лечение (которое включало полиуретановую пленку, парафиновую марлю, марлю, пропитанную софрамицином, стерильное белье и оставляя ожоги открытыми), а инфицированные послеоперационные раны быстрее, чем антисептики и марля.
  103. ^ Майтан, Дж. (2014). «Мед: иммуномодулятор при заживлении ран». Заживление и регенерация ран . 22 (2 марта – апрель): 187–192. дои : 10.1111/wrr.12117 . ПМИД   24612472 . S2CID   40188613 .
  104. ^ О'Мира, Сьюзен; Аль-Курди, Деяа; Ологун, Йемиси; Овингтон, Лиза Г.; Мартин-Сент-Джеймс, Маррисса; Ричардсон, Рэйчел (10 января 2014 г.). «Антибиотики и антисептики при венозных язвах голеней» . Кокрейновская база данных систематических обзоров . 2014 (1). Уайли: CD003557. дои : 10.1002/14651858.cd003557.pub5 . ISSN   1465-1858 . ПМЦ   10580125 . ПМИД   24408354 .
  105. ^ Экхоф, Просто АХ; Ван Вейк, Барт; Кнуистинг Невен, Арье; ван дер Вуден, Йоханнес К. (18 апреля 2012 г.). «Вмешательства при врастании ногтей на ногах». Кокрейновская база данных систематических обзоров (4). Уайли: CD001541. дои : 10.1002/14651858.cd001541.pub3 . hdl : 1887/117180 . ISSN   1465-1858 . ПМИД   22513901 . S2CID   44706332 .
  106. ^ Перейти обратно: а б Сайкали, Сами К.; Хачемун, Амор (6 января 2017 г.). «Мед и заживление ран: обновление». Американский журнал клинической дерматологии . 18 (2): 237–251. дои : 10.1007/s40257-016-0247-8 . ПМИД   28063093 . S2CID   207482579 .
  107. ^ Бюнер, Стивен Харрод (2012). Травяные антибиотики: естественные альтернативы лечению устойчивых к лекарствам бактерий (2-е изд.). Стори Паблишинг. стр. 188–196. ISBN  978-1-60342-987-0 .
  108. ^ Перейти обратно: а б Букрая, Лаид, изд. (2014). Мед в традиционной и современной медицине . ЦРК Пресс. п. 126. ИСБН  978-1-4398-4016-0 .
  109. ^ Дастманн, Дж. Х. (1979). «Антибактериальный эффект меда». Апиакта . 14 (1): 7–11. ISSN   1221-7816 .
  110. ^ Перейти обратно: а б Нолан, Виктория К.; Харрисон, Джеймс; Кокс, Джонатан АГ (5 декабря 2019 г.). «Раскрытие антимикробного состава меда» . Антибиотики . 8 (4): 251. doi : 10.3390/antibiotics8040251 . ПМК   6963415 . ПМИД   31817375 .
  111. ^ Молан, П.; Роудс, Т. (июнь 2015 г.). «Мед: биологическая повязка на рану». Раны . 27 (6): 141–51. ПМИД   26061489 .
  112. ^ Мэддокс, Сара Э; Дженкинс, Ровена Э (2013). «Мед: приятное решение растущей проблемы устойчивости к противомикробным препаратам?». Будущая микробиология . 8 (11): 1419–1429. дои : 10.2217/fmb.13.105 . ПМИД   24199801 .
  113. ^ Майтан, Юрай; Клаудиный, Ярослав; Богова, Яна; Кохутова, Ленка; Дзурова, Мария; Седива, Мария; Бартосова, Мария; Майтан, Виктор (1 июня 2012 г.). «Вызванные метилглиоксалем модификации важных белковых компонентов пчелиного меда манука: возможные терапевтические последствия». Фитотерапия . 83 (4): 671–677. дои : 10.1016/j.fitote.2012.02.002 . ПМИД   22366273 .
  114. ^ Квакман, штат Пенсильвания; Заат, С.А. (2012). «Антибактериальные компоненты меда» . ИУБМБ Жизнь . 64 (1): 48–55. дои : 10.1002/iub.578 . ПМИД   22095907 . S2CID   19954920 .
  115. ^ Малхолланд С., Чанг А.Б. (2009). «Мед и пастилки для детей при неспецифическом кашле» (PDF) . Кокрейновская база данных Syst Rev (Систематический обзор). 2009 (2): CD007523. дои : 10.1002/14651858.CD007523.pub2 . ПМК   7202236 . ПМИД   19370690 .
  116. ^ Перейти обратно: а б с Одуволе, Олабиси; Удо, Эконг Э.; Ойо-Ита, Анджела; Меремикву, Мартин М. (2018). «Мед при остром кашле у детей» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 4 (12): CD007094. дои : 10.1002/14651858.CD007094.pub5 . ISSN   1469-493X . ПМК   6513626 . ПМИД   29633783 .
  117. ^ Перейти обратно: а б с д Голдман, Ран Д. (декабрь 2014 г.). «Мед для лечения кашля у детей» . Канадский семейный врач (систематический обзор). 60 (12): 1107–1110. ПМК   4264806 . ПМИД   25642485 . Архивировано из оригинала 19 января 2016 года . Проверено 15 октября 2015 г.
  118. ^ Пол, Ян М. (февраль 2012 г.). «Возможности лечения острого кашля, вызванного инфекциями верхних дыхательных путей у детей». Легкое . 190 (1): 41–44. дои : 10.1007/s00408-011-9319-y . ПМИД   21892785 . S2CID   23865647 .
  119. ^ "Кашель" . Выбор Национальной службы здравоохранения . 20 июня 2013 года. Архивировано из оригинала 9 июня 2014 года . Проверено 18 июня 2014 г.
  120. ^ Организация, Всемирное здравоохранение (2001). «Средства от кашля и простуды для лечения острых респираторных инфекций у детей раннего возраста» . Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). hdl : 10665/66856 . ВОЗ/FCH/CAH/01.02. Архивировано из оригинала 25 августа 2013 года.
  121. ^ «Проглатывание батарейки-кнопки: рекомендации по сортировке и лечению» . Национальный столичный токсический центр, Вашингтон, округ Колумбия. Июнь 2018. Архивировано из оригинала 23 марта 2021 года . Проверено 5 июля 2018 г.
  122. ^ Мубарак, Амани; Беннинга, Марк А.; Брокарт, Ильза; Долинсек, Джерней; Хоман, Матяж; Мас, Эммануэль; Миле, Эразмо; Пиенар, Корина; Тапар, Нихил; Томсон, Майк; Цивиникос, Христос; де Риддер, Лисси (14 января 2021 г.). «Диагностика, лечение и профилактика проглатывания батарейки-таблетки в детстве: позиционный документ Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания» . Журнал детской гастроэнтерологии и питания . 73 (1). Ovid Technologies (Wolters Kluwer Health): 129–136. doi : 10.1097/mpg.0000000000003048 . ISSN   0277-2116 . ПМИД   33555169 .
  123. ^ Сетия, Ришаб; Гиббс, Ханна; Джейкобс, Ян Н.; Рейли, Джеймс С.; Роудс, Кейт; Джатана, Крис Р. (15 апреля 2021 г.). «Современное лечение травм, вызванных батарейками-кнопками» . Ларингоскопическая исследовательская отоларингология . 6 (3). Уайли: 549–563. дои : 10.1002/lio2.535 . ISSN   2378-8038 . ПМЦ   8223456 . ПМИД   34195377 .
  124. ^ Перейти обратно: а б с д и ж "Мед" . Клиника Мэйо . 1 ноября 2013 г. Архивировано из оригинала 25 сентября 2015 г. Проверено 24 сентября 2015 г.
  125. ^ Барди, Джой; Слевин, Николас Дж; Мейс, Кэтлин Л; Молассиотис, Александр (17 сентября 2008 г.). «Систематический обзор использования меда и его потенциальной ценности в лечении онкологических заболеваний». Журнал клинического ухода . 17 (19). Уайли: 2604–2623. дои : 10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x . ISSN   0962-1067 . ПМИД   18808626 .
  126. ^ Рудмик, Лука; Привет, Моника; Шлоссер, Родни Дж.; Харви, Ричард Дж.; Уэлч, Кевин С.; Лунд, Валери; Смит, Тимоти Л. (8 октября 2012 г.). «Местные методы лечения хронического риносинусита: обзор фактических данных с рекомендациями» . Международный форум аллергологии и ринологии . 3 (4). Уайли: 281–298. дои : 10.1002/alr.21096 . ISSN   2042-6976 . ПМИД   23044832 .
  127. ^ Сивенпайпер Дж.Л., де Соуза Р.Дж., Миррахими А., Ю МЕ, Карлтон А.Дж., Бейен Дж., Кьявароли Л., Ди Буоно М., Дженкинс А.Л., Лейтер Л.А., Волевер Т.М., Кендалл К.В., Дженкинс DJ (2012). «Влияние фруктозы на массу тела в исследованиях контролируемого кормления: систематический обзор и метаанализ». Энн, интерн, мед . 156 (4): 291–304. дои : 10.7326/0003-4819-156-4-201202210-00007 . ПМИД   22351714 . S2CID   207536440 .
  128. ^ Оттерманн, Биргит (23 мая 2013 г.). «Польза меда для здоровья» . Новости24 . Архивировано из оригинала 1 мая 2022 года . Проверено 1 мая 2022 г. Мед обладает мягким слабительным эффектом, который помогает бороться с запорами и вздутием живота.
  129. ^ Пракаш, В.; Мартин-Беллосо, Ольга; Кинер, Ларри; Эстли, Сиан Б.; Браун, Сюзанна; МакМахон, Хелена; Лелиевельд, Хууб (25 ноября 2015 г.). Регулирование безопасности традиционных и этнических продуктов питания . Академическая пресса. п. 223. ИСБН  978-0-12-800620-7 .
  130. ^ «Часто задаваемые вопросы» . Национальный совет по меду . Архивировано из оригинала 1 февраля 2010 года . Проверено 6 февраля 2011 г.
  131. ^ «Отчет о минимально обработанных продуктах для прикорма младенцев и риске детского ботулизма» (PDF) . Консультативный комитет по микробиологической безопасности пищевых продуктов . Июль 2006 г. Архивировано из оригинала (PDF) 19 октября 2010 г. . Проверено 9 января 2012 г.
  132. ^ Ботулизм в США, 1899–1996 гг. Архивировано 12 марта 2020 г. в Wayback Machine , Справочник для эпидемиологов, клиницистов и лабораторных работников, Атланта, Джорджия. Центры по контролю и профилактике заболеваний (1998 г.)
  133. ^ Сэнфорд, Малкольм Т.; Аткинсон, Эдди; Клопчин, Жанетт; Эллис, Джейми Р. (4 апреля 2019 г.). «Детский ботулизм и мед» . Источник ежедневной информации . Архивировано из оригинала 17 октября 2013 года . Проверено 5 июля 2020 г.
  134. ^ Перейти обратно: а б Янсен, Сьюз А.; Торговец одеждой, Ирис; Хофман, Зонне Л.М.; Каппен, Изабель ФПМ; Старый-Вайцингер, Анна; ван дер Хейден, Марсель АГ (2012). «Отравление греянотоксином:« болезнь безумного меда »и не только» . Сердечно-сосудистая токсикология . 12 (3): 208–215. дои : 10.1007/s12012-012-9162-2 . ПМК   3404272 . ПМИД   22528814 .
  135. ^ « Граянотоксин » . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 8 марта 2013 года . Проверено 13 июля 2009 г. в Справочнике по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения , Центр FDA по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию.
  136. ^ «Туту Буш и токсичный мед» (PDF) , Национальная ассоциация пчеловодов, Новая Зеландия , заархивировано из оригинала (PDF) 5 октября 2011 г.
  137. ^ «Токсичность туту: три сообщения о случаях проглатывания Coriaria arborea, обзор литературы и рекомендации по лечению – Медицинский журнал Новой Зеландии» . www.nzma.org.nz. ​Архивировано из оригинала 9 октября 2018 года . Проверено 9 октября 2018 г.
  138. ^ Перейти обратно: а б Печанац М, Янич З, Комарцевич А, Паич М, Добановацкий Д, Мискович СС (2013). «Лечение ожогов в древности». Мед Прегл . 66 (5–6): 263–7. дои : 10.1016/s0264-410x(02)00603-5 . ПМИД   23888738 .
  139. ^ Исак Х.А., Рейер Х.У. (1989). «Медоводы и медосборщики: межвидовое общение в симбиотических отношениях» (PDF) . Наука . 243 (4896): 1343–6. Бибкод : 1989Sci...243.1343I . дои : 10.1126/science.243.4896.1343 . ПМИД   17808267 . S2CID   4220280 . Архивировано из оригинала (PDF) 7 марта 2019 года.
  140. ^ Шорт, Лестер, Хорн, Дженнифер и Даймонд, AW (2003). «Медоводы». В Кристофере Перринсе (ред.). Светлячок Энциклопедия птиц. Книги Светлячка. стр. 396–397. ISBN   1-55297-777-3 .
  141. ^ Дин, WRJ; Макдональд, IAW (1981). «Обзор питания африканских птиц совместно с млекопитающими». Страус . 52 (3): 135–155. Бибкод : 1981Остри..52..135Д . дои : 10.1080/00306525.1981.9633599 .
  142. ^ Квавадзе, Элисо; Габашидзе Ирина; Миндиашвили, Георгий; Гогочури, Георгий (2006). «Первая находка на юге Грузии ископаемого меда эпохи бронзы по палинологическим данным». История растительности и археоботаника . 16 (5): 399–404. дои : 10.1007/s00334-006-0067-5 . S2CID   128835308 .
  143. ^ Древний грузинский мед. Архивировано 4 июля 2012 года в Wayback Machine . cncworld.tv (31 марта 2012 г.). Проверено 10 июля 2012 г.
  144. ^ Отчет: Грузия обнаружила самый старый в мире мед. Архивировано 17 июля 2018 года в Wayback Machine . EurasiaNet (30 марта 2012 г.). Проверено 3 июля 2015 г.
  145. ^ Первые в мире виноделы были первыми в мире пчеловодами. Архивировано 13 ноября 2022 г. на сайте Wayback Machine guildofscientifictroubadours.com (2 апреля 2012 г.). Проверено 10 июля 2012 г.
  146. ^ Перейти обратно: а б с д и Рэйчел Хаджар (2008). Селин, Хелейн (ред.). Энциклопедия истории науки, техники и медицины в незападных культурах . Спрингер. п. 89.
  147. ^ Плиний. ХI.9.19 .
  148. ^ Плутарх. Жизнь Солона . п. 23.
  149. ^ Перейти обратно: а б Брессон, Ален (3 ноября 2015 г.). Создание древнегреческой экономики: институты, рынки и рост . Издательство Принстонского университета. ISBN  978-1-4008-5245-1 . Архивировано из оригинала 13 июля 2024 года . Проверено 16 декабря 2015 г.
  150. ^ Хенрикс, Альберт (1 апреля 1980 г.). Гарвардские исследования по классической филологии . Издательство Гарвардского университета. ISBN  978-0-674-37930-5 .
  151. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Еврейский университет Иерусалима. «Обнаружены первые ульи на древнем Ближнем Востоке» . ScienceDaily . Архивировано из оригинала 13 июля 2024 года . Проверено 6 октября 2015 г.
  152. ^ Берель, раввин. (24 сентября 2005 г.) Яблоки и мед. Архивировано 13 июля 2024 г. в Wayback Machine . Aish.com. Повторный доступ 6 апреля 2023 г.
  153. ^ Мазар, Амихай; Паниц-Коэн, Нава (2007). «Это земля меда: пчеловодство в Тель-Рехове» (PDF) . Ближневосточная археология . 70 (4): 202–219. дои : 10.1086/nea20361335 . S2CID   158044206 . Архивировано из оригинала (PDF) 15 февраля 2020 года.
  154. ^ Михальски, Генри; Мендельсон, Донна; Вэлли, Еврейское историческое общество Напы (1 января 2012 г.). Еврейское наследие долины Напа . Издательство Аркадия. ISBN  978-0-7385-8898-8 . Архивировано из оригинала 13 июля 2024 года . Проверено 12 ноября 2020 г.
  155. ^ "Почему мед кошерный?" Архивировано 13 сентября 2010 года на сайте Wayback Machine Chabad.org. Проверено 30 ноября 2010 г.
  156. ^ [Коран 16:68–69]
  157. ^ Юсуф Али, Абдулла. Ан Нахль, глава 16 Аль-Корана (Пчела), цитата из «Священного Корана: оригинальный арабский текст с английским переводом и избранными комментариями» . Исламские СМИ Саба. Архивировано из оригинала 26 февраля 2013 года . Проверено 20 мая 2013 г.
  158. ^ Перейти обратно: а б Значимая история Будды, слона и обезьяны. Архивировано 19 марта 2008 г. в Wayback Machine Маргаритой Теофил, United Press International, 16 ноября 2006 г., по состоянию на 9 августа 2008 г.
  159. ^ «День Винни-Пуха 2023» . Би-би-си. 18 января 2023 года. Архивировано из оригинала 27 июня 2023 года . Проверено 27 июня 2023 г.
  160. ^ «Самый сильный медведь в мире отмечает 50-летний юбилей» . Шведское радио. 19 января 2016 года. Архивировано из оригинала 28 июня 2023 года . Проверено 27 июня 2023 г.

Библиография

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Honey&oldid=1239877137#Classification"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: cf60983861047d9da5eb6aee55523d6d__1723423920
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/cf/6d/cf60983861047d9da5eb6aee55523d6d.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Honey - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)