Сахарный блюз
(изд. Chilton Book Company )
«Сахарный блюз» — книга Уильяма Дафти , выпущенная в 1975 году и ставшая диетической классикой. По данным издателей, было напечатано более 1,6 миллиона экземпляров. [1]
Дафти использует повествовательную форму , чтобы углубиться в историю сахара и историю медицины . Он упоминает разоблачителей , таких как Земмельвейс , чтобы напомнить читателям о разрывах в стандартной науке.
Он также углубляется в историю Кубы , историю рабства , историю табака и лечения табака, чтобы представить социологию сахара.
Статус сахара, как продукта переработки, сравнили с наркотиками:
- Героин – это не что иное, как химическое вещество. Они берут сок мака и перерабатывают его в опиум , а затем в морфин и, наконец, в героин . Сахар – это не что иное, как химическое вещество. Они берут сок тростника или свеклы, затем перерабатывают его в патоку , затем в коричневый сахар и, наконец, в странные белые кристаллы. (стр. 22)
Позже эвфемизм «из натуральных ингредиентов» упоминается как одинаково применимый к героину и сахару. (стр. 148)
Содержание
[ редактировать ]В книге 14 глав, 78 ссылок, пять страниц примечаний и 10-страничный указатель. В книге рассматривается мировая история с точки зрения сахара, бьющая тревогу по поводу его пагубного и ослабляющего воздействия. Главы:
- Необходимо быть личным
- Глория Суонсон предупредила Дафти об угрозе сахара для здоровья.
- Знак Тростника
- Бенжамен Делессерт нашел способ превращать скромную вавилонскую свеклу в новый вид сахарной головы в Плесси в 1812 году. Наполеон наградил его орденом Почетного легиона. Наполеон приказал сажать сахарную свеклу повсюду во Франции, был основан императорский завод по очистке, стипендии были выданы школам по производству сахарной свеклы, для сахарных заводов было создано 500 лицензий. Уже в следующем году Наполеон совершил геркулесовый подвиг, произведя восемь миллионов фунтов сахара из отечественной свеклы. Продовольствие было застраховано. Как и мавры до них, они были остановлены во время путешествия на север. Могучая французская армия в непривычном климате встретила себе равных и даже больше, включая армии отсталых народов, которые еще не привыкли к сахару. в их чае». (стр. 38)
- Как мы попали сюда оттуда
- «Арабские и еврейские врачи осторожно использовали сахар в мизерных количествах, добавляя его в свои рецепты с большой осторожностью. Это было ошеломляюще. Это могло заставить человеческое тело и мозг мгновенно пройти весь спектр от истощения до галлюцинаций». (стр. 46) Морис Мессеге провел Дафти через свой сад целебных трав. (стр. 56–9)
- Мы доверяем сахару
- Лайнус Полинг и Томас Сас упоминаются об угрозе психическому благополучию.
- Во всем виноваты пчелы
- Страдания от сахарного диабета увеличились по мере роста потребления сахара. Нёити Сакуразава нашел лекарство в традиционной японской еде, а в 1971 году исследования подтвердили, что диета с высоким содержанием углеводов , по иронии судьбы, улучшает способность человека снижать уровень сахара в крови. [2]
- От соска до иглы
- Описывает диабетическую гипогликемию со ссылкой на фильм «Люди в белом» (фильм 1934 года) и рассказывает об инсулиновой зависимости «Джорджа».
- О капусте и королях
- Томас Уиллис предупредил о цинге, вызываемой сахаром, а Джеймс Линд предложил лекарство.
- Как усложнить простоту
- Машина Энгельберга снижает потенциальную ценность зерна .
- Мертвые собаки и англичане
- Почему сахарные калории — пустые калории .
- Кодексы честности
- Харви Уайли совершил ошибку, упомянув сахарин Теодору Рузвельту .
- Что говорят специалисты
- пептические язвы обсуждались На шоу Дэвида Саскинда , но не Джона Юдкина . теория
- Ждать счастливчика вместо сладкого?
- Обычно считается, что сахар во рту и на зубной эмали питает бактерии, которые могут вызвать кариес . Экспериментаторы [3] показали, что сахар действует и внутри эмали, сужая потоки в дентине . Этот метаболический эффект сахара в рационе препятствует сохранению эмали за счет его поступления из пульпы зуба через дентин в эмаль.
- пинать
- Диета с добавлением сахара является формой злоупотребления психоактивными веществами , и к ней следует относиться как к зависимости . Рекомендации даны как для отдельных лиц, так и для семей. «Что касается отказа от сахара, то самый полезный дополнительный совет, который я могу вам дать, — это тот, который сработал для меня. В то же время откажитесь от красного мяса… Мясо (которое является мужским началом Ян) создает в вашей системе мощную иену, которая помогает сбалансироваться. со своей противоположностью – чем-то очень сладким, женственным и иньским, как фрукты и сахар». (стр. 209)
- Суп с орехами
- В качестве противоядия от кулинарных книг Фанни Фармер Дафти предложил введение в употребление тамари , прессованного салата, гречки , пророщенной крупы , яиц от кур на свободном выгуле , чеснока , тахини , коричневого риса , сухофруктов , умэбоси , компота , корнеплодов , блинов . , грецкие орехи и каштаны .
Упоминания
[ редактировать ]Жена Дафти, Глория Суонсон , путешествовала по Соединенным Штатам для продвижения книги в 1975 году.
Студент, изучающий предотвращение депрессии, включил «Сахарный блюз» в число своих «книг, в которых в первую очередь или в отдельных главах рассматривается роль пищевых и диетических факторов в обеспечении психического благополучия и предотвращении расстройств... о роли диеты в особые расстройства... функциональная гипогликемия (Даффи [так в оригинале] 1975)». [4]
Джона Леннона Фредерик Личный помощник Симэн описал диету Леннона в книге «Последние дни Джона Леннона» (1991). Когда Симэн приступил к работе, книга Дафти приобрела большое значение: [5]
- Акцентируя свою речь легкими жестами рук, он затем начал страстную лекцию о вреде сахара и посоветовал мне присмотреть книгу под названием « Сахарный блюз» в Better Nature, местном магазине здоровой пищи , где я покупал большую часть его продуктов. еда. Он превозносил книгу бывшего [так в оригинале] мужа Глории Суонсон Уильяма Даффи [так в оригинале], потому что она разоблачала сахар как «яд». Он утверждал, что не хотел, чтобы Шон стал «сахарным наркоманом», как многие другие американские дети, которые выросли прыщавыми подростками с избыточным весом.
Преподаватель пищевой науки назвал «Сахарный блюз» образцом текста для стимулирования критического мышления, необходимого для того, чтобы стать ученым-диетологом:
- Обработанные пищевые продукты, искусственные ингредиенты, химические вещества в наших продуктах и ненатуральные продукты уже давно являются объектом изучения книг (перечислено шесть, включая «Сахарный блюз» Уильяма Дафти, 1975), но, похоже, понимание науки о пищевых продуктах ограничено. ..Рекомендуется критически прочитать один или несколько из этих источников или альтернатив, чтобы увидеть, есть ли чему мы можем научиться, практикуя свою профессию, и как реагировать на критику, которую мы можем получить. [6]
Практикующий интегративной медицины Трис Третхарт, доктор медицинских наук, дал интервью медицинскому журналу Integrative Medicine и объяснил: [7]
- В начале своей домедицинской подготовки я прочитал книгу Уильяма Дафти под названием « Сахарный блюз» , и информация в этой книге на самом деле изменилась под влиянием системы мышления, убеждений и моделей питания настолько радикально, что это, по сути, изменило мою жизнь... мое здоровье изменило мое отношение к образу жизни в то время...
Аналитик цензуры Хизер Хендершот и историк Марк Пендерграст раскритиковали книгу за сравнение сахара с наркотиками и предположение о его роли в различных заболеваниях, включая бубонную чуму . [8] [9]
Крайний спектр болезней, которые Дафти приписывает сахару, был использован для того, чтобы обвинительное заключение выглядело абсурдным: [10]
- «Сахарный блюз» выделяется больше, чем любое другое произведение до или после него, своими далеко идущими и надуманными попытками очернить сахар: автор (Уильям Дафти) буквально изобразил сахар как бич человечества. Дафти предположил, что сахароза является причиной множества так называемых психических заболеваний, таких как шизофрения, зависимость и алкоголизм. Дафти утверждал, что то, что несколько сотен лет назад воспринималось как колдовство, на самом деле могло быть результатом безумия, вызванного употреблением сахара. Кроме того, Дафти привел доводы в пользу того, что сахар является возможной причиной бубонной чумы... туберкулеза, самоубийства, эпилепсии, преступности, развода, облысения, импотенции, варикозного расширения вен и, конечно же, рака... Далее в этом же документе В трактате были описаны некоторые из наиболее распространенных обвинений в адрес сахара, включая, конечно, гипогликемию... гиперактивность, дефицит витаминов... ожирение, болезни сердца, кариес, язвы и сахарный диабет.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ↑ Sugar Blues , Amazon.com, по состоянию на 23 декабря 2009 г.
- ^ Дж. Д. Банзелл, Р. Лернер, В. Р. Хаззард, Дэниел Порт-младший, Э. Л. Бирман (1971) Улучшение толерантности к глюкозе при кормлении с высоким содержанием углеводов у больных диабетом легкой степени тяжести , Медицинский журнал Новой Англии 284 (10): 521–4
- ^ Ральф Р. Стейнман и Джон Леонора (1971) «Связь транспорта жидкости через зубной ряд с заболеваемостью кариесом», Journal of Dental Research 50 (6): 1536–43.
- ^ Вики Риппер (1980) «Некоторые исторические аспекты здравого смысла о депрессии и антидепрессивном поведении», Behavioral Research and Therapy 18: 373–85, см. стр. 383.
- ^ Фредерик Симэн (1991) Последние дни Джона Леннона , страница 18, Carol Publishing Group ISBN 1-55972-084-0
- ^ Роберт Л. Шьюфелт (2012) «Критическое мышление», глава 11 книги « Стать ученым-пищевиком: в аспирантуру и за ее пределами» , стр. 93, Springer, ISBN 978-1-4614-3299-9
- ^ Карен Бернетт (2012) «Эволюция практики: интервью с Трис Третхарт», Integrative Medicine 11 (6): 44–9
- ^ «Дафти сравнивает сахар с опиумом, морфием и героином и называет сахарные компании «толкачами». [Он] обвинял сахар во всем, от прыщей и цинги до бубонной чумы». Хизер Хендершот, цензоры субботнего утра: регулирование телевидения до появления V-чипа , Duke University Press, 1998. ISBN 0-8223-2240-4 , ISBN 978-0-8223-2240-5 . стр88.
- ^ «Уильям Дафти обвинил в большинстве человеческих болезней злоупотребление белым сахаром» . Марк Пендерграст, « Для Бога, страны и кока-колы: полная история великого американского безалкогольного напитка и компании, которая его производит» , Basic Books, 2000. ISBN 0-465-05468-4 , ISBN 978-0-465-05468-8 . р302
- ^ Майкл Э. Оукс (2004) Плохая еда: изменение отношения к тому, что мы едим , стр. 101,2, Transaction Publishers, ISBN 0-7658-0228-7 , ISBN 978-0-7658-0228-6
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Уильям Дафти (1975) Рафинированный сахар: самый сладкий яд на свете , отрывок из книги «Сахарный блюз» , первое издательство Chilton Book Co. , последнее издательство Warner Books.
- Обзоры: Sugar Blues от Goodreads .