Осадок (вино)

Осадок в бутылке марочного портвейна .

Осадок — это твердый материал, который оседает на дно любого винного контейнера, например бутылки, чана, резервуара, бочки или бочки. Осадок представляет собой весьма неоднородную смесь, которая в начале виноделия состоит в основном из мертвых дрожжевых клеток ( осадка ), нерастворимых фрагментов виноградной мякоти и кожицы, а также семян, оседающих из молодого вина. На последующих стадиях он состоит из тартратов и фенольных полимеров красных вин , а также любых нерастворимых веществ, добавляемых для облегчения осветления .

Осадки в бутылочных винах встречаются относительно редко. и обычно обозначают хорошее вино, которое уже провело в бутылке несколько лет. . Настолько отвыкли современные потребители что многие (ошибочно) считают это недостатком. Поэтому многие виноделы прилагают большие усилия, чтобы гарантировать, что подавляющее большинство вин, производимых сегодня (особенно тех, которые предназначены для употребления в течение первых нескольких лет), в течение этого времени оставались свободными от осадка. Вина, предназначенные для длительной выдержки в бутылках, часто содержат кристаллы тартратов. Кроме того, красные вина также содержат пигментированные танины . Виноделы намеренно оставляют больше тартратов и фенольных соединений в винах, рассчитанных на длительную выдержку в бутылке, чтобы они могли развить ароматические соединения, составляющие букет.

См. также

• Графин