Жорж Перье

Жорж Перье
Жорж Перье
	Жорж Перье, сфотографированный в 1990-х годах Кэрол М. Хайсмит .
Произношение	/dʒɔːdʒˈpɛri.eɪ/
Рожденный	10 декабря 1943 г. (80 лет) ; Лион , Франция
Национальность	Французский
Род занятий	Шеф-повар, бизнесмен
Стиль	Французская кухня

Жорж Перье (род. 1943) — французский шеф-повар, эмигрировавший в США в 1967 году и живший в Филадельфии , где он основал и управлял Le Bec-Fin и другими ресторанами, барами и кафе по всей стране. ^{[ 1 ]}

Ранний период жизни

В 12 лет Перье приготовил свое первое блюдо «Сладкие хлебцы с грибами и мадерой», и после этого опыта он определился со своей карьерой, которую начал два года спустя, в 14 лет. Он обучался у шеф-поваров различных ресторанов Франции, в том числе у Мишеля. Лоррен из Casino de Charbonnières недалеко от Лиона, Жак Пикард из L'Oustau de Baumanière в Провансе и Ги Тивар в Вене, принадлежащий Фердинанду Пойнту. ^{[ 2 ]}

Ле Бек-Фин

Перье иммигрировал в Соединенные Штаты Америки в ноябре 1967 года в качестве шеф-повара ресторана La Panetiere Питера фон Старка. В 1970 году он открыл Le Bec-Fin , французский ресторан, специализирующийся на морепродуктах. Первоначально располагавшийся на Спрус-стрит, 1312, в 1983 году он переехал на Уолнат-стрит. Le Bec-Fin был признан одним из лучших ресторанов в Соединенных Штатах. ^{[ 3 ]} В период с 1992 по 2002 год он получил в общей сложности 10 премий Фонда Джеймса Берда. ^{[ 4 ]} Ресторан получил оценку «пять звезд» от Mobil Travel Guide более 20 лет и статус «пять бриллиантов» от Американской автомобильной ассоциации (AAA) с 1989 года. Три года подряд читатели журнала Gourmet выбирают этот ресторан как ресторан №1. выбор в Филадельфии. В 1994 году читатели журнала Conde Nast Traveler назвали Le Bec-Fin рестораном №1 в округе. Опрос Zagat постоянно называет Le Bec-Fin любимым рестораном Филадельфии и дает ему самый высокий балл среди всех ресторанов страны с 1993 года.

В Le Bec-Fin Жорж Перье усовершенствовал рецепты на основе морепродуктов, такие как galette de crabe, французский вариант американского крабового пирога, который он разработал после поездки на восточное побережье Мэриленда. ^{[ 5 ]} Спустя 43 года ресторан закрылся 15 июня 2013 года. ^{[ 6 ]}

Брассери Перье

Ресторан Brasserie Perrier, открытый в 1997 году на Уолнат-стрит в Филадельфии, был вторым рестораном Жоржа. Это был непринужденный и современный брат его жемчужины высокой кухни Le Bec-Fin. Пивной ресторан закрылся в 2009 году из-за повышения арендной платы. ^{[ 7 ]}

Бистро Перье

Шеф-повар Жорж Перье стал магистром в Ресторанной школе колледжа Уолнат-Хилл в 2017 году и начал свою роль в «Le Bec-Fin Redux», однодневной репрессии над его меню в ресторане, который позже стать Бистро Перье.

Жорж Перье помогал студентам-поварам в колледже Уолнат-Хилл помогать им в карьере. Он преподавал, устраивал специальные ужины и проводил семинары для профессиональных поваров в кампусе WHC. ^{[ 8 ]}

Телевидение и кино

Телешоу 1994 года - сериал " Великие повара Востока и их великие повара" - телесериал "Великие города" - канал Discovery.
Телешоу 1995 года - " Позднее шоу с Дэвидом Леттерманом" - 140 серия.
В 2001 году документальный телефильм - « Стриптиз : каприсы шеф-повара» Анны-Мари Авуак 34:43 ^{[ 9 ]}
2004 г., 20 июня: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка Америка 1: Любовь, слава и здоровье» Анны-Мари Авуак 56:53. ^{[ нужна ссылка ]}
2004 г., 27 июня: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка, Америка 2: Un monde presque parfait» Анны-Мари Авуак, 59:34. ^{[ нужна ссылка ]}
4 июля 2004 г.: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка, Америка 3: Mon frère s'appelle Raymond» Анны-Мари Авуак, 56:15. ^{[ нужна ссылка ]}
11 июля 2004 г.: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка, Америка 4: Женитьба Сендрийона» Анны-Мари Авуак, 56:58. ^{[ нужна ссылка ]}
2012 г., 16 июля: документальный телефильм - «Стриптиз: Америка, Америка 5: La Princesse aux pieds nus», 50:00. ^{[ нужна ссылка ]}
2012 г., 23 июля: документальный телевизионный фильм «Стриптиз: Америка, Америка 6: И во всем этом Бог?» 50:00 ^{[ нужна ссылка ]}
В 2015 году вышел фильм «Король Георг», премьера которого состоялась в апреле. Эрика Франкель ^{[ 10 ]}

Достижения

В 1981 году, в возрасте 38 лет, шеф-повар Перье был принят в члены Ассоциации поваров Франции. ^{[ 11 ]}
В 1983 году Жорж Перье переехал в 5-звездочный ресторан Le Bec-Fin на Уолнат-стрит, удостоенный наград.
В 1989 году журнал Maitres Cuisiner de France назвал Перье «Шеф-поваром года» и вручил ему Серебряный колпак, самый желанный приз в мире высокой кухни.
В 1994 году читатели журнала Condé Nast Traveler выбрали Le Bec-Fin рестораном №1 в Соединенных Штатах Америки. ^{[ 12 ]}
В 1997 году была опубликована первая книга шеф-повара Перье « Рецепты Жоржа Перье Ле Бек-Фин» , содержащая более 100 рецептов. ^{[ 13 ]}
В 1998 году шеф-повар Перье был удостоен награды ведущей кулинарной организации Америки, когда Фонд Джеймса Берда наградил его лучшим шеф-поваром Средней Атлантики. ^{[ 14 ]}
В январе 2009 года французское правительство наградило Перье Орденом Почётного легиона . ^{[ 15 ]}
В 2010 году шеф-повар Перье был удостоен премии Academiciens de l'Annee, высокой награды, вручаемой Кулинарной академией Франции. ^{[ 16 ]}
В 2012 году он получил «Medaille de la ville de Roanne» от мэра города г-жи Лор Дерош. ^{[ 17 ]}

Дальнейшее чтение

Джордж Перье и Ализа Грин. Рецепты Жорж Перье Ле Бек-Фен . Бегущая пресса: Филадельфия (1997). ISBN 0762401702

Ссылки

^ «Официальный стриптиз FR «Америка Америка 6: И во всем этом Бог?» » . 2012.
^ «Жорж Перье — вдохновитель нового бистро Perrier в Филадельфии» . Колледж Уолнат-Хилл. 30 августа 2018 года . Проверено 24 июля 2019 г.
^ Мариани, Джон (сентябрь 2003 г.). «Лучший французский ресторан Америки». Эсквайр . Том. 120, нет. 3. п. 62.
^ «Премия Фонда Джеймса Берда» . 2002.
^ «Крабовый пирог «Ле Бек-Фин» » . 2022.
^ Флэтт, Коллин (12 июня 2013 г.). «Le Bec Fin навсегда закроется в субботу, 15 июня» . Пожиратель Филли . Проверено 24 июля 2019 г.
^ «Брассери Перье больше нет» .
^ «Биография предоставлена AudreyClaireCook.com» .
^ Strip Tease Officiel FR "Les Caprices du Chef" , получено 16 марта 2021 г.
^ «Король Георг» Эрики Франкель .
^ «Список шеф-поваров Франции» .
^ Мариани, Джон (сентябрь 2003 г.). «Лучший французский ресторан Америки». Эсквайр . Том. 120, нет. 3. п. 62.
^ «Рецепты Жорж Перье Ле Бек-Фен от Жоржа Перье и Ализы Грин». 23 сентября 1997 г.
^ «Премия Perrier за выдающийся ресторан» . 1998.
^ ЛаБан, Крейг (3 января 2009 г.). «Брассери Перье больше нет» . Филадельфийский исследователь . Проверено 26 мая 2010 г.
^ «Биография предоставлена AudreyClaireCook.com» .
^ «Официальный стриптиз FR «Америка Америка 6: И во всем этом Бог?» » . 2012.

[1] «Официальный стриптиз FR «Америка Америка 6: И во всем этом Бог?» » . 2012.

[2] «Жорж Перье — вдохновитель нового бистро Perrier в Филадельфии» . Колледж Уолнат-Хилл. 30 августа 2018 года . Проверено 24 июля 2019 г.

[3] Мариани, Джон (сентябрь 2003 г.). «Лучший французский ресторан Америки». Эсквайр . Том. 120, нет. 3. п. 62.

[4] «Премия Фонда Джеймса Берда» . 2002.

[5] «Крабовый пирог «Ле Бек-Фин» » . 2022.

[6] Флэтт, Коллин (12 июня 2013 г.). «Le Bec Fin навсегда закроется в субботу, 15 июня» . Пожиратель Филли . Проверено 24 июля 2019 г.

[7] «Брассери Перье больше нет» .

[8] «Биография предоставлена AudreyClaireCook.com» .

[9] Strip Tease Officiel FR "Les Caprices du Chef" , получено 16 марта 2021 г.

[cia-10] «Король Георг» Эрики Франкель .

[11] «Список шеф-поваров Франции» .

[12] Мариани, Джон (сентябрь 2003 г.). «Лучший французский ресторан Америки». Эсквайр . Том. 120, нет. 3. п. 62.

[13] «Рецепты Жорж Перье Ле Бек-Фен от Жоржа Перье и Ализы Грин». 23 сентября 1997 г.

[14] «Премия Perrier за выдающийся ресторан» . 1998.

[15] ЛаБан, Крейг (3 января 2009 г.). «Брассери Перье больше нет» . Филадельфийский исследователь . Проверено 26 мая 2010 г.

[16] «Биография предоставлена AudreyClaireCook.com» .

[17] «Официальный стриптиз FR «Америка Америка 6: И во всем этом Бог?» » . 2012.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Соединенные Штаты