Ловля раков в Швеции

Ловушка для раков установлена ​​на реке в Смоланде .

Карл Ларссон , «Улов раков», 1897 год. Девушка, стоящая в воде справа, ставит сеть для раков, а те, кто находится в лодке, расставляют ловушки для раков.

Ловля раков в озерах в августе, перед сезоном размножения раков, является шведской традицией, которой следуют kräftskiva . вечеринки В тех частях страны, где распространились чужеродные сигнальные раки, произошло значительное сокращение или даже полное истребление местных благородных раков . Лодки и рыболовные снасти, используемые во многих озерах, способствовали распространению болезни, убивающей благородных раков. Раки активны ночью, поэтому уловы в ночное время самые большие.

Наиболее распространенным снаряжением является ловушка для раков, в которую наживляют такую ​​рыбу, как плотва, лещ и всякая другая белая рыба. Раки живут в основном на растительной диете, и также было доказано, что ловушки с приманкой из крапивы или картофеля эффективны. Ловушки устанавливаются в воде вечером с лодки или с берега в реке и могут быть проверены через несколько часов. В местах, где много раков, ловушки можно опорожнять несколько раз за ночь.

Ловля раков: Из реки на стол.

Раковая премьера

До 1994 года начало сезона ловли раков было предусмотрено в Fiskeriförodningen после первой среды августа. До 1982 года рыбная ловля была запрещена до 17:00 7 августа, и в результате некоторые до сих пор считают 8 августа традиционной премьерой раков. Сегодня только профессиональным рыбакам или людям, владеющим собственностью на берегу озера, разрешено ловить раков, за исключением Веттерна, где любой житель Швеции может ловить раков в определенные выходные.

Обработка и приготовление раков

Два приготовленных сигнальных рака из шведского озера

После улова раков следует хранить живыми вдали от солнечного света в ведре без воды или в озере в клетке, чтобы у них был день, чтобы опорожнить кишечник перед приготовлением. Традиционный рецепт приготовления килограмма раков — 2,5 литра воды, 75 мл соли, 1 чайная ложка сахара и примерно 3 головки укропа. Раков по одному опускают головой вперед в кипящую воду. Вода с добавлением раков быстро остывает, поэтому необходимо дождаться, пока она снова закипит, чтобы раки не пострадали. Затем раков охлаждают и оставляют в рассоле, чтобы ароматы проникли в раков. Охлаждение раков в рассоле перед употреблением — традиция, которая существует в Швеции только с конца 1800-х годов. Раков едят холодными в kräftskiva, где поют традиционные шведские застольные песни и пьют шведские закуски.