Метоксипиразин

Метоксипиразины представляют собой класс химических соединений, вызывающих запахи. Запахи имеют тенденцию быть нежелательными, как в случае с некоторыми винами. ^{[ 1 ]} или в качестве защитных химикатов, используемых насекомыми, такими как Harmonia axyridis , которая производит изопропилметоксипиразин (IPMP). Они также были идентифицированы как добавки при производстве сигарет . Пороги обнаружения очень низкие, обычно около 2 частей на триллион (1 нг/л). ^{[ 1 ]}

Примеры метоксипиразинов в винном винограде

Каберне Совиньон имеет высокий уровень метоксипиразинов. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Два соединения метоксипиразина, 3-изобутил-2-метоксипиразин (IBMP) и 3-изопропил-2-метоксипиразин (IPMP), считаются важными определяющими факторами «зеленого» (т.е. травяного, травянистого или растительного) вкуса Совиньон блан. вина. ^{[ 4 ]}

См. также

Алкилпиразины

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Следы вкусовых компонентов винограда
^ Winepros.com.au Oxford Companion to Wine метоксипиразины. Архивировано 29 февраля 2012 г. в Wayback Machine.
^ Оза Кларка Энциклопедия винограда , стр. 223 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
^ Марэ, Дж., Хантер, Дж. Дж., и Хаасбрук, П. Д. (1999). Влияние микроклимата, времени года и региона на состав винограда Совиньон Блан и качество вина. Южноафриканский журнал энологии и виноградарства, 20, 19–30.

[regional-1] Jump up to: ^а ^б Следы вкусовых компонентов винограда

[2] Winepros.com.au Oxford Companion to Wine метоксипиразины. Архивировано 29 февраля 2012 г. в Wayback Machine.

[Clarke_pg_223-3] Оза Кларка Энциклопедия винограда , стр. 223 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4

[4] Марэ, Дж., Хантер, Дж. Дж., и Хаасбрук, П. Д. (1999). Влияние микроклимата, времени года и региона на состав винограда Совиньон Блан и качество вина. Южноафриканский журнал энологии и виноградарства, 20, 19–30.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]