Маартье Боуделинг
Маартье Боуделинг | |
|---|---|
| Рожденный | Маартье Хогстрате [ 1 ] 29 января 1939 г. |
| Национальность | Голландский |
| Занятие | Шеф-повар |
| Работодатель | ушедший на пенсию |
| Известный | Мишлен получил награду «Интер Скальдес» |
| Супруг | Кес Боуделинг |
Маартье Боуделинг ( Йерсеке , 29 января 1939 года) — шеф-повар на пенсии , известная своей кулинарией в отмеченном звездой Мишлен, ресторане Inter Scaldes, в Круинингене , Нидерланды . [ 2 ]
Буделинг учился в школе MULO в Йерсеке , а затем учился в Роттердаме на парикмахера. После окончания курса вместе с сестрой открыла Beauté парикмахерскую . Этот магазин шел очень хорошо, но она ушла после того, как вышла замуж за Киса Буделинга в 1962 году. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
После замужества она начала работать в семейном ресторане мужа, расположенном на улице Рейксвег в Круинингене. Опираясь на то, чему она научилась у своей матери, она взяла на себя управление кухней. Супруги быстро поняли, что Мартье необходимо дополнительное обучение, чтобы реализовать свою мечту о создании ресторана изысканной кухни . Поэтому она начала изучать французский язык и переехала во Францию для обучения, работая в нескольких ресторанах, от Эльзаса до Бретани . Вернувшись домой, они начали осуществлять свои мечты. Вскоре кулинария Boudelings привлекла так много клиентов, что ресторан стал слишком маленьким. большую виллу, принадлежавшую Королевскому Маршоссе По чистой случайности на продажу выставили открылся ресторан Inter Scaldes , и они тоже воспользовались этой возможностью. В 1968 году на вилле , где процветала кулинария Boudelings. Поверив в свежесть ингредиентов, она отказалась от импорта ингредиентов, чтобы предложить эксклюзивные блюда. Вместо этого она заказывает всю рыбу, морепродукты и большую часть овощей у местных, иногда заказывая несколько раз в день, чтобы сохранить свежесть. [ 6 ] [ 7 ]
В 1978 году Буделинг получила свою первую ежегодную звезду Мишлен , ровно через десять лет после открытия Inter Scaldes . В 1984 году она была удостоена двух звезд Мишлен. [ 8 ]
В 1992 году Буделинг присоединился к Les Patrons Cuisiniers (LPC) в качестве шеф-повара. [ 9 ] Ранее, в 1980 году, ресторан присоединился к Alliance Gastronomique Néerlandaise, но ушел из него во время раскола, в результате которого был создан LPC. [ 10 ]
Кес и Маартье Боуделинг продали ресторан в 2001 году Клаудии и Яннису Бревет , бывшим владельцам Helianthushof в Удене . [ 11 ]
Боуделинг является создателем и тезкой кулинарного конкурса De Zilveren Oester/Maartje Boudeling Trofee (англ. The Silver Oyster/Maartje Boudeling Trophy), присуждаемого с 2006 года. [ 12 ]
В 2007 году Боуделинг занял девятое место в списке «Самый вдохновляющий шеф-повар последних тридцати лет», составленном кулинарным гидом Lekker . [ 13 ]
Награды
[ редактировать ]- 1 звезда Мишлен: 1978-1983 гг. [ 14 ] [ 15 ]
- 2 звезды Мишлен: 1984-2001 гг. [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]
- Голландская гастрономическая премия NCK «Кольцо дяди Бена»: 1999 г. [ 21 ]
- «Шеф-повар года»: 2000 г. [ 22 ]
- Леди-повар века [ 23 ]
- Эскофье Прайс, Голландский гастрономический альянс : 2002 г. [ 24 ] [ 25 ]
Библиография
[ редактировать ]— 1998: Кулинария между Шельдами . Рецепты Maartje Boudeling, текст Fon Zwart. 90-6020-526-Х
- 1998: Соль и сладкое. Зеландские деликатесы от кухни Inter Scaldes . Рецепты Maartje Boudeling, текст Ян Лагроув, фотографии Кеса Хагемана. 90-6255-847-Х
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Сондерван, Клаудия (19 января 2000 г.). «Боудлин-леди-шеф-повар века» . Провинциальный Zeeuwse Courant (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Рамакерс, Эдит (13 сентября 1993 г.). « Het idol van… Maartje Boudeling» [Идол… Маартье Боуделинга]. Провинциальный Зеландский Курант (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ ван дер Ягт, Мике (14 ноября 1992 г.). «Кухня – мое занятие» . Провинциальный Zeeuwse Courant (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ ван Римс, Риен (8 января 1988 г.). «Кулинария между Шельдами» [Кулинария между Шельдами]. Провинциальный Зеландский Курант (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ ван Динтер, Мак (13 августа 2001 г.). «Фартук на гвозде» [Фартук на гвозде]. Де Фолькскрант (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ ван дер Ягт, Мике (14 ноября 1992 г.). «Кухня – мое занятие» . Провинциальный Zeeuwse Courant (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Кошки, Жак (14 декабря 2000 г.). «Интер Скальдес zoek uitbater» [Интер Скальдес ищет нового владельца]. Провинциальный Zeeuwse Courant (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ «Вторая звезда Интер Скальдес» . Провинциальный морской журнал (на голландском языке). 21 февраля 1984 года . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Клюйтманс, Николь (24 апреля 1992 г.). «Буделинг — единственная женщина-член Les Patrons Cuisiniers» . Провинциальный Zeeuwse Courant (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ «Кулинарная награда за гостеприимство пары Боуделинг» [Кулинарная награда за гостеприимство пары Боуделинг]. Провинциальный Зеландский Курант (на голландском языке). 29 октября 1980 года . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ «Ресторан Helianthushof меняет владельца» [Ресторан Helianthushof меняет владельца]. Udens Weekblad (на голландском языке). 6 июля 2001 года . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Ромаат, Бьянка (9 марта 2006 г.). «Серебряная устрица в Ин ден Вейнгаард» [Серебряная устрица в Ин ден Вейнгаард]. Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Кук, Ричард (12 ноября 2007 г.). «Кас Спейкерс, самый вдохновляющий шеф-повар» . Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Брандлигт, Виви (30 марта 2012 г.). «Исторический обзор звезд Мишлен с 1976 по 1980 годы» [Исторический обзор голландских звезд Мишлен 1976-1980 годов]. Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Брандлигт, Виви (19 июня 2007 г.). «Исторический обзор звезд Мишлен» [Исторический обзор голландских звезд Мишлен 1981-1985 гг.]. Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Брандлигт, Виви (19 июня 2007 г.). «Исторический обзор звезд Мишлен» [Исторический обзор голландских звезд Мишлен 1981-1985 гг.]. Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Брандлигт, Виви (19 июня 2007 г.). «Исторический обзор звезд Мишлен» [Исторический обзор голландских звезд Мишлен 1986-1990 гг.]. Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Брандлигт, Виви (19 июня 2007 г.). «Исторический обзор звезд Мишлен» [Исторический обзор голландских звезд Мишлен 1991-1996 гг.]. Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Брандлигт, Виви (30 марта 2012 г.). «Исторический обзор звезд Мишлен 1997-2000» [Исторический обзор звезд Мишлен 1997-2000]. Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Брандлигт, Виви (30 марта 2012 г.). «Исторический обзор звезд Мишлен с 2001 по 2005 годы» [Исторический обзор голландских звезд Мишлен 2001-2005 годов]. Misset Horeca (на голландском языке). Архивировано из оригинала 16 ноября 2012 года . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ ван дер Рейден, Демиан (29 октября 2008 г.). «Гастрономическое кольцо Камиллы Ооствегель» [Гастрономическая премия Камиллы Ооствегель]. Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Сондерван, Клаудия (11 февраля 2000 г.). Награждена наградой «Леди-шеф-повар века» . Провинциальный Zeeuwse Courant (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Сондерван, Клаудия (19 января 2000 г.). «Боудлин-леди-шеф-повар века» . Провинциальный Zeeuwse Courant (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ Хендрикс, Патрик (27 сентября 2002 г.). «Почетная награда «юной богине» » . Misset Horeca (на голландском языке) . Проверено 8 марта 2013 г.
- ^ «Подробно» [Подробно]. Провинциальный морской журнал (на голландском языке). 27 сентября 2002 года . Проверено 8 марта 2013 г.