Беллокское аббатство

Аббатство Беллок
Аббатство Беллок
	Сыр Беллок Эбби
Страна происхождения	Франция
Область	Страна Басков
Источник молока	овечье молоко
Пастеризованный	Нет
Текстура	Плотный, насыщенный, кремовый
Содержание жира	60%
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

Abbaye de Belloc ( баскский : Belokeko Abadia ) — во французских Пиренеях полутвердый сыр из региона Pays Basque , изготавливаемый из непастеризованного овечьего молока . ^{[ 1 ]}

Производство этого сыра Оссау-Ирати регулируется законами AOC . ^{[ 2 ]}

История

Считается, что Abbaye de Belloc впервые было приготовлено монахами -бенедиктинцами из аббатства Нотр-Дам де Беллок на юго-западе Франции , которые передали рецепт пастухам из баскского региона. Рецепт предполагает, что история этого сыра насчитывает не менее 3000 лет. Эти монахи продолжают традиционно делать сыр и сегодня.

Производство

Abbaye de Belloc производится из молока многовековой породы красноносых овец манек, произрастающих в регионе Басков, поставляемых с ферм, соседних с аббатством Беллок. Производство этого сыра варьируется, но возможные ингредиенты включают бактериальную культуру , соль и сычужный фермент животного происхождения . Сыр изготавливается в виде кругов весом 5 кг с натуральной коркой, корочкой коричневого цвета с вкраплениями красного, оранжевого и желтого цвета. Abbaye De Belloc выдерживается от 6 недель до 6 месяцев в прохладных и влажных местах для раскрытия вкуса.

Вкус и текстура

Abbaye de Belloc имеет приятный ореховый и сложный вкус, характерный для Басков. ^{[ 3 ]} Имеет плотную, насыщенную, полуплотную кремовую текстуру и характерный аромат ланолина . Тщательное внимание и правильные условия созревания подчеркивают богатый карамелизированный вкус этого сыра, который иногда напоминает жженую карамель . Оно особенно хорошо сочетается с Пино Нуар, поскольку оно достаточно мягкое, чтобы не подавлять тонкости этого деликатного сорта, но также обладает достаточной сложностью, чтобы противостоять более смелым вкусам Сира/Шираз. ^{[ 3 ]}

Ссылки

↑ Abbaye de Belloc. Архивировано 5 мая 2009 г., в Wayback Machine. .
^ Мейер, Дженнифер. «Сыр Франции: Аббатство Беллок» . О сайте.com . Архивировано из оригинала 11 сентября 2014 г. Проверено 11 сентября 2014 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Мейер, Дженнифер. «Сочетание вина и сыра: сочетание сыра с Пино Нуар» . О сайте.com . Архивировано из оригинала 11 сентября 2014 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

Эта сыре статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

статья о французской кухне незавершена Эта . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Abbaye de Belloc. Архивировано 5 мая 2009 г., в Wayback Machine. .

[2] Мейер, Дженнифер. «Сыр Франции: Аббатство Беллок» . О сайте.com . Архивировано из оригинала 11 сентября 2014 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

[pinot-3] Перейти обратно: ^а ^б Мейер, Дженнифер. «Сочетание вина и сыра: сочетание сыра с Пино Нуар» . О сайте.com . Архивировано из оригинала 11 сентября 2014 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]