Овечье молоко

Молочные овцы Лакона в ротационном доильном зале, Аверон , Франция

Овечье молоко (или овечье молоко ) — молоко домашних овец . Его обычно используют для приготовления кисломолочных продуктов , таких как сыр. Некоторые из самых популярных овечьих сыров включают фету (Греция), рикотту (Италия), рокфор (Франция) и Осципек (Польша).

Породы овец

Специализированные молочные породы овец дают больше молока, чем другие породы. К распространенным молочным породам относятся:

Восточно-Фризская (Германия)
Сардинский (Италия)
Лакон (Франция)
Британская молочная овца (Великобритания)
Хиос (Греция)
Авасси (Сирия)
Ассаф (Израиль)
Цвартблес (Фрисландия, Нидерланды)

В США наиболее распространенными молочными породами являются восточно-фризская и лаконская. ^[1] Мясные или шерстяные породы не дают столько молока, сколько молочные породы, но могут производить достаточно молока для производства небольшого количества сыра и других продуктов.

Период производства молока

Овцы-самки (овцы) не производят молоко постоянно. Вместо этого они производят молоко в течение 80–100 дней после окота. ^[2] Овцы естественным образом размножаются осенью, а это означает, что большинство ягнят рождаются зимой или ранней весной. Производство молока снижается и в конечном итоге прекращается, когда ягнят отнимают от груди или дни становятся короче. ^[1] Молоко не может производиться круглый год. ^[3] Благодаря использованию контролируемого внутреннего высвобождения лекарств (CIDR) овец можно разводить вне сезона. Препараты CIDR содержат прогестерон , который медленно высвобождается в кровоток, вызывая у животного течку . ^[4] Таким образом, овец можно разводить в разное время в течение года, обеспечивая фермы круглогодичным запасом молока.

Мясные и шерстяные породы овец лактируют 90–150 дней, а молочные породы могут лактировать 120–240 дней. Молочные овцы могут давать более высокие удои молока на овцу в год. Молочные овцы могут производить 400–1100 фунтов (180–500 кг) молока в год, в то время как другие овцы производят 100–200 фунтов (45–91 кг) молока в год. Помесные овцы дают 300–650 фунтов (140–290 кг) молока в год. ^[1]

Продукты из овечьего молока

Сыры из овечьего молока включают фету из Греции , рокфор из Франции, манчего из Испании; Серра-да-Эштрела из Португалии ; пекорино романо ( по -итальянски овца — пекора ), пекорино сардо и рикотта из Италии ; Пагский сыр Хорватии; Шбейна из Мальты; и Гомоля из Венгрии; и Брынза ( Slovenská bryndza из Словакии , brânza de burduf из Румынии и Bryndza Podhalanska из Польши ).

В Греции йогурт часто делают из овечьего молока.

Питание в сравнении

Анализ состава молока, на 100 грамм ^[5]
Составляющие	Единица	Корова	Козел	Водяной буйвол	Овца
Вода	г	87.8	88.9	81.1	83.0
Белок	г	3.2	3.1	4.5	5.4
Толстый	г	3.9	3.5	8.0	7.0
—Насыщенный	г	2.4	2.3	4.2	3.8
—Мононенасыщенные	г	1.1	0.8	1.7	1.5
—Полиненасыщенные	г	0.1	0.1	0.2	0.3
Углеводы ( лактоза )	г	4.8	4.4	4.9	5.1
Энергия	ккал	66	60	110	95
Энергия	кДж	275	253	463	396
Холестерин	мг	14	10	8	11
Кальций	МЕ	120	100	195	170

Овечье молоко отличается исключительно высоким содержанием жира и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), а также высоким содержанием сухих веществ. ^[6] по сравнению с другими видами молока, что делает его очень подходящим для изготовления сыра. В частности, из овечьего молока получается гораздо больше сыра, чем из такого же количества коровьего молока. ^[7]

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Бергер, Ив (2010). «Руководство по выращиванию молочных овец» (PDF) .
^ Период производства молока
^ «Использование CIDR для овец — Руководство для овец Premier1Supplies» . Руководство по поставкам овец Premier1 . 15 октября 2012 г. Проверено 25 ноября 2016 г.
^ «ЦИДР» .
^ «Маккейн, Уиддоусон, Шерц, Клоос» . Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 г. Проверено 27 октября 2008 г.
^ «Что такое конъюгированная линолевая кислота (CLA)?» . современный . 27 ноября 2014 г. Проверено 9 июля 2016 г.
^ Синаноглу, Василия (2015). «Оценка влияния стадии лактации и породы на жирнокислотный профиль и показатели качества липидов овечьего молока» . Журнал молочной науки и технологий . 95 (4): 509–531. дои : 10.1007/s13594-015-0234-5 . S2CID 86067647 .

Внешние ссылки

Молочное животноводство на сайте sheep101.com
Документальный фильм о молочном скотоводстве от Cooking Up A Story

[:0-1] Jump up to: ^а ^б ^с Бергер, Ив (2010). «Руководство по выращиванию молочных овец» (PDF) .

[2] Период производства молока

[3] «Использование CIDR для овец — Руководство для овец Premier1Supplies» . Руководство по поставкам овец Premier1 . 15 октября 2012 г. Проверено 25 ноября 2016 г.

[4] «ЦИДР» .

[5] «Маккейн, Уиддоусон, Шерц, Клоос» . Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 г. Проверено 27 октября 2008 г.

[6] «Что такое конъюгированная линолевая кислота (CLA)?» . современный . 27 ноября 2014 г. Проверено 9 июля 2016 г.

[7] Синаноглу, Василия (2015). «Оценка влияния стадии лактации и породы на жирнокислотный профиль и показатели качества липидов овечьего молока» . Журнал молочной науки и технологий . 95 (4): 509–531. дои : 10.1007/s13594-015-0234-5 . S2CID 86067647 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

v т и Молоко
Источник	Буффало Верблюд Корова Осел Козел Лошадь Человек Молозиво Новорожденный Лось Свинья Овца
Типы	А2 Запеченный Газированный Сжатый Испаренный Заполненный Ароматный Анис Шоколад Кофе Папайя Клубника Ваниль сено Солодовый Органический Пастеризованный Порошок Сырой ошпаренный Снятый прокисший Тонированный УВТ Ультрафильтрованный
Продукты	Айран Масло Пахта Сыр Крем Творог Заварной крем гхи Мороженое Ледяное молоко Ювелирные изделия Фильм молоко Кефир усы Молочный коктейль Облачно Сметана сметана сыворотка Имер Йогурт
Контейнеры	Сумка-в-коробке Стеклянная бутылка молока Кувшин Пакет для молока Коробка молока Маслобойка Ящик для молока Доставка молока Пластиковый контейнер для молока Квадратный молочник Тетра Брик
Темы	Аллергия Молочный Фидель Кастро и молочная продукция Лактация Грудное вскармливание Доение Трубопровод Доярка Молочник Квоты на молоко в Великобритании Всемирный день молока
Категория