Манчего
| Манчего сыр пятна ( исп .) | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Испания [ 1 ] |
| Область | Пятно [ 1 ] |
| Источник молока | овцы [ 1 ] |
| Текстура | Прочный и компактный [ 1 ] |
| Содержание жира | 6,5% мин. [ 1 ] |
| Содержание белка | 4,5% мин. [ 1 ] |
| Размеры | максимальная высота 12 см (4,7 дюйма) максимальный диаметр 22 см (8,7 дюйма) [ 1 ] |
| Масса | мин 0,4 кг (0,88 фунта), макс 4,0 кг (8,8 фунта) [ 1 ] |
| Время старения | мин 30 дней, макс 2 года [ 1 ] |
| Сертификация | ПДО [ 1 ] |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Манчего ( исп .: сыр манчего , произносится [ˈkeso manˈtʃeɣo] ) — сыр изготавливаемый в регионе Ла-Манча в Испании из молока овец манчегской , породы. Его возраст составляет от 60 дней до 2 лет.
Манчего имеет твердую и компактную консистенцию и маслянистую текстуру, часто содержащую небольшие, неравномерно распределенные воздушные карманы. Цвет сыра варьируется от белого до цвета слоновой кости, а несъедобная корка — от желтого до коричневато-бежевого. Сыр имеет характерный вкус, хорошо развитый, но не слишком сильный, сливочный, с легкой пикантностью, оставляет послевкусие, характерное для овечьего молока.
Обозначение queso manchego защищено испанской denominación de origen . нормативной системой классификации [ 2 ] предоставил этому сыру статус Защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейский Союз . [ 3 ]
Требования PDO
[ редактировать ]Кесо манчего должно удовлетворять следующим требованиям: [ 4 ]
- Он должен быть произведен в определенных частях провинций Альбасете , Сьюдад-Реаль , Куэнка и Толедо , все в регионе Ла-Манча.
- Его можно производить только из цельного молока овец манчегской породы, выращенных на зарегистрированных фермах этой территории.
- Он должен быть выдержан минимум 60 дней (30 дней для сыров весом до 1,5 кг или 3,3 фунта) и максимум два года.
- Его необходимо производить путем прессования в цилиндрической форме максимальной высотой 12 см (4,7 дюйма) и максимальным диаметром 22 см (8,7 дюйма).
Сыр Манчего может быть изготовлен из пастеризованного или сырого молока ; в последнем случае его можно назвать artesano (ремесленник). Единственными разрешенными добавками являются натуральный сычужный фермент или другой одобренный коагулирующий фермент и соль .
Производство и маркировка
[ редактировать ]Формы, в которых прессуют сыр, имеют бочкообразную форму. Традиционно сыр манчего изготавливали путем прессования творога в плетеных корзинах из травы эспарто оставался характерный зигзагообразный узор (известный как плейта ). , в результате чего на кожуре [ 1 ] Сегодня тот же эффект достигается с помощью формы, внутренняя часть которой имеет рельефный рисунок, придающий готовому сыру рельефный узор, похожий на узор плетеной травы эспарто. Верхняя и нижняя поверхности сыра украшены рисунком кочана пшеницы .
В процессе созревания сыр манчего покрывается натуральной коркой. Правила разрешают мыть его, покрывать парафином , обмакивать в оливковое масло или обрабатывать определенными одобренными прозрачными веществами, но требуют, чтобы его нельзя было удалять, если сыр будет продаваться как PDO.
Сыры, соответствующие требованиям PDO, имеют казеиновую таблетку, которая наносится, когда сыр находится в форме, и имеют отличительную этикетку, выданную Советом по регулированию наименования происхождения сыра Манчего; на нем есть легенда queso manchego , серийный номер и изображение Дон Кихота Ламанчского . [ 5 ]
Сыр, похожий на манчего [ 6 ] Изготовленный в том же регионе, но из смеси коровьего, козьего и овечьего молока, он продается как queso iberico или иберико сыр .
Почти 60% испанских сыров с наименованием по происхождению — это Манчего, что делает его основным эталоном испанских сыров. Поскольку большая часть продукции идет на экспорт, она является одним из важнейших представителей национальной гастрономии Испании. По данным Фонда сыра Манчего (Fundación CRDO Queso Manchego), в 2017 году Ла-Манча экспортировала 5,9 млн кг этого сыра. [ 7 ]
Разновидности
[ редактировать ]Кесо манчего имеет множество разных вкусов в зависимости от возраста: [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
- Фреско : свежий сыр выдерживается 2 недели. У него богатый, но мягкий вкус, он не является настоящим кесо манчего из-за отсутствия выдержки. [ 11 ] Произведенный в небольших количествах, его редко можно найти за пределами Испании.
- Семикурадо : полутвердый, полувыдержанный сыр, выдержанный от 3 недель до 3–4 месяцев, несколько мягче, чем курадо.
- Курадо : полутвердый посоленный сыр, выдержанный в течение 3–6 месяцев, с карамельно-ореховым вкусом.
- Вьехо : выдержка 1–2 года, плотная, вкус становится тем более острым, чем дольше выдерживается; в нем есть богатая, глубокая перечность. Он хорошо натирается, но его также можно есть отдельно или с тапас . [ 12 ]
Америка
[ редактировать ]Северная Америка
[ редактировать ]В Мексике и испаноязычных регионах США манчего или кесо типо манчего (сыр типа манчего) — это название промышленного сыра из коровьего молока, похожего по вкусу на Монтерей Джек . [ 13 ] Он хорошо плавится и используется как в качестве столового сыра, так и в кулинарии. Кроме названия, этот сыр не имеет ничего общего с испанским сортом.
Центральная Америка
[ редактировать ]В Коста-Рике три компании (Dos Pinos, Los Alpes, [ 14 ] и Монтеверде) производят сыр типа манчего ( queso typo manchego которого может быть изображен Дон Кихот . ), на этикетках [ 15 ] Одна компания также производит сыр типа манчего с добавлением базилика . Эти коста-риканские сыры можно окунуть в парафин , а на некоторых из них плейта сбоку нанесен узор .
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к Испанская еда — сыр Манчего , 2005 г. , получено 28 апреля 2010 г.
- ^ Совет по регулированию наименований по происхождению сыра Манчего , получено 28 апреля 2010 г.
- ^ «Регламент Комиссии (ЕС) № 561/2009» , Официальный журнал Европейского Союза , том. L166, Брюссель, стр. 36–37, 27 июня 2009 г. , получено 28 апреля 2010 г.
- ^ «Регламент Комиссии (ЕС) № 129/2012 – утверждение незначительных поправок к спецификации имени, внесенного в реестр защищенных обозначений происхождения и защищенных географических указаний (Queso Manchego PDO)» , Официальный журнал Европейского Союза , том. L43, Брюссель, стр. 3–5, 13 февраля 2012 г. , получено 19 сентября 2017 г.
- ^ Идентификация сыра Манчего , получено 28 апреля 2010 г.
- ^ «Заменители сыра Манчего» . Проверено 11 декабря 2020 г.
- ^ «Блог Испанского клуба — Сыр Манчего: все об этом» . 8 марта 2022 г.
- ^ Крэддок, Кэт. «Введение в сыр по-манчего» . серьезноеats.com . Проверено 19 сентября 2017 г.
- ^ «Манчего» . сайт сыра.com . Проверено 19 сентября 2017 г.
- ^ Кинан, Тиа (февраль 2016 г.). «Манчего: выдержав испытание временем» . www.cheeconnoisseur.com . Проверено 19 сентября 2017 г.
- ^ «Как сыр манчего меняется с возрастом?» . manchego-cheese.com . Проверено 19 сентября 2017 г.
- ^ Spanish-Cheese.co.uk - Виды испанского сыра (Queso). Архивировано 8 января 2012 г. в Wayback Machine.
- ^ «Разновидности сыра» . Clovegarden.com . Проверено 19 сентября 2017 г.
- ^ «Сайт Лос-Альпеса» . Проверено 14 июня 2010 г.
- ^ "Дон Кихот полувыдержанный, Колесо 3 кг" . Лакталис Иберия Экспорт.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Информация о сыре Манчего на сайте spanishclub.blog.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
