убит
| убит | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Каталонские страны |
| Область | Каталония |
| Источник молока | овцы , козы |
| Текстура | Мягкий |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Убит ( Каталонское произношение: [məˈto] ) — свежий сыр каталонский , приготовленный из овечьего или козьего молока , без добавления соли. [ 1 ]
Его обычно подают с медом, как традиционный и символичный каталонский десерт , известный как mel i mató . [ 2 ]
Описание и происхождение
[ редактировать ]Мато — сывороточный сыр. [ 3 ] аналогичен непромышленным вариантам свежих сыров, известных как Брюлль в Маэстрате , Порт-де-Безе и Южных Террес-де-л'Эбре. [ 4 ] и как Броссат в Андорре , Пальярсе , Менорке , Майорке и некоторых частях Окситании , [ 5 ] а также брокчу на Корсике и другие виды творожного сыра, такие как итальянская рикотта .
Мато из деревень недалеко от горы Монтсеррат , таких как Улластрелль и Марганель , [ 6 ] довольно известен. [ 7 ]
Мато упоминается в Sent Soví , каталонской кулинарной книге XIV века, а также в El Noi de la Mare местной рождественской песне . [ 6 ] Он был очень популярен в средние века , когда его делали простым или ароматизировали апельсиновыми цветами. [ 8 ]
Его готовят вручную путем кипячения молока и его коагуляции с помощью растительных элементов, таких как цветок чертополоха ( Cynara cardunculus ), лимонного сока или животного элемента ( сычужный фермент ). Полученный продукт фильтруют через ткань в плетеные или тростниковые емкости. Таким образом, благодаря концентрации лактозы в молоке получается белая, слегка сладкая пастообразная масса.
В промышленном производстве используется тот же физико-химический принцип, но пастеризованное используются молоко и резервуары из нержавеющей стали большой емкости.
Мато едят как десерт. Его можно посыпать сахаром, хотя наиболее традиционным способом является использование меда для подсластения. Его также используют в некоторых блюдах, таких как творожный пирог ( Greixonera de Brossat ), а также при приготовлении торта, такого как кока-де-броссат ( coc de brossat ).
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Промышленное производство сыра - XTEC
- ^ Рецепт каталонского десерта из сыра и меда, заархивированный 5 апреля 2015 г. в Wayback Machine.
- ^ Долорс Понсати, Рамон Клоте и Баллус, Хосеп Местрес, Проблема сыров ксериго в Каталонии: Броссат, мато, отжиг. В Quaderns agraris, 25 декабря 1999 г.
- ^ Эль Парлар Катиненк
- ^ Броссат - Андорра
- ^ Перейти обратно: а б Страница ратуши Марганелла. Архивировано 13 февраля 2015 г. в Wayback Machine.
- ^ Мато де Монтсеррат
- ^ Висент Кане. Мато — типичный каталонский продукт. В Ла Вангардия , 16 апреля 2006 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Мато, на Викискладе? - Рецепт мато
- Десерты с использованием Mató. Архивировано 31 декабря 2020 г. в Wayback Machine.
 | Эта сыре статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта каталонской кухне статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |