Мурцианский винный сыр
Мурцианский винный сыр ( испанский : кесо де Мурсия Аль-Вино )-это молочный сыр из жирного козла из провинции Мурсия на юго-востоке Испании . Он имеет защищенное обозначение происхождения . Сыр изготовлен только из непастеризованного молока коз из Мурцианской породы из зарегистрированных стад. Термин «Аль -Вино» относится к стирке кожуры красным вином во время созревания. Сыр представлен в цилиндрах 6–7 см (2,4–2,8 дюйма) высотой и 7–9 см (2,8–3,5 дюйма) диаметром весом 400 г (14 унций) или 7–9 см (2,8–3,5 дюйма) высокой 12–18 см (4,5–7 дюймов) диаметром весом 1 или 2 кг (2,2 или 4,4 фунта). [ 1 ]
Производство
[ редактировать ]Козы доится ежедневно, и после фильтрации молоко нагревается до 30–34 ° C (86–93 ° F) и скручивается с ферментом животных или другим уполномоченным агентом. Коагуляция длится от 40 до 60 минут, после чего творог разрезан на зерна 6–8 мм (0,24–0,31 дюйма), затем промывают творог, а 15% сыворотки удаляют и заменяют водой. Затем творог нагревают еще 3–5 ° С (37–41 ° F), а затем работают слегка. Затем творог помещают в простые формы и нажимают в течение 2–4 часов, пока не будет достигнут соответствующий рН . Затем сыр солена в ванне с рассолом в течение максимум 20 часов. Созревание более крупных сыров занимает не менее 45 дней, меньшие вещи занимают минимум 30 дней, в течение которых сыры несколько раз погружаются в ванну из красного вина из региона. [ 2 ]
Вкус
[ редактировать ]Сыр имеет приятный кремовый вкус, небольшая соленость и легкий аромат. Мурцианский винный сыр окрашен в белый или светлый крем и имеет компактную и эластичную текстуру. Цвет ванн красного вина не проникает в сыр. Есть несколько небольших полостей по всему сыру. [ 1 ] [ 2 ]
Кожура
[ редактировать ]Гладкий и тонкий, он имеет пурпурно-красный цвет в результате ванн в красном вине во время созревания. На лицах сыра может быть геометрический рисунок Criss Cross. [ 1 ]
Использование
[ редактировать ]Как и во многих более жестких испанских сырах, его едят нарезаны как закуска с пивом или вином, или иначе как часть еды с фруктами или орехами. [ 3 ]
Смотрите также
[ редактировать ]
- Список сыров - список сыров по месту происхождения
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный в «Министерство сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды. Министр: Мигель Ариас Каньет» . Map.es. 2012-02-14 . Получено 2012-03-02 .
- ^ Jump up to: а беременный «Мурсия | Сыр и сыр Испании » . Jeeleros.com . Получено 2012-03-02 .
- ^ "Как есть испанские сыры?" Полем ifood.tv. 2010-08-12 . Получено 2012-03-02 .
