сыр пальмеро
| сыр пальмеро | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Испания |
| Источник молока | козье молоко |
| Назван в честь | Ла Пальма |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Сыр пальмеро (исп.: queso Palmero или queso de La Palma ) — испанский простой или слегка копченый сыр с острова Ла-Пальма на Канарских островах . Оно изготовлено из непастеризованного козьего молока и имеет защиту наименования происхождения . Козы могут свободно пастись на естественных дикорастущих растениях, которые доступны круглый год. Сыр производят на многих небольших фермах по всему острову. Он представлен в виде цилиндрических сыров весом до 15 кг (33 фунта). [ 1 ] [ 2 ]
Производство
[ редактировать ]Молоко собирают после доения и коагулируют до того, как оно остынет, примерно до 27–33°C (80–91°F), с использованием натурального сычужного фермента козлят. Коагуляция обычно занимает около 45 минут, после чего творог разрезают на мелкие зерна, чтобы облегчить дренаж сыворотки. Затем творог помещают в формы, прессуют, а затем оставляют стечь. После этого сыры солят снаружи сухой морской солью, собранной на острове. Некоторые сыры продаются свежими, а некоторые копчеными. Копчение осуществляется с использованием местных материалов, таких как скорлупа миндаля , сушеный кактус или канарская сосна . После копчения сыры оставляют созревать в местных пещерах или помещениях с кондиционированием воздуха, стоя на пластиковой сетке, которая придает корке узор. Сыры регулярно переворачивают, а кожуру натирают оливковым маслом или гофио, чтобы защитить ее. [ 1 ]
Вкус
[ редактировать ]Вкус чистый, характерный для козьего молока, с естественной свертываемостью, легкой кислинкой и легкой соленостью. Копченый сыр имеет очень легкий дымный привкус. [ 1 ]
Текстура
[ редактировать ]В свежем сыре он мягкий и блестящий белый. У более зрелых сыров он твердый, но эластичный и имеет цвет от цвета слоновой кости до бледно-кремового. Сыр разрезается чисто, но могут быть видны очень маленькие полости, равномерно распределенные по сыру. [ 1 ]
Ринд
[ редактировать ]Кожура свежего сыра очень тонкая. У зрелых сыров он средней толщины, и все плоские грани обычно отмечены сеткой из мелких квадратов. Цвет может варьироваться от бледно-бежево-кремового до светло- или средне-коричневого, в зависимости от выдержки и способа копчения. [ 1 ]
Использование
[ редактировать ]Сыр пальмеро едят тонкими ломтиками и в сыром виде, или его можно приготовить на гриле и съесть с местным соусом моджо . [ 3 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и «Кесо Палмеро или Кесо де ла Пальма» (на испанском языке). Министерство окружающей среды, сельской и морской среды. Архивировано из оригинала 14 апреля 2009 года . Проверено 14 апреля 2009 г.
- ^ «Кесо Палмеро» (на испанском языке). Queseros.com. 2 августа 2008 г. Проверено 7 декабря 2012 г.
- ^ "Сыр" . Патронато де Туризмо, Кабильдо де Ла Пальма. Архивировано из оригинала 12 октября 2007 г. Проверено 12 октября 2007 г.
