Кантабрийский сливочный сыр
Кантабрийский сливочный сыр (исп. Queso de nata de Cantabria ) изготавливается из молока фризских коров в Кантабрии , автономном сообществе на севере Испании . С 1985 года сыр имеет Защищенное обозначение происхождения . [ 1 ] Производство сыра ограничено всеми частями Кантабрии, за исключением районов Тресвизо и Менор-де-Бежес в западной части региона. Он представлен в формах разного веса от 400 до 2800 г (14 унций – 6 фунтов). Размер форм варьируется в зависимости от веса. [ 2 ]
Производство
[ редактировать ]Молоко коагулируется с помощью животного фермента , предпочтительно от телят-сосунов породы «Пинтас де Кантабрия», или с помощью любого другого фермента, разрешенного регулирующим советом. Процесс свертывания осуществляется при температуре молока 30°C (86°F) и продолжается в течение 40 минут. Затем творог разрезают на зерна диаметром 5 мм (0,20 дюйма), а затем нагревают до 34°C (93°F). Затем его помещают в формы, размер которых зависит от веса готовой формы. Формы прессуют на срок до 24 часов, а затем солят путем погружения в соляную ванну максимум на 24 часа. Выдержка этого сыра занимает минимум 7 дней с момента его выхода из рассола. Пока сыр созревает, формы регулярно переворачивают и кожуру протирают. [ 2 ]
Вкус
[ редактировать ]Вкус и аромат описываются как характерные, маслянистые с легкой кислинкой. [ 2 ] [ 3 ]
Текстура
[ редактировать ]Твердый, но кремовый, без полостей, цвет от кремового до желтого. Полостей в теле сыра нет. [ 2 ]
Ринд
[ редактировать ]Кремово-бежевого цвета, тонкие и гладкие. [ 2 ]
Использование
[ редактировать ]Будучи мягким сыром, он утилитарен. Его можно использовать при приготовлении различных блюд или употреблять в пищу ломтиками с хлебом, печеньем, орехами и т. д. [ 3 ]
См. также
[ редактировать ]- Список сыров - Список сыров по месту происхождения.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ "Ошибка" . www.mapa.gob.es.
- ^ Jump up to: а б с д и «Кантабрия | Сыроделы и сыры Испании» .
- ^ Jump up to: а б «Сыр из Испании — Ната де Кантабрия» . Архивировано из оригинала 1 февраля 2011 г. Проверено 9 февраля 2011 г.
