Сыр Иборес
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2013 г. ) |
Сыр Иборес — испанский сыр, изготавливаемый из непастеризованного козьего молока в Эстремадуре . Он имеет защиту наименования происхождения в Европейском Союзе и производится специально в округах Иборес, Вильуэркас, Ла-Хара и Трухильо на юго-востоке провинции Касерес . Это жирный сыр, изготовленный исключительно из молока пород Серрана, Верата, Ретинта и скрещиваний между ними и только с ферм, зарегистрированных регулирующим советом. Сыры имеют плоскую цилиндрическую форму, имеют высоту 5–9 см (2–3,5 дюйма) и ширину 11–15 см (4–6 дюймов). Они весят от 600 до 1200 г (1-2 фунта). [ 1 ] [ 2 ]
Производство
[ редактировать ]Молоко коагулируется натуральным сычужным ферментом или каким-либо другим разрешенным средством, когда молоко достигает температуры 28–32 °C и занимает от 60 до 90 минут. Затем творог нарезают на зерна размером 5–10 мм и дают ему стечь. Затем творог помещают в формы и подвергают воздействию давления 1–2 К/см2 в течение 3–8 часов. После этого сыры солят: либо сыр натирают сухой солью снаружи, либо сыр погружают в рассолную ванну максимум на 24 часа. Затем сырам дают созреть в течение как минимум 60 дней. Чтобы сыр имел маркировку «артезанальный», он должен созревать не менее 100 дней.
Вкус
[ редактировать ]Аромат козы от нежного до умеренного, характерный вкус с небольшой кислинкой, временами немного острый и слегка соленый, с некоторым привкусом козы в послевкусии.
Ринд
[ редактировать ]Гладкий и не слишком твердый, естественного цвета от соломы до темно-охристого, если его натереть перцем или оливковым маслом. Кожура старых сыров может быть окрашена различными плесенями , которые могут поселиться на поверхности: она может стать сероватой или красновато-оранжевой, если ее натереть перцем , и желтой охрой, если смазать ее маслом.
Текстура
[ редактировать ]Сыр имеет цвет слоновой кости и твердый. Он имеет маслянистую и влажную текстуру, рыхлый, но эластичный. Он имеет несколько небольших полостей, неравномерно распределенных по сыру.
Использование
[ редактировать ]Обычно его едят как закуску с вином или пивом или как часть еды.
См. также
[ редактировать ]- Список сыров - Список сыров по месту происхождения.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ "Ошибка" . www.mapa.gob.es.
- ^ «Эстремадура | Сыроделы и сыры Испании» .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Английский перевод испанского веб-сайта профессиональных сыроделов
- Английский перевод веб-сайта правительства Испании
