Паприка

Белок	14 г
Толстый	13 г
Углеводы	54 г

Паприка
	Майоркинская паприка Tap de Cortí паприка
Пищевая энергия ; (за 100 г порции)	282 ккал (1181 кДж )
Пищевая ценность ; (за 100 г порции)
Белок	14 г
Толстый	13 г
Углеводы	54 г
	СМИ: Паприка ;

Паприка ( США / p ə ˈ p r i kə æ / , / p ˈ p r i kə ə/ ^ⓘ; ^[1] UK / ˈ p æ p r ɪ k ə / , / p ə ˈ p r iː k ə / ^[1]) — пряность , приготовленная из сушеного и молотого красного перца. ^[2] Его традиционно изготавливают из сортов Capsicum annuum Longum группы , включая перец чили . Паприка может иметь различную степень остроты , но перец чили, используемый для острой паприки, как правило, мягче и имеет более тонкую мякоть, чем тот, который используется для производства порошка чили . ^[3]^[4] В некоторых языках, кроме английского, слово «паприка» также относится к растению и фруктам, из которых изготовлена специя, а также к перцам группы Grossum (например, болгарскому перцу ). ^[5]^[6]^: 5, 73

Все разновидности стручкового перца произошли от диких предков Северной Америки, в частности Центральной Мексики, где они выращивались на протяжении веков. ^[7] Впоследствии перец был завезен в Старый Свет , когда перец был завезен в Испанию в 16 веке. Приправа используется для придания аромата и цвета многим блюдам различных кухонь.

Торговля паприкой распространилась с Пиренейского полуострова на Африку и Азию. ^[6]^: 8 и в конечном итоге достиг Центральной Европы через Балканы, которые тогда находились под властью Османской империи. Это помогает объяснить сербско-хорватское происхождение английского термина. На испанском языке паприка известна как пиментон с 16 века, когда она стала типичным ингредиентом кухни западной Эстремадуры . ^[6]^: 5, 73 Несмотря на свое присутствие в Центральной Европе с начала османских завоеваний, он не стал популярным в Венгрии до конца 19 века. ^[8]

Паприка может варьироваться от легкой до острой (вкус также варьируется от страны к стране), но почти все выращенные растения дают сладкую разновидность. ^[9] Сладкая паприка в основном состоит из околоплодника , из которого удалено более половины семян, тогда как острая паприка содержит некоторые семена, стебли, семяпочки и чашечки . ^[6]^: 5, 73 Красный, оранжевый или желтый цвет паприки обусловлен содержанием в ней каротиноидов . ^[10]

История и этимология

Перец, сырье для производства паприки, происходит из Северной Америки , где он растет в дикой природе в Центральной Мексике и на протяжении веков выращивается народами Мексики. Позже перец был завезен в Старый Свет , в Испанию в 16 веке, в рамках колумбийского обмена . ^[11]^[12]

Растение, из которого изготавливали венгерскую версию специи, впервые было выращено в 1569 году. Центральноевропейская паприка пользовалась популярностью до 1920-х годов, когда сегедский селекционер нашел растение, дающее сладкие плоды, которые он привил к другим растениям. ^[9]

Первое зарегистрированное использование слова «паприка» на английском языке относится к 1831 году. ^[13] Это слово происходит от венгерского слова «паприка» . ^[14] которое происходит от сербско-хорватского слова «паприка» , которое является уменьшительным от слова «папар» , которое, в свою очередь, произошло от латинского волынщика или современного греческого «пипери» , в конечном итоге от санскритского «пиппали» . ^[15] Паприка и подобные слова, в том числе пеперке , пиперке и папарка , используются в разных языках для обозначения болгарского перца . ^[6]^: 5, 73

Производство и сорта

Паприка производится в различных местах, включая Аргентину, Мексику, Венгрию, Сербию, Испанию, Нидерланды, Китай и некоторые регионы США. ^[16]^[17]

венгерский

Венгрия является основным источником перца, ^[17] и это специя, наиболее тесно связанная с Венгрией. ^[18] Впервые специя была использована в венгерской кухне в начале 19 века. ^[18] Он доступен в разных классах:

Благородный сладкий ( Édesnemes ) — слегка острый (наиболее часто экспортируемая паприка; ярко-красный)
Тихань . Паприкахаз, музей паприки в Венгрии
Особого качества ( különleges ) – самый мягкий (очень сладкий, глубокого ярко-красного цвета).
Деликатный ( csípősmentes csemege , буквально закуска без специй ) — нежная паприка с насыщенным вкусом (цвет от светло- до темно-красного).
Изысканная нежная паприка ( csemegepaprika , буквально закусочная паприка ) – похожа на нежную , но более острая.
Острый изысканный деликатный ( грубо ) острая закуска, приятная – еще более острый вариант нежного.
Роза ( rózsa ) – с сильным ароматом и легкой остротой (бледно-красная).
Полусладкий ( félédes , буквально полусладкий ) — смесь мягкого и острого перца; средняя острота
Крепкий – самая острая паприка (светло-коричневая) ^[17]

Испанский ( паприка )

испанской паприки острая – мягкая и , слегка Существует острая три разновидности .

Самая распространенная испанская паприка, pimentón de la Vera , имеет ярко выраженный дымный вкус и аромат, поскольку ее сушат путем копчения , обычно с использованием дубовой древесины. ^[19] В настоящее время, по данным Совета по регулированию наименований по происхождению (Consejo Regulador de la DOP «Pimentón de La Vera»), урожай перца Ла Вера занимает около 1500 гектаров (3700 акров), а годовой объем производства составляет 4,5 миллиона кг (5000 коротких тонн), сертифицированных как наименование места происхождения. ^[20]

Перец Мурсии — некопченый сорт, приготовленный из шариков черного перца. ^[21] и традиционно сушат на солнце или в печах. ^[22]

Использование

Кулинарный

Паприка используется в качестве ингредиента во многих блюдах по всему миру. В основном его используют для приправы и окраски риса, тушеных блюд и супов, таких как гуляш , а также для приготовления колбас, таких как испанское чоризо, смешанных с мясом и другими специями. перца, Аромат, содержащийся в олеосмоле более эффективно проявляется при нагревании его в масле. ^[23]

Венгерские национальные блюда, включающие перец, включают гуляш , мясной суп, пёркёльт , тушеное мясо, называемое во всем мире гуляшем , и паприкаш (подливка из паприки: венгерский рецепт, сочетающий курицу, бульон, паприку и сметану). В марокканской кухне перец ( тахмира ) обычно дополняют добавлением небольшого количества оливкового масла. требуют использования паприки ( колорау ) Многие блюда португальской кухни для вкуса и цвета. ^{[ нужна ссылка ]}

Каротиноиды

Красный, оранжевый или желтый цвет порошка паприки обусловлен смесью каротиноидов . ^[10] Желто-оранжевый цвет паприки происходит в основном от α-каротина и β-каротина ( соединения провитамина А ), зеаксантина , лютеина и β-криптоксантина , тогда как красные цвета происходят от капсантина и капсорубина . ^[10] Одно исследование обнаружило высокие концентрации зеаксантина в оранжевой паприке. ^[24] То же исследование показало, что оранжевая паприка содержит гораздо больше лютеина, чем красная или желтая паприка. ^[24]

Питание

В стандартной порции в одной чайной ложке (2 грамма) перец содержит 6 калорий воды и обеспечивает 21% дневной нормы витамина А. , на 10% состоит из ^[25] Он не содержит других питательных веществ в значительном количестве.

См. также

Галерея

Различные формы и цвета перца, используемые для приготовления паприки.
Растение стручкового перца с плодами различной спелости.
Фермер по производству перца паприка в Танзании
Красный перец в Качи, Аргентина, сушат на воздухе перед переработкой в порошок.
Мужчина в окружении сушеного перца в Трансильвании.
Упакованная молотая и цельная сушеная паприка для продажи на рынке в Белграде , Сербия.
Копченая паприка, называемая pimentón. по-испански

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «паприка» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ "перец" . Получено 7 апреля 2017 г. - через The Free Dictionary.
^ Дерера, Николас Ф.; Надь, Наталья; Ходжа, Адриана (январь 2005 г.). «Исследование приправы из паприки в Австралии» . Журнал бизнес-химии . 2 (1): 4–18. Архивировано из оригинала 3 августа 2019 года . Проверено 22 марта 2020 г.
^ Брэй, Мэтт (2 апреля 2022 г.). «Паприка острая?» . Перечная Чешуя . Проверено 18 июня 2023 г.
^ Азхар Али Фаруки; Б.С. Шриаму; К. Н. Шринивасаппа (2005). Выращивание пряных культур . Университетская пресса. стр. 336–. ISBN 978-81-7371-521-1 . Проверено 22 августа 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Эндрюс, Джин (1995). Перцы: одомашненные перцы (новое издание). Остин, Техас: Издательство Техасского университета. п. 8. ISBN 9780292704671 . Проверено 20 октября 2016 г.
^ Лэтэм, Элизабет (3 февраля 2009 г.). «Красочный мир перца чили» . Stuff.co.nz . Проверено 8 марта 2009 г.
^ Айто, Джон (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Лондон: Рутледж. п. 205. ИСБН 9780415026475 . Проверено 20 октября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Сасвари, Джоанна (2005). Паприка: острые воспоминания из Венгрии . Торонто, Онтарио: CanWest Books. п. 202. ИСБН 9781897229057 . Проверено 20 октября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Гомес-Гарсия Мдел, Р; Очоа-Алехо, Н. (2013). «Биохимия и молекулярная биология биосинтеза каротиноидов в перце чили ( Capsicum spp.)» . Международный журнал молекулярных наук . 14 (9): 19025–53. дои : 10.3390/ijms140919025 . ПМЦ 3794819 . ПМИД 24065101 .
^ « Паприка » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 29 мая 2023 г.
^ Лэтэм, Элизабет (3 февраля 2009 г.). «Красочный мир перца чили» . Stuff.co.nz . Проверено 8 марта 2009 г.
^ Либер, Фрэнсис (1831). Американская энциклопедия . п. 476 . Проверено 20 октября 2016 г.
^ языка Историко -этимологический словарь венгерского . Том 3. Будапешт: Академическое издательство. 1976 с. 93.
^ «Онлайн-этимологический словарь» . Этимонлайн.com . Проверено 4 ноября 2011 г.
^ «Паприка — факты о еде» . Справочник по еде . Проверено 4 ноября 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Совет консультантов и инженеров НИИР (2006 г.). Полная книга о специях и приправах (с выращиванием, обработкой и использованием) (2-е изд.). Азиатско-Тихоокеанская деловая пресса. стр. 133–135. ISBN 8178330385 .
^ Jump up to: ^а ^б Гергеи, Анико (2008). Кулинария Венгрии . Рупрехт Стемпелл, Кристоф Бюшель, Мо Кроасдейл. Потсдам, Германия: HF Ullmann. стр. 16–23. ISBN 978-3-8331-4996-2 . OCLC 566879902 .
^ «Испанская паприка — Пиментон» . Испанская еда.about.com. 2 марта 2011 года. Архивировано из оригинала 9 января 2017 года . Проверено 4 ноября 2011 г.
^ «Пиментон де ла Вера: король испанской кухни» . Блог испанского клуба . 16 апреля 2022 г.
^ «Нора» . Еда и вина из Испании . МВБ. 22 июля 2019 года . Проверено 18 июля 2021 г. Нора — сушеный перец, который в основном используется для приготовления пиментона (разновидность испанской паприки) в Мурсии и для приправы блюд.
^ Сьерра, Лиза; Сьерра, Тони (2 февраля 2021 г.). «Пиментон, или испанская паприка: откуда она, как ее делают и многое другое» . Ель . Дотдаш Мередит . Проверено 8 августа 2023 г.
^ "Паприка - обзор с" . Sciencedirect.com . Проверено 10 июня 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Ким, Джи-Сон (2016). «Профиль каротиноидов 27 видов паприки ( Capsicum annuum L.) разного цвета, формы и методов выращивания». Пищевая химия . 201 : 64–71. doi : 10.1016/j.foodchem.2016.01.041 . ПМИД 26868549 .
^ «Специи, паприка» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США . 2018 . Проверено 14 августа 2021 г.

Внешние ссылки

Словарное определение паприки в Викисловаре

[Cite_OED|paprika-1] Jump up to: ^а ^б «паприка» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)

[2] "перец" . Получено 7 апреля 2017 г. - через The Free Dictionary.

[3] Дерера, Николас Ф.; Надь, Наталья; Ходжа, Адриана (январь 2005 г.). «Исследование приправы из паприки в Австралии» . Журнал бизнес-химии . 2 (1): 4–18. Архивировано из оригинала 3 августа 2019 года . Проверено 22 марта 2020 г.

[4] Брэй, Мэтт (2 апреля 2022 г.). «Паприка острая?» . Перечная Чешуя . Проверено 18 июня 2023 г.

[FarooqiSreeramu2005-5] Азхар Али Фаруки; Б.С. Шриаму; К. Н. Шринивасаппа (2005). Выращивание пряных культур . Университетская пресса. стр. 336–. ISBN 978-81-7371-521-1 . Проверено 22 августа 2010 г.

[peppers-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Эндрюс, Джин (1995). Перцы: одомашненные перцы (новое издание). Остин, Техас: Издательство Техасского университета. п. 8. ISBN 9780292704671 . Проверено 20 октября 2016 г.

[7] Лэтэм, Элизабет (3 февраля 2009 г.). «Красочный мир перца чили» . Stuff.co.nz . Проверено 8 марта 2009 г.

[glossary-8] Айто, Джон (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Лондон: Рутледж. п. 205. ИСБН 9780415026475 . Проверено 20 октября 2016 г.

[memoir-9] Jump up to: ^а ^б Сасвари, Джоанна (2005). Паприка: острые воспоминания из Венгрии . Торонто, Онтарио: CanWest Books. п. 202. ИСБН 9781897229057 . Проверено 20 октября 2016 г.

[ijms-10] Jump up to: ^а ^б ^с Гомес-Гарсия Мдел, Р; Очоа-Алехо, Н. (2013). «Биохимия и молекулярная биология биосинтеза каротиноидов в перце чили ( Capsicum spp.)» . Международный журнал молекулярных наук . 14 (9): 19025–53. дои : 10.3390/ijms140919025 . ПМЦ 3794819 . ПМИД 24065101 .

[GRIN-11] « Паприка » . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 29 мая 2023 г.

[12] Лэтэм, Элизабет (3 февраля 2009 г.). «Красочный мир перца чили» . Stuff.co.nz . Проверено 8 марта 2009 г.

[Encyclopaedia-13] Либер, Фрэнсис (1831). Американская энциклопедия . п. 476 . Проверено 20 октября 2016 г.

[14] языка Историко -этимологический словарь венгерского . Том 3. Будапешт: Академическое издательство. 1976 с. 93.

[etymdict-15] «Онлайн-этимологический словарь» . Этимонлайн.com . Проверено 4 ноября 2011 г.

[16] «Паприка — факты о еде» . Справочник по еде . Проверено 4 ноября 2011 г.

[asia-17] Jump up to: ^а ^б ^с Совет консультантов и инженеров НИИР (2006 г.). Полная книга о специях и приправах (с выращиванием, обработкой и использованием) (2-е изд.). Азиатско-Тихоокеанская деловая пресса. стр. 133–135. ISBN 8178330385 .

[:0-18] Jump up to: ^а ^б Гергеи, Анико (2008). Кулинария Венгрии . Рупрехт Стемпелл, Кристоф Бюшель, Мо Кроасдейл. Потсдам, Германия: HF Ullmann. стр. 16–23. ISBN 978-3-8331-4996-2 . OCLC 566879902 .

[19] «Испанская паприка — Пиментон» . Испанская еда.about.com. 2 марта 2011 года. Архивировано из оригинала 9 января 2017 года . Проверено 4 ноября 2011 г.

[20] «Пиментон де ла Вера: король испанской кухни» . Блог испанского клуба . 16 апреля 2022 г.

[21] «Нора» . Еда и вина из Испании . МВБ. 22 июля 2019 года . Проверено 18 июля 2021 г. Нора — сушеный перец, который в основном используется для приготовления пиментона (разновидность испанской паприки) в Мурсии и для приправы блюд.

[22] Сьерра, Лиза; Сьерра, Тони (2 февраля 2021 г.). «Пиментон, или испанская паприка: откуда она, как ее делают и многое другое» . Ель . Дотдаш Мередит . Проверено 8 августа 2023 г.

[23] "Паприка - обзор с" . Sciencedirect.com . Проверено 10 июня 2022 г.

[ijms16-24] Jump up to: ^а ^б Ким, Джи-Сон (2016). «Профиль каротиноидов 27 видов паприки ( Capsicum annuum L.) разного цвета, формы и методов выращивания». Пищевая химия . 201 : 64–71. doi : 10.1016/j.foodchem.2016.01.041 . ПМИД 26868549 .

[nd-25] «Специи, паприка» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США . 2018 . Проверено 14 августа 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

v т и стручкового перца Сорта
C. однолетняя вар. ежегодный	Алеппо Баклоути перец Банановый перец Перец бобровой плотины Болгарский перец с высоты птичьего полета Бьядаги Белл Кайенна Чхонъян Чила Кубанель дерева Маленький дьявол из Абруццо Дундикут Эр Цзин Тяо Эспелетт Лицом к небу Фриггителло Гуахильо Гунтур Саннам Венгерский воск Халапеньо Кашмирский красный корейский Медуза Мулатка Нью-Мексико, Чили Большой Джим Чимайо Фресно № 9 Сандия Санта-Фе-Гранде зарегистрироваться коридор Питер перец Круско Перец Поблано Серрано Шишито Тепловой потолок
C. однолетняя вар. волосатый	Пикин Дикий чилтепин
К. китайский	Аджума сладкий перец чили Джон Джонс Каролина Рипер хабанеро шоколад Датил Дыхание Дракона Смертельные случаи Хабанага Хабанеро Хайнань желтый фонарь Бесконечность Мадам Жанетт туманно Нага Морич Хабанеро 'Ред Савина' Шотландский чепчик Тринидадский скорпион Моруга Тринидадский скорпион «Бутч Т» перец Х
C. frutescens	Африканский птичий глаз Козел Лубуйо перец чили Табаско
С. баккатум	Чили Епископская корона Лимонная капля Сладкий пикантный перец
С. pubescens	перец рокото
Категория Коммонс

v т и Кулинарные травы и специи
Herbs	Angelica Basil Holy Thai Lemon Bay leaf Indian bay leaf (tejpat) Boldo Borage Chervil Chives garlic / Chinese Cicely Coriander leaf / Cilantro Bolivian Vietnamese (rau răm) Culantro Cress Curry leaf Dill Epazote Hemp Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Hyssop Jimbu Kinh gioi (Vietnamese balm) Kkaennip Lavender Lemon balm Lemon grass Lemon myrtle Lemon verbena Limnophila aromatica (rice-paddy herb) Lovage Marjoram Mint Mugwort Mitsuba Oregano Parsley Perilla Rosemary Rue Sage Savory Sanshō leaf Shiso Sorrel Tarragon Thyme Woodruff
Spices	Aonori Ajwain Alligator pepper Allspice Amchoor Anise star Asafoetida Peppercorn (black/green/white) Brazilian pepper Camphor Caraway Cardamom black Cassia Celery powder Celery seed Charoli Chenpi Chili Chili powder Cayenne Chipotle Crushed red pepper Jalapeño New Mexico Tabasco Cultivars Cinnamon Clove Coriander seed Cubeb Cumin Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dill / Dill seed Fennel Fenugreek blue Fingerroot Galangal greater lesser Garlic Ginger Aromatic ginger Golpar Grains of paradise Grains of Selim Horseradish Japanese pricklyash Juniper berry Kokum Korarima Dried lime Liquorice Litsea cubeba Long pepper Mango-ginger Mastic Mahleb Mustard black brown white Nigella Njangsa Nutmeg Onion powder Paprika Peruvian pepper Pomegranate seed Poppy seed Radhuni Rose Saffron Sarsaparilla Sassafras Sesame Shiso Sichuan pepper (huājiāo) Sumac Tamarind Tasmanian pepper Tonka bean Turmeric Uzazi Vanilla Voatsiperifery Wasabi Yuzu zest Zedoary Zereshk Zest
Blends	Adjika Advieh Baharat Beau monde seasoning Berbere Bouquet garni Buknu Chaat masala Chaunk Cinnamon sugar Crab boil Curry powder Doubanjiang Douchi Duqqa Fines herbes Five-spice powder Garam masala Garlic powder Garlic salt Gochujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi Italian seasoning Jamaican jerk spice Khmeli suneli Lemon pepper Mitmita Mixed spice Montreal steak seasoning Mulling spices Old Bay Seasoning Panch phoron Persillade Powder-douce Pumpkin pie spice Qâlat daqqa Quatre épices Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tajin Tandoori masala Thuna paha Vadouvan Yuzu koshō Za'atar
Lists	Culinary By region Australian Bangladeshi Indian Pakistani
Related topics	Chinese herbology Herbal tea Marination Seasoning Spice rub

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ
Национальный	Франция Данные БнФ Израиль Соединенные Штаты Чешская Республика