Аллигаторный перец
Перец аллигатор (также известный как Осе Оджи или специя мбонго или перец хепер ) — это западноафриканская специя, приготовленная из семян и семенных коробочек Aframomum danielli , A. citratum или A. exscapum . Это близкий родственник зерен, полученных от близкородственного вида Aframomum melegueta или «райских зерен». [ 1 ] В отличие от райских зерен, которые обычно продаются только в виде семян растения, аллигаторовый перец продается целиком, содержащим семена (так же, как и другой близкий родственник, черный кардамон ).
Растения, из которых добывается аллигаторовый перец, представляют собой травянистые , многолетние цветковые растения семейства имбирных ( Zingiberaceae ), произрастающие в болотистых местах вдоль побережья Западной Африки. Как только стручок открыт и семена раскрыты, причина общего английского названия этой специи становится очевидной, поскольку семена имеют бумажную кожуру, окружающую их, а выступы семян внутри этой кожицы напоминают спину аллигатора.
Семена перца аллигатора в качестве специи мбонго часто продаются в виде зерен, изолированных от стручка и без внешней кожицы. Специя мбонго чаще всего представляет собой A. danielli или A. citratum , и она имеет более цветочный аромат, чем A. exscapum (который является наиболее распространенным источником всего стручка).
Это распространенный ингредиент в западноафриканской кухне, где он придает супам и тушеным блюдам остроту и пряный аромат.
Использование в кухне
[ редактировать ]Даже в Западной Африке аллигаторовый перец — дорогая специя, поэтому его используют умеренно. [ 2 ] Часто один целый стручок растирают пестиком и ступкой, а затем добавляют половину (вместе с черным перцем) в качестве ароматизатора к западноафриканским супам или отварному рису. Специю также можно заменить в любом рецепте зернами райского дерева или черным кардамоном, чтобы придать более острый и острый вкус.
Когда дети рождаются в культуре йоруба , им дают небольшой вкус аллигаторового перца (атаре) вскоре после рождения в рамках обычного процесса приема ребенка, а также он используется в качестве ингредиента на традиционных встречах.
В Игболенде аллигаторовый перец, ósè ọ́jị́ с орехами колы используется в церемониях наречения имени, в качестве подарка приезжим гостям, а также для других общественных мероприятий с обрядом орехов кола . Игбо дарят и едят перец аллигатора вместе с орехами кола. Практически на каждой церемонии игбо перец аллигатора и орехи кола преподносятся гостям в самом начале программы и перед любой другой едой или развлечениями. Молитвы и возлияния совершаются вместе с орехами кола и перцем аллигатора. [ 3 ] Аллигаторный перец широко используется среди африканских народов для молитв о удаче. [ 4 ]
Во время пандемии Covid-19 его использовали в медицине. [ 5 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Аллигаторный перец — это яркая, пикантная западноафриканская специя, которая подходит ко всему» . СЕГОДНЯ.com . Проверено 10 августа 2021 г.
- ^ «Наслаждайтесь лекарственной ценностью перца аллигатора (Aframomum melegueta)» . Пунш Газеты . 05.07.2020 . Проверено 10 августа 2021 г.
- ^ Справочник нигерийской культуры . Департамент культуры Федерального министерства информации и культуры. 1992. с. 30. ISBN 9789783131613 .
- ^ «Как использовать аллигаторовый перец для удачи в 2024 году — Инфогатор» . 07.08.2024 . Проверено 8 августа 2024 г.
- ^ «Подтверждено больше растений с противовирусными свойствами» . The Guardian Новости Нигерии — Нигерия и мировые новости . 13 августа 2020 г. Проверено 10 августа 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Руководство Celtnet Spice (по состоянию на 21 июля 2007 г.)
- Словарь специй Гернота Катцера (по состоянию на 22 июля 2007 г.)
