Ганская кухня

Овощные гарниры в ресторане Ганы, включая нарезанный кубиками ананас с нарезанным чесноком и таро . салат из листьев

Расположение Ганы

Ганская кухня относится к блюдам народа Ганы . Основные блюда Ганы состоят из крахмалистых продуктов , сопровождаемых соусом или супом , а также источником белка . Основными ингредиентами подавляющего большинства супов и рагу являются помидоры, острый перец и лук. Из-за этих основных ингредиентов большая часть ганского риса джоллоф, супов и тушеных блюд кажется красным или оранжевым.

Продукты питания Ганы в значительной степени основаны на традиционных продовольственных культурах, выращиваемых в Гане , в сочетании с культурами, привнесенными через колониальную и глобализированную кухню.

Основные продукты питания

в ганском стиле Банку

Типичные основные продукты питания в южной части Ганы включают маниоку и подорожник . На севере основными продуктами питания являются просо и сорго . Ямс , кукуруза и фасоль также являются основными продуктами питания в Гане. Сладкий картофель и кокоям Ганы также играют важную роль в диете и кухне . С приходом глобализации зерновые , такие как рис и пшеница, все чаще включаются в ганскую кухню, особенно в виде хлеба. Продукты ниже представляют собой блюда Ганы, приготовленные из этих основных продуктов.

Продукты, приготовленные из кукурузы

• Акпле , традиционное блюдо овец , готовится из кукурузной муки и его можно есть с перечными соусами, тушеным мясом или любым супом. Обычно его подают с супом из бамии ( фетридеци ) или тушеной селедкой ( абɔбитади ). Акпле никогда не готовят так же, как банку . Важным отличительным фактором между этими двумя продуктами является то, что для банку требуется использование специального предварительно приготовленного водянистого материала под названием «Слегка ферментированная смесь для теста из кукурузы и маниоки», приготовленного до мягкой, твердой консистенции теста из кукурузы и маниоки, афлата, на пути к мягкой форме. банку . с дальнейшим приготовлением, а смесь слегка ферментированной кукурузы и маниоки никогда не является фирменным материалом какой-либо формы продукта Akple Разновидность акпле, известная как дзекпле, готовится с маслом и мясом, крабом или рыбой.

• «БА МИ КУ» (БАНКУ) представляет собой смесь теста из маниоки, кукурузного теста, воды и соли, растертую в кастрюле и выдержанную на огне в течение 30–40 минут в зависимости от уровня нагрева. Одно из лучших блюд клана Дангме (Ада) из Га-Адангбе в Гане, Западная Африка.

ЛИСТ на языке дангме — это «БА», поэтому конечный продукт получил свое название «БА МИ КУ», поскольку его завернули в листья и придали ему форму шара. Его обычно подают с разными видами супа, рагу или вместе с молотым перцем, луком и томатами. еды приписывают одному конкретному клану племени Га-Дангме (клан Адангбе) Оригинальный рецепт банку , и это утверждение может оспариваться среди других кланов. Иногда используется только кукурузная мука , но во многих регионах тесто из маниоки готовят вместе с ферментированным кукурузным тестом в разных соотношениях.

• Fanti kenkey завернут в листья подорожника, которые придают ему особую текстуру. Его варят в течение длительного времени, образуя однородные твердые шарики.
• Банку, приготовленный из смеси маниоки и кукурузного теста, народ эве называет агбелиморкпле , а банку без смеси теста из маниоки известен как куторну-кпле (Котону банку).
• Мморе — это ферментированное кукурузное тесто без маниоки, которое готовят как банку у народа акан .
• Кенкей / коми / докону — это ферментированное кукурузное тесто, завернутое в кукурузу, происходящее от народа Га Га-Адангбе , который называет его коми или Га кэнкей . Другой сорт, происходящий от народа Фанти, - это Фанте доконо, или Фанти кенкей, который обернут листьями подорожника , которые придают ему другую текстуру, вкус и цвет по сравнению с Га кенкей . Оба варят в течение длительного времени, образуя однородные твердые шарики.
• Туо заафи — блюдо из проса, сорго или кукурузы родом из Северной Ганы .
• Фонфом — блюдо из кукурузы, популярное на юго-западе Ганы .
• Аболо, которое готовят из смеси кукурузного теста и сахара на пару, является деликатесом среди овец. Его едят с различными супами или соусами.
• Ёройоро широко едят в Дагбоне и во многих частях Северной Ганы . Его готовят путем кипячения кукурузы до тех пор, пока она не станет мягкой. Еду едят с перцем и луком.
• Нкекьера — это ганское блюдо, состоящее из сухой кукурузы и небольшого количества арахиса, которое в основном встречается в регионах Боно , Восточное Боно и Ахафо . Его обычно заворачивают в кукурузные листья или свежий лист и варят, пока он не станет достаточно мягким и легко жевательным.

Продукты, приготовленные из риса

• Ваакье — блюдо из риса и фасоли фиолетово-коричневого цвета. Цвет происходит от местной травы Sorghum bicolor . Этот гарнир поразительно похож на рис и горох из Вест-Индии. Рис готовят на пару с местными листьями, кокосом и бобовыми, такими как черноглазый горох или фасоль .
• Омо Туо / Рисовые шарики — клейкое рисовое пюре, которое часто едят с супом из арахиса или пальмовых орехов.
• Обычный рис — отварной рис сочетается со многими видами красного тушеного мяса.
• Рис Джоллоф — рис, приготовленный в рагу, состоящем из бульона, помидоров, специй и мяса, сваренных вместе. Это блюдо возникло у торговцев Джолофа из Сенегала , поселившихся в Зонго до колониального периода. Адаптированный к местным вкусам Ганы, его обычно едят с козлятиной, бараниной, курицей или говядиной, тушеной, жареной или приготовленной на гриле.
• по-китайски, Жареный рис — жареный рис адаптированный к вкусам Ганы.
• Ангва му — также называемый «промасленным рисом». В отличие от жареного риса, в котором рис готовят перед жаркой. Рис, промасленный, готовят, сначала обжаривая лук в масле, а затем добавляя воду после того, как лук подрумянится, что придает рису другой аромат. Затем рис готовят в водно-масляной смеси, чтобы при готовности рис стал маслянистым. Его можно готовить с овощами или мясным фаршем, добавляя по вкусу. Чаще всего его подают с глиняным молотым перцем, дополняя его консервированными сардинами или яичницей.

Продукты, приготовленные из маниоки

• Коконте или абете — из сушеного очищенного порошка маниоки — обычно подают вместе с арахисовым супом, состоящим из различных видов мяса, таких как рубец , баранина или копченое мясо.
• Фуфу — толченая маниока и бананы; толченый батат и подорожник или толченый кокоям/таро . К этому гарниру всегда подают один из многочисленных сортов ганских супов.
• Гари изготавливается из маниоки. Часто подается с красным красным , тушеной рыбой и черноглазым горошком или сито и рыбой.
• Аттиеке или Акьеке — изготавливается из маниоки и популярен среди аханта , нзема и говорящих на языке акан жителей Берега Слоновой Кости .
• Плакали — изготавливается из маниоки и популярен среди аханта , нзема и говорящих на языке акан жителей Кот-д'Ивуара.
• Якаяке, приготовленный из тертой маниоки, приготовленной на пару, является фаворитом народа эве. Его едят с различными тушеными блюдами или супами.

Продукты, приготовленные из фасоли

Отклонением от сочетания крахмала и тушеного мяса являются красный красный и тубаани , в основном на основе растительного белка (фасоли). Красный красный — популярное в Гане рагу из фасоли и рыбы, которое подается с жареными спелыми бананами и часто сопровождается гари , рыбой и бобовыми. Свое название он получил из-за пальмового масла , придающего оттенок тушеной фасоли, и ярко-оранжевого цвета жареных спелых бананов. Тубаани — это пирог из вареной фасоли, который называется «мойн-мойн» в Нигерии .

• Куз

Продукты, приготовленные из батата

местного производства Ampesie (тушеные яйца и подорожник)

• Ампези — отварной ямс. Его также можно приготовить из бананов, кокояма, картофеля, ямса или маниоки. Этот гарнир традиционно едят с рыбным рагу с помидорами, маслом и специями.
• Ям фуфу — фуфу , приготовленный из батата вместо маниоки, бананов или кокояма — традиционно едят с ганским супом. Он популярен в Северной и Юго-Восточной Гане.
• Мпотомпото (запеканка или каша из батата) — ломтики батата, приготовленные с большим количеством воды и перцем, луком, помидорами, солью и предпочтительной приправой.
• Шарики из батата. Это суперсладкое лакомство имеет форму яиц по-шотландски, но в данном случае с начинкой из мясного пирога, блинчиков с начинкой, самсы или шаурмы.
• Жареный батат. Обжаренный во фритюре батат можно подавать с различными рагу и перечными соусами. Чипсы обжарены так, что снаружи они хрустящие, а внутри влажные, приятные и вкусные.
• Жареный ямс: это одна из самых популярных уличных закусок. Для приготовления этого блюда используется белый ямс с коричневой корой.

Супы и рагу

Большинство ганских гарниров подаются с тушеным мясом , супом или мако (острая приправа, приготовленная из сырого красного и зеленого перца чили , лука и помидоров ( перечный соус )). Ганские рагу и супы довольно изысканны, с щедрым и деликатным использованием экзотических ингредиентов и широким разнообразием вкусов, специй и текстур.

Овощи, такие как пальмовые орехи, арахис, кокояма листья , айойо , шпинат , лесные грибы , бамия , садовые яйца ( баклажаны ), помидоры и различные виды бобовых, являются основными ингредиентами ганских супов и рагу, а в случае бобовых могут в качестве основного белкового ингредиента.

Говядина, свинина, козлятина, баранина, курица, копченая индейка, рубец , сушеные улитки и жареная рыба являются распространенными источниками белка в ганских супах и рагу, иногда в одном супе смешиваются разные виды мяса, а иногда и рыба. Супы подаются в качестве основного блюда, а не закуски. В ганских супах и рагу также часто можно найти копченое мясо, рыбу и морепродукты.

Кооби — сушеная тилапия , засоленная .

К ним относятся крабы, креветки , барвинки , осьминоги , улитки, личинки , утки, субпродукты и свиные рысаки . А еще устрицы .

Мясо, грибы и морепродукты можно коптить , солить или сушить для улучшения вкуса и сохранения вкуса. Соленую рыбу широко используют для ароматизации рыбных рагу. Специи, такие как тимьян , чеснок, лук, имбирь , перец , карри , базилик , мускатный орех , сумбала , тетраплевра тетраптера ( прекезе ) и лавровый лист , деликатно используются для достижения экзотических и пряных вкусов, которые характеризуют ганскую кухню.

Пальмовое масло , кокосовое масло, масло ши , пальмоядровое масло и арахисовое масло являются важными маслами Ганы, используемыми для приготовления пищи или жарки, и иногда их нельзя заменить в некоторых блюдах Ганы. Например, использование пальмового масла в рагу из окро , это , фанте-фанте , красный красный или габеан , тушеное мясо эгуси и мпиху/мпотомпото (похожий на пои ). Кокосовое масло, пальмоядровое масло и масло ши утратили свою популярность в кулинарии в Гане из-за появления рафинированных масел и негативной в средствах массовой информации Ганы рекламы этих масел . В настоящее время они в основном используются в некоторых традиционных домах , для изготовления мыла, а также коммерческими продавцами продуктов питания ( уличная еда ) в качестве более дешевой замены рафинированного кулинарного масла.

Распространенные супы в Гане — это арахисовый суп. легкий (томатный) суп , суп контомире ( листья таро ), суп из пальмовых орехов , Давай, суп и суп из бамии .

Ганское томатное рагу или соус – это тушеное мясо, которое часто подают с рисом или ваакье . Другие овощные рагу готовят из контомире , садовых яиц, эгуси (семен тыквы), шпината , бамии и т. д.

У овец некоторые супы готовят с гбомой (Solanum macrocarpa), а также с эвугбомой (европейской гбомой). Водяной лист) или адеме (джутовая мальва) . Их едят с различными видами акпле, аболо (кукурузного теста на пару) или якаяке (теста из маниоки, приготовленного на пару).

Завтрак

Миска томбрауна с сосисками, блинчиками с круассанами, картофелем и яйцом.

Приготовление коко (местной каши)

Большинство упомянутых выше блюд подаются во время обеда и ужина в современной Гане. Однако те, кто занимается ручным трудом, и большое количество горожан по-прежнему едят эти продукты на завтрак и обычно покупают их на улице. Другой популярный завтрак называется хауса коко (северная каша). Его обычно готовят в Северной Гане, он сладкий, его часто едят с гусям или хлебом с арахисом.

В крупных городах Ганы люди из рабочего класса часто ели фрукты, чай, шоколадные напитки, овес , рисовую кашу или хлопья (местное название рисового отвара) или куко (ферментированная кукурузная каша), а также гуся/ акара или мааса (фасоль, спелый подорожник). и оладьи из кукурузной муки). Другие продукты для завтрака включают крупу, томбраун (жареную кукурузную кашу) и пшенную кашу .

Хлеб является важным компонентом ганских завтраков и выпечки . Ганский хлеб, известный своим хорошим качеством, выпекают из пшеничной муки , а иногда для улучшения текстуры добавляют муку маниоки. В Гане есть четыре основных вида хлеба. Это чайный хлеб (похожий на багет ), сахарный хлеб (сладкий хлеб), коричневый (цельнозерновой) хлеб и хлеб с маслом. Ржаной хлеб, овсяный хлеб и солодовый хлеб также довольно распространены.

Сладкие блюда

Этор — популярное блюдо на юге Ганы, которое готовят из подорожника или батата, отварного и размятого, смешанного с пальмовым маслом. Для украшения блюда используют арахис (арахис) и яйца.

Есть много сладких местных продуктов, которые остались в стороне из-за низкого спроса и длительного процесса приготовления. Ганские сладкие продукты (или кондитерские изделия) можно жарить, готовить на гриле , варить , запекать , запекать или готовить на пару .

Жареные сладкие блюда включают нарезанные кубиками и приправленные пряностями спелые бананы ( келевеле ), которые иногда подают с арахисом. Куз из очищенных бобов (и его близкий близнец акаража или акара из неочищенных бобов), мааса , тот розовый , и бофрот / Слойка-пуф (из пшеничной муки ); ваакье торт дзовей и нкате (из арахиса); какло и татале спелого подорожника ( оладьи из ); торт кубе и ириски кубе (из кокоса); банкье кракро , гари , бисквит и краке аюосу (из маниоки); сгущенное молоко, ириска , чипсы из подорожника (или жареный подорожник ) и вагаси (жареный фермерский сыр ) — жареные острые блюда Ганы (кондитерские изделия).

Кебаб — популярный продукт для барбекю , его можно приготовить из говядины, козы, свинины, соевой муки , колбас и цесарок . Другие жареные пикантные продукты включают жареные бананы, кукурузу, ямс и кокоям .

Свежая кукуруза, приготовленная на пару , якеяке , кафа , акьеке , тубани, моймои (бобовый пирог), эмо докону ( рисовый пирог) и эсикюре докону (подслащенный кенки ) — все это примеры приготовленных на пару и вареных продуктов, а сладкий хлеб (пирог из подорожника), мясо пирог похож на ямайские котлеты , а эмпанады — это запеченные пикантные блюда. Апрапранса , это (пюре из батата) и атадве молоко (сок тигрового ореха ) — другие пикантные продукты. Ванны Гари – современный фаворит. Это смесь гари (сушеной жареной маниоки), сахара, арахиса (арахиса) и молока.

Напитки

Ганские напитки в магазине в Гане

На юге Ганы ганские напитки, такие как асаана распространены (приготовленная из ферментированной кукурузы). Вдоль озера Вольта и на юге Ганы можно найти пальмовое вино, полученное из пальмы , но оно быстро ферментируется, а затем используется для перегонки акпетеши (местного джина). Акпетешие можно перегонять и из патоки. можно приготовить напиток Кроме того, из кенки и охладить его в том, что в Гане известно как ледяной кенкей . В северной Гане бисаап/ щавель , тус и ламуджи распространенными безалкогольными напитками являются (пряный подслащенный напиток), тогда как алкогольным напитком является питу (местное пиво, приготовленное из ферментированного проса).

В городских районах Ганы напитки могут включать фруктовые соки, какао -напитки, свежую кокосовую воду, йогурт , мороженое , газированные напитки, солодовые напитки и соевое молоко . Кроме того, ликеро-водочные заводы Ганы производят алкогольные напитки из какао, солода, сахарного тростника , местных лекарственных трав и коры деревьев. К ним относятся биттеры , ликеры , сухие джины , пиво и аперитивы .

Уличная еда в Гане

Уличная еда очень популярна как в сельских, так и в городских районах Ганы. Многие ганские семьи покровительствуют уличным торговцам едой, у которых можно купить все виды продуктов, включая основные продукты питания, такие как кенкей , красно-красный и ваакье . Другие пикантные продукты, такие как мясные шашлыки, отварные кукурузные початки, бофлот / бофрот (слойка-слойка) и жареный подорожник, продаются в основном уличными торговцами едой.

Айс-кенки — популярный охлажденный десерт, который продают уличные торговцы на открытых рынках.

Косуа не мэко (яйца с перцем) — это уличная еда, которую продают в основном уличные торговцы.

Распространенные блюда Ганы

• 
  Банку и тилапия на гриле рыба
• 
  Красно-красный : рагу из фасоли и рыбы с жареным подорожником.
• 
  Фасоль, подорожник и курица
• 
  «Один человек тысяча»: приготовленные креветки и жареная танганьикская сардина
• 
  по- гански Жареная курица (прозвище: Кофи Broke Man), спелый подорожник, обжаренный на углях.
• 
  Ghanaian Banku Ne Mako ( banku and pepper-tomato sauce)
• 
  в ганском стиле Конконте
• 
  Ганский фуфу в супе из пальмовых орехов с козлятиной
• 
  Фуфу и легкий томатный суп с мясом
• 
  Жареный батат с острой курицей и кпакпо шито (молотый зеленый перец)
• 
  Рис Джоллоф с салатом из капусты и курицей-барбекю
• 
  Кенкей с жареной рыбой и перцем чили
• 
  Вареный батат и подорожник, тушеное мясо из «садовых яиц» ( баклажанов ) и курица.
• 
  Острый соус по-гански
• 
  Острый шашлык на гриле по-гански
• 
  Ваакье (рис и фасоль) подается со спагетти и вареным яйцом.
• 
  Молотый красный перец, ганский деликатес, в основном как добавка к банку и кенки.
• 
  Скажи мне
• 
  Тубаани, завернутый в листья Эве Эрана

См. также

• Чоп-бар
• Западноафриканская кухня
• Список африканских кухонь
• Ресторан La Tante DC10

Дальнейшее чтение

Есть несколько кулинарных книг, посвященных ганской кухне, в том числе следующие:

• Оссео-Асаре, Фран (2018). Кулинарная книга Ганы . Барбара Баэта. Нью-Йорк: Книги Гиппокрена. ISBN  978-0-7818-1343-3 . OCLC   896840053 .
• Аджоньо, Зои (2021). Кухня Зои в Гане. Нью-Йорк: Прожорливый. ISBN 978-0316335034

Внешние ссылки

• Ганская еда на Ghanaweb.com