Кухня Абруццо
 |
| Итальянская кухня |
|---|
 Портал Италии  Продовольственный портал |
Традиционная кухня Абруццо эклектична и основана на пасторальной, горной и прибрежной кухне. Основные блюда кухни Абруццо включают хлеб, макароны, мясо, рыбу, сыр и вино. Изоляция, которая веками характеризовала регион, обеспечила независимость его кулинарных традиций от кулинарных традиций близлежащих регионов. [1] [2] Местная кухня получила высокую оценку в опросе иностранных туристов, проведенном в 2013 году. [3]
Ингредиенты
[ редактировать ]
Абруццкая кухня известна следующими ингредиентами:
- Аквила шафранная , [4] выращивается в основном в Навелли и Л'Акуиле. [5] [6] [7] [8]
- Оливковое масло , произведенное в Коллин-Терамане ( холмы Терамо ), отмечено уровнем качества DOP и считается одним из лучших в Италии. [9]
- Солодка Атри , в основном производится в Абруццо. [10] [11]
- Баранина, баранина и козлятина , особенно в горах. [12] Овечье молоко (или рикотта ) является важным источником сыра Абруцце, а овечьи кишки используются для изготовления колбасных оболочек или фаршированных мясных рулетов . [12] [5] Мясо «горной козы» или серны также иногда едят в Абруццо, в горных районах.
- Трюфели [13] и грибы , особенно лесные и холмистые грибы.
- Красный чеснок Сульмона , типичный для зоны красный чеснок. [14]
- Розмари
- Диаволетто д'Абруццо , острый перец чили , или пеперончини , известный в регионе как диаволилли , очень распространен в кухне Абруццо и часто используется для придания остроты или остроты блюдам. [15]
- Базилик
- Овощи , такие как чечевица , нут , зеленый горох и другие бобовые ; а также артишоки , баклажаны , рапини и цветная капуста. [12] [5] [7] [16]
- Рыба , в прибрежной зоне и озерах. [17] [18] [19] [20] [21]
Тарелки
[ редактировать ]Закуски
[ редактировать ]
Абруццкие закуски ( итальянские : antipasti ) включают в себя:
- Брускетта : хлеб, намазанный солью и маслом, колбаса или овощи, такие как помидоры или цукини, с моцареллой.
- Antipasto di fegatini : закуска из Терамо , состоящая из куриной печени, лука, перца, уксуса, сахара, сухого вина, перца, соли и масла.
- Мидии Васто: мидии, фаршированные смесью панировочных сухарей, чеснока и петрушки, оливковым маслом, лимонным соком и томатным соусом.
- Мидии с шафраном: мидии на пару, приготовленные с петрушкой, луком, лавровым листом, белым вином, оливковым маслом и шафрановым соусом.
- Баккала или «соленая треска»: треска, приготовленная на сковороде с картофелем, помидорами, маслом, чесноком, петрушкой, луком, красным перцем, солью и черными оливками.
- Сальса алл'аквилана : говяжий мозг с шафраном, яйцами, сливками и маслом.
- Древний соус Абруццо: это соус, приготовленный из петрушки, базилика, шалфея, сельдерея, розмарина, моркови и соли; его используют как приправу к мясу, жаркому, соусам и супам.
- Апельсиновая закуска: ломтики апельсина с филе анчоусов, оливковым маслом первого отжима и солью.
- Анчоусы из шпоры: анчоусы, обжаренные с мукой, яйцами, маслом, белым уксусом, петрушкой и солью.
- Казимперио : версия классического пинцимонио в стиле Абруццо с сыром качокавалло, цельным молоком, сливочным маслом, яичными желтками, мукой, солью, перцем, ломтиками черствого хлеба.
- Pizza con le sfrigole : это белая пицца с массовым тестом, салом, солью и именно «сфриголе», или хрустящими хлопьями жира и соединительных тканей, которые остались на сковороде, когда сало когда-то готовили дома.
- Sulmona со вкусом чеснока Брускетта : классическая брускетта, намазанная чесноком, солью и маслом.
- с ливерной колбасой Брускетта : классическая брускетта с ливерными колбасками, домашним хлебом, маслом и солью по вкусу.
- Закуска Маринара: смешанная рыбная закуска с кальмарами, моллюсками и креветками, заправленная соусом из анчоусов, тунца, каперсов, уксуса, чеснока и петрушки.
- Crostini alla chietina : домашние треугольные ломтики хлеба, обмакнутые во взбитое яйцо и обжаренные на сковороде, желательно с оливковым маслом, украшенные анчоусами, каперсами и сливочным маслом.
- Соус L'Aquila: смесь бычьего мозга с шафраном из Абруццо, яйца, кулинарные сливки, сливочное масло.
- Запеченные крокеты из нута: это крокеты из нута, воды, помидоров, моркови, перца чили, лаврового листа, лука, чеснока, соли, рубленой петрушки и масла.
макароны
[ редактировать ]
Популярные блюда из пасты:
- Макчерони алла читарра . Макаронные изделия готовятся путем прессования теста через читарру , в результате чего получается длинная тонкая лапша, похожая на спагетти . Его подают с томатным соусом, часто приправленным перцем чили , свининой , гусем или бараниной. [22]
- Санье и фасоль (со вкусом помидоров , чеснока , масла и перца чили ) [23]
- Ньокки Каррати со вкусом бекона и пекорино. сыра
- Пастучча ( полента с колбасой, яйцами и сыром)
- Maccheroni alla molinara : это неровные толстые макароны или спагетти, приготовленные вручную, толщиной 4–6 мм, в которых используются только мука, манная крупа и вода. Часто подается с томатным соусом и перцем чили (или пеперончини ). [24] [25]
- Феттучини all'Abruzzese : паста с беконом, пекорино и пармезаном. [26]
- Соус Аматричиана : это приправа, происходящая из области Аматриче, которая до 1927 года входила в провинцию Л'Акуила, которая впоследствии стала типичным блюдом римской кухни и широко распространена во всей сабинской области Абруццо, особенно в Л'Аквила и Чиколано. . Основные ингредиенты — бекон, пекорино и помидоры.
- Rintrocele o Rintrocilo o i'ntrucioloni : ринтрочеле - это длинная паста (плохое тесто без яиц, только твердая пшеница и вода), типичная для региона Ланчано. Обычно его готовят с овечьим соусом или с типичным соусом из баранины.
- Pasta allo sparone : на диалекте sparone означает «тряпка»; на самом деле эта свежая паста (начиненная шпинатом, рикоттой и тертым сыром) готовится завернутой в белую ткань. После закипания спарон удаляют, макароны нарезают кружочками, заправляют томатным соусом, а затем подрумянивают в духовке.
- Мальтальяти или тахулини : макароны следует сочетать, например, с фасолевым супом.
- Pasta alla mugnaia : яичная паста, полученная из смеси муки, характеризующаяся удлиненной и неправильной формой и особой консистенцией, обычно приправленная очень насыщенным мясным соусом. Это типично для Эличе, где ежегодно отмечается одноименный фестиваль.
- Sagne e fagioli (фасциуле) : макароны, приготовленные из воды, соли и муки, характерной формы в виде полосок, с томатным соусом и очень влажными бобами.
- Сеппе : домашняя паста. Он формируется из теста без яиц и имеет характерную форму, получаемую путем обматывания бревна полоской теста длиной около 3-4 сантиметров и шириной 1 сантиметр. Оно превосходно сочетается с рагу из мяса кабана. Типичный для района Чивителла-дель-Тронто, в районе Терамо.
- Ндурчуллине : эта паста характерна для территории, пересекаемой древней овечьей тропой Л'Акуила-Фоджа, также называемой Траттуро Маньо, на участке между Ланчано и Купельо. Это свежие макароны ручной работы, приготовленные из манной крупы твердых сортов и муки мягких сортов, цвета непрозрачной слоновой кости, нарезанные длинными тонкими спагетти с прямоугольным сечением. Чтобы в полной мере насладиться ндурччууллуне, их необходимо приправить соусом на основе овцы (с которым готовят рулеты с начинкой из рубленых ароматных трав, чеснока, петрушки, свиного бекона или сала), кусочками помидоров, оливками первого отжима. масло и различные ароматные специи. Это блюдо родилось из встречи крестьянской культуры и пастырской, произошедшей во время отгонного животноводства.
Мясо
[ редактировать ]
- В регионе представлено несколько видов жареной баранины и баранины, в том числе:
- Арростичини : шашлык из баранины или овцы. [27] [23]
- Пекора алла каллара : баранина или овца, фаршированная горными травами и приготовленная в медном котле. [28]
- Баранина, приготовленная целиком в хлебной печи
- Сыр из баранины и яйцо из баранины : фрикасе
- Маццерель : кишки ягненка, фаршированные бараниной, чесноком, майораном , салатом и различными специями.
- Блюда из неовечьего мяса
- Le virtù : суп из Терамо с бобовыми , овощами и свининой , который обычно едят весной на праздниках.
- Тимбальо абруццезе : блюдо, похожее на лазанью , с листами пасты ( скрипель ), прослоенными мясом, овощами и рисом; часто подают на Рождество и Пасху [23]
- Porchetta abruzzese : влажное жаркое из свинины без костей, медленно обжаренное с розмарином , чесноком и черным перцем или перцем чили , иногда вместе с другими специями. [23] Он был завезен иммигрантами из Абруцци на северо-восток США (особенно в Филадельфию), где он известен как «итальянская жареная свинина» или «жареная свинина». [29] [30] [31]
- Индейка по-канзански : типичное блюдо Канзано, небольшого городка недалеко от Терамо. Индейку подают холодной вместе с желе, полученным в результате охлаждения и охлаждения бульона.
- : Ндокка ндокка это классическое блюдо бедных крестьян, в котором используются все части свиньи (уши, морда, кожура, ножки, ребра), которые не могут стать ветчиной или колбасой. Типичный район Терамо.
- Корателла : внутренности животных, в которых используются такие части, как сердце, печень и легкие, почки, селезенка, трахея и сладкое мясо (иногда используется овца). [32] [33]
Морепродукты
[ редактировать ]Морепродукты также играют важную роль в кухне Абруццо , особенно в прибрежных районах. [34] [35] Основными рыбными блюдами Абруццо являются:
- Бродетти : рыбный бульон из Васто , Джулиановы и Пескары , который готовится в глиняном горшке и приправляется помидорами, травами и пеперончино. [19]
- Scapece alla Vastese (маринованная рыба) из Васто ; это единственное блюдо в Абруццо, в котором используется шафран, один из самых важных продуктов региона. [18] Рыбу (часто ската ) режут на куски, посыпают мукой и подрумянивают на сковороде. на основе уксуса Маринад позволяет сохранять рыбу в течение 20–30 дней в деревянных контейнерах, которые передаются из поколения в поколение.
- Baccalà all'abruzzese : еще одно региональное блюдо из морепродуктов: треска, приготовленная на сковороде с картофелем, помидорами, маслом, чесноком, петрушкой, луком, красным перцем, солью и черными оливками. [17]
- Корегоне ди Кампотосто : типичный рыбный продукт озера Кампотосто , его готовят на гриле, а затем маринуют в уксусе, масле и перце чили. [36] [21]
- Мидии с шафраном : классические приготовленные мидии, приготовленные с петрушкой, луком, лавровым листом, белым вином, оливковым маслом и заправленные L'Aquila. шафрановым соусом [37] [20]
- Маринованные анчоусы : это приправленные анчоусы, маринованные с чесноком, петрушкой, орегано, лимоном, маслом, солью, перцем.
- Закуска Маринара : смешанная рыбная закуска с кальмарами, моллюсками и креветками, приправленная соусом из анчоусов, тунца, каперсов, уксуса, чеснока и петрушки.
- Сырые кальмары : типичные для Пескары , это кальмары, отваренные в уксусе, а затем приправленные рубленым чесночным соусом, оливковым маслом первого отжима, лимонным соком, солью и острым перцем.
- Мидии по-вастесе : мидии, фаршированные смесью панировочных сухарей, рубленого чеснока и петрушки, маслом, несколькими каплями лимона и небольшим количеством томатного соуса. [38]
- Закуска alla giuliese : рыбная смесь с рубленым чесноком, петрушкой, лимонным соком, маслом, солью и зеленым соусом из тунца, анчоусов, каперсов, зеленого перца, масла и уксуса.
- Крудо ди каламаретти : типичные для Пескары, это молодые кальмары, сваренные в уксусе, а затем приправленные рубленым чесночным соусом, оливковым маслом первого отжима, лимонным соком, солью и острым перцем.
- Закуска Маринара : смешанная рыбная закуска с кальмарами, моллюсками и креветками, приправленная соусом из анчоусов, тунца, каперсов, уксуса, чеснока и петрушки.
- Crostini alla chietina : домашние треугольные ломтики хлеба, смоченные взбитым яйцом и обжаренные на сковороде, желательно с оливковым маслом, украшенные анчоусами, каперсами и сливочным маслом.
- Маринованные анчоусы : это приправленные анчоусы, маринованные с чесноком, петрушкой, орегано, лимоном, маслом, солью, перцем.
- Паста с креветками или паста нгхе л'арагустин : типичное блюдо побережья между Пескарой и Васто. Адриатические креветки, помидоры, чеснок и петрушка. Готовят легкий соус, которым заправляют спагетти алла Читарра или Ринтрочило.
- Pasta alla chitarra con i pelosi : еще одно блюдо кухни Абруццо из морепродуктов, приготовленное из больших волосатых крабов (род Pilumnus hirtellus ), найденных на скалах между Пескарой и Васто. Практически исчезновение этих крабов запретило их вылов, но в некоторых ресторанах побережья их все еще можно попробовать (если знать повара). Скорлупу подрумянивают на масле и заливают очищенные помидоры.
Хлеб и пицца
[ редактировать ]
- Pane di mais ( букв. « кукурузный хлеб » ): в основном это хлебы овальной формы, в пасхальный вариант добавляются отварной картофель, оливковое масло, яйца и молоко.
- Хлеб сенатора Каппелли: в первую очередь в провинции Кьети он вернулся. [39]
- Хлебное ухо, названное в честь внешнего вида, напоминающего ухо.
- Скрипель : деревенское , похожее на блины блюдо из Терамо во французском стиле , похожее на креп и подаваемое мбуссе (в бульоне ) или часть суфле с рагу и начиненное куриной печенью, фрикадельками , яйцами вкрутую и сыром. [23] [40]
- хлеб парруоццо
- Домашний хлеб из Л'Акуилы
- Хлеб с картошкой
- Хлеб Солина, батоны Солина
- Благородный хлеб из Гуардиагреле
- Панонта : в основном состоит из хлеба, смазанного маслом для жарки бекона (в качестве альтернативы бекону можно использовать свиную щеку), топленого сала или сала или поджаренного до золотистого цвета (с яйцом) и трески, залитой белым вином или иногда с уксус (рецепт варьируется от города к городу). [41]
деревенские пиццы Также распространены :
- Пицца ди Паскуа ( букв. « Пасхальная пицца » ), деревенская пицца с сыром и перцем из Терамо. района
- Пицца фритта ( букв. « жареная пицца » ), мелко обжаренная пицца. [23]
- Фиадоне из Кьети ; тесто из яиц и сыра, запеченное в тонкой слоеной оболочке
- Пицца Сцима
Соленое мясо
[ редактировать ]Салуми ( сер .: salume ) — итальянский термин, описывающий приготовление колбасных изделий, приготовленных преимущественно из свинины.
Отличительными чертами кухни Терамо являются паштетная колбаса, приправленная мускатным орехом, и ливерная колбаса с чесноком и специями. Вентричина из региона Васто готовится из больших кусков жира и нежирной свинины, прессованных и приправленных молотым сладким перцем и фенхелем и заключенных в сушеный свиной желудок. [42]
Мортаделла ди Кампотосто (хорошо известная в Абруццо) — это овальная мортаделла темно-красного цвета с белым столбиком жира, содержащая перец чили . Обычно он продается парами, связанными вместе. Другое название мортаделлы — coglioni di mulo («ослиные яйца»). Его готовят из мяса лопаток и корейки, обрезков прошутто и жира. Это на 80 процентов постное мясо; 25 процентов составляет прошутто (ветчина), а 20 процентов — панчетта . Мясо измельчают и смешивают с солью, перцем и белым вином. [43]
Другие салюми этого региона:
- Орлиная салями [44]
- Салями Абруццо [45]
- Скучный [46]
- Салями из печени в форме подковы в виноградном сиропе ( саламелла из печени в вареном вине ) [47]
- Терамо Ннудже салями ( Nnuje teramana ) [48]
- Сопрессата мясная закуска [49]
- Frentano sausage ( Френтано колбаса [50]
- Колбаса Пеннапьедимонте [51]
- Салями с ветчиной [52]
- Вяленая свинина ( лонза ) [53]
- свиная Вяленая голова [54]
- консервированная в масле или Свиная колбаса, сале [55]
- Мясная закуска Терамо Вентричина ( Ventricina teramana ) [56]
Сыры
[ редактировать ]региона Основные сыры :
- Белый коровий сыр, мягкий сыр из коровьего молока.
- Caciocavallo abruzzese — мягкий, слегка эластичный молочный продукт, приготовленный из сырого цельного коровьего молока с сычужным ферментом и солью.
- Caciofiore aquilano , приготовленный из сырого цельного овечьего молока, сычужного фермента , артишоков и шафрана (что придает ему характерный желтый цвет).
- Качотта вакцинация френтана, полуфабрикат, полутвердый сыр, приготовленный из сырого цельного коровьего молока, сычужного фермента и соли.
- Канестрато Кастель -дель-Монте , твердый сыр из сырого цельного овечьего молока с сычужным ферментом и солью.
- Caprino abruzzese , приготовленный из сырого цельного козьего молока (иногда с овечьим молоком), творога и соли.
- Сыры и творожные стаццо, сыры и субпродукты, полученные в результате переработки сырого молока овец, крупного рогатого скота и коз.
- Джанкет-вакцинация или Абруццо сприскиокка, мягкий свежий сыр, приготовленный из сырого цельного коровьего молока, сычужного фермента и соли.
- Пекорино д'Абруццо : один из флагманских продуктов Абруццо — мягкий полутвердый (или твердый) сыр с дырочками, приготовленный из сырого цельного овечьего молока, сычужного фермента и соли.
- Пекорино ди Атри , компактный полуфабрикат из овечьего молока, сычужного фермента и соли.
- Пекорино ди Фариндола , сыр из овечьего молока и свиного сычужного фермента (особый вид сычужного фермента, получаемый путем наполнения высушенного свиного желудка уксусом и белым вином в течение сорока дней)
- Рикотта , приготовленная из остатков свертывания сырого цельного овечьего молока, нагретая после фильтрации.
- Скаморца д'Абруццо , растянутый творожный сыр из коровьего молока, сычужного фермента (жидкого или порошкового) и соли.
Атри и Ривисондоли известны своими сырами. Моцарелла (свежая или приправленная) обычно изготавливается из овечьего молока; многие менее известные сыры можно найти в Абруццо и Молизе .
Десерты и сладости
[ редактировать ]
Сладости Абруццо хорошо известны:
- Сахарный миндаль Сульмона : [57] миндаль в сахаре от Sulmona
- Nougat Nurzia : шоколадная нуга от L'Aquila.
- Парроццо : лакомство, похожее на торт, сделанное из дробленого миндаля и покрытое шоколадом.
- Пицзель (также известная как феррателле ): вафельное печенье , часто приправленное анисом. [23]
- Крокканте : разновидность нуги, приготовленная из миндаля и карамелизированного сахара, часто приправленная лимоном. [58]
- Calgionetti, cagionetti, caggiunitti, caviciunette : рождественские оладьи , иногда с начинкой из каштанов или нута и приправленные шоколадом или какао.
- Бокконотти : сладости с начинкой, которые часто подают на Рождество.
- Зепполе ди Сан Джузеппе : жареная или печеная выпечка ко Дню Святого Иосифа.
- Sise delle monache : два слоя бисквита с заварным кремом, произведенные в городе Гуардиагреле в провинции Кьети.
Фрукты
[ редактировать ]Основными плодами региона являются:
- Цитрусовые с побережья Трабокки : прибрежные цитрусовые (особенно апельсины), используемые для варенья и лимончелло.
- Каштан Розетта из Валле Ровето и Марроне ди Валле Кастеллана : виды каштанов
- Вишня Райано и Джулиано Театино : местная вишня.
- Мандорле ди Навелли : миндаль из города Навелли.
- Яблоко Валле Джоовенко : яблоки из региона
- Ува ди Толло и Ортона : столовый виноград , также используемый для варенья.
Оливковое масло
[ редактировать ]
Важно использовать масло в региональных горных и морских блюдах; Среди наиболее распространенных нефтепродуктов мы находим Aprutino Pescarese, Pretuziano delle Colline Teramane, оливковое масло первого отжима из Valli Aquilane и Colline Teatine. [59]
Список сортов оливок Абруццо:
- Кастильонезе
- Верно
- Джентиле из Кьети
- Интоссо
- Моникелла
- Карпинетана
- Морелла
- Туман Кьети
- Король
- Токколана
- Тортильоне
- Кроньяленья
- Джентиле из Л'Акуилы (Рустикана из Л'Акуилы)
Вина и ликеры
[ редактировать ]
Известные вина , такие как Montepulciano DOCG , Trebbiano d'Abruzzo DOC и Controguerra DOC, считаются одними из лучших в мире. [60] В 2012 году бутылка Треббьяно д'Абруццо заняла первое место в списке 50 лучших итальянских винных наград. [61]
Основные вина региона:
- Монтепульчано д'Абруццо (красный)
- Серасуоло д'Абруццо
- Треббьяно д'Абруццо , белое вино региона. В 2012 году Треббьяно д'Абруццо возглавило список 50 итальянских вин. [62] [63] Другие вина — Монтонико , Пекорино , Пассерина и Контрогерра .
Ликеры включают в себя:
- Ликер Genziana — ликер из горечавки. корня
- Центерба — ароматный ликер из настоянных трав.
- Aurum на основе бренди , ликер Pescara с содержанием алкоголя 40 процентов, настоянный на апельсинах.
- Ратафия , черновишневый ликер и вино (преимущественно Монтепульчано д'Абруццо)
- Amaro abruzzese, приготовленный из трав, корней и настоя свежих цитрусовых.
IGT Вина — это Alto Tirino , Colli Aprutini, Colli del Sangro , Colline Frentane , Colline Pescaresi , Colline Teatine , Del Vastese (или Histonium ), Terre di Chieti и Valle Peligna . [64]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Еда и вино региона Абруццо - Иссуу» .
- ^ Мэтт Гросс (6 апреля 2010 г.). «Мангия, Мангия!» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 8 августа 2014 года.
В отличие, скажем, от кухонь Неаполя и Болоньи (где базируется компания Home Food), абруцкая кухня мало известна за ее пределами.
- ^ «Абруццо — регион, где лучше всего едят | Маслобойня и сельскохозяйственная компания Бомпенса» . Архивировано из оригинала 3 февраля 2014 г. Проверено 20 января 2014 г.
- ^ «Главная — Регион Абруццо — Департамент туризма, культуры и ландшафта» . знакомство.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
- ^ Jump up to: а б с «АБРУЦЦО НА СТОЛЕ» . Академия Барилла . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ Левинсон, Дебра (2012). Италия Роскошные семейные отели и курорты . Макс Публикация, Инкорпорейтед. ISBN 9780979988226 . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ Jump up to: а б Бреймбридж, Софи (2005). Еда Италии . Аллен и Анвин. ISBN 9781740454643 . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ «Абруццо, Италия» . Делалло . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ «Вино и еда Абруццо, Торторето и кулинария Абруццо - Отель Посейдон Торторето» . Архивировано из оригинала 12 января 2011 г. Проверено 15 августа 2016 г.
- ^ Ньюл, Родди; с (22 мая 2011 г.). «Жизнь в Абруццо. Путеводитель по еде и путешествиям — Лакрица: все виды в Абруццо» . Жизнь в Абруццо. Еда и путеводитель .
- ^ «Изысканная лакрица — AshbyTreats» . www.ashbytreats.com . Архивировано из оригинала 22 декабря 2016 г. Проверено 15 мая 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с Розенгартен, Дэвид (6 августа 2014 г.). «Кухня Абруццо: легко полюбить, но не так легко описать» . Хаффингтон Пост . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ «Трюфель Абруццо | Регион Абруццо | Департамент экономического развития - Туризм» .
- ^ «Красный чеснок Сульмона — вероятно, лучший чеснок в мире» . 26 октября 2009 г.
- ^ «Острый перец чили | Регион Абруццо | Департамент экономического развития – Туризм» .
- ^ Николетти, Эми. «Дикие грибы в Италии — кухонные советы и идеи рецептов» . Делалло . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ Jump up to: а б «Треска по-абруццо | Регион Абруццо | Департамент экономического развития - Туризм» . Архивировано из оригинала 20 ноября 2022 г. Проверено 17 февраля 2022 г.
- ^ Jump up to: а б «Рыбное чатни | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» . Архивировано из оригинала 20 ноября 2022 г. Проверено 17 февраля 2022 г.
- ^ Jump up to: а б «Бродетто Вастезе – извилистый бартерный рыбный суп» . 9 июня 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Мидии с шафраном
- ^ Jump up to: а б «Природный заповедник озера Кампотосто - Кампотосто (AQ) | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» . Архивировано из оригинала 29 марта 2023 г. Проверено 26 ноября 2022 г.
- ^ «Главная — Регион Абруццо — Департамент туризма, культуры и ландшафта» . знакомство.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г Ди Грегорио, Лучано (2013). Брэдт Абруццо . Брэдт Путеводители. ISBN 9781841624464 . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ «Макароны алла Молинара Домус» . 11 февраля 2013 г.
- ^ «Макароны Молинара или Мугнайя | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Феттучини в стиле Абруццо» . 11 февраля 2022 г.
- ^ «Главная — Регион Абруццо — Департамент туризма, культуры и ландшафта» . знакомство.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
- ^ «Награда пастыря — Il Coatto / Pecora alla Callara» . 10 октября 2020 г.
- ^ Холлман, Лори (26 ноября 1992 г.). «В эти праздники пойти на полную катушку. Думаете, вырезать птицу сложно? Попробуйте это итальянское угощение» . Филадельфийский исследователь . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ Эванс Сорид, Барбара (25 ноября 1990 г.). «Жареная свинина по-старосветски на Медфордском рынке - хит» . Филадельфийский исследователь . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ Уилсон, Би (15 октября 2010 г.). Сэндвич: глобальная история . Книги реакции. ISBN 9781861898913 . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ https://www.tastefromabruzzo.com/la-pasqua-in -abruzzo-and-even-coratella/
- ^ «Вкус Абруццо – место, где вкус встречается с природой» .
- ^ «Еда и вино | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Трабокки в Абруццо — идеальное место, где можно пообедать морепродуктами» . 14 июля 2009 г.
- ^ «Кампотосто: устойчивость Филомены и ее семьи от поколений рестораторов на озере» . 27 февраля 2019 г.
- ^ «Мидии с шафраном» .
- ^ «Что поесть в Абруццо, лучшие типичные блюда, которые стоит попробовать» . 28 февраля 2018 г.
- ^ «Хлеб Каппелли | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Скриппелле Мбуссе, Абруццо -GD Italy.com» . www.gditaly.com .
- ^ «Искусство дерзкой обуви: Абруццо Панонта» . 16 января 2015 г.
- ^ «Мясные закуски Васто Вентричина | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Кампотосто Мортаделла | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Салями из аквилы | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Салями Абруццо | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Скучная салями | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Печеночная салями в форме подковы в виноградном сиропе - Печеночная саламелла с вареным вином | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Teramo Nnuje salami - Nnuje teramana | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Мясные закуски Soppressata | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Колбаса Френтано - Колбаса Френтано | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Колбаса Пеннапьедимонте | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Прошутто салями | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Вяленая свиная корейка - Лонца | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Вяленая свинина - Кубок теста | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Свиная колбаса, консервированная в масле или сале - Свиная колбаса в масле или сале | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Teramo Ventricina charchuterie - Ventricina teramana | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» .
- ^ «Главная — Регион Абруццо — Департамент туризма, культуры и ландшафта» . знакомство.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
- ^ «Общество наследия Абруццо и Молизе» . Abruzzomoliseheritagesociety.org. Архивировано из оригинала 9 марта 2013 г. Проверено 12 марта 2013 г.
- ^ «Оливковое масло первого холодного отжима PDO | Регион Абруццо - Департамент туризма, культуры и ландшафта» . Архивировано из оригинала 21 ноября 2022 г. Проверено 19 ноября 2022 г.
- ^ «Винодельческие регионы Италии – Виноград и производство вина» . WineCountry.it . Архивировано из оригинала 7 января 2004 года . Проверено 15 августа 2016 г.
- ^ «WineNews – Лучшее итальянское вино – Trebbiano d'Abruzzo 2007 от Valentini, затем Barolo Reserve Monprivato Cà d'Morissio 2004 от Morello и Sassicaia 2009 от San Guido Estate. Награда «Лучшие итальянские вина» – 50 лучших вин Италии» – Визуализация по штампу» . Архивировано из оригинала 10 ноября 2014 года.
- ^ «ЛУЧШЕЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО — ТРЕББИАНО Д'АБРУЦЦО 2007 ОТ ВАЛЕНТИНИ, ЗАТЕМ BAROLO RESERVE MONPRIVATO CÀ D'MORISSIO 2004 ОТ МАСКАРЕЛЛО И SASSICAIA 2009 ОТ SAN GUIDO ESTATE. НАГРАЖДЕНИЕ «ЛУЧШЕЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ ВИНО» — 50 ЛУЧШИХ ВИН ИТАЛИИ Й" " . Винные новости . 25 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 10 ноября 2014 г. Проверено 10 ноября 2014 г.
- ^ «Главная — Регион Абруццо — Департамент туризма, культуры и ландшафта» . знакомство.abruzzoturismo.it . Архивировано из оригинала 14 ноября 2013 г. Проверено 24 июля 2014 г.
- ^ Массетти, Энрико (2015). Абруццо . Энрико Массетти. ISBN 9781329492530 .
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Тереза, Анна. «Еда и воспоминания об Абруццо: пасторальная земля Италии» (Уайли, 2004 г.)
