Киббе

Киббе
	Жареный киббе раас ( набулси киббе )
Курс	в середине
Место происхождения	Сирия, Армения, Кипр, Египет, Греция, Ирак, Иордания, Ливан, Израиль, Палестина, Турция
Регион или штат	Левант , Месопотамия , Кавказ , Восточное Средиземноморье.
Температура подачи	Горячий (или сырой, как Киббе найе )
Основные ингредиенты	Мелко измельченное мясо, дробленая пшеница (булгур) и левантийские специи.
	Поваренная книга: Киббе ; СМИ: Киббе ;

Киббе ( / ˈk ɪ ) — b i / , также кубба и другие варианты написания; арабский : كبة , латинизированный : кибба популярное блюдо в Леванте, основанное на приправленном пряностями нежирном фарше и пшенице булгур . считается национальным блюдом Ливана Сирии и . Киббе ^[1]^[2]^[3]^[4]^[5]^[6]

В левантийской кухне киббе готовят путем растирания булгура вместе с мясом в тонкую пасту и придания ей овальной формы с поджаренными кедровыми орехами и специями. Его также можно выложить слоями и приготовить на противне, обжарить во фритюре , приготовить на гриле или подавать сырым . ^[7] Сирийский город Алеппо может претендовать как минимум на 17 видов Киббе. ^[8] В месопотамской кухне варианты с рисом или фариной . встречаются ^[9]

За пределами Сирии , ^[10] версии встречаются на Кипре , в Египте , Израиле , Палестине , Персидском заливе , Армении и Турции . ^[4] и среди ассирийского народа . ^[11] Он также встречается во всех странах Латинской Америки , которые приняли значительное количество иммигрантов из Леванта в конце 19 - начале 20 веков. ^[12] а также части Северной Америки. ^[13]

Этимология

Слово киббе впервые появилось в древнем библейском тексте и означает «палатка» или «брезент». Позже это слово приобрело новое значение на арамейском языке как кабаба, что означает «покрытие». ^[14]

Вариации

Левант

В левантийской кухне разнообразные блюда, приготовленные из булгура (треснутой пшеницы) и фарша из баранины, называются киббе . Алеппо славится наличием более 17 различных типов. ^[15] К ним относятся киббе, приготовленный с сумахом ( киббе сумакийе ), йогуртом ( киббе ланийийе ), айвой ( киббе сафарджалийе ), лимонным соком ( хамда ), гранатовым киббе ) соусом (киббе арас) и другими разновидностями, такими как киббе «диск» ( киббе ). arāṣ , «тарелочный» киббе ( киббе бисфиха или киббе бшеньийе ) и сырой киббе ( киббе найе ).

Киббе найе — это сырое блюдо, приготовленное из смеси булгура, очень мелко нарезанной баранины или говядины, похожей на стейк-тартар , и левантийских специй, подаваемое на блюде, часто как часть мезе в Ливане и Сирии , украшенное листьями мяты и оливками. маслом и подается с зеленым луком или зеленым луком, зеленым острым перцем и питой / карманным хлебом или хлебом маркук . ^[3] Поскольку киббе найе сырой, для его приготовления требуется высококачественное мясо, и он считается традиционным способом почтить гостей. ^[4]

Сирийский суп, известный как кубби кишк, состоит из кубби «торпед» или «футбольных мячей» в йогурте ( кишк ) и масляном бульоне с тушеными капустными листьями. Другой суп, известный как киббе хамда , состоит из куриного бульона с овощами (обычно лук-порей, сельдерей, репа и кабачки), лимонным соком и чесноком, а также небольшими кеббе, приготовленными из молотого риса в виде клецок. ^[16] В сирийской еврейской диаспоре это популярно как в Песах , так и в качестве предпостной еды накануне Йом Кипура . ^[17]

Ирак

Кубба Мосул из Ирака плоский и круглый, как диск. ^[4] Кубба халаб — это иракская версия киббе, приготовленная из рисовой корочки и названная в честь крупнейшего города Сирии — Алеппо . Куббат Шорба — это иракская и курдская версия, приготовленная в виде тушеного мяса, обычно приготовленная из репы и мангольда в рагу на томатной основе. Его часто подают с араком и различными салатами. ^[18]

Среди курдских евреев в зимнее время существует суп кубба, приправленный ароматным супом из листьев тимьяна. ^[19]

Латинская Америка

Бразилия

Бразильский кибе/кибе иногда начиняют катупири или рекейжао , соусом, напоминающим рикотту и сливочный сыр. В большинстве бразильских квибе в качестве начинки используется только говяжий фарш, но в других вариантах в качестве начинки используются тахини, карне де соя ( текстурированный соевый белок ), сейтан (японский заменитель мяса на основе пшеничной клейковины ) или тофу (соевый творог). ^[20]

В штате Акко бразильском вариацию кибе под названием кибе де арроз (рисовый киббе) готовят с панировкой из рисовой муки. Он был создан арабскими иммигрантами в Бразилии, у которых не было доступа к пшенице в отдаленном регионе Амазонки в Бразилии. ^[21]

Колумбия

На карибском побережье Колумбии в большинстве местных вариантов блюда вместо баранины используется говяжий фарш, но оригинальный рецепт или рецепт со смесью говядины и баранины можно найти у большого ливанского и сирийского населения этой зоны. ^[22] Блюдо приобрело почти народный характер и часто подается на общественных мероприятиях как в арабских, так и в неарабских семьях. Когда его подают в качестве принятого местного блюда, его часто предлагают в качестве закуски вместе с другими региональными деликатесами, включая эмпанадас , дедитос и кариманьола . ^[23]

Доминиканская Республика

Доминиканская версия была привезена в Доминиканскую Республику ливанскими иммигрантами. ^[24]

Мексика

Некоторые региональные сирийские и ливанские кухни сочетают кеббе с элементами латиноамериканской кухни, например, для сирийских мексиканцев в Мексике типично есть традиционный киббе с сальсой-верде . ^[25]

См. также

Ссылки

^ «10 лучших национальных блюд — National Geographic» . Путешествовать . 13 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 14 октября 2016 года . Проверено 8 августа 2020 г.
^ Джордж, Мария. Средиземноморская кухня: вкусы для здоровья , Christian Faith Publishing, Inc., 2019, стр. 301
^ Jump up to: ^а ^б Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 – через Google Книги.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Перри, Чарльз (2014). Дэвидсон, Алан (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр. 244, 444–445. ISBN 978-0191040726 .
^ Хауэлл, Салли (2000). Арабский Детройт: от маржи к мейнстриму . Издательство Государственного университета Уэйна. ISBN 9780814328125 – через Google Книги.
^ Хелу, Анисса (4 октября 2018 г.). Праздник: Еда исламского мира . Издательство Блумсбери. ISBN 9781526605566 – через Google Книги.
^ Перри, Чарльз ПерриЧарльз (2006), Джейн, Том (редактор), «киббе» , The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, doi : 10.1093/acref/9780192806819.001.0001 , ISBN 978-0-19-280681-9 , получено 11 февраля 2021 г.
^ Халаф, Хала (9 августа 2018 г.). «Путеводитель по киббе» . Национальный . Проверено 24 апреля 2024 г.
^ Анния Сьесадло (2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне . Саймон и Шустер. п. 361. ИСБН 978-1-4391-5753-4 .
^ «10 лучших национальных блюд — National Geographic» . Путешествовать . 13 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 14 октября 2016 года . Проверено 8 августа 2020 г.
^ Эдельштейн, Сари (2010). Компетентность в области еды, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Издательство Джонс и Бартлетт. п. 594. ИСБН 9781449618117 .
^ Браун, Эллен (6 октября 2020 г.). Фрикадельки: лучшая кулинарная книга . Саймон и Шустер. ISBN 9781646430147 .
^ «Киббе на распутье: история ливанской кухни» . npr.org . Проверено 13 ноября 2017 г.
^ Херш (19 сентября 2023 г.). «Куббе, Киббе и кебаб: что в названии?» . Aish.com . Проверено 24 ноября 2023 г.
^ «Сеть NPR: Любители еды открывают для себя радости Алеппо» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .
^ Роден, Клаудия (март 1974 г.). Книга ближневосточной кухни . Random House — старинные книги. стр. 232–233. ISBN 0-394-71948-4 . OCLC 622578 — через Интернет-архив .
^ Пупа Двек (2011). Ароматы Алеппо . Харпер Коллинз. п. 97. ИСБН 9780062042644 .
^ «Иракско-курдско-израильский суп с клецками пробивается в Америку» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .
^ Сэр, вам нужен еще один кубик? Немного о курдской кухне
^ «Ливанская бразильская еда: жареный киббе» . Техас де Бразилия . 19 июля 2022 г. Архивировано из оригинала 13 августа 2022 г.
^ Менезес, Габриэлли (14 июня 2021 г.). «Culinária do Acre излучает самобытность и гордость за каждое блюдо; познакомьтесь с этим» [Кухня Акко излучает самобытность и гордость за каждое блюдо; узнай это]. UOL (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 14 июня 2021 г. Проверено 20 февраля 2024 г.
^ Хурани, Альберт. Ливанцы и мир: век эмиграции , Университет Вирджинии, 1992, стр. 365.
^ Сепеда, Мария Елена. Музыкальное воображение: американо-колумбийская идентичность и бум латиноамериканской музыки . ISBN 9780814772904 . OCLC 967261642 .
^ Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» [3 тома] .
^ Айора-Диас, Стеффан Игорь (7 февраля 2019 г.). Вкус, политика и идентичность мексиканской кухни . Издательство Блумсбери. ISBN 978-1-350-06668-7 – через Google Книги.

[1] «10 лучших национальных блюд — National Geographic» . Путешествовать . 13 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 14 октября 2016 года . Проверено 8 августа 2020 г.

[2] Джордж, Мария. Средиземноморская кухня: вкусы для здоровья , Christian Faith Publishing, Inc., 2019, стр. 301

[Marks_2010:Kibbeh-3] Jump up to: ^а ^б Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 – через Google Книги.

[Davidson-p444-445-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Перри, Чарльз (2014). Дэвидсон, Алан (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр. 244, 444–445. ISBN 978-0191040726 .

[5] Хауэлл, Салли (2000). Арабский Детройт: от маржи к мейнстриму . Издательство Государственного университета Уэйна. ISBN 9780814328125 – через Google Книги.

[6] Хелу, Анисса (4 октября 2018 г.). Праздник: Еда исламского мира . Издательство Блумсбери. ISBN 9781526605566 – через Google Книги.

[7] Перри, Чарльз ПерриЧарльз (2006), Джейн, Том (редактор), «киббе» , The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, doi : 10.1093/acref/9780192806819.001.0001 , ISBN 978-0-19-280681-9 , получено 11 февраля 2021 г.

[8] Халаф, Хала (9 августа 2018 г.). «Путеводитель по киббе» . Национальный . Проверено 24 апреля 2024 г.

[Ciezadlo_2012-9] Анния Сьесадло (2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне . Саймон и Шустер. п. 361. ИСБН 978-1-4391-5753-4 .

[10] «10 лучших национальных блюд — National Geographic» . Путешествовать . 13 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 14 октября 2016 года . Проверено 8 августа 2020 г.

[11] Эдельштейн, Сари (2010). Компетентность в области еды, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Издательство Джонс и Бартлетт. п. 594. ИСБН 9781449618117 .

[12] Браун, Эллен (6 октября 2020 г.). Фрикадельки: лучшая кулинарная книга . Саймон и Шустер. ISBN 9781646430147 .

[npr.org-13] «Киббе на распутье: история ливанской кухни» . npr.org . Проверено 13 ноября 2017 г.

[14] Херш (19 сентября 2023 г.). «Куббе, Киббе и кебаб: что в названии?» . Aish.com . Проверено 24 ноября 2023 г.

[15] «Сеть NPR: Любители еды открывают для себя радости Алеппо» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .

[16] Роден, Клаудия (март 1974 г.). Книга ближневосточной кухни . Random House — старинные книги. стр. 232–233. ISBN 0-394-71948-4 . OCLC 622578 — через Интернет-архив .

[17] Пупа Двек (2011). Ароматы Алеппо . Харпер Коллинз. п. 97. ИСБН 9780062042644 .

[18] «Иракско-курдско-израильский суп с клецками пробивается в Америку» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .

[19] Сэр, вам нужен еще один кубик? Немного о курдской кухне

[20] «Ливанская бразильская еда: жареный киббе» . Техас де Бразилия . 19 июля 2022 г. Архивировано из оригинала 13 августа 2022 г.

[21] Менезес, Габриэлли (14 июня 2021 г.). «Culinária do Acre излучает самобытность и гордость за каждое блюдо; познакомьтесь с этим» [Кухня Акко излучает самобытность и гордость за каждое блюдо; узнай это]. UOL (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 14 июня 2021 г. Проверено 20 февраля 2024 г.

[22] Хурани, Альберт. Ливанцы и мир: век эмиграции , Университет Вирджинии, 1992, стр. 365.

[23] Сепеда, Мария Елена. Музыкальное воображение: американо-колумбийская идентичность и бум латиноамериканской музыки . ISBN 9780814772904 . OCLC 967261642 .

[24] Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» [3 тома] .

[25] Айора-Диас, Стеффан Игорь (7 февраля 2019 г.). Вкус, политика и идентичность мексиканской кухни . Издательство Блумсбери. ISBN 978-1-350-06668-7 – через Google Книги.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

v т и Ливанская кухня
Beverages	Non-alcoholic Jallab Arabic coffee Turkish coffee White coffee Mur Dibs Sahlab Sharbat Turkish tea Fermented Ayran Beer Almaza Beer Distilled Arak Wines Ksara
Breads	Ka'ak Katma Manakish Pita Fatayer Khubz tannoor Markook
Meze	Arab salad Baba ghanoush Glasswort salad Ful medames Hommus Kibbeh Muhammara Sarma Shakshouka Tabbouleh Yogurt Labneh
Cheeses	Braided cheese Kashkawan cheese Hallum cheese
Soups	Chorba Sheep's sorrel soup Lentil soup Haleem soup Tripe soup Yogurt soup
Dishes	Stuffed quinces Börek Bulgur Falafel Stuffed tomatoes Dry meatballs Fasouliya Musaqa‘a Stuffed eggplants Fried eggplant Pilaf
Grilled meats	Kebab Shawarma Kofta Shish kofte
Desserts	Phoenicia dessert Baklava Basbousa Walnut stuffed figs Hurma Fig roll Halva Qurabiya Kanafeh Ma'amoul Majun Marron glacé Muhallebi Quince dessert Moghli Flour kurabiye Rahat al-halqum
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Olive Olive oil Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Walnut
Unique instruments	Raʾwa Kazan Manqal
Related cuisines	Arab Levantine Mediterranean Middle Eastern Armenian Cypriot Ottoman Syrian

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal

v т и Турецкая кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Mırra Pekmez Rize tea Salep Şalgam Şerbet Şıra Turkish coffee Turkish tea Fermented beverages Ayran Hardaliye Boza Kefir Yayık ayranı Beers Beer in Turkey (main article) Efes Bomonti Pera GaraGuzu Tekel (inactive) Distilled beverages Rakı Kanyak Wines Turkish wine (main article) Adakarası Boğazkere Çalkarası Kalecik Karası Öküzgözü Papazkarası
Breads	Bazlama Boyoz Çerkes simidi Gözleme Kandil simidi Katmer Lavaş Nokul Pide Pişi Poğaça Saj bread Simit Tandır bread Kete (food)
Appetizers and salads	Meze (main article) Acuka Bakla Ezmesi Cacık Çiğ köfte Çoban salad Deniz börülcesi salatası Dolma Humus Katık İçli köfte İmam bayıldı Kabak çiçeği dolması Kısır Kokoreç Lakerda Mercimek köftesi Midye dolma Pastırma Patlıcan salatası Pilaki Piyaz Sarma Sucuk Şakşuka Taramasalata Tarator Turkish cold bulgur soup Yoğurt
Cheeses	Beyaz peynir Braided cheese Circassian cheese Civil peyniri Çömlek cheese Dolaz cheese Hellim Kars gravyer cheese Kaşar cheese Kaşkaval cheese Künefe peyniri Lavaş cheese Lor cheese Mihaliç cheese Saganaki cheese Teleme peyniri Tomas peyniri Tulum cheese Van herbed cheese
Soups	Çorba (main article) Analı kızlı soup Balık çorbası Ezogelin İşkembe Kuzukulağı çorbası Mercimek Tarhana Toyga soup Yayla çorbası Erişte aşı Keledoş Kelle paça Chicken soup
Dishes	Arnavut ciğeri Ayva dolması Balık ekmek Börek Buğu kebabı Bulgur Bursa Cantik Pide Çorbalık kesme Şevketibostan yemeği Şırdan Çiğ börek Çılbır Colocasia with lamb Corn poppy with lamb Domates dolması Etli makarna Kabaklı peynirli börek Kavurma Erişte Kelle Paça Kömbe Kuru köfte Elma dolması Harput meatballs Ispanaklı Selanik Böreği İçli Pide İzmir köfte Kapuska Karnıyarık Keşkek Kuru fasulye Lâpa Lahmacun Lepsi Libje lebje basta Mallow with lamb Mantı Menemen Mirik meatball Musakka Papucaki Patlıcan dolması Patlıcan kızartması Patlıcan kebabı Perdeli pilav Pilav Piyaziye Puf Böreği Siron Su Böreği Soğan dolma Tas kebap Tatar böreği Türlü Uzun erişte Van köfte Yahni
Grilled meats	Kebab (main article) Adana kebab Akçaabat meatballs Alinazik kebab Beyti kebab Cağ kebab Döner kebab İnegöl meatballs İskender kebab Köfte Miskender Eggplant kebab Pideli köfte Şiş kebab Şiş köfte Şiş tavuk Tire meatballs
Desserts	Turkish desserts (main article) Acıbadem kurabiyesi Aşure Ayva tatlısı Balparmak tatlısı Baklava Bülbül yuvası Cevizli sucuk Cevizli kuru incir tatlısı Cevizli Irmik Tatlısı Cezerye Dilber dudağı Dibile Dondurma Ekmek kadayıfı Fig roll Fenike tatlısı Güllaç Helva Hanım göbeği Hoşaf Hoşmerim Ispanaklı kek İzmir Bomb Kurabiye Kabak tatlısı Kalburabastı Kavala Almond Cookies Kazandibi Kaysefe Kestane şekeri Keşkül Köylü pastası Kurabiye Künefe Lokma Lokum Macun Mesir macunu Muğla halkası Muhallebi Murabbalı mecidiye Nevzine tatlısı Orcik candy Pepeçura Pestil Pişi Pişmaniye Şambali Şekerpare Şıllık Supangle Sütlaç Revani Sütlü Nuriye Şöbiyet Tahin-pekmez Tahini roll Tavukgöğsü Trileçe Tulumba Un kurabiyesi Vezir parmağı Zerde
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Pul biber Red pepper Thyme Urfa pepper Walnut
Unique instruments	Cezve Çaydanlık Kazan Mangal Oklava Sac Semaver Tandır
Related cuisines	Arab Balkan Caucasian Central Asian Greek Iranian Kurdish Levantine Mediterranean Middle Eastern Mongolian Ottoman Tatar
Food portal Turkey Portal