Мухаммара
 | |
| Курс | Окунать |
|---|---|
| Место происхождения | Сирия |
| Регион или штат | Левант |
| Основные ингредиенты | Красный перец , грецкие орехи , панировочные сухари , лимонный сок , гранатовая патока , паста красный перец чили, соль , оливковое масло , тмин |
Мухаммара ( араб . محمرة «покрасневший») или мхаммара — это острый соус из грецких орехов , красного сладкого перца , гранатовой патоки и панировочных сухарей . Это связано с Алеппо , [ 1 ] но встречается и в Турции, особенно в юго-восточных регионах, где арабские блюда более распространены в местной кухне из-за сирийского культурного влияния, а также в западноармянской кухне . [ 2 ] В Турции мухаммару называют ачука. [ 3 ] и подается как часть меззе . закуски [ 4 ]
Ингредиенты
[ редактировать ]Основными ингредиентами обычно являются свежий или сушеный перец, обычно перец Алеппо и гранатовая патока , по желанию — молотые грецкие орехи , панировочные сухари и оливковое масло . Он также может содержать чеснок , соль , лимонный сок и иногда специи, такие как тмин . [ 5 ] [ 6 ] Его можно украсить листочками мяты или петрушкой .
Использование
[ редактировать ]Мухаммару едят как соус к хлебу, как намазку для тостов и как соус к шашлыку , мясу на гриле и рыбе. [ 5 ] [ 7 ]
См. также
[ редактировать ]- Аджика — соус кавказской кухни , основанный на отварной заготовке из острого красного перца, чеснока, зелени и специй.
- Айвар , приправа, приготовленная в основном из жареного перца, баклажанов и подсолнечного или оливкового масла, популярная в Хорватии, Боснии, Сербии и других балканских кухнях.
- Перечная паста — паста из острого или сладкого перца в турецкой кухне.
- Харисса , паста из острого перца чили в кухне Магриба.
- Сахавик — острый соус ближневосточной кухни , приготовленный из свежего острого перца, приправленного кориандром, чесноком и различными специями.
- Список провалов
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Райт, Клиффорд (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого . Гарвард Коммон Пресс. п. 59. ИСБН 9781558322271 .
Арабы рефлекторно скажут вам, что знаменитый Мухаммара родом из Алеппо.
- ^ Корнелл, Кари; Туркоглу, Нурчай (2004). Готовим по-турецки: аутентичные в культурном отношении продукты, включая нежирные и вегетарианские рецепты . ISBN 9780822521730 .
- ^ Хизер Арндт Андерсон (2016). Чили: глобальная история . Книги реакции. ISBN 9781780236827 .
- ^ «Вкусный рецепт ачуки» . Milliyet.com.tr .
- ^ Перейти обратно: а б Лия Кениг (2017). Маленькая книга еврейских закусок . Книги летописи. ISBN 9781452163086 .
- ^ «Мухаммара» . ottolenghi.co.uk . Проверено 29 сентября 2020 г.
- ↑ Мухаммара. Архивировано 9 июня 2007 г. в Wayback Machine.
