Баба Гануш

Мутаббал
	и лаваш Мутаббал
Альтернативные названия	Мутаббал, м'таббал
Курс	Закуска
Место происхождения	Левант
Основные ингредиенты	Баклажаны , оливковое масло
	Поваренная книга: Мутаббал ; СМИ: Мутаббал ;

Баба Гануш
Альтернативные названия	Баба Гануш, Баба Ганудж
Курс	Закуска
Место происхождения	Левант
Сопутствующая кухня	Ирак , Армения , Сирия , Иордания , Израиль , Ливан , Египет , Тунис и Турция.
Основные ингредиенты	Баклажаны , оливковое масло
	Поваренная книга: Баба Гануш ; СМИ: Баба Гануш ;

Баба гануш ( / ˌ b ɑː b ə ɡ ə ˈ n uː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH , Великобритания также /- ɡ æ ˈ n uː ʃ / -⁠ gan- OOSH , США также /- ɡ ə ˈ n uː ʒ / -⁠ gə- NOOZH ; ^[3]^[4]^[5]^[6] По-арабски : Baba Ghanouj , латинизировано : bābā ġannūj , слушай. ^ⓘ), также пишется баба гануш или баба ганудж , ^[1]^[3]^[4]^[5]^[6]^[7] Левантийская закуска , состоящая из мелко нарезанных жареных баклажанов , оливкового масла , лимонного сока , различных приправ и тахини . ^[6]^[7]^[8] Баклажаны перед очисткой традиционно запекают или жарят на открытом огне , чтобы мякоть стала мягкой и имела дымный вкус . ^[9] Это типичное мезе (закуска) региональной кухни, которое часто подают в качестве гарнира к основному блюду и в качестве соуса к лавашу . ^[7]

Очень похожее блюдо - мутаббал (араб. متبل , букв. «пряный»), который иногда называют более острой версией бабы гануш.

Этимология

Слово баба на арабском языке является ласковым обращением к слову «отец», тогда как Шаннудж может быть личным именем . ^[5] Словосочетание также интерпретируется как «отец кокетства », «избалованный/балующий/кокетливый папа» или «избалованный старый папа». ^[4]^[7]^[10] Однако неясно, относится ли слово «баба» к реальному человеку, наслаждающемуся этим блюдом, или к баклажану ( бадинжан или батинджан по-арабски). ^[7]

Разновидности

восточно-арабской кухни Версии этого блюда немного отличаются от левантийских, приправив его кориандром и тмином ; ^[10] эти версии могут быть минимально приправлены специями и покрыты тонко нарезанными листьями петрушки или кориандра. ^[11]

В Турции это блюдо известно как бабагануш или абуганнуш . Хотя ингредиенты варьируются от региона к региону, основные ингредиенты (баклажаны, тахини, чеснок, лимон) обычно одни и те же. ^{[ нужна ссылка ]}

В Армении это блюдо известно как мутабал . Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; и большинство армян еще добавляют тмин. ^{[ нужна ссылка ]}

В Румынии подобное блюдо известно как salată de vinete («салат из баклажанов»). В нем отсутствует тахини, и он состоит из мелко нарезанных жареных баклажанов, мелко нарезанного лука, подсолнечного масла (явно не оливкового). ^[12]^[13] потому что от этого закуска станет горькой), соль и по желанию майонез . ^[14]

В Сирии это блюдо часто смешивают с овечьим сыром, что делает его более сливочным. ^[15]

Кулинарный писатель и историк Гил Маркс пишет в своей книге, что «израильтяне научились готовить бабу ганудж у арабов». ^[7] Израильский (« салат вариант салата хацилим из баклажанов») готовится из жареных или приготовленных на гриле баклажанов, смешанных с майонезом, солью, лимоном и нарезанным жареным луком. ^[16]^[17] При подаче его обычно поливают оливковым маслом.

Влияние на здоровье

Баба гануш питателен, в основном из баклажанов, с низким содержанием калорий, но с высоким содержанием клетчатки и антиоксидантов , полезен для пищеварения и борьбы со свободными радикалами . Полезные для сердца жиры из тахини и оливкового масла, а также витамины и минералы, такие как витамин С и калий , поддерживают общее состояние здоровья, если являются частью сбалансированной диеты. ^[18]

Людям с аллергией или чувствительностью следует быть осторожными, особенно в отношении кунжута , распространенного ингредиента баба гануш, поскольку аллергия на кунжут является распространенной пищевой аллергией. в баклажанах Более того, содержание оксалатов может представлять опасность для людей, склонных к образованию камней в почках , а содержание соланина может усугубить воспаление у отдельных людей. ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Список провалов
Салаты и закуски из баклажанов , обзор подобных блюд, которые готовят во всем мире.
Список арабских салатов
Список блюд из баклажанов
Список закусок
Список блюд Ближнего Востока

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ЛеБлан, Беверли; МакНэми, Грегори Льюис, баба Гануш в Британской энциклопедии
^ «Баба Гануш» . Армянская кухня . 4 ноября 2011 года . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «баба гануш» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . дои : 10.1093/OED/5274143737 . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «баба ганудж» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). ХарперКоллинз . Проверено 25 апреля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «баба ганудж» (США) и «баба гануш» . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 22 марта 2020 года.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «баба гануш» . Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 25 апреля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Гил Маркс (2010). «Баба Ганудж» . Энциклопедия еврейской еды . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 9780544186316 .
^ «Баба гануш». Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета . Сентябрь 2006 г. Ближневосточное (первоначально ливанское) блюдо из пюре из жареных баклажанов, чеснока и тахини.
^ Карам Хаят, Мари; Кларк Китинг, Маргарет. Еда арабского мира . Бейрут, Ливан: Хаятс.
^ Перейти обратно: ^а ^б Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня . Издательство Таттл. ISBN 9781462905249 .
^ «Баба Гануш: типично левантийский» . Ваш Ближний Восток . 7 января 2013 г. Архивировано из оригинала 29 июля 2019 г. . Проверено 29 июля 2019 г.
^ Марин, Санда (1995). Поваренная книга (на румынском языке). Бухарест (Бухарест): Издательство Оризонтури. стр. 31–32. ISBN 973-95583-2-1 .
^ Юрцован, Сильвия (2012). Поваренная книга (на румынском языке). Бухарест (Бухарест): Издательство Humanitas. стр. 90–91. ISBN 978-973-50-3475-7 .
^ Хансен, Элиза (1973). Мои румынские специалитеты (на немецком языке). Гамбург: Ред. Христиане. п. 10. ISBN 3-7672-0229-8 .
^ «Баба гануш или икра из баклажанов» . Сезонная корзина: рецепты, сочетания еды и вина, садоводство и местный туризм (на французском языке). Октябрь 2020 года . Проверено 28 февраля 2023 г.
^ Леви, Ф. Праздник с Ближнего Востока (2003), стр.41
^ Натан, Дж. (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан . Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 57–58. ISBN 978-0-307-77785-0 . Проверено 23 декабря 2016 г.
^ Джозеф, Эм (2021). «Полезен ли тебе Баба Гануш?» . Стиль жизненно .

Библиография

Дэвид, Элизабет (1950). Книга средиземноморской кухни . Альфред А. Кнопф. ISBN 0-394-49153-Х .
Леви, Ф. (2003). Праздник с Ближнего Востока . Харпер Коллинз. ISBN 0-06-009361-7 .
Трепанье, Николя (30 ноября 2014 г.). Способы питания и повседневная жизнь в средневековой Анатолии: новая социальная история . Издательство Техасского университета. ISBN 978-0-292-75929-9 .

[Britannica-1] Перейти обратно: ^а ^б ЛеБлан, Беверли; МакНэми, Грегори Льюис, баба Гануш в Британской энциклопедии

[2] «Баба Гануш» . Армянская кухня . 4 ноября 2011 года . Проверено 19 мая 2020 г.

[OED1-3] Перейти обратно: ^а ^б «баба гануш» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . дои : 10.1093/OED/5274143737 . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)

[AHD-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с «баба ганудж» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). ХарперКоллинз . Проверено 25 апреля 2019 г.

[OED2-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с «баба ганудж» (США) и «баба гануш» . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 22 марта 2020 года.

[Webster-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с «баба гануш» . Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 25 апреля 2019 г.

[Marks-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Гил Маркс (2010). «Баба Ганудж» . Энциклопедия еврейской еды . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 9780544186316 .

[8] «Баба гануш». Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета . Сентябрь 2006 г. Ближневосточное (первоначально ливанское) блюдо из пюре из жареных баклажанов, чеснока и тахини.

[9] Карам Хаят, Мари; Кларк Китинг, Маргарет. Еда арабского мира . Бейрут, Ливан: Хаятс.

[Habeeb-10] Перейти обратно: ^а ^б Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня . Издательство Таттл. ISBN 9781462905249 .

[11] «Баба Гануш: типично левантийский» . Ваш Ближний Восток . 7 января 2013 г. Архивировано из оригинала 29 июля 2019 г. . Проверено 29 июля 2019 г.

[Marin-12] Марин, Санда (1995). Поваренная книга (на румынском языке). Бухарест (Бухарест): Издательство Оризонтури. стр. 31–32. ISBN 973-95583-2-1 .

[Jurcovan-13] Юрцован, Сильвия (2012). Поваренная книга (на румынском языке). Бухарест (Бухарест): Издательство Humanitas. стр. 90–91. ISBN 978-973-50-3475-7 .

[Hansen-14] Хансен, Элиза (1973). Мои румынские специалитеты (на немецком языке). Гамбург: Ред. Христиане. п. 10. ISBN 3-7672-0229-8 .

[15] «Баба гануш или икра из баклажанов» . Сезонная корзина: рецепты, сочетания еды и вина, садоводство и местный туризм (на французском языке). Октябрь 2020 года . Проверено 28 февраля 2023 г.

[16] Леви, Ф. Праздник с Ближнего Востока (2003), стр.41

[Nathan_2011_p._57-17] Натан, Дж. (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан . Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 57–58. ISBN 978-0-307-77785-0 . Проверено 23 декабря 2016 г.

[18] Джозеф, Эм (2021). «Полезен ли тебе Баба Гануш?» . Стиль жизненно .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

v т и Ливанская кухня
Beverages	Non-alcoholic Jallab Arabic coffee Turkish coffee White coffee Mur Dibs Sahlab Sharbat Turkish tea Fermented Ayran Beer Almaza Beer Distilled Arak Wines Ksara
Breads	Ka'ak Katma Manakish Pita Fatayer Khubz tannoor Markook
Meze	Arab salad Baba ghanoush Glasswort salad Ful medames Hommus Kibbeh Muhammara Sarma Shakshouka Tabbouleh Yogurt Labneh
Cheeses	Braided cheese Kashkawan cheese Hallum cheese
Soups	Chorba Sheep's sorrel soup Lentil soup Haleem soup Tripe soup Yogurt soup
Dishes	Stuffed quinces Börek Bulgur Falafel Stuffed tomatoes Dry meatballs Fasouliya Musaqa‘a Stuffed eggplants Fried eggplant Pilaf
Grilled meats	Kebab Shawarma Kofta Shish kofte
Desserts	Phoenicia dessert Baklava Basbousa Walnut stuffed figs Hurma Fig roll Halva Qurabiya Kanafeh Ma'amoul Majun Marron glacé Muhallebi Quince dessert Moghli Flour kurabiye Rahat al-halqum
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Olive Olive oil Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Walnut
Unique instruments	Raʾwa Kazan Manqal
Related cuisines	Arab Levantine Mediterranean Middle Eastern Armenian Cypriot Ottoman Syrian

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal