Чай в Турции

Чай ( английский : чай произносится [tʃaj] ) — популярный напиток во всей Турции и среди турецкой диаспоры . В Турции самый высокий уровень потребления чая на душу населения в мире: общий годовой объем потребления превышает 3 килограмма на человека. ^{[ 1 ]} Турция является крупным экспортером чая, занимая пятое место среди крупнейших стран-экспортеров. Чай играет большую роль на общественных мероприятиях, которые проходят в чайных домах и садах. Его также используют как лекарственное растение . Турецкая чайная культура распространилась на Северный Кипр и в некоторые страны Балканского полуострова . Турецкий чай имеет долгую и обширную историю, которая повлияла на его сбор еще до основания современной Турецкой Республики. С момента своего появления в Турции чай стал важной частью турецкой культуры.

Отечественное производство

Большая куча зеленых листьев на белом пластиковом листе среди низких зеленых растений перед парой небольших деревьев. — Урожай чая

С середины 20 века большую часть чая, производимого в Турции, составляет чай Ризе , терруар из провинции Ризе на восточном побережье Черного моря. ^{[ 2 ]} В Ризе мягкий климат с большим количеством осадков и плодородной почвой . ^{[ 2 ]}

В 2019 году Турция произвела 1,45 миллиона тонн чая (4% мирового производства чая) и была одним из крупнейших чайных рынков в мире. ^{[ 3 ]} при этом 1,26 млн тонн потребляется в Турции, а остальная часть экспортируется. ^{[ 2 ]} турки Больше всего чая на человека пьют – 3,5 кг в год, или почти четыре стакана в день. ^{[ 4 ]} В Турции действуют высокие импортные пошлины на чай, примерно 145%, что помогает поддерживать внутренний рынок чая местного производства. ^{[ 5 ]}

Однако к 2023 году производство упало до чуть более 500 тысяч тонн из-за высоких температур и нерегулярных осадков. ^{[ 6 ]}

История

Предыстория чая в Турции

Впервые чай был доставлен торговцами Шелкового пути в современную Турцию в V веке, которые использовали его в бартерной торговле китайской продукцией. ^{[ 7 ]}^{[ нужна ссылка ]} К концу VI века чаепитие стало популярным и уже не считалось просто лечебным напитком. ^{[ 7 ]}^{[ нужна ссылка ]}

Во второй половине XIX века в соседнем городе Батум , который тогда назывался Кавказским наместничеством (ныне Батуми в Грузии ), с большим успехом выращивали чай. ^{[ 7 ]}^{[ нужна ссылка ]} Этот коммерческий регион выращивания чая в Грузии был основан русскими, импортировавшими саженцы чая из Китая. ^{[ 7 ]}^{[ нужна ссылка ]} После этого русские обратились к Турции, чтобы увеличить урожай. ^{[ 7 ]} ^{[ нужна ссылка ]}

Под руководством государства и лидеров Министерство сельского хозяйства выбрало город Бурса , чтобы оценить возможность выращивания чая путем импорта саженцев из Японии и Китая в 1888 году. ^{[ 8 ]} Были проблемы с выращиванием чайных культур в Бурсе, поскольку земля оказалась непригодной для выращивания этой культуры. ^{[ 7 ]}

1900-е годы

Чаепитие первоначально поощрялось как альтернатива кофе после распада Османской империи . После Первой мировой войны кофе стал дорогим, а иногда и недоступным . После потери Йеменского вилайета , где традиционно выращивался кофе, кофе стал дорогим импортным товаром. ^{[ 9 ]} Первые эксперименты по выращиванию чая начались в провинции Ризе в 1912 году по инициативе главы Сельскохозяйственной палаты Хулуси-бея. ^{[ 10 ]}

В 1918 году ботаник Али Риза Эртен получил от правительства указание попробовать выращивать чай в других регионах Турции (включая провинцию Ризе, провинцию Артвин , провинцию Ардахан и Батуми в Грузии). ^{[ 7 ]} Он сделал подробные записи об экологических факторах, которые способствовали успешному выращиванию чая в Батуми, и попытался найти аналогичные особенности в Турции в своей статье под названием «Сельскохозяйственные исследования в Северо-Восточной Анатолии и на Кавказе». ^{[ 11 ]} В конечном итоге Эртен сузил производство до провинций Ризе, Артвин и Ардахан. ^{[ 11 ]} Однако в это время в Турции и соседних странах царил хаос, и выращивание чая не было приоритетом. Большая часть этих исследований Эртена по выращиванию чая не использовалась еще 10 лет. ^{[ 7 ]}

К 1924 году правительство создало Центральный чайный питомник (турецкий: Merkez Çay Fidanlığı) для распространения около 50 000 саженцев в провинции Ризе. ^{[ 11 ]} Исследования были проведены после того, как были созданы турецкие чайные плантации, чтобы понять такие темы, как конкретные методы обрезки, потребности в удобрениях растений, сокращение времени, необходимого для обработки чайных листьев. ^{[ 7 ]} Многие из первых фермеров, выращивающих чай в этом регионе, прекратили производство чая из-за отсутствия знаний и первоначальной прибыли. ^{[ 7 ]} Было много неудачных попыток масштабировать усилия. ^{[ 7 ]}

С 1939 по 1945 год были созданы и стабилизированы первые крупные урожаи. ^{[ 7 ]} Провинция Ризе вскоре стала основным регионом производства чая в Турции, а чай стал одним из важнейших сельскохозяйственных продуктов в стране. ^{[ 7 ]} Подтверждая его важность, некоторые города в Черноморском регионе изменили свои названия, включив в них слово «чай» (чай), например, города Кадахор и Мапаври, которые стали соответственно Чайкара и Чайели . ^{[ 12 ]}

К середине 20 века чай стал любимым напитком в Турции. ^{[ 13 ]}

В 1950-е годы центральные правительственные органы признали преобразующий потенциал чайного сектора для Черноморской провинции. ^{[ 14 ]} Чтобы стимулировать этот новый сектор и улучшить условия жизни в этой провинции, где условия жизни традиционно ниже номинального, правительство решительно поддерживало эту отрасль. ^{[ 14 ]} По иронии судьбы, Аднан Мендерес и его Демократическая партия, которая подчеркивала важность свободной рыночной экономики, использовали протекционизм, чтобы поддержать чайный сектор. ^{[ 14 ]} Центральной повесткой дня Демократической партии была модернизация Турции. ^{[ 14 ]} По мере того, как чайный сектор становился более процветающим, то же самое происходило и в провинции Северной Анатолии со строительством автомагистралей, школ, больниц и важной инфраструктуры. ^{[ 14 ]}

Партийная конкуренция в 1970-е годы ограничила производство чая, а также процесс модернизации. ^{[ 14 ]} Эта борьба между политиками увеличила уровень инфляции, что привело к девальвации цен на сырьевые товары, такие как чай. ^{[ 14 ]}^{[ нужны разъяснения ]} Снижение цен и растущее недовольство правительством привели к тому, что многие производители отказались от контроля качества, установленного Чайной корпорацией . ^{[ 14 ]} Чайная корпорация была государственной монополией и основным покупателем чайного листа. ^{[ 14 ]} Чтобы обеспечить удовлетворительное качество чая на экспорт, Корпорация разработала стандарты сбора чая. ^{[ 14 ]} Инспекторы Корпорации, многие из которых сами были производителями, часто игнорировали эти правила, поскольку осознавали значимость снижения доходов. ^{[ 14 ]} Падение качества чая было заметно всем турецкому народу. ^{[ 14 ]}

Переворот 1980 года , приведший к созданию сильного центрального правительства, также сильно изменил производство чая и его правила. ^{[ 14 ]} Производителям было поручено соблюдать стандарты качества, установленные Чайной корпорацией. ^{[ 14 ]} Такие инструкции, как сбор только вручную и ограничение ежедневных квот, привели к падению производства. ^{[ 14 ]} На выборах 1983 года появилась партия «Родина» . ^{[ 14 ]} Вскоре после этого монополия Чайной корпорации на чайный сектор была отменена. ^{[ 14 ]} Частные компании теперь смогли войти в чайный сектор. ^{[ 14 ]} Производители приветствовали вход частного сектора в чайную промышленность, поскольку многие мелкие частные компании игнорировали контроль качества по сравнению с Корпорацией. ^{[ 14 ]} Даже с приходом в этот сектор новых компаний Чайная корпорация оставалась доминирующей. ^{[ 14 ]} Энтузиазм по поводу входа частного сектора в отрасль был недолговечным. ^{[ 14 ]} Многие компании либо обанкротились, либо не спешили платить своим комбайнам. ^{[ 14 ]} Рабочие снова начали продавать продукцию Корпорации, поскольку сочли ее более надежной, особенно в отношении платежей. ^{[ 14 ]}

После выборов 1991 года, на которых партия «Родина» была отстранена от должности, новое правительство попыталось использовать Чайную корпорацию в своих интересах. ^{[ 14 ]} Новое коалиционное правительство создало больше рабочих мест в чайном секторе, чтобы увеличить его поддержку. ^{[ 14 ]}

Экономика

В 2018 году Германия была крупнейшим импортёром турецкого чая. За январь и август Турция получила прибыль в размере около 770 000 долларов США от экспорта чая в Германию . ^{[ 15 ]} В 2018 году Турция экспортировала почти 1500 тонн отечественного чая. ^{[ 15 ]} Объем чая, экспортированного в 2018 году, оценивается в 5,7 миллиона долларов США. ^{[ 15 ]} По состоянию на 2017 год Турция занимает пятое место в мире по экспорту чая. ^{[ 16 ]}

Влияние COVID-19

В результате пандемии COVID-19 в Черноморской провинции произошли изменения в демографическом составе рабочих во время сезона сбора чая. ^{[ 17 ]} Традиционно из-за пандемии в страну не впустили 40 тысяч рабочих с Кавказа , таких как Грузия и Азербайджан , ожидавших сбора чая. ^{[ 17 ]} Эту пустоту заполнили африканские иммигранты, в первую очередь из Гамбии и Сенегала , проживавшие в Турции по визе. ^{[ 17 ]}

Правительство «ослабило внутренние ограничения на поездки» для сборщиков чая, чтобы те могли поехать в провинцию Ризе. ^{[ 18 ]} Прежде чем приступить к работе, комбайнам было предписано провести карантин в течение четырнадцати дней. ^{[ 18 ]}

Политика чая

Летом 2021 года в Турции произошли масштабные лесные пожары , в результате которых многие были перемещены, остались без крова и получили ранения. ^{[ 19 ]} В рамках реагирования на пожары президент Реджеп Тайип Эрдоган и его партия бросали чайные пакетики из движущегося автомобиля в одной из пострадавших провинций. ^{[ 19 ]} Правительство подверглось критике из-за того, как оно справилось с этим кризисом. ^{[ 19 ]}

Ритуал чаепития

Турецкий чай обычно готовят в двух поставленных друг на друга чайниках, называемых «чайданлык», специально предназначенных для приготовления чая. ^{[ 20 ]} Вода доводится до кипения в нижнем чайнике большего размера, а затем часть воды используется для заполнения сверху чайника меньшего размера и заваривания (настаивания) нескольких ложек рассыпных чайных листьев, в результате чего получается чай с сильным вкусом. ^{[ 2 ]} При подаче оставшаяся вода используется для индивидуального разбавления чая, предоставляя каждому потребителю выбор между крепким ( турецкий : koyu , буквально «темный») и слабым ( турецкий : açık , буквально «светлый»). ^{[ 13 ]}

Чай пьют из маленьких стаканчиков в форме тюльпана, называемых ince belli (буквально «тонкая талия»), что позволяет наслаждаться чаем горячим, а также демонстрирует его малиновый цвет. Стамбул является домом для процветающей стеклодувной промышленности, где производятся традиционные чайные стаканы. ^{[ 16 ]} Ежегодно в Турции продается около 400 миллионов таких чайных стаканов. ^{[ 20 ]} Обычно их держат за край, чтобы уберечь кончики пальцев пьющего от ожогов, поскольку чай подается кипящим.

Традиционно чай подают с небольшими кубиками свекольного сахара . ^{[ 20 ]} Его почти никогда не принимают с молоком или лимоном. ^{[ 20 ]} Сладкое или соленое печенье, называемое курабие, обычно подают к чаю во время чаепития (обычно между тремя и пятью часами дня), хотя чаепитие не ограничивается этими часами. ^{[ 20 ]}

Чай является важной частью турецкой культуры и наиболее часто употребляемым горячим напитком, несмотря на долгую историю потребления кофе в стране. ^{[ 13 ]} Предложение чая гостям – часть турецкого гостеприимства. Чай чаще всего употребляют дома, в магазинах и на киратхане – общественных собраниях мужчин. ^{[ 21 ]}

Чайные домики и сады

Помимо традиционных киратхане, чайные домики, в основном предназначенные для мужчин, — чайные сады — также места, где проводятся общественные встречи с чаем. ^{[ 21 ]} Нарды — распространенная игра, в которую часто играют в этих чайных садах. ^{[ 20 ]} Они оказались привлекательными для туристов в таких местах, как Султан Ахмет и Таксим в Стамбуле. ^{[ 21 ]} С ростом молодого населения в Турции наблюдается сдвиг в сторону культуры кафе в таких местах, как Каракёй, где преимущественно пьют кофе. ^{[ 21 ]} Однако такое увеличение потребления кофе не отменяет того факта, что черный турецкий чай по-прежнему остается любимым напитком турок. ^{[ 21 ]}

Турецкие травяные чаи

В Турции травяные чаи обычно используются как лекарственные травы . Многие методы лечения травами не были доказаны наукой, но существуют в народной медицине . ^{[ 22 ]} В Турции травяные чаи, предназначенные для лечения большинства недугов, можно найти в местных магазинах трав, называемых актар .

Наиболее популярные травяные чаи, потребляемые иностранными туристами, — яблочный ( яблочный чай ), шиповник ( чай из шиповника ) и липовый ( липовый чай ).

Яблочный чай

Яблочный чай ( Эльма Чайы ) использовался в Турции для лечения проблем с пищеварением, балансировки уровня сахара в крови, укрепления иммунной системы, обладает отхаркивающими свойствами, облегчает кашель и улучшает здоровье глаз. ^{[ 23 ]}

Чай из тысячелистника

Чай из тысячелистника использовался в Турции в качестве противовоспалительного и противомикробного средства . ^{[ 24 ]} Современные медицинские исследования чая тысячелистника были проведены для определения его медицинских преимуществ. ^{[ 22 ]} В исследовании 2014 года (Демирель и др.) пришли к выводу, что тысячелистник (в частности, вид Achillea biebersteinii Afan.) является «многообещающей альтернативой лечению эндометриоза». ^{[ 22 ]}

Чай из шалфея

Чай из шалфея (турецкий: Ada Çayı ; буквально «островной чай») популярен в прибрежном регионе Средиземноморья. ^{[ 24 ]} В то время как на английском языке шалфей обычно относится к виду Salvia officinalis , по всей Турции различные виды растений родов Salvia , Sideritis и, очень редко, Stachys обычно известны и употребляются как «чай из шалфея». ^{[ 25 ]} Сидерит (также известный как железняк или горный чай; турецкий: Dağ Çayı ) используется в медицинских целях и растет на больших высотах. ^{[ 24 ]} Сидерит часто подают с медом, лимоном или корицей. ^{[ 24 ]}

См. также

Ссылки

^ Фердман, Роберто А. (21 января 2014 г.). «Карта: страны, которые пьют больше всего чая» . Атлантика . Проверено 11 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Эргенер, Рашид; Эргенер, Решит (2002). О Турции: география, экономика, политика, религия и культура . Pilgrims Process, Inc. с. 41. ИСБН 978-0-9710609-6-8 .
^ «Рынки сельскохозяйственной продукции: чай» [Рынок сельскохозяйственной продукции: чай] (PDF) . Министерство сельского и лесного хозяйства (на турецком языке). 1 июня 2021 г.
^ «Почему Турция субсидирует органический чай» . Экономист . 18 декабря 2019 г. ISSN 0013-0613 . Проверено 24 апреля 2021 г.
^ «10 крупнейших стран-производителей чая в мире» . История цейлонского чая . Проверено 4 октября 2021 г.
^ Болтон, Дэн (16 октября 2023 г.). «Жара и засуха. Урожай чая в Турции» . Журнал STiR «Кофе и чай» . Проверено 10 ноября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м Класра, Массачусетс; Хавар, КМ; Аасим, М. (2007). «История производства и сбыта чая в Турции» . Международный журнал сельского хозяйства и биологии (Пакистан) . ISSN 1560-8530 .
^ Текели, С.Т. (1976). «Выращивание, переработка и маркетинг чая». Публикации Донума (на турецком языке). 5 . Анкара, Турция: Публикации Donum: 90–193.
^ «Пять интересных вещей, которые нужно знать о турецком чае» . CLC World Resorts & Hotels . 04.04.2018 . Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Маквильямс, Марк (01 июля 2018 г.). Еда и ландшафт: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2017 года . Оксфордский симпозиум. п. 374. ИСБН 978-1-909248-62-5 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Арер, Рахми (1969). Выращивание чая и туризм Социально-культурная экономика Ризе в Турции [ Чай в Турции и его связь с туристической, культурной и экономической деятельностью в Ризе ] (на турецком языке). Стамбул, Турция: Типография Чокер. стр. 154–159.
^ «Все о чае в Турции» . Блог Риверти . 2 июля 2013 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Тефория (07.10.2015). «Мини-курс: Чайная культура Турции» . Середина . Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и Ханн, Крис (1995). «Подрыв сильных государств: диалектика социальной инженерии в Венгрии и Турции» . Дедал . 124 (2): 133–153. ISSN 0011-5266 . JSTOR 20027300 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Германия ведущий импортер турецкого чая - Последние новости» . Хюрриет Дейли Ньюс . 22 сентября 2018 года . Проверено 11 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Пасквини, Элейн. «Чай в Турции» . ВРМЭА . Проверено 11 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Африканские рабочие помогают в чайных плантациях Ризе – Новости Турции» . Хюрриет Дейли Ньюс . 27 мая 2021 г. Проверено 11 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б "Турецким производителям чая разрешили ездить за сбором урожая на фоне ограничений, связанных с Covid-19 - Синьхуа | English.news.cn" . www.xinhuanet.com . Архивировано из оригинала 16 июля 2020 года . Проверено 11 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Гнев в Турции растет из-за действий правительства по борьбе с лесными пожарами» . Хранитель . 03.08.2021 . Проверено 11 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Макгири, Кейси (21 сентября 2018 г.). «Как лучше всего познакомиться с чайной культурой в Стамбуле» . Паспорт страсти . Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Чай, рахат-лукум; Стамбул: Туристы встречают реальных людей в чайных садах, где темный «риф» набирает популярность.; НАЗНАЧЕНИЕ: ТУРЦИЯ» . Балтимор Сан . 19 сентября 1999 года . Проверено 11 декабря 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Демирель, Мерсайд Эйше; Сунтар, Ипек; Ильхан, Мерт; Келес, Хикмет; Купели Акколь, Эсра (апрель 2014 г.). «Экспериментальная ремиссия эндометриоза у крыс, получавших Achillea biebersteinii Afan: гистопатологическая оценка и определение уровней цитокинов» . Европейский журнал акушерства, гинекологии и репродуктивной биологии . 175 : 172–177. дои : 10.1016/j.ejogrb.2014.01.011 . ISSN 1872-7654 . ПМИД 24495394 .
^ «Как заварить яблочный чай? В чем польза яблочного чая и чем он полезен?» . Сабах (на турецком языке) . Проверено 4 октября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Уорд, Лин (22 марта 2019 г.). «Травяные чаи и их польза» . Фетхие Таймс . Проверено 3 октября 2021 г.
^ Эрдоган-Орхан, Илкай. «Виды растений под названием шалфей, продаваемые в Турции, и их антиоксидантная активность» (PDF) . Ж. Серб. хим. Соц. 75 (11) 1491–1501 (2010) .

[1] Фердман, Роберто А. (21 января 2014 г.). «Карта: страны, которые пьют больше всего чая» . Атлантика . Проверено 11 декабря 2021 г.

[Ergener-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Эргенер, Рашид; Эргенер, Решит (2002). О Турции: география, экономика, политика, религия и культура . Pilgrims Process, Inc. с. 41. ИСБН 978-0-9710609-6-8 .

[quantity-3] «Рынки сельскохозяйственной продукции: чай» [Рынок сельскохозяйственной продукции: чай] (PDF) . Министерство сельского и лесного хозяйства (на турецком языке). 1 июня 2021 г.

[4] «Почему Турция субсидирует органический чай» . Экономист . 18 декабря 2019 г. ISSN 0013-0613 . Проверено 24 апреля 2021 г.

[5] «10 крупнейших стран-производителей чая в мире» . История цейлонского чая . Проверено 4 октября 2021 г.

[6] Болтон, Дэн (16 октября 2023 г.). «Жара и засуха. Урожай чая в Турции» . Журнал STiR «Кофе и чай» . Проверено 10 ноября 2023 г.

[:3-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м Класра, Массачусетс; Хавар, КМ; Аасим, М. (2007). «История производства и сбыта чая в Турции» . Международный журнал сельского хозяйства и биологии (Пакистан) . ISSN 1560-8530 .

[8] Текели, С.Т. (1976). «Выращивание, переработка и маркетинг чая». Публикации Донума (на турецком языке). 5 . Анкара, Турция: Публикации Donum: 90–193.

[9] «Пять интересных вещей, которые нужно знать о турецком чае» . CLC World Resorts & Hotels . 04.04.2018 . Проверено 24 апреля 2021 г.

[10] Маквильямс, Марк (01 июля 2018 г.). Еда и ландшафт: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2017 года . Оксфордский симпозиум. п. 374. ИСБН 978-1-909248-62-5 .

[:4-11] Jump up to: ^а ^б ^с Арер, Рахми (1969). Выращивание чая и туризм Социально-культурная экономика Ризе в Турции [ Чай в Турции и его связь с туристической, культурной и экономической деятельностью в Ризе ] (на турецком языке). Стамбул, Турция: Типография Чокер. стр. 154–159.

[:2-12] «Все о чае в Турции» . Блог Риверти . 2 июля 2013 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[:1-13] Jump up to: ^а ^б ^с Тефория (07.10.2015). «Мини-курс: Чайная культура Турции» . Середина . Проверено 24 апреля 2021 г.

[:14-14] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и Ханн, Крис (1995). «Подрыв сильных государств: диалектика социальной инженерии в Венгрии и Турции» . Дедал . 124 (2): 133–153. ISSN 0011-5266 . JSTOR 20027300 .

[:8-15] Jump up to: ^а ^б ^с «Германия ведущий импортер турецкого чая - Последние новости» . Хюрриет Дейли Ньюс . 22 сентября 2018 года . Проверено 11 декабря 2021 г.

[:12-16] Jump up to: ^а ^б Пасквини, Элейн. «Чай в Турции» . ВРМЭА . Проверено 11 декабря 2021 г.

[:9-17] Jump up to: ^а ^б ^с «Африканские рабочие помогают в чайных плантациях Ризе – Новости Турции» . Хюрриет Дейли Ньюс . 27 мая 2021 г. Проверено 11 декабря 2021 г.

[:10-18] Jump up to: ^а ^б "Турецким производителям чая разрешили ездить за сбором урожая на фоне ограничений, связанных с Covid-19 - Синьхуа | English.news.cn" . www.xinhuanet.com . Архивировано из оригинала 16 июля 2020 года . Проверено 11 декабря 2021 г.

[:11-19] Jump up to: ^а ^б ^с «Гнев в Турции растет из-за действий правительства по борьбе с лесными пожарами» . Хранитель . 03.08.2021 . Проверено 11 декабря 2021 г.

[:0-20] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Макгири, Кейси (21 сентября 2018 г.). «Как лучше всего познакомиться с чайной культурой в Стамбуле» . Паспорт страсти . Проверено 24 апреля 2021 г.

[:13-21] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Чай, рахат-лукум; Стамбул: Туристы встречают реальных людей в чайных садах, где темный «риф» набирает популярность.; НАЗНАЧЕНИЕ: ТУРЦИЯ» . Балтимор Сан . 19 сентября 1999 года . Проверено 11 декабря 2021 г.

[:6-22] Jump up to: ^а ^б ^с Демирель, Мерсайд Эйше; Сунтар, Ипек; Ильхан, Мерт; Келес, Хикмет; Купели Акколь, Эсра (апрель 2014 г.). «Экспериментальная ремиссия эндометриоза у крыс, получавших Achillea biebersteinii Afan: гистопатологическая оценка и определение уровней цитокинов» . Европейский журнал акушерства, гинекологии и репродуктивной биологии . 175 : 172–177. дои : 10.1016/j.ejogrb.2014.01.011 . ISSN 1872-7654 . ПМИД 24495394 .

[:7-23] «Как заварить яблочный чай? В чем польза яблочного чая и чем он полезен?» . Сабах (на турецком языке) . Проверено 4 октября 2021 г.

[:5-24] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Уорд, Лин (22 марта 2019 г.). «Травяные чаи и их польза» . Фетхие Таймс . Проверено 3 октября 2021 г.

[JSerbChemSoc75-25] Эрдоган-Орхан, Илкай. «Виды растений под названием шалфей, продаваемые в Турции, и их антиоксидантная активность» (PDF) . Ж. Серб. хим. Соц. 75 (11) 1491–1501 (2010) .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

v т и Турецкая кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Mırra Pekmez Rize tea Salep Şalgam Şerbet Şıra Turkish coffee Turkish tea Fermented beverages Ayran Hardaliye Boza Kefir Yayık ayranı Beers Beer in Turkey (main article) Efes Bomonti Pera GaraGuzu Tekel (inactive) Distilled beverages Rakı Kanyak Wines Turkish wine (main article) Adakarası Boğazkere Çalkarası Kalecik Karası Öküzgözü Papazkarası
Breads	Bazlama Boyoz Çerkes simidi Gözleme Kandil simidi Katmer Lavaş Nokul Pide Pişi Poğaça Saj bread Simit Tandır bread Kete (food)
Appetizers and salads	Meze (main article) Acuka Bakla Ezmesi Cacık Çiğ köfte Çoban salad Deniz börülcesi salatası Dolma Humus Katık İçli köfte İmam bayıldı Kabak çiçeği dolması Kısır Kokoreç Lakerda Mercimek köftesi Midye dolma Pastırma Patlıcan salatası Pilaki Piyaz Sarma Sucuk Şakşuka Taramasalata Tarator Turkish cold bulgur soup Yoğurt
Cheeses	Beyaz peynir Braided cheese Circassian cheese Civil peyniri Çömlek cheese Dolaz cheese Hellim Kars gravyer cheese Kaşar cheese Kaşkaval cheese Künefe peyniri Lavaş cheese Lor cheese Mihaliç cheese Saganaki cheese Teleme peyniri Tomas peyniri Tulum cheese Van herbed cheese
Soups	Çorba (main article) Analı kızlı soup Balık çorbası Ezogelin İşkembe Kuzukulağı çorbası Mercimek Tarhana Toyga soup Yayla çorbası Erişte aşı Keledoş Kelle paça Chicken soup
Dishes	Arnavut ciğeri Ayva dolması Balık ekmek Börek Buğu kebabı Bulgur Bursa Cantik Pide Çorbalık kesme Şevketibostan yemeği Şırdan Çiğ börek Çılbır Colocasia with lamb Corn poppy with lamb Domates dolması Etli makarna Kabaklı peynirli börek Kavurma Erişte Kelle Paça Kömbe Kuru köfte Elma dolması Harput meatballs Ispanaklı Selanik Böreği İçli Pide İzmir köfte Kapuska Karnıyarık Keşkek Kuru fasulye Lâpa Lahmacun Lepsi Libje lebje basta Mallow with lamb Mantı Menemen Mirik meatball Musakka Papucaki Patlıcan dolması Patlıcan kızartması Patlıcan kebabı Perdeli pilav Pilav Piyaziye Puf Böreği Siron Su Böreği Soğan dolma Tas kebap Tatar böreği Türlü Uzun erişte Van köfte Yahni
Grilled meats	Kebab (main article) Adana kebab Akçaabat meatballs Alinazik kebab Beyti kebab Cağ kebab Döner kebab İnegöl meatballs İskender kebab Köfte Miskender Eggplant kebab Pideli köfte Şiş kebab Şiş köfte Şiş tavuk Tire meatballs
Desserts	Turkish desserts (main article) Acıbadem kurabiyesi Aşure Ayva tatlısı Balparmak tatlısı Baklava Bülbül yuvası Cevizli sucuk Cevizli kuru incir tatlısı Cevizli Irmik Tatlısı Cezerye Dilber dudağı Dibile Dondurma Ekmek kadayıfı Fig roll Fenike tatlısı Güllaç Helva Hanım göbeği Hoşaf Hoşmerim Ispanaklı kek İzmir Bomb Kurabiye Kabak tatlısı Kalburabastı Kavala Almond Cookies Kazandibi Kaysefe Kestane şekeri Keşkül Köylü pastası Kurabiye Künefe Lokma Lokum Macun Mesir macunu Muğla halkası Muhallebi Murabbalı mecidiye Nevzine tatlısı Orcik candy Pepeçura Pestil Pişi Pişmaniye Şambali Şekerpare Şıllık Supangle Sütlaç Revani Sütlü Nuriye Şöbiyet Tahin-pekmez Tahini roll Tavukgöğsü Trileçe Tulumba Un kurabiyesi Vezir parmağı Zerde
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Pul biber Red pepper Thyme Urfa pepper Walnut
Unique instruments	Cezve Çaydanlık Kazan Mangal Oklava Sac Semaver Tandır
Related cuisines	Arab Balkan Caucasian Central Asian Greek Iranian Kurdish Levantine Mediterranean Middle Eastern Mongolian Ottoman Tatar
Food portal Turkey Portal

v т и Чай в Европе
Sovereign states	Albania Andorra Armenia Austria Azerbaijan Belarus Belgium Bosnia and Herzegovina Bulgaria Croatia Cyprus Czech Republic Denmark Estonia Finland France Georgia Germany Greece Hungary Iceland Ireland Italy Kazakhstan Latvia Liechtenstein Lithuania Luxembourg Malta Moldova Monaco Montenegro Netherlands North Macedonia Norway Poland Portugal Romania Russia San Marino Serbia Slovakia Slovenia Spain Sweden Switzerland Turkey Ukraine United Kingdom
States with limited recognition	Abkhazia Kosovo Northern Cyprus South Ossetia Transnistria
Dependencies and other entities	Åland Faroe Islands Gibraltar Guernsey Isle of Man Jersey Svalbard

v т и Чай в Азии
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Myanmar Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau
Category Asia portal