Jump to content

Из сыра с пряностями

Из сыра с пряностями
Страна происхождения Турция
Область Из провинции
Источник молока Коровы , овцы, козы
Текстура полутвердый
Соответствующие СМИ на сайте Commons
в фургоне Завтрак

Ванский сыр с травами ( турецкий : Van otlu peyniri ) — это сыр, который традиционно изготавливают из сырого овечьего молока , хотя коровье и козье молоко можно использовать или добавлять . Он имеет полутвердую текстуру и производится в основном в провинции Ван в Турции. [ 1 ] [ 2 ]

Восточная Турция имеет многовековую историю производства созревших сыров с травами. Обычно они полутвердые, имеют соленый вкус и аромат трав. Травы, обычно используемые в этих сырах, включают лук , тимьян , Silene vulgaris и Chaerophyllum , среди других. Традиционно сыроделы, производящие этот сыр, используют сычужный фермент для свертывания сырого овечьего молока, затем смешивают травы с творогом, чтобы он стекал и прессовался. Затем сыр маринуют и созревают под землей в течение 2–3 месяцев. [ 2 ] Травы, используемые в сыре, обладают антибиотическими свойствами и, следовательно, увеличивают срок хранения сыра. [ 1 ]

Отлу, производимый в основном в турецкой провинции Ван , пожалуй, самый популярный из этих сыров. Традиционно его производят на небольших молочных заводах и в деревнях, однако, поскольку популярность сыра выросла, его производство увеличилось в крупных городах по всей Турции. [ 2 ]

Используемые травы

[ редактировать ]

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б Таракчи, Зекай; Темиз, Хасан (август 2009 г.). «Обзор химических, биохимических и антимикробных свойств турецкого сыра Отлу (травы)» . Международный журнал молочной технологии . 62 (3): 354–360. дои : 10.1111/j.1471-0307.2009.00495.x . ISSN   1364-727X .
  2. ^ Jump up to: а б с Хаялоглу, Али А.; Фокс, Патрик Ф. (март 2008 г.). «Сыры Турции: 3. Сорта, содержащие травы или специи» . Молочная наука и технология . 88 (2): 245–256. дои : 10.1051/dst:2007015 . ISSN   1958-5586 .
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 1a5b857162fedcaa3dd5254b56464084__1717077120
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/1a/84/1a5b857162fedcaa3dd5254b56464084.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Van herbed cheese - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)