Греческая кухня

Греческая кухня – это кухня Греции и греческой диаспоры . Как и многие другие кухни Средиземноморья , она основана на триаде пшеницы , оливкового масла и вина . В нем используются овощи , оливковое масло , зерновые, рыба и мясо , включая свинину , птицу , телятину и говядину , баранину , кролика и козлятину . Другие важные ингредиенты включают в себя макароны (например хилопиты ), сыры , зелень, сок лимона, оливки и оливковое масло, и йогурт . Хлеб из пшеницы встречается повсеместно; другие зерна, особенно ячмень , также используются, особенно при паксиматии . Обычные ингредиенты десертов включают орехи, мед, фрукты, кунжут и фило выпечку . Он продолжает традиции древнегреческой и византийской кухни. при этом включив в себя азиатские, турецкие , балканские и итальянские влияния.

Греческое «джувеци».

Греческий куриный сувлаки мерида

История

Основная статья: Древнегреческая кухня

Греческая кухня является частью культуры Греции и зафиксирована в изображениях и текстах с древних времен. Его влияние распространилось на Древний Рим, а затем на всю Европу и за ее пределы.

Древнегреческая кухня отличалась бережливостью и была основана на «средиземноморской триаде»: пшеница , оливковое масло и вино , при этом мясо употреблялось редко, а рыба — чаще. Эта тенденция в греческой диете продолжилась и на Кипре и изменилась лишь совсем недавно, когда технологический прогресс сделал мясо более доступным. Вино и оливковое масло всегда были его центральной частью, а распространение винограда и оливковых деревьев в Средиземноморье и за его пределами связано с греческой колонизацией.

Спартанская диета также отличалась бережливостью. Печально известным продуктом спартанской диеты был мелас зомос ( черный суп ), приготовленный путем варки свиных ножек, свиной крови, оливкового масла, лаврового листа, нарезанного лука, соли, воды и уксуса в качестве эмульгатора, предохраняющего кровь от коагуляция в процессе приготовления. Армия Спарты в основном ела это как часть своего натурального рациона. Это блюдо было отмечено греческими современниками спартанцев, особенно афинянами и коринфянами, как доказательство иного образа жизни спартанцев.

Византийская кухня была похожа на античную, с добавлением новых ингредиентов, таких как икра, мускатный орех и базилик. Лимоны, занимающие видное место в греческой кухне и появившиеся во втором веке, до включения в рацион использовались в лечебных целях. Рыба продолжала оставаться неотъемлемой частью рациона жителей прибрежных районов. На кулинарные советы повлияла теория юмора, впервые выдвинутая древнегреческим врачом Клавдием Элием Галеном . Византийская кухня извлекла выгоду из положения Константинополя как глобального центра торговли специями.

Обзор

Греческий салат из Салоник.

Традиционное греческое клефтико , состоящее из баранины, маринованной с лимонным соком, картофелем и специями и медленно приготовленной в закрытой посуде.

Греческая пахлава

Греческий гирос, завернутый в лаваш

Самым характерным и древним элементом греческой кухни является оливковое масло , которое используется в большинстве блюд. Его производят из оливковых деревьев, растущих по всему региону, и он придает неповторимый вкус греческой кухне. Сами оливки также широко едят. Основным зерном в Греции является пшеница, хотя выращивают и ячмень. Важные овощи включают помидоры , баклажаны (баклажаны), картофель , зеленую фасоль , бамию , зеленый перец (стручковый перец) и лук . Мед в Греции — это в основном мед из нектара фруктовых и цитрусовых деревьев: лимонных, апельсиновых, бигарадных (горьких апельсинов), тимьянового и соснового меда. Мастика , ароматная растительная смола цвета слоновой кости, выращивается на острове Хиос в Эгейском море .

В греческой кухне некоторые ароматизаторы используются чаще, чем в других средиземноморских кухнях , а именно: орегано , мята , чеснок , лук , укроп , тмин и лавровый лист. Другие распространенные травы и специи включают базилик , тимьян и семена фенхеля . Петрушку также используют в качестве гарнира к некоторым блюдам. Многие греческие рецепты, особенно в северных частях страны, в сочетании с мясом используйте «сладкие» специи, например , корицу , душистый перец и гвоздику в рагу.

Климат и местность благоприятствуют разведению коз и овец , а не крупного рогатого скота , поэтому блюда из говядины встречаются редко. Рыбные блюда распространены в прибрежных районах и на островах. самые разнообразные сыры В греческой кухне используются , в том числе Фета , Кассери , Кефалотири , Гравьера , Антотирос , Манури , Метсовоне , Ладотири (сыр с оливковым маслом), Калатаки (специалитет острова Лимнос), Катики Домоку (сливочный сыр) . сыр, подходящий для спредов), Мизитра и многие другие.

В Греции принято обедать вне дома. Широко распространены таверны . и эстиаторио , где подают домашнюю кухню по доступным ценам как местным жителям, так и туристам Местные жители по-прежнему в основном едят греческую кухню.

Распространенная уличная еда включает сувлаки , гирос , различные лаваши и жареную кукурузу.

Фаст-фуд стал популярным в 1970-х годах, когда некоторые сети, такие как Goody's и McDonald's, предлагали блюда интернациональной кухни, такие как гамбургеры , и другие, где подают греческие блюда, такие как сувлаки , гирос , тиропита и спанакопита .

Происхождение

Греческий бургер бифтеки с начинкой из сыра фета

Сувлаки

Многие блюда восходят к Древней Греции: чечевичный суп , фасолада (хотя современная версия готовится из белой фасоли и помидоров, обоих растений Нового Света ), тиганиты , рецина (белое или розовое вино, приправленное сосновой смолой) и пастели (запеченные кунжутно-медовый батончик); некоторые относятся к эллинистическому и римскому периодам: луканико (сушеная свиная колбаса); и Византия : сыр фета , авготарахо (копченая рыбная икра), мусталеврия и паксимади (традиционный твердый хлеб, выпеченный из пшеницы, ячменя и ржи). Есть также много древних и византийских блюд, которые больше не употребляются: каша ( по-гречески чилос ) в качестве основного продукта, рыбный соус ( гарос ) и соленая вода, смешанная с вином.

Некоторые блюда заимствованы из итальянских и адаптированы к греческим вкусам: пастицио ( пастиччио ), пастицада ( пастиччата ), стифадо ( стуфато ), салями , макароны, мандолато и другие.

Некоторые греческие блюда унаследованы от османской кухни , которая объединила в себе влияние персидской , левантийской , арабской , турецкой и византийской кухонь: мезе , кадаифи , халва и лукуми .

В 20 веке французская кухня оказала большое влияние на греческую кухню. во многом благодаря шеф-повару Николаосу Целементесу , получившему образование во Франции, который создал современное греческое пастицио ; он также создал современную греческую версию мусаки , объединив существующее блюдо из баклажанов с запеканкой во французском стиле . Греческий шеф-повар Зисис Керамеас получил признание за свой вклад в греческую кухню, а также в качестве преподавателя кулинарии (1970–2000) в сфере профессионального образования в области кулинарного искусства в государственных профессионально-технических школах туризма.

Регионы

От основных региональных кухонь отличаются:

• Кухня Эгейских островов (включая Кикладики с Кикладаса , Родитики с Родоса и других островов Додеканеса, а также кухню Лесбос острова ).
• Кухня Арголиды, кухня Патр, аркадская и маниотская кухни, части кухни Пелопоннеса .
• Кухня Ионических островов (Хептанисиаки) имеет большое итальянское влияние.
• Ипиротики ( Эпиротическая кухня ).
• Критики ( критская кухня ).
• Киприаки ( кипрская кухня ).
• Македоники ( македонская кухня ).
• Микрасиатики , от греков малоазиатского происхождения, включая Политики (из Константинополя ), от традиции греков из Константинополя, кухня со значительным анатолийским/османским влиянием.
• Понтиаки ( понтийская греческая кухня ), которую можно найти везде, где есть понтийские греки (греки из Черноморского региона).
• Фракиотики ( фракийская кухня ).

Некоторые этнические меньшинства, проживающие в Греции, также имеют свою собственную кухню. Одним из примеров являются арумыны и их арумынская кухня .

Типичные блюда

Основная статья: Список греческих блюд

Греческая мусака

Типичные домашние блюда включают сезонные овощи, тушенные с оливковым маслом, травы и томатный соус, известный как латера . Овощи, используемые в этих блюдах, включают зеленую фасоль, горох, бамию, цветную капусту, шпинат, лук-порей и другие.

Многие продукты заворачивают в тесто фило, либо в небольшие треугольники, либо в большие листы: котопита (пирог с курицей), спанакопита ( пирог со шпинатом и сыром), хортопита ( пирог с зеленью ), креатопита (мясной пирог с мясным фаршем), колокитопита (пирог из кабачков) и другие. У них есть бесчисленное множество вариаций пит (острых пирогов).

Помимо греческих блюд, которые можно найти по всей Греции, есть также множество региональных блюд.

Северо-Западная и Центральная Греция (Эпир, Фессалия и Румели/Центральная Греция) имеют сильную традицию приготовления блюд на основе фило, таких как некоторые особые региональные питы.

Греческая кухня использует семена и орехи во всем, от выпечки до основных блюд.

Типичный греческий завтрак состоит из греческого кофе , кофе фраппе , горного чая , кулури (кунжутного хлебного кольца, разновидности симита ), греческого процеженного йогурта , бугаца , тиропита , спанакопита , омлет , страпатсада , вареные яйца , пирожки , цуреки , сухари , мед, варенье, круассан, кексы, свежие фрукты.

В список греческих блюд входят блюда, встречающиеся во всей Греции, а также некоторые региональные блюда.

Закуски

оливки Каламата

Кальмары (жареные кальмары)

Избранные закуски:

• Ацуги
• Авготарачо , Боттарга , плоскоголовая кефаль, пойманная в лагунах с известным европейским и греческим защищенным наименованием по происхождению (PDO) Авготарачо Месолонгиу из лагун Мессолонги-Этолико . У рыбы вынимают целые зрелые завязи, промывают водой, солят натуральной морской солью, сушат на солнце и запечатывают расплавленным пчелиным воском.
• перцы Флорина , его можно поджарить , нарезать ломтиками и подавать, добавив оливковое масло и чеснок .
• Турси ( маринованный огурец ), с известными маринованными перцами и смешанными маринованными огурцами .
• Фета с оливковым маслом и орегано
• Фложерес — хрустящее фило, обернутое вокруг начинки из козьего сыра, зелени, вяленых помидоров или мясного фарша.
• Хтаподи сти щара ( осьминог на гриле ),
• Тирокрокетес , сырные оладьи (жареные сырные шарики), также известные как тирокефтедес.
• Бурекакия из сыра , Бёрек .
• Колокитокефтедес , тыквенные оладьи.
• Саганаки , жареный кефалогравьера . сыр
• Мелицанес тиганиты , жареные баклажаны .
• Буйурди ,
• Кафтери пиперия ( кайенский перец ), жареный острый перец подается с добавлением оливкового масла.
• Лакерда , маринованная сырая рыба, которую обычно готовят со стейками зрелой атлантической скумбрии.
• Луца
• Оливки ,
• Колокитакия тиганита , жареная тыква .
• Кохлой , улитка, также является основным блюдом.
• Хтаподи Ксидато (осьминог, маринованный в уксусе).
• Омлет ,
• Страпатсада ( Кагианас ), яичница ( омлет ) с помидорами.
• Каламаракия тиганита — жареные ломтики кальмара, подаются с долькой лимона.
• Долмадес — фаршированные виноградные листья, также известные как Долмадес или Долмадакия.
• Фаршированный картофель , запеченный в духовке папато, фаршированный различными желтыми сырами, беконом и грибами.
• Tomatokeftedes , томатные оладьи, широко известные на острове Санторини .
• Пришёл в стопку , критское блюдо, состоящее из яиц-пашот или яичницы и местной стаки (разновидность масляного крема, смешанного с мукой).
• Гигантес плаки (или Гигандес плаки), запеченная греческая фасоль Gigantes с томатным соусом и зеленью также является основным блюдом.
• Marides tiganites , мальки небольшого размера ( spicara smaris ), слегка посыпанные мукой, а затем обжаренные.
• Скордопсомо , чесночный хлеб, приготовленный из смеси нарезанного хлеба, оливкового масла, чеснока, соли и перец, орегано и базилик.
• Гаридес саганаки — обжаренные креветки, деглазированные узо, затем залитые томатным соусом и покрытые раскрошенной фетой .
• Дакос , Традиционная критская еда включает в себя ломтик размоченного подсушенного хлеба или ячменных сухарей ( паксимади ), покрытый нарезанными помидорами и раскрошенным сыром фета или мизитра , сушеным орегано и небольшим количеством оливкового масла. Дакос также считается салатом.
• Сикотакия ( Печень ), небольшие кусочки жареной бараньей или куриной печени с оливковым маслом и орегано. Также оно служит основным блюдом, известным как «Тигания», что означает неглубокую сковороду, в которой готовится еда (свинина, курица или лампада).
• Луканико (колбаса), Традиционная греческая колбаса, приготовленная из свинины или баранины и обычно приправленная апельсиновой цедрой, семенами фенхеля и различными другими сушеными травами и семенами, а иногда и копченая на ароматной древесине. Их также часто приправляют зеленью, особенно луком-пореем .
• Фава , желтый колотый горох , который готовят с луком и различными специями до состояния сливочного пюре. Его используют в качестве соуса или основного блюда с хорошо известным ), сертифицированным по защищенному наименованию происхождения (PDO) Fava Santorinis ( Lathyrus clymenum .
• Спанакопита , шпинатный пирог.
• Колокитопита , начинка для пирога из тыквы и феты , помещенная между двумя слоями теста фило.
• Тиропита , сырный пирог, Также хорошо известна Тиропитакия — сырные мини-пирожки, приготовленные из треугольников филло с начинкой из греческого сыра фета . и Тиропитакия Куру, в которой есть тесто Куру.
• Пироски , или Пирожки , жареный лаваш имеет начинку из сыра фета или по месту происхождения Греции (PDO) сыра кассери, сертифицированного картофельного , или мясного фарша, или пюре , или другой начинки, или смешанной начинки. Подача горячая. В прошлом, как и сейчас, пироски чаще всего можно было найти в Греции в специализированных магазинах, торгующих исключительно пироски.

Салаты

В греческой кухне закусками являются также салаты. Избранные салаты:

• Салат Хориатики (деревенский салат), салат с кусочками помидоров , огурцов , лука , сыра фета (обычно подается в виде ломтика поверх других ингредиентов) и оливок , заправленный орегано и оливковым маслом.
• Салат Орта (салат из листовой зелени), отварная греческая диколистная зелень, заправленная оливковым маслом и свежим лимонным соком, зелень - антидия ( эндивий ), влита ( зелень амаранта ), мирония (дикий кервель ), радикия ( цикорий ), сескула ( мангольд ), армиритра , глистрида , стифнос , зоксос , спаржа .
• Пикантики (также известные как политики ), приготовленные из мелко нарезанной белокочанной и фиолетовой капусты, маринованного перца Флорина, моркови, сельдерея, петрушки, мелко нарезанного чеснока, лимонного сока, белого уксуса, оливкового масла, соли.
• Лаханосалата (салат из капусты), тонко нарезанная капуста с солью, оливковым маслом и соком лимона или уксуса.
• Ампелофасула , зеленая фасоль ( Vigna unguiculata ), также известная как коровий горох.
• Кунупиди ( цветная капуста ), салат из вареной цветной капусты.
• Пататосалата — картофельный салат с отварным картофелем.
• Броколо ( брокколи ), салат с отварной брокколи.
• Пацаросалата , свекольный салат с вареной свеклой.
• Аггуро-нтомата , огурец с помидором .
• Фасолия мавроматика , горох черноглазый .
• Марулосалата , салат из салата .
• Тоносалата , салат из тунца.

Спреды и провалы

В греческой кухне к закускам относятся также спреды и соусы , также относятся к греческим соусам . Выбранные спреды и провалы:

• Хумус с тахиной .
• Оливковая паста ( тапенад ).
• Росики , картофель отварной, морковь, огурец, майонез , горошек
• Кипуру (садовной салат), капуста, морковь, редис, майонез
• Копанисти , сыр фета, красный сладкий перец гриль, оливковое масло, свежий чеснок
• Melitzanosalata , паста и соус из баклажанов ( салаты и закуски из баклажанов ).
• Скордалия , чесночная паста и соус из картофельного пюре, оливкового масла, уксуса, сырого чеснока.
• Тирокафтери намазать обмакнуть и , йогурт, острый перец , в сыр фета оливковое масло и уксус.
• Паприка , сладкая паприка , концентрат томатной пасты, жареный красный перец ( перец Флорина ), сыр фета, оливковое масло
• Тарамосалата — это намазка и соус тарамас из рыбной икры , смешанной с оливковым маслом, лимонным соком и крахмалистой основой хлеба или картофеля.
• Цацики , намазанная и окунутая , процеженный йогурт или разбавленный йогурт, смешанный с огурцами, чесноком, солью, оливковым маслом , иногда с уксусом или лимонным соком, и такими травами, как укроп, мята, петрушка и тимьян.

Супы

Избранные супы:

• Фасолада — суп из сухой белой фасоли , оливкового масла и овощей.
• Фейки ( чечевичный суп ).
• Юварлакиа , суп из шариков мясного фарша и риса, дополненный авголемоно (сливочным яйцом и лимонным соусом), приготовленный в кастрюле.
• Котосупа , куриный суп из куриного бульона, нежных куриных кусков, различных корнеплодов и риса с многоразовым авголемоно . соусом
• Кремидосупа , луковый суп
• Креатосупа , мясной суп.
• Какавиа , суп из рыбы, лука, картофеля, оливкового масла и овощей.
• Магирис , густой суп, приготовленный из субпродуктов ягненка (кишечник, сердце и печень), укропа , соуса авголемоно (взбитых вместе яйца и лимона), лука и риса, связанный с традицией, согласно которой после Воскресения в греческое православное пасхальное воскресенье люди едят суп магирица.
• Нтоматосупа — томатный суп с греческими ингредиентами.
• Патсас , суп из рубцов, приготовленный из бараньего, овечьего или свиного рубца в качестве основных ингредиентов, в большинстве случаев используется голова или ноги животного, а бульон обогащается чесноком, луком, лимонным соком и уксусом.
• Ревитосупа , нутовый суп, также известный как Ревитада.
• Псаросупа , рыбный суп.
• Траханас , суп тархана .
• Ксилос ( каша ), обычно это на завтрак.

Тарелки

Избранные блюда:

• Агкинарес , у кардуна есть разные рецепты.
• Фасолакия — зеленая фасоль, тушенная в оливковом масле с другими растительными ингредиентами. принадлежит к ladera , что буквально переводится как «маслянистые», овощные блюда, приготовленные на оливковом масле.
• Аракас ( голова ), относится к блюдам ладера, с известным блюдом «Аракас ме Агкинарес».
• Бамиес ( окра ), относится к блюдам ладеры.
• Брайан , также известный как турлу, относится к блюдам ладера, которые обычно готовят из баклажанов, кабачков, лука, картофеля, помидоров, чеснока и петрушки.
• Гемиста (или Йемиста), «начинка» по-гречески: запеченные фаршированные болгарские перцы и помидоры с рисом или говяжьим фаршем, или с тем и другим, луком, мятой, петрушкой и оливковым маслом.
• Лаханодолмадес , запеченные фаршированные светло-зеленые голубцы с рисом или говяжьим фаршем, или с тем и другим, луком, мятой, петрушкой, авголемоно . соусом
• Расскажи , рис и капуста, лук, свежая зелень и, по желанию, томатный соус.
• Прасоризо (лук-порей и рис), готовится из риса, нарезанного сладкого лука-порея, оливкового масла, чеснока, укропа.
• Спанакоризо (шпинат и рис),
• Апаки , вяленая свинина. Мясо оставляют мариноваться на два-три дня в уксусе, затем коптят ароматными травами и различными специями. Апаки можно готовить отдельно или добавлять в другие блюда.
• Стифадо (тушеное мясо), запеканка, приготовленная с молодым луком, помидорами, вином или уксусом, оливковым маслом, лавровым листом, черным перцем, мясом, например свининой, козлятиной, кроликом, зайцем, говядиной, улитками, рубцом, осьминогом.
• Картофель Ячни , картофельное рагу, картофель, тушеный в томатном соусе с луком, чесноком, зеленью и специями.
• Пастицио , запеченная паста с мясным фаршем и соусом бешамель .
• Астакомакаронада (лобстер со спагетти ), мясо лобстера в сочетании с ароматным томатным соусом и подается с макаронами.
• Манестра ,
• Макарония ме кима ( спагетти с мясным фаршем ),
• Гаридомакаронада (креветки со спагетти),
• Melitzanes Papoutsakia — запеченные баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем и покрытые нежным соусом бешамель. Блюдо называется папуцакиа (башмачки), потому что его форма напоминает башмачки.
• Kolokithakia gemista ( фаршированные кабачки ), кабачки, фаршированные рисом, а иногда и мясом, приготовленные на плите или в духовке.
• Спецофай , приготовлено из острых деревенских колбасок, сладкого перца, лука, чеснока, оливкового масла, в насыщенном томатном соусе.
• Джувеци , кусочки баранины (или говядины) и небольшая лапша, такая как орзо , приготовленные вместе в томатном соусе с чесноком и орегано.
• Гирос , свинина или курица, приготовленная на вертикальном гриле , лук, помидоры, салат, жареный картофель , соусы типа цацики , завернутые в лаваш .
• Хилопиты с курицей , традиционная греческая паста из муки , яиц , молока и соли .
• Пастицада ,
• Бурдето
• Жареная курица с картофелем или рисом ,
• Клефтико , баранья нога или баранья лопатка, запеченная на медленном огне, завернутая в пергаментную бумагу, с картофелем, болгарским перцем, луком, сыром фета , маринованная с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, свежим розмарином и зеленью.
• Кефтедакия (мясные оладьи), жареные котлеты из нежирного говяжьего фарша с яйцами, луком, чесноком, петрушкой, мятой, их также готовят из половины говяжьего фарша и половины свиного фарша.
• Мусака — нежные баклажаны, разрезанные вдоль, или бараний фарш на основе картофеля , покрытый толстым слоем соуса бешамель .
• Мошари коккинисто , тушеная телятина, лук, чеснок, оливковое масло, томатный соус, подается с басмати , рисом или макароны, или картофель, или картофельное пюре .
• Бифтекия , Котлеты для гамбургеров в греческом варианте, приготовленные из свиного, говяжьего или бараньего фарша, а мясо смешано с луком, панировочными сухарями, яйцами, мелко нарезанными листьями петрушки и орегано. Их можно жарить, запекать или жарить на гриле.
• Арни сувлас , целый ягненок на вертеле, запеченный на гриле (гриль с электрическим или газовым нагревом) или на пылающих углях ( барбекю ), в соответствии с кулинарной традицией в греческое православное пасхальное воскресенье.
• Арнаки сто фурно ме пататес (ягненок с картофелем, запеченный в духовке),
• Кацикаки стон фурно (коза, запеченная в духовке),
• Пайдакия , бараньи отбивные на гриле.
• Украсить сельдереем , свинина с сельдереем.
• Soutzoukakia Smyrneika ( фрикадельки из Смирны ), говяжьи фрикадельки продолговатой формы, приготовленные с тмином и корицей, затем тушеные в густом томатном соусе.
• Сувлаки , со знаменитой питой сувлаки .
• Контосувли ,
• Сувла , большие куски мяса, приготовленные на длинном вертеле над горящими углями ( барбекю ). Это также способ приготовления мяса. Также Антикристо – это традиционная техника приготовления мяса на острове Крит.
• Кокореци , блюдо, состоящее из бараньих или козьих кишок, обернутых приправленными субпродуктами , включая сладкий хлеб , сердца , легкие или почки , и приготовленное на гриле.
• Тигания , жареная свинина или курица. Название «тигания» относится к неглубокой кастрюле, в которой готовится еда.
• Фагри сти шара ( красная свинья на гриле )
• Гаврос тиганитос (жареные анчоусы),
• Gopes tiganites , жареные рыбы .
• Бакалиарос ( Merluccius merluccius ), рыба трески , самый известный рецепт - жареный бакалиарос, который в основном подают с соусом скордалия и жареным картофелем .
• Супы ( каракатица ),
• Ксифиас (или Ксифиас), разновидность рыбы-меч .

Десерты и выпечка

Избранные десерты и выпечка:

• Амигдалопита , миндальный пирог, приготовленный из молотого миндаля, муки, сливочного масла, яиц и кондитерского крема.
• Аканес , из Серреса .
• Арменовил/Арменонвилль , из Салоник.
• Пахлава ,
• Джанниотикос Балкавас , разновидность пахлавы из Янины .
• Бугаца крем , из Малой Азии — тесто фило , обернутое вокруг начинки из манного заварного крема . После запекания его разрезают на небольшие кусочки и подают горячим, слегка посыпав сахарной пудрой и/или корицей . Его готовят только вручную, используют как выпечку на завтрак (сладкую), полдник, полдник и десерт.
• Блин ,
• Нейропита
• Фригания , десерт с острова Закинтос .
• Фритура , традиционный десерт с острова Закинтос .
• Флёхерес ,
• Меломакарона ,
• Galaktoboureko , заварной пирог с сиропом.
• Галатопита , молочный пирог.
• Калицуния , с острова Крит.
• Каридопита ,
• Кулуракия ,
• Курампидес
• Кидонопасто
• Лукуми ,
• Мелекуни , Традиционный десерт острова Родос состоит из семян кунжута и ароматного тимьянового меда, хотя в качестве дополнительных ингредиентов часто используются миндаль, цедра апельсина и лимона, а также различные специи.
• Пудинг , или Махаллеби.
• Мусталеврия ,
• Мпеседес (Марегес)
• Мандолато , Греческий вариант нуги.
• Мандола , традиционные миндальные конфеты с острова Корфу .
• Пастель , кунжутные конфеты, приготовленные из семян кунжута, сахара или меда, спрессованных в плитку.
• Лукумадес , жареные шарики из теста, часто приправленные корицей и сбрызнутые медом.
• Фускакия , разновидность лукумадеса с острова Скопелос .
• диплеи , листы теста, которые раскатывают, обжаривают во фритюре и поливают густым медовым сиропом.
• Паста фрола
• Ризогало ,
• Роксакия ,
• Стафидопсомо ,
• Лопатка , из Калабаки , ореховый торт с дипломатичным кремом .
• Пониро , со знаменитым пониро из Серра .
• Ложка сладостей , со знаменитой ложкой сладкого Куфето с острова Милос .
• Лаггиты , или Тиганиты
• Цуреки ,
• Василопита , Греческий новогодний пирог с запеченной внутри монетой или безделушкой.
• Процеженный йогурт с медом , часто добавляют грецкие орехи.
• компост , приготовленный из персика , яблока , груши или других фруктов.
• Халвы с тахиной ,
• Халвы с манкой ,
• Бад Фарсалон , известный как сапун-халва или желейная халва из Фарсалы .
• караоке , шоколадные конфеты небольшого размера с начинкой из грецких орехов в форме полумесяцев.
• Кантаифи ,
• Киунефе ,
• Казань Нтимпи ,
• Ревани , со знаменитым ревани из Верии .
• Портокалопита ,
• Милопита , яблочный пирог.
• Мелопита , медовый пирог по-гречески, традиционно ассоциирующийся с островом Сифнос .
• Салиарой (Салиария), из Козани.
• Самали , нежный греческий пирог из манной крупы с мастикой.
• Тригона Панораматос ,
• Тулумба
• Иповрихио или Иповричио , по-гречески означает подводная лодка , также известная как ванилия или мастиха, белая жевательная сладость, которую подают на ложке, смоченной в высоком стакане холодной воды.
• Фетойдия , также известный как авгофет, приготовленный из свежего или черствого хлеба, молока, яиц и оливкового масла. Хлеб нарезают ломтиками, которые сначала замачивают в молоке, а затем обмакивают в слегка взбитые яйца, а затем обжаривают на оливковом масле. Когда его подают в качестве сладкого блюда, перед обжариванием обычно добавляют сахар, ваниль или корицу, а затем можно посыпать сверху сахаром (часто сахарной пудрой ).
• Цукаты , известные как фруктовая глазурь с известной марроновой глазурью . Цукаты можно найти в Греции в специализированных кондитерских , продающих исключительно вместе с другими сопутствующими продуктами, такими как сухофрукты , орехи , желе , куфета , лукумия , шоколадные батончики , соколатакия ( конфеты ), пралине , ложечные конфеты , пастели , халва , помадка , петифур , , мюсли батончики мюсли, сладкие пасты, сухие завтраки , энергетические батончики и другие.

Напитки и напитки

Избранные напитки и напитки:

• Горный чай
• греческий кофе ,
• кофе фраппе , изобретен в Салониках в 1957 году.
• Холодный капучино ,
• Холодный эспрессо , Кофе со льдом сочетает в себе эспрессо и лед. Просто подавайте кофе со льдом, смешивая два ингредиента, пока кофе не станет слегка охлажденным.
• Салеп ,
• узо ,
• Рецина ,
• Ципуро ,
• Цикудия ,
• Джин ,
• Ликер ,
• Пиво , Пиво в Греции .
• Сума , с острова Хиос .
• Tenturaшторы ликер родом из Патр .
• Кумкват , ликер, производимый в основном на острове Корфу .
• Китрон , или Китро, ликер, производимый на острове Наксос .
• Фатурада , ликер со вкусом апельсина с греческого острова Китира .
• Минеральная вода из нескольких признанных источников воды в Греции.
• Газированная минеральная вода , минеральная газированная вода из источников Греции.
• Мастика , или мастиха , ликер, приготовленный из мастики, в основном хиосской мастихи .
• Сумада , безалкогольный сиропообразный напиток на основе миндаля, который производят на острове Крит .
• Ракомело , изготавливается путем сочетания раки или ципуро — двух видов бренди из виноградных выжимок — с медом и несколькими специями, такими как корица , кардамон или другие местные травы. Его производят на Крите и других островах Эгейского моря .
• метатаксы , Изготовлено из бренди , секретного сочетания растительных компонентов, и ароматных и тщательно отобранных мускатных вин с острова Самос .
• Вино , с известными греческими сортами винограда, Агиоргити , Гимн, Ассиртико , Атири , Беглери Икария, Дебина , Фокиано Икария, Кидоница, Коцифали , Лагорти , Лимнио , Лиатико , Лимниона, Малагуся , Мандилария , Мантиния, Мавродафни , Мавротрагано, Мошофилеро , Маскат Лемносский, Науса, Негоска , Немея, Ойномело, Патры, Родитис , рулон, Ромейко , нектар Самоса, Сладкое вино Самос, Саватьяно , Купите это , Злой, Винсанто (Византо), Ксиномавро .

См. также

• Турецкая кухня
• Кипрская кухня
• Греко-американская кухня
• Греко-македонская кухня
• Греческие продукты питания
• Греческий ресторан
• Европейская кухня
• Николаос Целементес

Дальнейшее чтение

• Целементес, Николас (1956). Греческая кулинария, Николас Целементес, Международный авторитет по европейской и восточной кулинарии . Нью-Йорк : DCDivry. LCCN   56027966 . ОСЛК   20411071 . Архивировано из оригинала 6 июля 2024 года — через Открытую библиотеку .
• Парадисси, Крисса (2017). Терзопулу, Алексия (ред.). Кулинария и кондитерские изделия (на греческом языке) (6-е изд.). Афины : Книги Терзопулоса. ISBN  978-960-683-836-1 .
• Сарантос, Николаос; Чиладакис, Стефанос (2005). Кулинарное искусство: обучение профессиональной кулинарии (на греческом языке). Афины : Организация туристического образования и обучения (ΟΤΕΚ), Министерство развития туризма . ISBN  9789608799394 – через Национальную библиотеку Греции .
• Алексиу, Яннис (2010). Вкус и искусство 1 (на греческом языке). Том. 1. Салоники : Sygxronoi Orizontes. ISBN  978-960-398-341-5 .
• Алексиу, Яннис (2010). Вкус и искусство 2 (на греческом языке). Том. 2. Салоники: Sygxronoi Orizontes. ISBN  978-960-398-342-2 .
• Алексиу, Яннис (2010). Вкус и искусство 3 (на греческом языке). Том. 3. Салоники: Sygxronoi Orizontes. ISBN  978-960-398-343-9 .
• Готовим со специями (на греческом языке). Афины : Катимерини , Kathimerines Publications. 2013. ISBN  978-960-475-219-5 .
• Фавы и пюре (на греческом языке). Афины: Катимерини, Kathimerines Publications. 2013. ISBN  978-960-475-216-4 .
• Косулас, Костас (2001). «Науса и его вина» (PDF) . Ниауста (по-гречески). 94 : 32–35. Архивировано из оригинала (PDF) 26 апреля 2012 года . Проверено 26 декабря 2011 г.
• Макфадден, Кристина; Аткинсон, Кэтрин; Бэнкс, Мэри (2005). Великая книга кофе (на греческом языке). Перевод Сокодимоса А.; Паксину, В. Афины : Цицилонис А. Профессиональные кулинарные публикации. ISBN  978-960-8058-33-0 .
• Далби, Эндрю (1996). Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции . Лондон: Рутледж. ISBN  0-415-11620-1 .
• Караянис, декан; Караянис, Екатерина (2008). Региональная греческая кухня . Гиппокреновые книги. ISBN  978-0-7818-1146-0 .
• Уолтон, Стюарт; Гловер, Брайан (2011). Иллюстрированная энциклопедия вина, пива и спиртных напитков . Лондон: Дом Гермеса.
• Халеви, Алон Ю. (2011). Бесконечные эмоции кофе . Маккиатон Коммуникации. ISBN  978-0-9847715-1-6 .
• Оливер, Гарретт, изд. (2012). Оксфордский спутник пива . Издательство Оксфордского университета . ISBN  978-0-19-536713-3 .
• Нельсон, Макс (2005). Напиток варвара . Рутледж. ISBN  1-134-38672-9 .
• Анвин, Тим (1996). Вино и виноградная лоза . Рутледж. ISBN  0-203-01326-3 .

Внешние ссылки

• Греческая гастрономия в GNTO