Бразильская кухня

Фейжоада , самое известное бразильское блюдо, обычно подается с рисом , фарофой , куве (разновидностью капусты ) и апельсином.

Бразильская кухня представляет собой совокупность кулинарных практик и традиций Бразилии и характеризуется европейским , индейским , африканским и азиатским ( левантийским , японским и, в последнее время, китайским ) влиянием. Он сильно варьируется в зависимости от региона, отражая соотношение коренного и иммигрантского населения страны, а также размер ее континента. Это создало национальную кухню, отличающуюся сохранением региональных различий.

Ингредиенты, впервые использованные коренными народами Бразилии, кешью , маниоку , гуарану , асаи , кумару включают и тукупи . Оттуда многочисленные волны иммигрантов привозили некоторые из своих типичных блюд, заменяя недостающие ингредиенты местными эквивалентами. Например, европейские иммигранты (в основном из Португалии , Италии , Испании , Германии , Нидерландов , Польши и Украины ) привыкли к диете на основе пшеницы и ввели вино , листовые овощи и молочные продукты в бразильскую кухню. Когда картофеля не было в наличии, они придумали, как использовать местный сладкий маниок в качестве замены. Порабощенные африканцы также сыграли роль в развитии бразильской кухни, особенно в прибрежных штатах . Иностранное влияние распространилось и на более поздние миграционные волны; Японские иммигранты привезли с собой большую часть продуктов питания, которые сегодня ассоциируются у бразильцев с азиатской кухней. и в 20 веке ввели крупномасштабные вольеры.

Наиболее заметные региональные кухни принадлежат штатам Минас-Жерайс и Баия . Кухня Минас-Жерайс имеет европейское влияние на деликатесы и молочные продукты, такие как фасоль тропейро , сырный хлеб и сыр Минас , а кухня Баиана из-за присутствия африканских деликатесов, таких как акараже, абара и ватапа.

Корнеплоды, такие как маниока (местно известные как мандиока , айпим или макашейра , среди других названий), ямс и фрукты , такие как асаи , купуасу , манго , папайя , гуава , апельсин , маракуйя , ананас и свиная слива , входят в число местных ингредиентов. используется в кулинарии.

Некоторые типичные блюда — фейжоада , считающаяся национальным блюдом страны. и региональные блюда, такие как бейджу , фасоль тропейро, ватапа , мокека капишаба , полента (итальянская кухня) и акараже (африканская кухня). Существует также каруру , который состоит из бамии , лука, сушеных креветок и поджаренных орехов (арахиса или кешью), приготовленных с пальмовым маслом до получения консистенции, напоминающей пасту; moqueca baiana , состоящий из медленно приготовленной рыбы в пальмовом масле и кокосовом молоке , помидоров , болгарского перца , лука, чеснока и посыпанный кинзой .

Национальным напитком является кофе , а кашаса Бразилии — родной алкогольный напиток . Кашаса перегоняется из ферментированного сусла сахарного тростника и является основным ингредиентом национального коктейля Кайпиринья .

Сырные булочки ( пао-де-кейхо ) и такие закуски , как пастеис , коксинья , рисолис и киббе (арабская кухня), являются обычными блюдами, которые едят руками , а кускус де тапиока (молотая тапиока ) — популярный десерт.

Кухня по регионам Бразилии

Региональная кухня

Пастель

Сырный хлеб , кофе и маленькая бутылочка кашасы.

Мокека из Эспириту-Санту штата

Не существует единой «национальной бразильской кухни», но есть множество различных региональных традиций и типичных блюд. Это разнообразие связано с происхождением людей, населяющих каждую территорию.

Например, кухня Баии находится под сильным влиянием смеси африканской, местной и португальской кухонь. Чили (включая соусы чили ) и пальмовое масло очень распространены. Однако в северных штатах из-за обилия лесов и пресноводных рек рыба, фрукты и маниока (включая муку из маниоки) являются основными продуктами питания. На глубоком юге, например, в Риу-Гранди-ду-Сул , влияние больше смещается в сторону традиций гаучо , общих с его соседями, Аргентиной и Уругваем, со многими мясными продуктами из-за экономики этого региона, основанной на животноводстве; Чурраско . , разновидность барбекю, является местной традицией

Кухня юго-восточной Бразилии

В Рио-де-Жанейро , Сан-Паулу , Эспириту-Санту и Минас-Жерайс фейжоада популярна , особенно в качестве обеда в среду или субботу. Также часто употребляют пикадинью (буквально нарезанное кубиками мясо), рис и бобы . В Рио-де-Жанейро, помимо фейжоады , популярным блюдом является любая вариация говяжьего филе на гриле, риса и фасоли, фарофа , жареного чеснока и жареного картофеля ( batatas portuguesas ), обычно называемого filé à Osvaldo Aranha . В прибрежных районах очень популярны морепродукты, а также жареная курица ( галето ). Сильное португальское наследие также наделило город вкусом болиньюс де бакальяу (жареные оладьи из трески), одного из самых распространенных уличных блюд.

В Сан-Паулу типичным блюдом является вирадо-а-паулиста , приготовленное из риса, вирадо-де-фейхан (похожий на пачку ), обжаренной капусты , жареных бананов или бананов и свиных отбивных. Сан-Паулу также является родиной пастели — еды, состоящей из тонких конвертиков из теста, обернутых вокруг различных начинок и затем обжаренных во фритюре в растительном масле. Распространено мнение, что они возникли, когда китайские и японские иммигранты адаптировали рецепт жареных блинчиков с начинкой для продажи в качестве закуски на еженедельных уличных рынках. Сан-Паулу также известен благодаря пармежанне .

В штате Минас-Жерайс региональные блюда включают кукурузу, свинину, фасоль, курицу (в том числе очень типичное блюдо frango com quiabo , или курицу с бамией ), туту-де-фейжао мягкого созревания. (пюре из бобов, смешанное с мукой из маниоки) и местные традиционные сыры .

В Эспириту-Санту в местных блюдах, как соленых, так и сладких, наблюдается значительное итальянское и немецкое влияние. Однако государственное блюдо имеет индейское происхождение. называется мокека капишаба , это рагу из помидоров и рыбы, которое традиционно готовят в панели де Гойабейрас (горшок из глины из района Гойабейрас в Витории ). Американская и итальянская кухни являются двумя основными столпами кухни Капишаба. Блюда из морепродуктов в целом очень популярны в Эспириту-Санту, но, в отличие от других индейских блюд, использование оливкового масла практически обязательно. бобо с креветками , пирог капишаба и полента Также очень популярны .

Кухня Северной Бразилии

Кухня этого региона, в который входят штаты Акко , Амазонас , Амапа , Пара , Рондония , Рорайма и Токантинс , находится под сильным влиянием местной кухни. В штате Пара есть несколько типичных блюд, в том числе:

Пато-но тукупи (утка в тукупи) – одно из самых известных блюд Пара. Он связан с Чирио де Назаре , местным римско-католическим праздником. Блюдо готовится из тукупи (желтый бульон, извлеченный из маниоки, после процесса брожения бульон, оставшийся после удаления крахмала, из сырого измельченного корня маниоки, отжатого тканью, с небольшим количеством воды; если добавлена ​​манива, маниока измельчают внешнюю часть, которая ядовита из-за циановой кислоты , поэтому ее необходимо варить несколько дней). После приготовления утку разрезают на кусочки и тукупи некоторое время варят в соусе . Джамбу . варят в воде с солью, сливают воду и кладут на утку Его подают с белым рисом, маниоковой мукой и кукурузными лепешками.

Кухня центрально-западной Бразилии

В Гояс штате пеки используется во многих типичных блюдах, особенно в «arroz com pequi» (рис, приготовленный с пеки), а также в закусках, в основном в качестве начинки для пастели . В этом штате очень часто присутствуют каштаны и пальмы. смесь курицы и риса, известная как галинада Также очень популярна . Штаты Мату-Гросу и Мату-Гросу-ду-Сул получили влияние соседних стран в своей кухне, а также район Пантанала и его различные реки и обширные водно-болотные угодья, которые пересекают эти два штата с большим изобилием рыбы.

Кухня северо-восточной Бразилии

Креветка Бобо

Северо-восточная бразильская кухня находится под сильным влиянием африканской кухни от прибрежных районов Пернамбуку до Баии , а также пищевых привычек коренного населения, проживавшего в этом регионе.

Ватапа хлеба — бразильское блюдо, приготовленное из , креветок , кокосового молока , мелко измельченного арахиса и пальмового масла, растертых в сливочную пасту.

Бобо де креветки — блюдо, приготовленное из маниоки и креветок.

Акараже черноглазого — это блюдо, приготовленное из очищенного гороха, сформованного в шарик и затем обжаренного во фритюре в денде (пальмовом масле). Его часто продают как уличную еду, его подают разделенным пополам, а затем начиненным ватапой и каруру . Акараже обычно доступен и за пределами штата Баия.

В других районах, более западных или вдали от побережья, блюда больше всего напоминают местную кухню, причем многие овощи выращиваются в этом районе еще до прибытия португальцев. Примеры включают байан-де-дуа , приготовленный из риса и фасоли, сушеного мяса, сливочного масла, кейжу уголь и других ингредиентов. Джаггери также сильно отождествляется с северо-востоком, так как это карн-де-соль , пасока-де-пилао и боло-де-роло .

В некоторых штатах на завтрак также обычно подают лепешки или блины из тапиоки с начинкой из кокоса, сыра или сгущенного молока, сливочного масла и некоторых видов мяса. Их также можно наполнить десертной начинкой.

Кухня Южной Бразилии

Кука

Типичное бразильское чураско с кусочками мяса, такими как пиканья и алькатра , куриными сердечками , тосканской колбасой , чесночным хлебом и голенью.

В Южной Бразилии, из-за давних традиций животноводства и большой иммиграции из Германии, красное мясо является основой местной кухни.

Помимо многих блюд из макарон, колбас и десертов, распространенных в континентальной Европе, чураско — это термин, обозначающий барбекю (похожий на аргентинское или уругвайское асадо ), которое зародилось на юге Бразилии. Он содержит разнообразное мясо, которое можно приготовить на специально построенной чураскейре , гриле для барбекю, часто с подставками для вертела или шампуров. Переносные чураскейры похожи на те, которые используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских чураскейр нет грилей, а есть только шампуры над углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шампурах, опирающихся на подставку, или воткнуть в землю и поджарить на углях (также можно использовать древесину, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).

Поскольку гаучо были кочевниками и жили за счет земли, у них не было возможности сохранять еду; гаучо собирались вместе после забоя коровы, сразу же нанизывали на вертел и готовили большие порции мяса на дровяном огне (не совсем так, как гаучо также производили чарк ). Мясо, приготовленное на медленном огне, политое собственным соком, и в результате получились нежные и ароматные стейки. Этот стиль вдохновил многие современные чураскарии , которые имитируют стиль приготовления, когда официанты приносят большие куски жареного мяса на столы посетителей и нарезают порции на заказ.

Чимарран изображением — региональный напиток, часто ассоциирующийся с гаучо .

Наиболее типичными блюдами кухни Риу-Гранди-ду-Сул являются барбекю , мате , арроз карретейру , жареная полента , галето, кука и саго и другие. В регионе наблюдается большое потребление вина , виноградного сока и сока белого винограда, поскольку юг является крупнейшим производителем винограда в стране, а также кустарных сыров и салями . В регионе инжирные , виноградные и персиковые также очень распространены желе и джемы. Одним из самых известных является химия. Для Южного региона также характерно употребление овощей, консервированных в воде, уксусе, сахаре, соли и специях , таких как свекла и огурцы .

Популярные закуски

Коксинья — популярная бразильская закуска.

Салгадиньос — это небольшие пикантные закуски (буквально соленые ). Подобно испанским тапас , они в основном продаются в магазинчиках на углах и являются основным продуктом семейных торжеств рабочего класса и представителей низшего среднего класса. Существует множество видов выпечки:

• • Pão de queijo (буквально «сырный хлеб»), типичная бразильская закуска, представляет собой небольшую мягкую булочку из маниоковой муки, яиц, молока и сыра минас . Его можно купить в готовом виде в магазине на углу или заморозить и приготовить в супермаркете, он не содержит глютена .
  • Коксинья — куриные крокеты в форме куриного бедра.
  • Pastéis (поет. пастель ) — выпечка с самыми разнообразными начинками. Похож на испанские жареные эмпанады, но азиатского происхождения (и привезены в Бразилию китайской и японской диаспорой ). Чтобы отличить разные вкусы, используются разные формы, две наиболее распространенные формы — полумесяц (сыр) и квадрат (мясо). Размер, вкус и форма могут сильно различаться. Они могут быть начинены различными продуктами, наиболее потребляемыми являются те, что наполнены мясом, сыром, курицей, сердцевиной пальмы, без начинки (так называемая «ветровая пастель»), креветками, шоколадом с бананом и сыром с пастой из гуавы.
  • Bolinhos de bacalhau , жареная выпечка из трески, которую можно найти в основном в Рио-де-Жанейро , но также и в других регионах страны.
  • Эмпадас — это закуски, которые в небольшом масштабе напоминают горшечные пироги. Они могут быть наполнены различными предметами, наиболее популярными из которых являются эмпады с начинкой из пальмовых сердечек , креветок , курицы и сыра .
  • Кибе (также пишется как Кибе ): чрезвычайно популярный, он соответствует левантийскому блюду киббе и был принесен в основную бразильскую культуру сирийскими и ливанскими иммигрантами. Его можно подавать запеченным, жареным или сырым.
  • Эсфиха (также пишется как Эсфирра ): еще одно ближневосточное блюдо, несмотря на то, что оно появилось совсем недавно в бразильской кухне, в настоящее время его легко найти повсюду, особенно в северо-восточных, южных и юго-восточных регионах. Это пироги/пирожные с начинками из говядины, баранины , сырного творога или овощей с приправами.

Другими закусками, которые обычно можно найти на территории Бразилии, являются: крокеты , котлеты , кокса-крем, куэка вирада , болинью де айпим (выпечка из маниоки) и другие.

Популярные блюда

См. Также: Список бразильских блюд.

Бифе с пармезаном — одно из самых традиционных блюд Бразилии.

Bife à cavalo — стейк с яйцом, подается с картофелем фри.

Франго пассариньо , блюдо из курицы, которое подают в штате Минас-Жерайс.

Типичный бразильский обед состоит из риса , фасоли , фарофы , пиканьи и винегрета, приготовленного с нарезанным луком, помидорами и перцем, уксусом и маслом.

Бразильская пицца может иметь практически любой вкус. На фото половина пиццы с моцареллой, помидорами, оливками и специями ( острая ) и половина пиццы с шоколадом, кокосом и вишней (сладкая).

Бразильский хот-дог с помидорами , кукурузой , батата-палья ( ) соломкой картофель фри и луком

Бразильская кухня известна во всем мире своим разнообразием и качеством. Город Сан-Паулу был выбран седьмым главным гастрономическим направлением в мире благодаря своим признанным ресторанам и барам . Этот бразильский город идет после Рима , Лондона , Парижа , Дубая , Барселоны и Мадрида . В одном только городе Сан-Паулу насчитывается более 9000 ресторанов и баров.

• Рис с фасолью — чрезвычайно популярное блюдо, которое считается основным за столом; традиция, которую Бразилия разделяет с несколькими странами Карибского бассейна. Бразильский рис и бобы обычно готовят с использованием либо сала , либо более распространенных в настоящее время съедобных растительных жиров и масел , что является разновидностью средиземноморского софрито, называемого в местном масштабе рефогадо , которое обычно включает чеснок в оба рецепта.
• В отличие от риса и фасоли, бразильцы обычно едят макароны (включая спагетти , лазанью , ньокки , ламен и бифун ), салат из макарон , различные блюда с использованием картофеля или маниока, а также поленту в качестве заменителя риса, а также салаты, пельмени или супы из зеленого горошка , нута , черноглазого гороха , фасоли , масляной фасоли , соевых бобов , чечевицы , мояси (пришедшей в Бразилию благодаря китайской и японской традиции употребления в пищу ее ростков), адзуки и других бобовых, заменяющих обыкновенная фасоль, выращиваемая в Южной Америке с доколумбовых времен. Чаще всего на таких праздниках, как Рождество и Новый год, едят заменители ежедневного риса и фасоли (традиция - чечевица), как продолжение чураско (в основном картофельный салат / салат из моркови , называемый майонезе , из-за широко распространенного использование как промышленного, так и домашнего майонеза , который может включать яичные белки, сырой лук, зеленый горошек, сахарную кукурузу или даже тыкву чайот и произносится почти так же, как в английском и французском языках), а также в других особых случаях.
• В любом случае, основой повседневной бразильской кухни является сочетание крахмала (чаще всего зерновых ), бобовых, белков и овощей. Существует также различие между овощами группы вердурас , или зеленью, и группой бобовых (никакого отношения к ботаническому понятию), или незелеными овощами.
• Чурраско — основное блюдо южной Бразилии . Со временем другие регионы Бразилии переняли чураско и придумали другие способы его приготовления. Ресторан, специализирующийся на чураско, — это чураскария .
• Пиканья — это типичный бразильский кусок мяса, который больше всего ценится жителями страны.
• Фарофа — приготовленная мука из маниоки , которую подают в качестве гарнира/приправы. Особенно ценится его хрусткость.
• Bife à cavalo : стейк с жареным яйцом, обычно сопровождаемый картофелем фри, а иногда и салатом.
• Bife à parmegiana : жареный стейк, состоящий из нарезанного куска мяса, панированного из пшеничной муки и яиц (яичных белков), покрытый сверху сыром пармезан и большим количеством томатного соуса и приправ, таких как орегано, по вкусу. Иногда пармезан заменяет ломтики моцареллы. Хотя это блюдо изобретено в Бразилии и типично для бразильской культуры, в целом в самой стране оно считается итальянским рецептом.
• Вирадо , типичное блюдо штата Сан-Паулу, где оно также известно как Вирадо-а-Паулиста, которое состоит из свиной отбивной, жареного подорожника, фасоли из муки маниоки, риса, капусты и жареного яйца.
• Туту де фейжан , типичное блюдо штата Минас-Жерайс, приготовленное из вареной фасоли, обжаренной и загущенной маниокой или кукурузной мукой. Обычно его обжаривают с кусочками жареного бекона, лука и чеснока и смешивают с мукой маниоки или кукурузной мукой в ​​зависимости от сорта фасоли.
• Арроз карретейро — типичное блюдо южного региона Бразилии, приготовленное из риса, к которому добавляют мелко нарезанную и обжаренную говядину, натертое или измельченное сушеное или вяленое мясо, иногда пайо, бекон и чоризо. кусочками, обжаренные в большом количестве жира, с чесноком, луком, помидорами и петрушкой, обязательно с большим количеством приправ.
• Галинада — типичное блюдо штатов Сан-Паулу, Минас-Жерайс и Гояс, которое состоит из вареного риса и вареных кусочков курицы. Приправа состоит из шафрана (который придает рису типичный желтоватый цвет), винегрета (по желанию и для сопровождения) и пачки фасоли. Типичное блюдо из курицы Гояса содержит гуариробу (разновидность горькой пальмы) и пеки.
• Барредо — типичное блюдо штата Парана, Бразилия. Это мясное рагу, приготовленное на медленном огне, готовится в глиняном горшке, крышка которого запечатана глиной из пшеницы или муки маниоки, отсюда и название (что буквально означает «мутный»). Традиционно барреадо готовили из мяса буйвола, но в наши дни его обычно готовят из говядины, бекона, помидоров, лука, тмина и других специй, которые помещают последовательными слоями в большую глиняную урну, накрывают, а затем «барреаду» (запечатывают) крышкой. паста из золы и фариньи (маниоковой муки), а затем медленно приготовленная в дровяной печи в течение 12–18 часов. В настоящее время чаще используются скороварки, а также газовые или электрические духовки.
• Пицца также пользуется огромной популярностью. Обычно его готовят в дровяной печи с тонкой гибкой корочкой, небольшим или очень небольшим количеством соуса и множеством интересных начинок. Хотя пицца обычно тонкая и состоит из небольшого количества ингредиентов («традиционная» итальянская пицца), в Бразилии она может иметь более 100 вкусов, пикантных (с такими ингредиентами, как linguiça Calabresa , пепперони, яйцо, помидоры). , птица (молотое куриное мясо или копченая грудка индейки ), катупири , канадская корейка, тунец, лук, и вы все еще можете найти пиццу с более экзотическими вкусами, такими как гамбургер, бефстроганов или суши) или сладости (со вкусами, такими как шоколад , банан с корица , гоябада с сыром, инжир , с шариками мороженого, M&Ms и т. д.). Традиционно пиццу поливают оливковым маслом, но в некоторых регионах пиццу предпочитают кетчупом, горчицей и даже майонезом.
• Качорро квенте — бразильский вариант хот-догов . Это еще одно блюдо, которое было модифицировано в Бразилии и стало практически полноценным обедом. Там наиболее распространен вариант «Х-Тудо» (в дословном переводе сыр-все), или «Подрао», где помимо обычного хлеба и колбасок с кетчупом, горчицей и майонезом начиняется ряд дополнительных ингредиентов, начиная от картофеля фри, тертого сыра пармезан, кукурузных зерен, гороха и оливок и заканчивая перепелиными яйцами.
• Мисто-квенте — сэндвич с ветчиной и сыром, приготовленный на гриле.
• Ангу — популярный гарнир (или заменитель риса, заменяющий «элемент крахмала», который обычно используется в Южной и Юго-Восточной Бразилии ). Это похоже на итальянскую поленту.
• Арроз ком пеки — традиционное блюдо бразильского Серрадо и символ центрально-западной Бразилии кухни . В основном его готовят из риса, приправленного пеки , также известным как орех суари, и часто из курицы.
• Кускус бранко — это десерт, состоящий из измельченной тапиоки, приготовленной с кокосовым молоком и сахаром, и является кускусным эквивалентом рисового пудинга.
• Асаи , купуасу , карамбола и многие другие тропические фрукты доставляются из тропических лесов Амазонки и употребляются в коктейлях или в виде свежих фруктов. Другие аспекты амазонской кухни также приобретают популярность.
• Пиньян — кедровый орех араукарии узколистной , распространенного дерева, произрастающего в высокогорьях южной Бразилии. Орехи варят и едят в качестве закуски в зимние месяцы. Его обычно едят во время праздников juninas .
• Ризото ( ризотто ) — блюдо из риса итальянского происхождения, приготовленное с курицей, креветками и морепродуктами в целом или с другими белковыми продуктами, иногда подаваемое с овощами, еще одно очень популярное блюдо в Южной Бразилии из-за массовых волн итальянской иммиграции.
• Сэндвич Мортаделла очень распространен в Сан-Паулу из-за итальянской иммиграции .

Также заслуживают внимания:

• Особые этнические блюда и рестораны, которые часто встречаются в Бразилии, включают арабскую кухню ( ливанскую и сирийскую ), местные варианты китайской кухни (тем не менее, более близкие к традиционной, чем американская, китайская кухня ), итальянскую кухню и японскую кухню ( суши- бары являются постоянным атрибутом в Бразилии). крупных мегаполисов, а жители Рио-де-Жанейро больше привыкли к темаки , чем жители Сан-Паулу , где проживает более 70% японской диаспоры в стране).
• Торт с бразильским орехом — это торт бразильской кухни, который распространен и популярен в регионе Амазонки в Бразилии, Боливии и Перу.
• Броа , кукурузный хлеб с фенхелем .
• Пирао — кашеобразное блюдо из маниоки в рыбном бульоне.

Сыр

сыр канастра

Некоторые виды сыра производятся исключительно в Бразилии. Характеристики различаются в разных штатах страны, в основном в зависимости от климата, типа почвы и рациона скота, что вызывает незначительные изменения в качестве молока. Молочный штат Минас-Жерайс известен большинством этих сыров. Некоторые из них считаются одними из лучших сыров в мире. Некоторые из самых известных сыров страны:

• Минас , также известный как «белый сыр», представляет собой легкий сыр из коровьего молока, расфасованный в воде.
• Катупири — сливочный плавленый сыр, изобретенный в штате Минас-Жерайс , который в основном используется в качестве начинки для пиццы. Его часто продают в характерной круглой деревянной коробке.
• Requeijão : слегка соленый, шелковистый, намазываемый сыр, который часто едят с хлебом. Существует несколько разновидностей: «Requeijão de Corte» — самый старый сорт, по существу кустарный, твердый; «Requeijão Cremoso» в настоящее время является наиболее распространенным сортом и представляет собой пастообразный белый молочный продукт, приготовленный из обезжиренного молока и свежих сливок. Обычно его продают в стеклянных или пластиковых стаканчиках и намазывают на хлеб на завтрак. «Requeijão Culinário» — более стабильный сорт сливочного творога, выдерживающий высокие температуры.
• Канаста
• Коалхо — жаростойкий сыр, а это значит, что его можно готовить и готовить на гриле. Его обычно едят на пляжах или на барбекю, жарят на шампурах и едят копчеными на костре.

Напитки

Более полный список см. в разделе «Список бразильских напитков» .

Кайпиринья , национальный напиток

Гуарана

Яблочный сок кешью

Кашаса — родной бразильский спиртной напиток , дистиллированный из сахарного тростника и являющийся основным ингредиентом национального напитка Кайпиринья . Другие напитки включают чай мате , чимарран и терере (оба состоят из йерба мате ), кофе , фруктовый сок, пиво (в основном пльзеньское ), ром, гуарану и батидас. Гуарана — безалкогольный напиток с кофеином, приготовленный из семян гуараны, а батида — разновидность фруктового пунша.

Другие напитки включают:

• Coconut Water – кокосовая вода .
• Кальдо де кана – сок сахарного тростника.
• Алуа – готовится из кукурузы, риса и сахара. Его еще называют кукурузным вином.
• Бомбейринью - приготовленный из кашасы и крыжовника сиропа , он похож на коктейль Кир Рояль .
• Кашаса – дистиллированный спиртной напиток, изготовленный из сока сахарного тростника . Это самый популярный алкогольный напиток в Бразилии. Его также неофициально называют кана , канинья и пинга .
• Кайпиринья – коктейль, приготовленный из кашасы, сока лайма и сахара.
• Caju Amigo – коктейль из кашасы и сока кешью.
• Кахуина
• Suco de caju – сок из яблока кешью . Другими известными соками, типичными для страны, являются соки из маракуйи , гоябы , ацеролы и гравиолы .
• Ликер Джабутикаба — ликер, приготовленный из джабутикабы .
• Капета – коктейль, приготовленный из водки, порошка гуараны и сладкого обезжиренного молока.
• Осторожный
• Ча мате геладо — жареный чай со льдом из эрва мате ( Ilex paraguariensis ). Известный в домах и Рио-де-Жанейро , продаваемых на его пляжах.
• Чимарран и Терере — напиток из сушеных листьев мате йерба .
• Гуарана – безалкогольный напиток, изготовленный из растения Гуарана.
• Limonada suíça – готовится из кусочков лайма с цедрой, кубиками льда, сахаром и водой. Популярен также вариант со сгущенкой.
• Кентан
• Рабо-де-гало — коктейль, приготовленный из кашасы и красного вермута .
• Тикира — напиток кашаса, приготовленный из маниока .
• Vinho Quente – горячий глинтвейн, популярный зимой.

Типичные и популярные десерты

См. Также: Список бразильских сладостей и десертов.

Боло де Роло

Бригадир

Пасока

Бразильская кокада

Заварной крем

Мусс из маракуйи

Бразилия имеет традицию производства джемов и желе из свежих тропических фруктов, поскольку Бразилия признана во всем мире как страна с отличными характеристиками в производстве продуктов питания и является одним из крупнейших экспортеров продуктов питания в мире. Бразильцы унаследовали вкус и выращивание сахара от португальцев, иммигрировавших в Бразилию . На кухнях сахарных ферм жены фермеров учили подчинённых правильно смешивать ингредиенты. Это привело к росту его коммерциализации на бразильском рынке, португальские рецепты распространились по всей бразильской колонии и стали частью колониального меню.

Португальская традиция производства сладостей из яиц и сахара присоединилась к огромному разнообразию бразильских тропических фруктов , что составило огромное меню деликатесов. В Бразилии есть множество конфет, таких как бригадейрос (шоколадные шарики), кокада (кокосовые конфеты), бейжиньюс (кокосовые трюфели и гвоздика) и Ромеу и Джульета (сыр с джемом из гуавы, известный как гоябада ).

Из арахиса готовят пасоку , рападуру и пе-де-молеке . Местные фрукты, такие как асаи , купуасу , манго , папайя , какао , кешью , гуава , апельсин , маракуйя , ананас и сливы , превращаются в соки и используются для изготовления шоколада , мороженого и мороженого .

Типичные лепешки ( боло )

• Проложить
• Кука , картонный пирог, приготовленный из яиц, пшеничной муки и масла и покрытый сахаром, очень похожий на Streuselkuchen , традиционный торт немецкой кухни. Это типично для южного региона Бразилии .
• Nega Maluca (шоколадный торт с шоколадной крышкой и шоколадной посыпкой )
• Пао де мел ( медовый торт , чем-то напоминающий пряники , обычно покрытый растопленным шоколадом)
• Боло де Роло ( рулет , тонкая масса , обернутая растопленной гуавой )
• Боло де Сенура (морковный торт с шоколадной оболочкой, приготовленный с маслом и какао)
• Bolo prestígio (торт, покрытый разновидностью бригадейро, которая заменяет какао-порошок тертым кокосом)
• Пирог из кукурузной муки
• Кукурузный пирог в бразильском стиле
• Bolo de maracujá маракуйи из Торт
• Торт из маниоки ( торт из маниоки )
• Чизкейк (буквально «чизкейк»)
• Апельсиновый торт
• Боло де банан (банановый пирог с корицей )
• Торт Соуза Леао
• Это была Марта Роша
• свадебный торт

Другие популярные и традиционные десерты

• Бригадейро (бразильские шоколадные конфеты, считающиеся самым типичным десертом в стране, разновидность трюфеля из сгущенного молока, сливочного масла и какао-порошка)
• Пасока (похож на испанские полвороны , но сделана с арахисом вместо миндаля и без добавления жиров)
• Квиндим (яичный заварной крем с кокосом)
• Кокада (кокосовая сладость)
• Бэйжиньо (кокосовые «трюфели» с гвоздикой )
• Каюзиньо (трюфели с арахисом и кешью)
• Pudim de leite ( сгущенного молока на основе крем-карамель , французского происхождения)
• Молочный крем
• паста гуавы
• глаз свекрови
• Пе-де-молек (из арахиса и сахарной карамели)
• Саго
• Мусс из маракуйи
• Кейхадинья
• крем из папайи
• Мария-крот
• Памонья (традиционное бразильское блюдо, приготовленное из свежей кукурузы и молока, завернутое в кукурузную шелуху и сваренное). Он может быть соленым или сладким.
• Рападура
• Кюрау
• Мамалыга
• Голландский торт
• « Асаи на тигела » (обычно состоит из смеси асаи (бразильских фруктов) с бананами и хлопьями или клубникой и хлопьями (обычно мюсли или мусликс))
• Пудим де пао (буквально «хлебный пудинг», пирог, приготовленный из хлеба «вчерашнего дня», погруженного в молоко вместо муки (плюс другие типичные ингредиенты для пирога, такие как яйца, сахар и т. д.) с сушеными ломтиками апельсина и гвоздикой )
• Манджар бранко (кокосовый пудинг с карамелью и черносливом)
• Рис-досе ( рисовый пудинг )
• Torta de limão (буквально «лаймовый пирог», песочное тесто со сливочной начинкой со вкусом лайма)
• Бригадейран ( молочный пудинг с шоколадом или шоколадный торт)
• Doce de Banan или Bananada (разные виды банановых конфет, твердые или сливочные)
• ангельский разговор
• Крем из авокадо (авокадо, лайм и сахар; смешанный и охлажденный)
• Тапиоковое печенье
• Инжир , папайя , манго , апельсин , цитрон , груша , персик , тыква , сладкий картофель (среди прочих), сладости и варенье , которые часто едят с твердым свежим сыром или doce de leite .

Ежедневное питание

Бразильский завтрак «шведский стол» в Грамаду

Бразильская региональная еда в Ресифи

Костелада в Порту-Алегри

• Завтрак , cafe -da-manhã (буквально «утренний кофе»): в каждом регионе свой типичный завтрак. Обычно он состоит из легкой еды, нередко только из фруктов или ломтика хлеба в сочетании с чашкой кофе. Традиционные продукты включают тропические фрукты, типичные пирожные, крекеры, хлеб, масло, мясное ассорти , сыр, рекежао , мед, варенье, досе де лейте , кофе (обычно подслащенный и с молоком), сок, шоколадное молоко или чай .
• Elevenses или бранч , lanche -da-manhã (буквально «утренний перекус»): обычно его едят с 9 до 11 часов утра, он состоит из тех же продуктов, что и завтрак.
• Полуденный ужин или обед , almoço : обычно это самый обильный прием пищи, и чаще всего его едят с 11:00 до 14:00. Традиционно люди возвращаются домой, чтобы пообедать со своими семьями, хотя в настоящее время для большинства людей это невозможно, и в этом случае Обычно обедают группами в ресторанах или кафетериях. Рис является основным продуктом бразильской диеты, хотя вместо него нередко едят макароны. Обычно его едят вместе с фасолью и в сопровождении салата, белка (чаще всего красного мяса или курицы) и гарнира, например, поленты, картофеля, кукурузы и т. д.
• Чай , ланш -да-тард или кафе-да-тард (буквально «полдник» или «послеобеденный кофе»): это еда, которую едят между обедом и ужином, и, по сути, все, что люди едят на завтрак, они также едят и во второй половине дня. перекус. Тем не менее, фрукты встречаются реже.
• Ночной ужин или ужин , джантар джантар : для большинства бразильцев — легкое занятие, в то время как другие ужинают ночью. Сэндвичи, супы, салаты, макароны, гамбургеры или хот-доги, пицца или повторяющиеся обеденные блюда — самые распространенные блюда.
• Поздний ужин, the ceia : бразильцы едят супы, салаты, макароны и все, что бы ели в одиннадцать часов, если бы их янтар был легким рано вечером, а сейчас поздняя ночь или рассвет. Это связано с Рождеством и Новым годом .

Стили ресторана

Простой и обычно недорогой вариант, который также рекомендуется вегетарианцам , - это рестораны comida a quilo или comida por quilo (буквально «еда по килограммам»), шведский стол , где еда оплачивается по весу. Другой распространенный стиль — это ресторан «все, что вы можете съесть», где клиенты платят фиксированную сумму . В обоих типах (известных под общим названием «самообслуживание») клиенты обычно собирают блюда по своему выбору из большого шведского стола.

Родизио — это распространенный стиль обслуживания, при котором выплачивается фиксированная сумма , а официанты обслуживают еду. Это распространено в чурраскариях , пиццериях и суши-ресторанах (японская кухня), в результате чего мясное барбекю в количестве, которое вы можете съесть, и пицца с разными вкусами, обычно подаются по одному куску за раз.

Обычный ресторан, в котором за каждое блюдо установлена ​​определенная цена, называется «ресторан по меню».

Вегетарианец

Хотя многие традиционные блюда готовятся из мяса или рыбы, нетрудно питаться и вегетарианской пищей , по крайней мере, в средних и крупных городах Бразилии. Имеется богатый запас всевозможных фруктов и овощей, а на улицах города можно найти сырные булочки ( pão de queijo ); в некоторых городах даже версия из сои .

В 2000-х годах в Сан-Паулу , Рио-де-Жанейро и Бразилиа появилось несколько вегетарианских и веганских ресторанов. Однако за пределами крупных мегаполисов в стране вегетарианство не очень распространено. Не в каждом ресторане подают вегетарианские блюда, а некоторые, казалось бы, вегетарианские блюда могут содержать нежелательные ингредиенты, например, использование сала для приготовления фасоли . Обычно под словом «мясо» понимают «красное мясо», поэтому некоторые люди могут предположить, что вегетарианец ест рыбу и курицу. В ресторанах Comida por quilo и «все, что вы можете съесть» вам предложат широкий выбор свежих блюд. В таких ресторанах посетителям легче найти еду, соответствующую диетическим ограничениям.

См. также

• Кулинарное искусство
• Бразильская чайная культура

Внешние ссылки

СМИ, связанные с кухней Бразилии, на Викискладе?