✖


Jump to content

Кокосовое молоко

Не путать с кокосовой водой или кокосовым маслом .
«Кокосовый крем» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о продукте из обезвоженной молотой кокосовой мякоти, см. кокосовые сливки .

Кокосовое молоко
Регион или штат Традиционный : Юго-Восточная Азия , Океания , Южная Азия , Восточная Африка.
Завезено : Карибский бассейн , тропическая Латинская Америка , Западная Африка.
Основные ингредиенты Кокос

Кокосовое молоко — непрозрачная жидкость молочно-белого цвета, добываемая из тертой мякоти зрелых кокосов . [1] Непрозрачность насыщенные и насыщенный вкус кокосового молока обусловлены высоким содержанием в нем масел , большую часть которых составляют жиры . Кокосовое молоко — традиционный пищевой ингредиент, используемый в Юго-Восточной Азии, Океании, Южной Азии и Восточной Африке. Его также используют для приготовления пищи в странах Карибского бассейна, тропической Латинской Америки и Западной Африки, куда кокосы были завезены в колониальную эпоху .

Кокосовое молоко разделяют на подтипы в зависимости от содержания жира . Их можно обобщить как кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) с наибольшим количеством жира; кокосовое молоко (или жидкое кокосовое молоко) с жирностью максимум около 20%; и кокосовое обезжиренное молоко с незначительным количеством жира. [2] [3] Эта терминология не всегда используется в коммерческом кокосовом молоке, продаваемом в западных странах. [4]

Кокосовое молоко также можно использовать для производства заменителей молока (называемых «напитками из кокосового молока»). Эти продукты отличаются от обычных продуктов из кокосового молока, которые предназначены для приготовления пищи, а не питья. [5] Подслащенный переработанный продукт из кокосового молока из Пуэрто-Рико также известен как кокосовый крем . Его используют во многих десертах и ​​напитках, таких как пинья колада , но не следует путать его с кокосовым кремом. [4] [6]

Питание

[ редактировать ]
Кокосовое молоко, сырое (жидкость, полученная из тертой мякоти и воды)
Пищевая ценность на 100 г
Энергия 962 кДж (230 ккал)
5,5 г
Сахара 3,3 г
Пищевые волокна 2,2 г
23,8 г
Насыщенный 21,1 г
Мононенасыщенные 1,0 г
Полиненасыщенные 0,26 г
2,3 г
Витамины Количество
%ДВ †
Эквив витамина А.
0%
0 мкг
0%
0 мкг
Тиамин (В 1 )
3%
0,03 мг
Рибофлавин ( В2 )
0%
0 мг
Ниацин (В 3 )
5%
0,76 мг
Пантотеновая кислота (В 5 )
4%
0,18 мг
Витамин В 6
2%
0,03 мг
Фолат (B 9 )
4%
16 мкг
Витамин С
3%
2,8 мг
Витамин Е
1%
0,15 мг
Витамин К
0%
0,1 мкг
Минералы Количество
%ДВ †
Кальций
1%
16 мг
Железо
9%
1,6 мг
Магний
9%
37 мг
Марганец
40%
0,92 мг
Фосфор
8%
100 мг
Калий
9%
263 мг
Натрий
1%
15 мг
Цинк
6%
0,67 мг
Другие составляющие Количество
Вода 67,6 г
Полный отчет из базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [7] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [8]

В порции объемом 100 миллилитров (мл) кокосовое молоко содержит 230 килокалорий и состоит из 68% воды, 24% жиров , 6% углеводов и 2% белка (см. таблицу). Жировой состав включает 21 грамм насыщенных жиров, половину из которых составляет лауриновая кислота . [9]

Кокосовое молоко является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) марганца (44% дневной нормы на 100 г) и достаточным источником (10–19% дневной нормы на 100 г) фосфора , железа и магния . без других питательных веществ значительного содержания (см. таблицу).

Определение и терминология

[ редактировать ]

Кокосовое молоко представляет собой относительно стабильную эмульсию масла в воде с белками, которые действуют как эмульгаторы и загустители . Он непрозрачный, молочно-белого цвета, а консистенция варьируется от водянистой до кремообразной. [3] В зависимости от содержания жира кокосовое молоко делится на различные подтипы, обычно упрощенно называемые «кокосовые сливки», «кокосовое молоко» и «кокосовое обезжиренное молоко», от самого высокого до самого низкого соответственно. Кокосовое молоко и кокосовые сливки (также называемые «жидким кокосовым молоком» и «густым кокосовым молоком» соответственно) традиционно различаются в странах, где кокосы являются родными, в зависимости от стадий экстракции. Они также различаются современными стандартами, установленными Азиатско-Тихоокеанским кокосовым сообществом (APCC) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО). [2] [3] Однако в коммерческом кокосовом молоке (особенно в западных странах) не всегда соблюдается терминология, поскольку эти стандарты не являются обязательными. Это может вызвать путаницу среди потребителей. [4]

Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество стандартизирует продукты из кокосового молока и кокосовых сливок как: [2]

Массовое содержание жира в кокосовых сливках и молоке ( стандарты APCC )
Продукт Содержание жира
(%м/м)
Концентрированный кокосовый крем 40–50
Кокосовый крем с высоким содержанием жира 30–39
Кокосовый крем средней жирности 25–29
Нежирный кокосовый крем 20–25
Кокосовое молоко с высоким содержанием жирности 15–20
Кокосовое молоко средней жирности 10–15
Обезжиренное кокосовое молоко 5–10
Кокосовое обезжиренное молоко 0–1.5

Кодекс Алиментариус ФАО стандартизирует продукты из кокосового молока и кокосовых сливок как: [3]

Классификация кокосового молока и сливок
(CODEX STAN 240-2003, Кодекс Алиментариус, ФАО)
Продукт Всего сухих веществ
( %м/м )
Мин.-Макс. 		Обезжиренные твердые вещества
(%м/м)
Мин. 		Толстый
(%м/м)
Мин. 		Влага
(%м/м)
Макс. 		рН
Легкое кокосовое молоко 6.6 - 12.6 1.6 5 93.4 5.9
Кокосовое молоко 12.7 - 25.3 2.7 10 87.3 5.9
Кокосовый крем 25.4 - 37.3 5.4 20 74.6 5.9
Концентрат кокосовых сливок 37,4 мин. 8.4 29 62.6 5.9

Кокосовое молоко также иногда можно спутать с кокосовой водой . Кокосовая вода — это прозрачная жидкость, содержащаяся в семенах кокоса, а кокосовое молоко — это экстрагированная жидкость, полученная в результате ручного или механического дробления белой внутренней мякоти зрелых кокосов. [10] [4] [11] Кокосовые сливки также не следует путать с кокосовыми сливками , которые представляют собой полутвердую пасту, изготовленную из мелко измельченной мякоти кокоса, и кокосовыми сливками , которые представляют собой переработанный продукт, изготовленный из сильно подслащенных кокосовых сливок.

Традиционное приготовление

[ редактировать ]
Кокос натирается

Кокосовое молоко традиционно изготавливают путем натирания белой внутренней мякоти зрелых кокосов и смешивания измельченной мякоти кокоса с небольшим количеством горячей воды, чтобы суспендировать жир, присутствующий в тертой мякоти. [1] Процесс натирания может осуществляться вручную или с помощью машины. [1] [9] [12]

Тертый кокос прессуют через марлю
Густой кокосовый крем, полученный из первого отжима тертого кокоса.
Приготовление кокосового молока

Кокосовое молоко также традиционно делят на два сорта: кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) и жидкое кокосовое молоко. Кокосовые сливки содержат от 20% до 50% жира; в то время как жидкое кокосовое молоко содержит от 5% до 20% жира. [2] [12] Кокосовые сливки извлекаются из первых отжимов тертой мякоти кокоса непосредственно через марлю . Иногда можно также добавить небольшое количество горячей воды, но обычно кокосовые сливки экстрагируются без добавления воды. [2] [12] С другой стороны, жидкое кокосовое молоко производится путем последующего прессования после замачивания отжатой мякоти кокоса горячей водой. [2] [12]

Гравитационное разделение также можно использовать для получения верхнего слоя кокосовых сливок и нижнего слоя кокосового обезжиренного молока. Это достигается путем простого выдерживания извлеченной жидкости в течение часа. [12] [13] И наоборот, кокосовые сливки можно разбавить более жидким кокосовым молоком, просто добавив воды. [12] [13]

Традиционно приготовленное кокосовое молоко используется сразу после свежего извлечения, поскольку оно легко портится на воздухе. Он становится прогорклым через несколько часов при комнатной температуре от 28 до 30 °C (от 82 до 86 °F) из-за окисления липидов и липолиза . Прогорклое кокосовое молоко издает резкий неприятный запах и имеет характерный мыльный вкус. [2] [3]

Поскольку кокосовые сливки содержат большее количество растворимых взвешенных веществ, они хорошо подходят в качестве хорошего ингредиента для десертов , а также насыщенных и сухих соусов . С другой стороны, жидкое молоко содержит меньше этих растворимых твердых веществ. Таким образом, его в основном используют в кулинарии. обычно не проводят различия между кокосовыми сливками и жидким кокосовым молоком В западных странах из-за того, что свежее кокосовое молоко в этих странах встречается редко, и большинство потребителей покупают кокосовое молоко в картонных коробках или банках. [4]

Кокосовое молоко также является промежуточным этапом в традиционных методах мокрого производства кокосового масла первого отжима путем постепенного нагрева, сбивания или ферментации. Однако эти методы менее эффективны, чем производство кокосового масла из копры . [14] [15]

Кокосовые терки

[ редактировать ]
Традиционная кокосовая терка

Кокосовые терки (также называемые «кокосовыми скребками») — необходимый инструмент для традиционного извлечения кокосового молока — были частью материальной культуры австронезийских народов . С островов Юго-Восточной Азии он был перенесен вместе с морскими путешествиями австронезийской экспансии как для колонизации, так и для торговли, достигнув Полинезии на востоке, а также Мадагаскара и Коморских Островов на западе в доисторические времена. Эта технология также распространилась по соседству с неавстронезийскими культурами прибрежных районов Восточной Африки . [16] [17] [18] Ручные терки для кокосов остаются стандартным кухонным оборудованием в домах тропического Азиатско-Тихоокеанского региона и Восточной Африки , что подчеркивает важность добычи кокосового молока и кокосового масла в Индо-Тихоокеанском регионе . [12] [19] [20]

Базовая конструкция терки для кокоса состоит из низкой скамейки или табурета с прикрепленным на одном конце горизонтальным зубчатым диском (сделанным из металла в Азии и Африке и камня или ракушки в Океании). Человек сидит на скамейке и неоднократно царапает внутреннюю поверхность половинок скорлупы кокосового ореха обеими руками по металлическому диску. Соскобы собираются в контейнер, расположенный внизу. [19] [20] [21] [22]

Более современные механические терки для кокосов, появившиеся в середине 1800-х годов, состоят из зубчатых лезвий с ручным рычагом. Считается, что эта версия является британским изобретением. [23]

Переработанные продукты из кокосового молока

[ редактировать ]
Механическая мельница для кокосов
Банка кокосового молока
Консервированное кокосовое молоко промышленной переработки.

В продуктах из кокосового молока, перерабатываемых в промышленных масштабах, используются в основном те же процессы для извлечения кокосового молока из мякоти, хотя они используют больше механического оборудования, такого как машины для удаления шелухи, измельчители и пульверизаторы, моторизованные измельчители кокосов и экстракторы кокосового молока. [24]

Однако они существенно различаются в процессе розлива или консервирования. Обработанные продукты кокосового молока сначала фильтруются через фильтры с размером ячеек 100 меш . Их пастеризуют непрямым способом путем двойного кипячения при температуре около 70 °C (158 °F), но осторожно, не превышая 80 °C (176 °F), температуры, при которой кокосовое молоко начинает свертываться. После пастеризации их сразу же переносят в разливочные емкости и герметизируют перед охлаждением. Затем их упаковывают в бутылки, банки или пакеты и подвергают быстрой заморозке для хранения и транспортировки. [24]

Производители консервированного кокосового молока обычно сочетают разбавленное и измельченное молоко с добавлением воды в качестве наполнителя. В зависимости от марки и возраста самого молока более густая и пастообразная консистенция всплывает наверх банки (гравитационное разделение, аналогично традиционным методам), иногда его отделяют и используют в рецептах , требующих кокосовых сливок. чем кокосовое молоко. Некоторые бренды, продаваемые в западных странах, подвергаются гомогенизации и содержат дополнительные загустители и эмульгаторы, предотвращающие расслоение молока внутри банки. [1] [3]

Из-за таких факторов, как пастеризация и минимальный контакт с кислородом, обработанное кокосовое молоко обычно имеет более длительный срок хранения, чем кокосовое молоко, приготовленное традиционным способом. Это также более эффективно, чем традиционные методы, при извлечении максимального количества кокосового молока из тертого кокоса. [2] [3]

Сухое кокосовое молоко

[ редактировать ]
Основная статья: Сухое кокосовое молоко

Кокосовые сливки можно обезвоживать в сухое кокосовое молоко, которое имеет гораздо более длительный срок хранения. Их обрабатывают путем добавления мальтодекстрина и казеина в кокосовые сливки для улучшения текучести, а затем распылением сушат смесь . Порошок упакован во влагонепроницаемую тару. Для использования в сухое кокосовое молоко просто добавляют воду. [24]

Кокосовое обезжиренное молоко

[ редактировать ]

Кокосовое обезжиренное молоко — это кокосовое молоко с очень низким содержанием жира (от 0% до 1,5%). Это побочный продукт производства кокосовых сливок и кокосового масла, который обычно выбрасывают. Однако его все чаще используют в качестве пищевого ингредиента для продуктов, требующих кокосового ароматизатора без жиров (включая кокосовый порошок, кокосовый мед и кокосовое варенье ). [25] [26] [27] Его также можно использовать в качестве основы при производстве напитков из кокосового молока, используемых в качестве заменителей молока, поскольку оно не содержит высокого уровня жира, характерного для обычного кокосового молока, но при этом является хорошим источником растворимых белков. [28] [29] [30]

Заменители молока

[ редактировать ]
Упаковка напитка из кокосового молока, заменителя молока.

Обработанное кокосовое молоко можно использовать вместо молочных напитков , обычно продаваемых как «напиток из кокосового молока». Иногда их сбивают с толку просто маркируют как «кокосовое молоко», хотя это не тот же продукт, что и кокосовое молоко, используемое для приготовления пищи (которое не предназначено для питья). Заменители кокосового молока – это, по сути, кокосовое молоко, разбавленное водой, или кокосовое обезжиренное молоко с добавками. Они содержат меньше жира и калорий, чем молоко, но и меньше белка. Они содержат большое количество калия и являются хорошим источником клетчатки и железа. Они также обычно обогащаются витамином D и кальцием . [5] [29]

Заполненное молоко

[ редактировать ]
Основная статья: Наполненное молоко

Кокосовое молоко также широко используется для производства молочных продуктов с начинкой. Его смешивают с молоком (обычно обезжиренным или порошковым молоком ) из-за растительных масел и белков, которые заменяют дорогой молочный жир в некоторых переработанных молочных продуктах. К ним относятся молоко с низким содержанием жира, сгущенное восстановленное молоко и сгущенное молоко с сахаром. [24]

Производство сыра и заварного крема

[ редактировать ]

Кокосовое молоко также можно использовать при производстве сыров и заварных кремов , заменяя не более 50% молока без снижения общего качества продукции. Путем смешивания обезжиренного молока с кокосовым молоком в ходе одной процедуры получаются сыры, в том числе чесночной приправой мягкий сыр с , называемый кесо де ахо , заменитель сыра Гауда и заменитель рокфора под названием «Нийоблю» ( портманто языка тагальского : нийог , «кокос», и «синий»). [31] [32] [33] [34]

Обогащение соевого молока

[ редактировать ]

Кокосовое молоко можно использовать для обогащения жирности соевого молока , улучшая его текстуру и вкус, чтобы приблизить его к настоящему молоку. [34] [35] Кокосовые сливки также можно добавлять в соевое молоко при производстве тофу , чтобы повысить его калорийность, не влияя на вкусовые качества . [36]

Крем из кокоса

[ редактировать ]

Кокосовые сливки — это густой, сильно подслащенный продукт переработки кокосового молока, напоминающий сгущенное молоко . [37] Первоначально он производится пуэрто-риканской компанией Coco López и чаще всего используется в пинья-коладе в Соединенных Штатах. Его также можно использовать для других коктейлей и различных десертов. Его не следует путать с кокосовыми сливками или использовать вместо них. [38] [39] [40]

Кухня

[ редактировать ]

Производные кокосового молока

[ редактировать ]
Кокосовый творожный латик , побочный продукт традиционного производства кокосового масла из кипящего кокосового молока.

На Филиппинах кокосовое молоко также может быть переработано в кокосовую карамель и кокосовый творог , известные как латик . [2] [41] Кокосовый карамельный латик, приготовленный из сахара мусковадо и кокосового молока, превратился в коммерческий продукт, продаваемый как кокосовый сироп (не путать с кокосовым сахаром, полученным из кокосового сока). [15] [42]

Кая Кокосовый джем , приготовленный из кокосового молока, сахара и яиц.

Подобный продукт, встречающийся по всей Юго-Восточной Азии, — кокосовое варенье . он известен как матамис са бао , и в нем используется только кокосовое молоко и сахар. На Филиппинах [43] Однако версии кокосового джема из Индонезии , Малайзии и Сингапура ( кая ); Таиланд ( сангкхая ); Камбоджа ( санкиах ); и во Вьетнаме ( банган ) помимо сахара добавляют яйца. Последние версии иногда переводят на английский язык как « кокосовый заварной крем », чтобы отличить их от версии без яиц. Кокосовое варенье и кокосовый заварной крем имеют более густую консистенцию, похожую на джем, и используются в качестве ингредиентов или начинок в различных традиционных десертах. [43] [44] [45]

Еда

[ редактировать ]
См. Также: Список блюд с использованием кокосового молока.

Кокосовое молоко можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Во многих тропических и азиатских кухнях он является традиционным ингредиентом карри и других блюд, включая десерты.

Юго-Восточная Азия

[ редактировать ]

В Индонезии кокосовое молоко используется в различных рецептах, начиная от пикантных блюд, таких как ренданг , сото , [46] гулай , лапша селор , овощной лоде , гудег , кречек, жареный соус чили и опор аям – к сладким десертам , таким как сераби , эс сендол и эс догер . Сото Индонезии повсеместно распространен в Индонезии и считается одним из национальных блюд . [47] Он также используется в кокосовом рисе , широко распространенном блюде Юго-Восточной Азии из риса, приготовленном в кокосовом молоке, включая наси лемак в Малайзии и наси удук в Индонезии.

В Малайзии кокосовое молоко является одним из основных ингредиентов многих блюд, в том числе некоторых популярных блюд в регионе, таких как вездесущий наси лемак. [48] и торговать рисом , [49] теневой [50] , лакса , [51] карри [52] в тамильском и мамакском стиле и карри , его также используют в приготовлении десертов, таких как Куих Ляпис , [53] так [54] и додол .

На Филиппинах разнообразные блюда, приготовленные на кокосовом молоке, называются гинатаан . Они могут варьироваться от пикантных блюд до десертов. [55] [56] [57] Кокосовое молоко широко используется для приготовления традиционных филиппинских каканин (общее название рисовой выпечки), включая, среди прочего, бибинку и бико . [58]

Адобонг Курица с кокосовым молоком , вариант куриного адобо с кокосовым молоком

В Таиланде кокосовое молоко используется в таких блюдах, как том кха кай , кхао том мат , липкий рис с манго и том ям . [ нужна ссылка ]

Латинская Америка и Карибский бассейн

[ редактировать ]

В Бразилии кокосовое молоко в основном используется в северо-восточной кухне, обычно с тушеными морепродуктами и десертами. В Венесуэле блюда из мякоти готовят с кокосовым молоком и тертой рыбой в блюде, называемом мохито в кокосе . В Колумбии и Панаме тертая мякоть кокоса и кокосовое молоко используются для приготовления сладкого титоте , ключевого ингредиента в приготовлении арроз кон кокос (кокосовый рис).

Кокосовое молоко используется для приготовления традиционных венесуэльских блюд, таких как маджарете (типичный венесуэльский десерт) и арроз-кон-коко (венесуэльская версия кокосового риса). [ нужна ссылка ]

Напиток

[ редактировать ]
Cendol — зеленый желейный напиток со льдом из кокосового молока и пальмового сахара.

В Юго-Восточной Азии кокосовое молоко используется для приготовления многих традиционных напитков. Сендол — популярный в этом регионе холодный напиток, содержащий охлажденное кокосовое молоко и зеленое желе из рисовой муки. Кокосовое молоко также используется в горячих напитках, таких как бандрек и баджигур , два популярных напитка из Индонезии. Подслащенное кокосовое молоко и кокосовое молоко, разбавленное водой, — два популярных кокосовых напитка на юге Китая и Тайваня .

Желеобразную мякоть изнутри кокоса часто добавляют в кокосовую воду, чтобы приготовить тропический напиток. В Бразилии, например, кокосовое молоко смешивают с сахаром и кашасой, чтобы приготовить коктейль под названием batida de coco . [59] : 183  Пуэрто-Рико также популярен благодаря тропическим напиткам, содержащим кокос, таким как пинья колада и кокито , которые обычно содержат кокосовое молоко или кокосовые сливки .

Насыщенные жиры и риск для здоровья

[ редактировать ]

Одним из наиболее известных компонентов кокосового молока является кокосовое масло , которое многие организации здравоохранения [примечание 1] отговаривать людей от потребления в значительных количествах из-за высокого уровня насыщенных жиров. Чрезмерное потребление кокосового молока также может повысить уровень холестерина в крови из-за количества лауриновой кислоты , насыщенного жира, который способствует повышению уровня холестерина в крови. [67] [68]

Садоводство

[ редактировать ]

В 1943 году было обнаружено, что кокосовое молоко может активно стимулировать рост растений. Хотя существует множество факторов, способствующих росту растений, основной причиной является наличие цитокинина, известного как зеатин в кокосовом молоке . Хотя зеатин в кокосовом молоке в целом ускоряет рост растений, он не ускоряет рост некоторых растений, таких как редис . [69] : 8  Однако при добавлении 10% кокосового молока в субстрат, на котором выращивается пшеница, были отмечены существенные улучшения. [70]

Коммерция

[ редактировать ]

Кокосы широко производятся в тропическом климате и экспортируются по всему миру в виде консервов, чаще всего в Северную Америку и Европу. [71]

См. также

[ редактировать ]

Примечания

[ редактировать ]
  1. ^ США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов , [60] Всемирная организация здравоохранения , [61] Международный колледж питания, [62] США Министерство здравоохранения и социальных служб , [63] Американская диетическая ассоциация , [64] Американская кардиологическая ассоциация , [65] Британская национальная служба здравоохранения , [66] и диетологи Канады [64]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д «Кокосовое молоко» (PDF) . Филиппинское управление по кокосам. 2014. Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2020 года . Проверено 22 сентября 2016 г.
  2. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и ж г час я Совет консультантов и инженеров НИИР (2006 г.). Полная книга о кокосе и кокосовых продуктах (выращивание и переработка) . Asia Pacific Business Press Inc. с. 274. ИСБН  978-81-7833-007-5 .
  3. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и ж г Тетра Пак (2016). «Химия кокосового молока и сливок». Справочник по кокосам . Tetra Pak International SA ISBN  978-91-7773-948-7 .
  4. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и Льюис, Сюзанна; Льюис, Чарльз (2012). Вкус рая . Пси Пресс. п. 18. ISBN  978-1-938318-00-9 .
  5. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Бриджес, Миган (2018). «Moo-ove Over, коровье молоко: рост растительных альтернатив молочным продуктам». В Кэрол Рис, Пэрриш (ред.). Практическая гастроэнтерология (PDF) . Проблемы питания в гастроэнтерологии. Серия №171. стр. 20–27.
  6. ^ «Кокосовое молоко, сливки и подслащенные сливки» . ochef.com . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года.
  7. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  8. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  9. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Молоко кокосовое сырое (жидкость, полученная из тертого мяса и воды) за 100 г» . Nutritiondata.com от Conde Nast; переиздано из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США , версия SR-21. 2014 . Проверено 13 мая 2016 г.
  10. ^ Хенни С. (13 сентября 2010 г.). «Кокосовая вода» . Американское общество питания . Проверено 6 марта 2017 г.
  11. ^ Тетра Пак (2016). «Кокосовое пищевое производство». Справочник по кокосам . Tetra Pak International SA ISBN  978-91-7773-948-7 .
  12. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и ж г Соломон, Чармейн (2014). Полная азиатская кулинарная книга: Индонезия, Малайзия и Сингапур . Книги Харди Гранта. ISBN  978-1-74358-170-4 .
  13. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Биросель, Д.М.; Гонсалес, Антония Л.; Сантос, Милагрос П. (1963). «Природа и свойства эмульгирующей системы масляных шариков в кокосовом молоке и сливках» (PDF) . Филиппинский научный журнал . 92 (1): 1–15.
  14. ^ Куриан, Алиса; Петр, КВ (2007). Технология товарных культур . Издательство Новой Индии. стр. 202–203. ISBN  978-8189422523 .
  15. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Гримвуд, Брайан Э. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. стр. 183–187. ISBN  978-92-5-100853-9 .
  16. ^ Оттенхаймер, Гарриет Джозеф (2018). «Зило и Захула». В Саратхи, Акшай (ред.). Ранние морские культуры в Восточной Африке и западной части Индийского океана: материалы конференции, состоявшейся в Университете Висконсин-Мэдисон (программа африканских исследований) 23–24 октября 2015 г., с дополнительными материалами . ООО «Археопресс Паблишинг» с. 158. ИСБН  978-1-78491-713-5 .
  17. ^ Кирх, Патрик В. (2010). «Контролируемое сравнение и полинезийская культурная эволюция» . В Даймонде, Джаред; Робинсон, Джеймс А. (ред.). Естественные эксперименты истории . Издательство Гарвардского университета. п. 22. ISBN  978-0-674-07672-3 .
  18. ^ Лью, Кристофер. «Прослеживание происхождения кокоса ( Cocos nucifera L.)». Награды за сочинения 2018–2019 гг . Калифорнийский университет, Дэвис: 143–157.
  19. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Иддисон, Фил. «Катай: скребки для кокосов» (PDF) . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии . Архивировано из оригинала (PDF) 18 апреля 2019 года . Проверено 18 апреля 2019 г.
  20. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Кирч, Патрик Винтон; Грин, Роджер К. (2001). Гавайки, Наследственная Полинезия: очерк исторической антропологии . Издательство Кембриджского университета. п. 152. ИСБН  978-0-521-78879-3 .
  21. ^ Паккаван, Ассавин. «Традиционные кокосовые терки на южных похоронах» . Почта Бангкока . Проверено 18 апреля 2019 г.
  22. ^ Аранас, Дженнифер (2012). Филиппинско-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы . Издательство Таттл. ISBN  978-1-4629-0491-4 .
  23. ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни . Рутледж. п. 233. ИСБН  978-1-135-45572-9 .
  24. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д Филиппинское управление по кокосам (2014 г.). Технологии переработки кокоса: кокосовое молоко (PDF) . Руководство FPDD № 2 – Серия 2014 г. Министерство сельского хозяйства Республики Филиппины. Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2020 года . Проверено 23 сентября 2016 г.
  25. ^ Наик, Адуджа; Вену, Г.В.; Пракаш, Майя; Рагхаварао, KSMS (21 ноября 2013 г.). «Обезвоживание кокосового обезжиренного молока и оценка функциональных свойств». CyTA – Журнал еды . 12 (3): 227–234. дои : 10.1080/19476337.2013.833296 . S2CID   95833418 .
  26. ^ Хуэнпет, Криттия; Джиттанит, Вирачет; Хонгха, Напат; Пайройкул, Саджа; Райнис, Р.; Бин Абу Бакар, Миннесота; Эзуэр Шафии, Дж. (6 января 2016 г.). «Производство ультрапастеризованного обезжиренного кокосового молока и его качество» . Сеть конференций SHS . 23 : 03002. doi : 10.1051/shsconf/20162303002 .
  27. ^ Мэтью, Ювелирные изделия, изд. (2015). Якорь Индии 2015 . Информация Керала. п. 252. ИСБН  978-81-921284-9-8 .
  28. ^ Танафранка, Дейзи Э. (1984). «Традиционные обработанные пищевые продукты и технологии их переработки на Филиппинах» . Материалы международного симпозиума по переработке и технологиям сельскохозяйственной продукции : 64–77.
  29. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Капузо, ЮАР; Селестино, В.Г.; Гонсалес, Ал. (1981). «Исследование выделения и функциональных характеристик белка из кокосового обезжиренного молока». Филиппинский научный журнал . 110 (1–2): 25–32.
  30. ^ Гош, ДК (2015). «Послеуборочная обработка, диверсификация продукции и добавленная стоимость кокоса» . В Шаранги — Амит Баран; Датта, Сушанд (ред.). Добавленная стоимость садовых культур: последние тенденции и будущие направления . Спрингер. п. 131. ИСБН  978-81-322-2262-0 .
  31. ^ Давиде, CL; Перальта, Китай; Сармаго, LG; Пагсуберон, Дж.Дж. (1986). «Новая технология производства сыра с плесенью из смесей сухого обезжиренного молока кокосового молока». Филиппинский журнал исследований кокосов . 11 (2): 51–58.
  32. ^ Давиде, Клара Л.; Реформа, Клеоф П.; Сармаго, Ионе Г.; Пагсуберон, Жизель Дж.; Фуэнтес, Порша А. (1991). «Состав, органолептические качества и приемлемость свежих и зрелых сыров, изготовленных из смесей сухого обезжиренного молока и кокосового молока» . Исследовательский бюллетень NRCP . 42 (1–4): 288–318.
  33. ^ Оканси, Альфред Кабути (2010). Разработка сырного продукта из кокосового молока (PDF) (MSc). Университет науки и технологий Кваме Нкрумы.
  34. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология . Издательство Филиппинского университета. п. 301. ИСБН  978-971-542-554-4 .
  35. ^ Шертлефф, Уильям ; Аояги, Акико (2013). История соевого молока и другого немолочного молока (1226–2013 гг.): включая детские смеси, заменители молока для телят, соевые сливки, соевые коктейли, соевые смузи, миндальное молоко, кокосовое молоко, арахисовое молоко, рисовое молоко, кунжутное молоко и т. д . Сойинфо-центр. п. 1461. ИСБН  978-1-928914-58-7 .
  36. ^ Эскуэта, Элиас Э.; Борн, Малкольм К.; Худ, Ламартин Ф. (июль 1985 г.). «Влияние добавления кокосовых сливок в соевое молоко на состав, текстуру и сенсорные свойства тофу». Журнал пищевой науки . 50 (4): 887–890. дои : 10.1111/j.1365-2621.1985.tb12973.x .
  37. ^ «Что такое кокосовый крем и как его использовать» . Выпечка закусок . 4 октября 2011 года . Проверено 18 апреля 2019 г.
  38. ^ «Кокосовый крем» . Гурман Сыщик . Проверено 18 апреля 2019 г.
  39. ^ О'Нил, Дарси (16 ноября 2018 г.). «Рецепт кокосового крема» . Искусство питья . Проверено 18 апреля 2019 г.
  40. ^ Варцман, Эмма (31 января 2018 г.). «Что такое кокосовый крем?» . Приятного аппетита . Проверено 14 июля 2019 г.
  41. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN  978-621-420-087-0 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  42. ^ Тампан, Палакасерил Кумаран (1981). Справочник по кокосовой пальме . Оксфорд и IBH. п. 199.
  43. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Прадипкумар, Т.; Джьотибхаскар, Б. Гуд; Сатисан, КН (2008). Управление садоводческими культурами. Часть II. Издательство Новой Индии. стр. 100-1 572–573. ISBN  978-81-89422-49-3 .
  44. ^ Дуруз, Жан; Ху, Гайк Ченг (2014). Едим вместе: еда, пространство и идентичность в Малайзии и Сингапуре . Роуман и Литтлфилд. п. 45. ИСБН  978-1-4422-2741-5 .
  45. ^ Алфорд, Джеффри; Дугид, Наоми (2000). Острый, кисло-соленый, сладкий: кулинарное путешествие по Юго-Восточной Азии . Книги ремесленников. п. 302. ИСБН  978-1-57965-564-8 .
  46. ^ «Ползение по Сото» . Еда Азии . Проверено 5 июля 2010 г.
  47. ^ «Минтуризм объявил пять блюд национальной едой» . thejakartapost.com . Проверено 28 апреля 2023 г.
  48. ^ Бонни, Тан. «Наси Лемак» . Сингапурская инфопедия . Национальная библиотека Сингапура . Проверено 10 января 2022 г.
  49. ^ «Наси Даганг» (на малайском языке). JKKN в Wayback Machine . 2016. Архивировано из оригинала 7 сентября 2017 года . Проверено 10 января 2022 г.
  50. ^ Нурмуфида, Мутия; Вангримен, Гервасиус Х.; Рейнальта, Ристи; Леонарди, Кевин (1 декабря 2017 г.). «Ренданг: Сокровище Минангкабау» . Журнал этнической еды . 4 (4): 232–235. дои : 10.1016/j.jef.2017.10.005 .
  51. ^ Лиау, Адам. «Как приготовить настоящую лаксу из креветок» . Адам Лиау . Адам Лиау . Проверено 10 января 2022 г.
  52. ^ Раджи, Мохд Назри Абдул; Аб Карим, Шахрим; Ишак, Фарах Адиба Че; Аршад, Мохд Мурсид (1 декабря 2017 г.). «Прошлые и настоящие практики малайского пищевого наследия и культуры в Малайзии» . Журнал этнической еды . 4 (4): 221–231. дои : 10.1016/j.jef.2017.11.001 .
  53. ^ Халим, Эмили. «Куэ Ляпис/Куих Ляпис» . Миссис Кукинг . Проверено 10 января 2022 г.
  54. ^ Джеральдо Аффонсо Муцци (2014). Португальцы на малайской земле . Вертикальные издания; 2 издание. п. 64. АСИН   B0043RSCVA .
  55. ^ Майк Сарту (2014). Анджело Комсти (ред.). Филиппинская семейная кулинарная книга: рецепты и истории нашей домашней кухни . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд. 92. ИСБН  978-981-4634-94-6 .
  56. ^ ИБП, изд. (2007). Путеводитель по Филиппинам . Международные деловые публикации. п. 112. ИСБН  978-1-4330-3970-6 .
  57. ^ Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 240. ИСБН  978-0-471-74172-5 .
  58. ^ Джин Гонсалес (2017). Маленькая Каканинская книга . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN  978-971-27-3192-1 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  59. ^ Рексач, Нильда Л. (1995), Латиноамериканская кулинарная книга (на английском и испанском языках), Нью-Йорк: Citadel Press , ISBN  978-0-8065-1601-1 получено 8 сентября 2012 г. , В Нью-Йорке многие жители Нью-Йорка используют 12 желтков, консервированное кокосовое молоко, сгущенное молоко и не содержат соли, а также используют ром крепостью 1,51.
  60. ^ «Краткий обзор питания – Питательные вещества: насыщенные жиры» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 22 декабря 2009 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  61. ^ «Как избежать инфарктов и инсультов» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 6 апреля 2011 г.
  62. ^ Сингх Р.Б., Мори Х., Чен Дж., Мендис С., Мошири М., Чжу С., Ким Ш., Си Р.Г., Фаруки А.М. (декабрь 1996 г.). «Рекомендации по профилактике ишемической болезни сердца у азиатов: научное заявление Международного колледжа питания». J Кардиоваскулярный риск . 3 (6): 489–494. дои : 10.1097/00043798-199612000-00002 . ПМИД   9100083 .
  63. ^ «Диетические рекомендации для американцев, 2010 г.» (PDF) . Департамент здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинала (PDF) 1 сентября 2016 года . Проверено 17 марта 2011 г.
  64. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современные рекомендации по диетическим жирам» . Американская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  65. ^ «Тропические масла» . Американская кардиологическая ассоциация . Архивировано из оригинала 2 июня 2011 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  66. ^ «Снизьте уровень холестерина» . Национальная служба здравоохранения . Проверено 16 марта 2011 г.
  67. ^ Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан М.Б. (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего количества сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых исследований» (pdf) . Являюсь. Дж. Клин. Нутр . 77 (5): 1146–1155. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . ПМИД   12716665 .
  68. ^ Эйрс Л., Эйрс М.Ф., Чисхолм А., Браун Р.К. (2016). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека» . Нутр преп . 74 (4): 267–280. дои : 10.1093/nutrit/nuw002 . ПМЦ   4892314 . ПМИД   26946252 .
  69. ^ Мок, Дэвид В.С.; Мок, Махтелд К. (1994). Цитокинины: химия, активность и функции . ЦРК Пресс. ISBN  0-8493-6252-0 .
  70. ^ Баджадж, YPS (1990). Пшеница . Спрингер. ISBN  3-540-51809-6 .
  71. ^ Тинчан, П; Лорхароэнфон, Ю; Кадвалладер, КР; Чайсери, С (2015). «Изменения профиля летучих веществ консервированного кокосового молока при хранении». Журнал пищевой науки . 80 (1): С49–С54. дои : 10.1111/1750-3841.12730 . ПМИД   25533179 .
[ редактировать ]
Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coconut_milk&oldid=1234385084"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: a7b8508c669986a82556f17887542ee3__1720925040
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/a7/e3/a7b8508c669986a82556f17887542ee3.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Coconut milk - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)