Кранкс (ресторан)
 | |
| о ресторане Информация | |
|---|---|
| Предыдущий владелец(и) | Дэвид Кантер В галоп Дафна Суонн |
| Тип еды | Вегетарианец |
| Страна | Великобритания |
Cranks — сеть английских цельной еды вегетарианских ресторанов . Он был основан и принадлежал Дэвиду, Кей Кантер и Дафне Суонн, а его флагманский ресторан находился на Маршалл-стрит в Вест-Энде Лондона .
История
[ редактировать ]Первые Cranks открылись на Карнаби-стрит , 22 в Лондоне в 1961 году. В 1968 году в Лондоне было 16 вегетарианских ресторанов, а в Соединенном Королевстве - 18. [ 1 ] Хотя это ни в коем случае не первый вегетарианский ресторан в Великобритании – сэр Джордж Ньюнс, первый баронет открыл успешный вегетарианский ресторан в Манчестере еще в 1880-х годах. [ 2 ]
В 1950-е годы Дэвида Кантера убедили [ нужна ссылка ] что хорошее здоровье зависит от нерафинированных цельных продуктов и вегетарианской диеты. Пока он переоборудовал помещение на Карнаби-стрит для Ассоциации ремесленных гончаров (соучредителем которой он был), на соседнем рынке появилась пустующая пекарня, и Кантер решил занять ее. В то время Карнаби-стрит, по словам Кантера, была «не качающейся улицей, а улицей маленьких магазинов и кафе». [ 3 ] Кантер, его жена Кей и Суонн заняли 500 фунтов стерлингов на открытие ресторана. [ 4 ]
Меню Cranks поначалу состояло в основном из салатов. Дэвид Кантер писал: «В отличие от традиционного усталого салата, от которого угасает аппетит, эти салаты могут полностью изменить представление едока об овощах. Яркие сочетания ингредиентов и цветов, хрустящие после нарезки и заправки, сочетались с одинаково свежими овощами. цельнозерновые булочки, закуски и пудинги». [ 3 ] Ресторан быстро стал успешным, что указывает на неудовлетворенный спрос на его оригинальные меню.
Стиль декора также был новым, хотя в чем-то он был обязан кофейням 1950-х годов . [ 5 ] Там были массивные дубовые столы натурального цвета, керамическая посуда ручной работы, вересково-коричневая карьерная плитка, плетеные абажуры в виде корзин и плетеные чехлы на сиденья.
В 1967 году Крэнкс переехал в более просторное помещение на Маршалл-стрит. В следующем десятилетии они открыли филиалы в Дартмуте , Тотнесе , Гилфорде , Дартингтоне , Heals мебельный магазин на Тоттенхэм-Корт-роуд и универмаг Peter Robinson на Оксфорд-стрит . была открыта единственная франшиза Cranks Grønne Buffet В Копенгагене .
Дэвид Кантер умер в 1981 году. В 1987 году Кей Кантер и Дафна Суонн продали Кренкса компании Гиннесс . Открывая больше филиалов в соответствии с новым бизнес-планом, компания столкнулась с финансовыми трудностями, которые некоторые связывают с устаревшим имиджем. [ 6 ] Затем его несколько раз покупали и продавали, а в 1990-х годах его переименовали, приведя в соответствие с современными сэндвич-барами. В 1998 году его купила компания Capricorn International, которая инвестировала 1,5 миллиона фунтов стерлингов в лондонские филиалы, но продолжающиеся убытки вынудили их закрыть рестораны. Затем бренд был продан компании Nando's Grocery Ltd. [ 7 ]
Большинство ресторанов Cranks закрылись в 2012 году, и около 60 сотрудников были уволены. [ 8 ]
Кей Кантер умерла в апреле 2007 года в возрасте 85 лет. [ 9 ] Дафна Суонн умерла 28 февраля 2020 года в возрасте 95 лет.
Нынешние владельцы уже договорились о сэндвичах с Holland и Barrett в отдельных магазинах Лондона и о замороженных готовых блюдах с Waitrose. [ нужна ссылка ] .
Культурное влияние
[ редактировать ]В последние десятилетия чудаки рассматривались как основной фактор распространения вегетарианства. [ 10 ] [ 11 ] Он привлекал многих знаменитостей, которые там обедали, в том числе принцессу Диану , сэра Пола Маккартни , Линду Маккартни и сэра Клиффа Ричарда . [ 4 ] [ 12 ]
Газета Financial Times сообщила: «Необычные рестораны и рецепты популяризировали вегетарианскую еду на улицах и дома». [ 1 ] В 2018 году журналистка Bon Appétit Джулия Тауш назвала Библию чудаков «единственной вегетарианской кулинарной книгой, которая мне когда-либо понадобится». [ 12 ]
Сатирики и культурные критики называли вегетарианцев «чудаками» в двадцатом веке, но «в 1960-х годах вегетарианский ресторан избавился от более чем столетия насмешек, с гордостью приняв название «Чудаки»», - сообщает журнал Cabinet Magazine . [ 13 ] Журналист из США Эйвери Йель Камила из Portland Press Herald сообщила, что Крэнксу «приписывается тон нынешней яркой овощной сцены Лондона». [ 14 ] Эндрю Энтони из The Guardian сообщил о популяризации веганской еды и сообщил: «Этот старый веганский профиль ... пошел по пути ресторана Cranks и клише о жареных орехах». [ 15 ] The Guardian сообщила о закрытии вегетарианского ресторана Food for Thought и сообщила: «Постепенно Ковент-Гарден стал центром альтернативной еды. На Маршалл-стрит жил Крэнкс, немного старше и скучнее в своем отношении к вегетарианской еде». [ 16 ]
Ореховое жаркое
[ редактировать ]Самым известным блюдом Cranks было ореховое жаркое, и в 2021 году газета Financial Times сообщила: «В кулинарной книге Cranks ореховое жаркое предлагается как вегетарианский наркотик». [ 1 ] Ингредиенты рецепта: одна луковица, масло или маргарин, орехи, хлеб грубого помола, овощной бульон или вода, дрожжевой экстракт, смесь трав, соль и перец. В 2021 году сообщалось, что ореховое жаркое Cranks послужило вдохновением для орехового жаркого, которое едят в Соединенных Штатах. [ 14 ]
Книги
[ редактировать ]- Дэвид Кантер, Кей Кантер, Дафна Суонн, Книга рецептов чудаков , Пантера, 1982
- Кей Кантер и Дафна Суонн, «Развлечение с чудаками» , Grafton Books, 1 987
- Дафна Суонн, Cranks Puddings & Desserts , Книга рекордов Гиннесса, 1987 г.
- Дафна Суонн, Cranks Soups & Starters , Книга рекордов Гиннесса, 1987 г.
- Дафна Суонн, Cranks Cakes & Biscuits , Детские книги Галлейна, 1 988
- Дафна Суонн, Cranks Breads & Teacakes , Книга рекордов Гиннесса, 1988 г.
- Дэвид Кантер, Книга рецептов чудаков , Орион, 1993 г.
- Дэвид Кантер, Кей Кантер, Дафна Суонн, Традиционная вегетарианская кухня, Рецепты из известного в Европе ресторана Crank's , Healing Art Press, 1991
- Надин Абенсур, Библия чудаков: вневременная коллекция вегетарианских рецептов , 2002 г. [ 17 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с Рассел, Полли (5 ноября 2021 г.). «Тайная история любимых блюд Британии» . Файнэншл Таймс . Проверено 15 ноября 2021 г.
- ^ Фридрихс, Хульда (1911). Джордж Ньюнс . Лондон: Ходдер и Стоутон (1911) Kessinger Publishing (2008). ISBN 978-0-548-88777-6 . (переиздано в 2008 г.)
- ^ Перейти обратно: а б Дэвид Кантер, Кей Кантер, Дафна Суонн, Книга рецептов чудаков , Пантера, 1982,
- ^ Перейти обратно: а б «Чудаки, убитые перенасыщением вегетарианством» . Хранитель . 19 декабря 2001 года . Проверено 28 декабря 2022 г.
- ^ «Интерпретация керамики: выпуск 6» . Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 года . Проверено 8 июня 2007 г.
- ^ Колин Блэксток, «Сеть овощей закроется через 40 лет» , The Guardian , 18 декабря 2001 г.
- ^ Чудаки могут снова возникнуть за пределами Лондона - 3 января 2002 г. - CatererSearch
- ^ Лоу, Патрик Сойер, Валентайн (10 апреля 2012 г.). «Ох, блин... Шатуны закрываются» . www.standard.co.uk . Проверено 15 ноября 2021 г.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ "Смерть чудака"
- ^ Некролог Кей Кантер
- ^ «Когда Хендерсон только открылся, блюда без мяса были столь же радикальными, как» . Независимый . 10 мая 2013 года . Проверено 15 ноября 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б « Библия чудаков» — единственная вегетарианская кулинарная книга, которая мне когда-либо понадобится» . Приятного аппетита . 13 июня 2018 года . Проверено 28 декабря 2022 г.
- ^ Миряне, Павел. «Краткая история чудаков | Пол Лэйти» . Cabinetmagazine.org . Проверено 15 ноября 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Камила, Эйвери Йель (14 ноября 2021 г.). «Веганская кухня: с этими центральными блюдами на День Благодарения вы не пропустите даже индейку» . Пресс Вестник . Проверено 15 ноября 2021 г.
- ^ «От маргинала к мейнстриму: как миллионы людей почувствовали вкус к веганству» . Хранитель . 10 октября 2021 г. Проверено 15 ноября 2021 г.
- ^ Уоттс, Питер (30 марта 2015 г.). «Пища для размышлений: последний вегетарианский вздох альтернативного Ковент-Гардена» . Хранитель . Проверено 15 ноября 2021 г.
- ^ « Библия чудаков» — единственная вегетарианская кулинарная книга, которая мне когда-либо понадобится» . Приятного аппетита . 13 июня 2018 года . Проверено 24 февраля 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]51 ° 30'48 ″ с.ш. 0 ° 08'20 ″ з.д. / 51,5132 ° с.ш. 0,1388 ° з.д.