Список заменителей мяса

Это список заменителей мяса . Заменитель мяса, также называемый аналогом мяса , соответствует определенным эстетическим качествам (в первую очередь текстуре, вкусу и внешнему виду) или химическим характеристикам конкретного мяса . Заменители часто основаны на соевых бобах (таких как тофу и темпе ), глютене или горохе. ^[1] Цельные бобовые часто используются в качестве источника белка в вегетарианских блюдах, но здесь они не указаны.

Общий

Вегетарианский бекон , иногда приготовленный из темпе.
Вегетарианский хот-дог
- Морковный хот-дог
Вегетарианская колбаса
Вегетарианский бургер
Веганские куриные наггетсы – изготовлены из горохового белка, соевого белка, текстурированного растительного белка и пшеничного глютена.
Тофурки - искусственная индейка, заменитель мяса в виде буханки или запеканки из растительного белка, обычно приготовленный из тофу (соевый белок) или сейтана (пшеничный белок) с начинкой из зерен или хлеба, приправленный бульоном и приправленный травы и специи
Цветная капуста – обваленная в муке и запеченная или обжаренная, чтобы имитировать куриные крылышки или стейк.
Концентрат листового белка
Мясные наполнители – иногда, но не всегда, на основе сои
Ложная утка
Ореховое жаркое
Сейтан – продукт, приготовленный из пшеничной клейковины , причем пшеница является зерном.

Нарезанное ореховое жаркое с брюссельской капустой
Вегетарианские гамбургеры, приготовленные из фасоли варящейся
Вегетарианские сосиски для хот-догов из Германии

Молочная основа

Гламорганская колбаса ^[2] — традиционная валлийская вегетарианская колбаса, названная в честь графства Гламорган исторического в Уэльсе .
Панир ^[3] – например, в таких блюдах, как Панир тикка

Грибного происхождения

Съедобные грибы ^[4]
Микопротеин — форма одноклеточного белка , также известная как грибной белок. Он способен обеспечить большее насыщение, чем традиционные источники белка, такие как курица, а также богат белком и имеет низкую калорийность.
Fistulina hepatica - распространенный гриб, известный как гриб для бифштекса.
Laetiporus – гриб, который еще называют лесной курицей.
Lyophyllum decastes - гриб, известный как жареный куриный гриб.
Pleurotus ostreatus – более известный как вешенка , известный в веганском сообществе как один из лучших заменителей жареной курицы.

на основе фруктов

Хлебное дерево - используется так же, как джекфрут, в пикантных блюдах.
Кокосовый бургер - приготовлен из сапала , побочных продуктов кокосовой мякоти в результате традиционного извлечения кокосового молока в филиппинской кухне.
Баклажан – полутропическое/тропическое растение с очень текстурированной мякотью. ^[5]
Грейпфрут - во время экономического кризиса особого периода кубинцы готовили стейки из панированной и обжаренной кожуры грейпфрута, известные как «бистек де торонха». ^[6]
Джекфрут - фрукт, мякоть которого при приготовлении имеет текстуру, похожую на тушеную свинину.

На основе бобовых

Бирманский тофу – приготовленный из воды, нутовой муки и куркумы.
Фалафель - традиционные ближневосточные оладьи из фасоли, которые, как полагают, были созданы древними коптами в качестве заменителя мяса во время Великого поста.
Härkis - бренд обработанных молотых конских бобов.

на основе сои

Тофу , сделанный из сои / соевых бобов .
Текстурированный растительный белок – обезжиренный продукт из соевой муки , являющийся побочным продуктом экстракции соевого масла. ^[7] Его часто используют в качестве аналога мяса или наполнителя мяса. Его быстро готовят, а содержание белка сравнимо с некоторыми видами мяса. ^[8]
Ганмодоки - традиционное японское блюдо на основе тофу, похожее на вегетарианские гамбургеры.

Темпе – традиционный индонезийский соевый продукт в форме торта, приготовленный из ферментированных соевых бобов.

Индзё-гоги-бап — приготовленный на пару рис по-корейски, завернутый в оставшуюся соевую пасту и заправленный соусом чили.
Онком традиционных основных продуктов западно -яванской ( суданской ) кухни Индонезии — один из , бывает двух видов: красный онком и черный онком. Онком тесно связан с темпе ; оба являются продуктами, ферментированными с использованием плесени . ^[9]
Коя дофу - сублимированный тофу, который в приготовленном виде имеет вкус и текстуру, похожий на мясо, распространенный в буддийской вегетарианской кухне.

Компании и бренды

См. также

Ссылки

^ Стром, Стефани (3 апреля 2014 г.). «Наконец-то искусственное мясо стало на вкус как курица» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 ноября 2018 г.
^ Годвин, Найджел (27 февраля 2009 г.). «Рецепты ко Дню Святого Давида: колбаски Гламорган» . «Дейли телеграф» . Проверено 4 марта 2012 г.
^ «Любители мяса, вам обязательно стоит попробовать эти 3 версии ваших любимых блюд на основе панира» . НДТВ Еда . 14 апреля 2020 г. Проверено 19 мая 2020 г.
^ Новак, Ронда (2 февраля 2020 г.). «Как вырастить съедобные грибы» . Почтовая трибуна . Проверено 19 мая 2020 г.
^ «Хозяйственные испытания баклажанов» . AGRIS: Международная информационная система сельскохозяйственной науки и технологий . Проверено 19 мая 2020 г.
^ «Куба: немного голода и много плохого питания» . Гавана Таймс . 2 мая 2012 года . Проверено 5 февраля 2021 г.
^ Риаз М.Н. (2006). Применение сои в продуктах питания . Бока-Ратон: CRC Press . стр. 155–84 . ISBN 0-8493-2981-7 .
^ Кларк Дж.Д., Валентас К.Дж., Левин Л. (1991). Производство пищевых продуктов и масштабирование . Нью-Йорк: CRC Press . стр. 134–7 . ISBN 0-8247-8279-8 .
^ Састраатмаджа, Д.Д.; и др. (2002). «Производство высококачественного онкома, традиционной индонезийской ферментированной пищи, путем инокуляции выбранными штаммами плесени в виде чистой культуры и твердого инокулята». Дж. Град. СЧ. Агр. Университет Хоккайдо . 70 : 111–127. hdl : 2115/13163 .
^ Луна, Нэнси (12 ноября 2007 г.). «Kellogg покупает производителя замороженных продуктов Gardenburger в Ирвайне» . Реестр округа Ориндж . Архивировано из оригинала 5 июня 2013 года . Проверено 27 июля 2012 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с заменителями мяса, на Викискладе?

[1] Стром, Стефани (3 апреля 2014 г.). «Наконец-то искусственное мясо стало на вкус как курица» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 ноября 2018 г.

[2] Годвин, Найджел (27 февраля 2009 г.). «Рецепты ко Дню Святого Давида: колбаски Гламорган» . «Дейли телеграф» . Проверено 4 марта 2012 г.

[3] «Любители мяса, вам обязательно стоит попробовать эти 3 версии ваших любимых блюд на основе панира» . НДТВ Еда . 14 апреля 2020 г. Проверено 19 мая 2020 г.

[4] Новак, Ронда (2 февраля 2020 г.). «Как вырастить съедобные грибы» . Почтовая трибуна . Проверено 19 мая 2020 г.

[5] «Хозяйственные испытания баклажанов» . AGRIS: Международная информационная система сельскохозяйственной науки и технологий . Проверено 19 мая 2020 г.

[6] «Куба: немного голода и много плохого питания» . Гавана Таймс . 2 мая 2012 года . Проверено 5 февраля 2021 г.

[7] Риаз М.Н. (2006). Применение сои в продуктах питания . Бока-Ратон: CRC Press . стр. 155–84 . ISBN 0-8493-2981-7 .

[8] Кларк Дж.Д., Валентас К.Дж., Левин Л. (1991). Производство пищевых продуктов и масштабирование . Нью-Йорк: CRC Press . стр. 134–7 . ISBN 0-8247-8279-8 .

[9] Састраатмаджа, Д.Д.; и др. (2002). «Производство высококачественного онкома, традиционной индонезийской ферментированной пищи, путем инокуляции выбранными штаммами плесени в виде чистой культуры и твердого инокулята». Дж. Град. СЧ. Агр. Университет Хоккайдо . 70 : 111–127. hdl : 2115/13163 .

[10] Луна, Нэнси (12 ноября 2007 г.). «Kellogg покупает производителя замороженных продуктов Gardenburger в Ирвайне» . Реестр округа Ориндж . Архивировано из оригинала 5 июня 2013 года . Проверено 27 июля 2012 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]