✖


Jump to content

Моти

Чтобы узнать о других значениях, см. Моти (значения) .
Рисовый пирог киримочи или какумоти
Рисовые лепешки Марумоти
Продолжительность: 12 секунд.
Свежий моти долбят

Моти ( рисовая лепешка, рисовая лепешка ) [motɕi] ⓘ японский рисовый пирог, приготовленный из мочигоме ( もち米 ) , короткозернистого японской кухни клейкого риса , а иногда и из других ингредиентов, таких как вода, сахар и кукурузный крахмал . Пропаренный рис растирают в пасту и придают ему желаемую форму. В Японии его традиционно готовят на церемонии под названием мочицуки ( 餅搗き ) . [1] Моти едят круглый год, но это традиционная еда японского Нового года , которую обычно продают и едят в это время.

Моти — многокомпонентная пища, состоящая из полисахаридов , липидов , белка и воды. Моти имеет неоднородную структуру из амилопектина геля , крахмальных зерен и пузырьков воздуха. [2] Рис, используемый для приготовления моти, имеет незначительное содержание амилозы и высокий уровень амилопектина , что обеспечивает гелеобразную консистенцию. [3] Содержание белка в рисе японской, используемом для приготовления моти, выше, чем в стандартном короткозерном рисе.

Моти похож на данго , которое готовится из рисовой муки вместо толченых рисовых зерен. [4]

История

[ редактировать ]

Красный рис был первоначальным вариантом приготовления моти. [5] Культурное значение моти в Японии уникально, хотя у него есть общие черты с другими благоприятными блюдами в других азиатских странах. [6] Согласно археологическим исследованиям, домашнее производство моти увеличилось начиная с VI века ( период Кофун ), когда глиняные пароварки стали популярны в каждом доме, главным образом в восточной Японии. [7] : 267 

В «Бунго-но куни фудоки» , составленном в конце VIII века в период Нара , описана легенда, касающаяся моти. Согласно книге, когда богатый человек сделал плоский моти из остатков риса и выпустил в него стрелу, моти превратился в белую птицу и улетел, после чего рисовое поле этого человека стало пустынным и бесплодным. Эта легенда показывает, что исторически считалось, что круглые белые моти обладают духовной силой. [8]

В период Хэйан (794–1185 гг.) моти часто использовалось в синтоистских мероприятиях, чтобы отпраздновать рождение ребенка и бракосочетание. Согласно «Окагами», составленному в XII веке, императоры и знать клали моти в рот младенцам в возрасте 50 дней. [9] : 30  В этот период в аристократическом обществе стало принято, что жених и невеста вместе едят моти в доме невесты через три дня после свадьбы. [10]

Первые зарегистрированные сообщения об использовании моти в рамках новогодних праздников относятся к периоду Хэйан. Дворяне императорского двора считали, что длинные пряди свежеприготовленных моти символизируют долгую жизнь и благополучие, а сушеные моти помогают укрепить зубы. Сообщения об этом также можно найти в «Повести о Гэндзи» . [11]

Обычай кагами моти (зеркальные моти) зародился среди самураев в период Муромати . Кагами моти состоят из двух сфер моти, сложенных друг на друга и увенчанных горьким апельсином ( дайдай ). Встречая Новый год, самураи украшали кагами моти японскими доспехами и японскими мечами и размещали их в токонома (ниша в традиционной японской комнате, где выставлены произведения искусства или цветы), чтобы молиться за процветание своих семей в Новом году. Когда люди ели кагами моти после Нового года, они избегали разрезать его хочо ( ножом), чтобы не нарушать ками , и разбивали его деревянным молотком после того, как он высох и растрескался естественным путем. [12]

Моти по-прежнему остается одним из традиционных блюд, которые едят во время японского Нового года, и примерно в это время его продают и потребляют в изобилии. Кагами моти кладут на семейные алтари ( камидана ) 28 декабря каждого года. [13]

Сезонные блюда

[ редактировать ]
Сезонные блюда. По часовой стрелке сверху слева: кагами моти , сакурамоти, завернутый в маринованный лист вишни (сакуры), хиси моти для девочек , кашива моти .

Новый год

[ редактировать ]
  • Кагами моти — новогоднее украшение, которое традиционно разбивают и съедают в ходе ритуала, называемого кагами бираки (открытие зеркала), и кладут на семейные алтари 28 декабря.
  • Дзони — суп с рисовыми лепешками. Его также едят на Новый год. Помимо моти, дзини содержит такие овощи, как таро , морковь , жимолость красного и белого цвета , а также камабоко .
  • Кинако моти традиционно готовят на Новый год как символ удачи. Этот способ приготовления моти включает в себя обжаривание моти на огне или плите, затем погружение его в воду и, наконец, покрытие сахаром и кинако ( соевой мукой ). [14]

Весна

[ редактировать ]

Цветущая вишня ( сакура ) является символом Японии и означает наступление полноценной весны. Сакурамоти — моти розового цвета с пастой из сладкой красной фасоли , завернутый в съедобный соленый лист вишни; это блюдо обычно готовят весной. [15]

День защиты детей

[ редактировать ]

5 мая в Японии отмечают День защиты детей . В этот день японцы способствуют счастью и благополучию детей. Касива-моти и тимаки готовятся специально для этого праздника. [15] Касива-моти — это белые моти, окружающие начинку из сладкой пасты из красной фасоли и обернутый вокруг нее дубовый лист кашива . [15] Чимаки — это разновидность данго, завернутого в листья бамбука. [15]

День девочек

[ редактировать ]

Хиси-моти — это церемониальный десерт, который подают в качестве ритуального подношения в дни, предшествующие Хинамацури , или «Дню девочек» в Японии, ежегодно 3 марта. Хиси-моти — это моти ромбовидной формы со слоями красного, зеленого и белого цветов. Три слоя окрашены цветами жасмина , водяным кальтропом и полынью . [16]

Традиционное приготовление

[ редактировать ]
Пропаренный рис в каменной ступке растирают деревянным кинэ (пестиком) во время мочицуки.

Традиционно изготовление моти является важным культурным событием в Японии, в котором участвуют члены местного сообщества или семьи. Хотя сегодня этот традиционный процесс менее распространен, он все еще существует в большинстве сельских районов, а также в городских храмах, святынях и общественных местах, особенно в дни, предшествующие новому году. [17] [18] Традиционный процесс растирания моти (называемый мочицуки ( 餅つき ) ) включает в себя цельный рис в качестве единственного ингредиента и происходит в три основных этапа:

  1. Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и готовят на пару.
  2. Пропаренный рис растирают и толкут деревянными молотками ( кинэ ) в традиционной ступке ( усу ). [19] В работе участвуют два человека: один стучит, а другой переворачивает и смачивает моти. [20] Они должны сохранять устойчивый ритм, иначе они могут случайно поранить друг друга тяжелыми коровами .
  3. Липкую массу разрезают или придают ей форму, например сферу. [20]

Современная подготовка

[ редактировать ]
Продолжительность: 1 минута и 8 секунд.
Вареный рис автоматически перемалывается в современной бытовой машине.
Изготовление моти на современном оборудовании

В современном приготовлении моти используется сладкая мука из сладкого риса ( мотико ). Муку смешивают с водой и варят на плите или в микроволновой печи до образования липкой непрозрачной массы белого цвета. [21] Этот процесс выполняют дважды, перемешивая массу между [22] пока он не станет податливым и слегка прозрачным. [23]

С помощью современного оборудования моти можно приготовить дома, а технология автоматизирует кропотливое замешивание теста. [22] Бытовая техника моти обеспечивает подходящее пространство, где можно контролировать среду теста.

На участках сборочной линии при производстве моти контролируются следующие аспекты:

  1. Вязкоэластичность или жевательная способность продуктов за счет выбора конкретных сортов риса.
  2. Консистенция теста во время автоматического процесса взбивания
  3. Размер
  4. Ароматизаторы и начинки

Разновидности клейкого и воскового риса используются в качестве основного сырья для моти. Рис выбирают по прочности на растяжение и сжимаемости. Одно исследование показало, что в рисе кантомочи 172 и BC3 распределение амилопектина варьируется и влияет на твердость моти. Рис Кантомоти имеет более твердую, ломкую, зернистую текстуру и все нежелательные качества, за исключением легкости нарезки. [24] Для массового производства сорт риса должен быть жевательным, но легко отделяемым.

Обычно для производства моти на сборочной линии используются машины двух типов. Одна машина готовит тесто, а другая формирует из теста одинаковые формы, без начинки или с начинкой. Первый тип машины контролирует температуру, при которой рис желатинизируется. Одно исследование показало, что температура 62 ° C (144 ° F) соответствует желатинизации моти. Когда температура падала ниже этой точки, затвердевание шло слишком медленно. Был сделан вывод, что температура обработки ниже 62 °C (144 °F) не подходит для приготовления теста. [25]

Обработка

[ редактировать ]

Моти — это разновидность низкокалорийного и нежирного рисового пирога. В состав торта входят два основных сырья: рис и вода. Клейкий рис (также называемый сладким рисом, Oryza sativa var. Glutinosa , клейкий клейкий рис, клейкий рис, восковой рис, рис ботан, бироин чал , рис моти, жемчужный рис и пулут ), [26] коричневый или белый лучше всего подходят для приготовления моти, так как длиннозернистые сорта не будут идеально расширяться. Вода необходима на ранних стадиях приготовления. Другие добавки, такие как соль и другие приправы и ароматизаторы, важны для питательной ценности и вкуса. Однако добавки могут вызвать ломкость массы, поэтому их не следует добавлять в рис до образования лепешки. Затем рисовые шарики расплющивают и разрезают на кусочки или придают им круглую форму. [20] Машины для массового производства — это чрезвычайно дорогостоящие инвестиции, и продукт должен иметь достаточную влажность, чтобы понравиться потребителям. [ нужна ссылка ]

Сохранение

[ редактировать ]

Хотя моти можно хранить в холодильнике в течение короткого периода времени, [27] он также может «стать трудным и непригодным для использования». [28] Рекомендуемый метод консервации – замораживание. Лучший способ заморозки — плотно завернуть каждый торт моти в запечатанный пластиковый пакет. Хотя моти можно хранить в морозильной камере почти год, замороженные моти могут потерять вкус и мягкость или получить ожоги в морозильной камере. [27] Пищевые добавки , такие как модифицированный крахмал тапиоки, также могут продлить срок хранения моти. [29]

Ингредиенты

[ редактировать ]

Моти относительно просто приготовить, так как для обычного моти требуется всего несколько ингредиентов. Основным ингредиентом является сиратамако или мотико , японская сладкая клейкая рисовая мука. [ непоследовательный ] И сиратамако , и мотико готовят из мотигомэ , разновидности клейкого короткозернистого риса. Разница между сиратамако и мотико заключается в текстуре и методах обработки. Мука Сиратамако более рафинированная, более мелкая, гладкая и эластичная на ощупь. [30] Мотико менее изысканный и имеет более рыхлую текстуру.

Другие ингредиенты могут включать воду, сахар и кукурузный крахмал (во избежание прилипания). [31] Могут быть добавлены дополнительные ингредиенты для создания различных вариаций/вкусов. [ нужна ссылка ]

Питание

[ редактировать ]
Таблица пищевой ценности моти

Моти не содержит глютена и холестерина , так как сделан из рисовой муки.

Одна порция весом 44,0 г (1,55 унции) содержит 96 калорий (килокалорий), 1,0 г (0,035 унции) жиров, но не содержит транс- и насыщенных жиров, 1,0 мг (0,015 г) натрия, 22,0 г (0,78 унции) углеводов. , без пищевых волокон, 6,0 г (0,21 унции) сахара и 1,0 г (0,035 унции) белка. [32]

Химический и структурный состав клейкого риса.

[ редактировать ]
Строение амилозы с альфа 1-4 гликозидными связями
Строение амилопектина с гликозидными связями альфа 1-4 и альфа 1-6.

Амилоза и амилопектин являются компонентами крахмала и полисахаридов, состоящих из единиц D- глюкозы . Большая разница между ними заключается в том, что амилоза является линейной, поскольку имеет только α-альфа-1,4- гликозидные связи. Амилопектин, однако, представляет собой разветвленный полисахарид, поскольку он имеет α-альфа-1,4-гликозидные связи и случайные α-альфа-1,6-гликозидные связи. [33] примерно каждые 22 единицы D-глюкозы. [34] Клейкий рис составляет почти 100%. [35] состоит из амилопектина и почти полностью лишен своего аналога амилозы в крахмальных гранулах. Неклейкое рисовое зерно содержит амилозу в количестве около 10–30% по весу и амилопектин в количестве около 70–90% по весу. [33]

Клейкий или восковой тип крахмала встречается в кукурузе, сорго, пшенице и рисе. Интересной особенностью клейкого риса является то, что при добавлении йода он окрашивается в красный цвет, тогда как неклейкий рис окрашивается в синий цвет. [35] Это явление возникает, когда йод смешивается с йодидом с образованием трийодида и пентайодида. Пентайодид внедряется между молекулами крахмала и окрашивает амилозу и амилопектин в синий и красный цвета соответственно. [36] Гелеобразование и вязкая текстура клейкого риса обусловлены большей гигроскопичностью амилопектина. [37] чем амилоза, при этом вода попадает в крахмальную гранулу, вызывая ее набухание, а амилоза покидает крахмальную гранулу и становится частью коллоидного раствора. [38] Другими словами, чем выше содержание амилопектина, тем выше набухание крахмальной гранулы. [39]

Хотя содержание амилопектина играет важную роль в определении вязкости клейкого риса, такие факторы, как тепло, также играют очень важную роль в набухании, поскольку оно значительно увеличивает поглощение воды крахмальными гранулами. [40]

Высокое содержание амилопектина в воскообразных или клейких крахмалах генетически контролируется геном воскообразности или воска. Качество большей вязкости и гелеобразования зависит от распределения цепей амилопектиновых единиц. [33] Зерна, имеющие этот ген, считаются мутантами, что объясняет, почему большинство из них селекционно выводят для создания зерна, близкого к содержанию амилозы или имеющего 0% содержания амилозы. [35] В таблице ниже суммировано содержание амилозы и амилопектина в различных крахмалах, восковых и невосковых:

Соотношение амилозы и амилопектина в различных источниках крахмала [41]
Крахмал Амилоза % Амилопектин %
Картофель 20 80
Сладкий картофель 18 82
Эррорут 21 79
Тапиока 17 83
Кукуруза (маис) 28 72
Восковая кукуруза 0 100
Пшеница 26 74
Рис (длиннозерный) 22 78

Замачивание клейкого риса является важным этапом приготовления моти, традиционного или промышленного. Во время этого процесса в клейком рисе снижается содержание белка, поскольку он замачивается в воде. Химические вещества, составляющие вкус обычного или «натурального» моти, — это этилацетат , этанол , 2-бутанол , 2-метил-1-пропанол , 1-бутанол , изоамиловый спирт , 1-пентанол и пропановая кислота. [42]

Моти обычно состоит исключительно из клейкого риса, однако некоторые варианты могут включать добавки соли, специй и ароматизаторов, таких как корица ( коричный альдегид ). [43] Пищевые добавки, такие как сахароза , сорбит или глицерин, могут быть добавлены для увеличения вязкости и, следовательно, увеличения желатинизации. Добавки, замедляющие ретроградацию, обычно не добавляют, поскольку амилопектин имеет очень стабильный срок хранения из-за высокого содержания амилопектина. [44]

вязкоупругость

[ редактировать ]

Характерная жевательная способность моти обусловлена ​​содержащимися в нем полисахаридами. На вязкость и эластичность, которые обуславливают эту жевательную способность, влияют многие факторы, такие как концентрация крахмала, конфигурация набухших крахмальных гранул, условия нагревания (температура, период нагрева и скорость нагревания), а также зоны соединения, соединяющие каждую из них. полимерная цепь. Чем больше зон соединения имеет вещество, тем сильнее когезионная способность геля, тем самым образуя более твердый материал. Идеальный моти имеет идеальный баланс между вязкостью и эластичностью, поэтому он не нерастяжимый и хрупкий, а скорее растяжимый, но твердый. [45]

Было проведено множество испытаний факторов, влияющих на вязкоупругие свойства моти. Как показывают испытания на прокол, образцы с более высоким содержанием твердых веществ (полисахаридов) демонстрируют повышенную устойчивость и, следовательно, более прочный и жесткий гель. Такое повышенное сопротивление испытанию на прокол указывает на то, что увеличение концентрации растворенного вещества приводит к образованию более жесткого и твердого геля с повышенной когезионной способностью, внутренним связыванием, эластичностью и упругостью, что означает уменьшение текучести материала или увеличение вязкости. Эти результаты также могут быть достигнуты за счет увеличения времени нагрева.

Были проведены сенсорные оценки твердости, липкости и эластичности моти и их взаимосвязи с концентрацией растворенного вещества и временем нагревания. Подобно результатам испытаний на прокол, сенсорные испытания определяют, что твердость и эластичность увеличиваются с увеличением времени нагрева и концентрации твердого вещества. Однако липкость образцов возрастает с увеличением времени нагрева и концентрации твердого вещества до определенного уровня, выше которого наблюдается обратный процесс.

Эти взаимоотношения важны, поскольку слишком твердые или эластичные моти нежелательны, а также слишком липкие и прилипающие к стенкам контейнера. [45]

Опасности для здоровья

[ редактировать ]

Ежегодно в Японии моти вызывает смерть от удушья, особенно среди пожилых людей. [46] [47] [48] В 2015 году сообщалось, что, по данным Токийской пожарной службы, которая реагирует на случаи удушья, только в Токио более 100 человек ежегодно госпитализируются из-за удушья моти. Также в Токио в период с 2006 по 2009 год было зарегистрировано 18 случаев смерти в результате удушья моти. В результате этого риска японские власти ежегодно выпускают предупреждения, советуя людям нарезать моти на мелкие кусочки перед употреблением. [46]

[ редактировать ]

Моти можно есть отдельно как основной компонент основного блюда, а также использовать в качестве ингредиента в других готовых блюдах.

Кондитерские изделия

[ редактировать ]

Многие виды традиционных вагаси и мочигаси (традиционных японских сладостей) готовятся из моти. Например, дайфуку — это мягкие круглые моти, начиненные сладкой начинкой, такой как паста из подслащенной красной фасоли ( анко ) или паста из белой фасоли ( сиро ан ). [49] Ичиго дайфуку — версия, содержащая внутри целую клубнику . [50]

Куса моти — это зеленая разновидность моти, приправленная полынью ( ёмоги ). [51] [49] Когда дайфуку готовят из куса моти , его называют ёмоги дайфуку . [52] [53]

Мороженое

[ редактировать ]
Основная статья: мороженое моти

Маленькие шарики мороженого заворачивают в оболочку моти, чтобы получилось мороженое моти . В Японии его производит конгломерат Lotte под названием Yukimi Daifuku , смотрящий на снег , « дайфуку ».

Суп

[ редактировать ]
  • Осируко или озэндзай — сладкий суп из фасоли адзуки с кусочками моти. Зимой японцы часто едят его, чтобы согреться.
  • Чикара удон (что означает «мощный удон») — блюдо, состоящее из лапши удон в супе с поджаренным моти.
  • Зони . Смотрите новогодние блюда ниже.

Другие варианты

[ редактировать ]
Данго
Сферические моти ( данго ) могут быть цветными или неокрашенными.
Моти Пончики
Украшенные пончики моти, сделанные в округе Сан-Диего.
  • Данго — японские пельмени из мотико ( рисовой муки ). [4]
  • Варабимоти — это не настоящие моти, а желеобразное кондитерское изделие, сделанное из папоротникового крахмала и покрытое или обмакнутое в кинако ( соевая мука ) с сахаром. Он популярен летом и часто продается с грузовиков, мало чем отличаясь от грузовиков с мороженым в западных странах. [54]
  • Мандзю ( manju ) — это не настоящий моти, а популярное традиционное японское кондитерское изделие из муки, рисовой пудры, гречки и пасты из красной фасоли. [4]
  • Ёкан ( 羊羮 ) — густой желеобразный десерт. Он сделан из пасты из красной фасоли, агара и сахара. [4] Существует два основных типа: нэри ёкан и мидзу ёкан . [55] [56]
  • Сакумоти ( 索餅 ) — это обжаренные во фритюре рисовые лепешки, скрученные в форме веревки. Его часто едят во время японского фестиваля звезд под названием Танабата . Существует некоторая путаница относительно его происхождения, основанная на свидетельствах исторических записей о блюде под названием сакубэй ( 索べい ) , которое некоторые ученые считают кондитерским изделием, в то время как другие считают, что это была ранняя форма из пшеничной лапши сомэн . ( Сакубэй готовился из смеси пшеничной и рисовой муки). [57]
  • « Моффлес » (вафли из поджаренных моти) были представлены примерно в 2000 году. [58] Их готовят как на специализированной машине, так и в традиционной вафельнице.
  • Пончики моти — это гибридное кондитерское изделие, первоначально популяризированное в Японии сетью Mister Donut, а затем распространившееся в США через Гавайи. [59] [60] Это кондитерское изделие представляет собой «нечто среднее между традиционным пончиком, похожим на торт, и жевательным тестом моти, похожим на то, во что обертывают мороженое». [61] В стиле «Мистер пончик», также известном как «пон де ринг», используется мука из тапиоки и получаются пончики моти, которые легко разделить. Другой вариант, разработанный в Соединенных Штатах, использует клейкую рисовую муку, из которой получается более плотный пончик моти, похожий на моти с маслом в гавайском стиле . [59] [62] [63] Пончики моти, приготовленные из клейкой рисовой муки, «обычно содержат вдвое меньше калорий, чем стандартный пирог или дрожжевой пончик». [64]

Вариации за пределами Японии

[ редактировать ]
Куэ мощность
Куэ моси в Индонезии; клейкий рис, наполненный арахисовой пастой и покрытый кунжутом
Гомакский мучной пирог
Тепунг гомак; еще один клейкий рисовый пирог, наполненный кокосовой начинкой и покрытый мукой из маша.
Моти с маслом какао по гавайскому рецепту.

На Тайване традиционные рисовые лепешки хакка и хокло назывались таучи ( китайский : 豆糍 ; Pe̍h-ōe-jī : тау-чи ) и имели различные стили и формы, как и в Японии. Традиционный хакка таучи подается в виде клейкого рисового теста, покрытого арахисовой или кунжутной пудрой. Только в японскую эпоху моти в японском стиле были представлены и завоевали популярность. В настоящее время тайваньские моти часто имеют начинку из бобовой пасты.

В Китае . танъюань готовят из клейкой рисовой муки, смешанной с небольшим количеством воды, чтобы сформировать шарики, а затем готовят и подают в кипящей воде Танъюань обычно наполняют черной кунжутной пастой или арахисовой пастой и подают в воде, в которой он варился.

В Гонконге и других кантонских регионах традиционный Ло Май Чи ( китайский : 糯米糍 ; Джютпинг : no6 mai5 ci4 ) изготавливается из клейкой рисовой муки в форме шара с такими начинками, как дробленый арахис, кокос, паста из красной фасоли. и паста из черного кунжута. Он может иметь различные современные вкусы, такие как зеленый чай, манго, таро, клубника и другие.

Моти в Сингапуре

На Филиппинах традиционная филиппинская сладкая закуска, похожая на японский моти, называется тикой ( китайский : 甜粿 ; Pe̍h-ōe-jī : tiⁿ-kóe ). Есть еще один деликатес под названием эспасол , по вкусу похожий на японский кинако моти , но приготовленный из обжаренной рисовой муки (а не кинако , обжаренной соевой муки). На Филиппинах также есть несколько закусок из риса, приготовленных на пару, с названиями, очень похожими на моти, включая моче , маче и маси . Это небольшие рисовые шарики, приготовленные на пару, с бобовой пастой или арахисовой начинкой. Однако они не произошли от японского моти, а являются производными от китайского цзянь дуй ( называемого бучи на Филиппинах ). Они также изготавливаются по местному методу галапонг смешивается , при котором молотый слегка ферментированный вареный клейкий рис с кокосовым молоком .

В Корее . разновидности чапсаль-тток ( хангыль : 찹쌀떡 ) готовят из пропаренного клейкого риса или пропаренной клейкой рисовой муки

В Индонезии обычно куэ моси начиняют пастой из сладких бобов и посыпают кунжутом . Куэ моси происходит из Сукабуми , Западная Ява , и Семаранга , Центральная Ява . [65] Еще один индонезийский моти — янко , моти из Джокьякарты, приготовленный из клейкого риса. [66] В Понтианаке моти покрывают молотым арахисовым порошком и готовят блюдо под названием калочи . [67]

В Малайзии пальмовым куих коти готовят из клейкой рисовой муки и наполняют кокосовой начинкой и сахаром . Другой китайский малазийский вариант, ло май чи, готовится из тех же ингредиентов, но начинка наполнена дробленым арахисом. [68] Еще есть лепешка из гомака. [ РС ] , который имеет те же ингредиенты и текстуру, что и моти, но больше по размеру. Закуска довольно популярна на восточном побережье Малайзии. [69] [70]

В Сингапуре готовят из клейкой муа-чи рисовой муки и обычно покрывают дробленым арахисом или семенами черного кунжута. [71]

На Тайване мягкая версия, похожая на дайфуку , называется моати ( китайский : 麻糍 ; Pe̍h-ōe-jī : моа-чи ) на тайваньском языке хоккиен и машу ( китайский : 麻糬 ; пиньинь : машу ) на тайваньском китайском языке .

На Гавайях разновидность десерта под названием « моти с маслом » готовят из мотико, сливочного масла, сахара, кокоса и других ингредиентов, а затем запекают, чтобы получился своего рода бисквит. [72] [73]

См. также

[ редактировать ]

Похожие продукты в других странах:

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ «Мочицуки: новогодняя традиция» . Японско-американский национальный музей . 5 декабря 2013 г. Архивировано из оригинала 30 сентября 2020 г.
  2. ^ Исоно, Ёсинобу; Эмико Окамура; Теруо Фудзимото (1990). «Линейные вязкоупругие свойства и тканевые структуры торта моти» . Сельское хозяйство. Биол. Хим . 54 (11): 2941–2947. дои : 10.1271/bbb1961.54.2941 .
  3. ^ Бин, ММ; Эссер, Калифорния; Нишита, К.Д. (1984). «Некоторые физико-химические и пищевые характеристики калифорнийских сортов воскового риса». Зерновые химики . 61 (6): 475–479.
  4. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. Апрель 2015. ISBN.  9780199313624 .
  5. ^ Моти Нихон-Бунка Ироха Джитен.
  6. ^ Котобанк Моти. Асахи Симбун .
  7. ^ Оцука, Хатусигэ (2003). Японский архипелаг периода Кофун . ISBN  978-4250203305 .
  8. ^ История моти Зенкоку Моти Когё Кёдо Кумиай.
  9. ^ Инага, Кейджи (1996). Недавно переработанный всеобъемлющий справочник по японскому языку. Даичи Гакусюша). (на японском языке ISBN  978-4-8040-3301-3 .
  10. ^ Котобанк Микаёномотии Асахи Симбун.
  11. ^ Ито, Макико (30 декабря 2011 г.). «Рис принимает ценную, символическую форму конца года» . «Джапан таймс онлайн» . Архивировано из оригинала 11 апреля 2016 года . Проверено 16 февраля 2016 г.
  12. ^ Часто задаваемые вопросы о Кагами моти. Корпорация Маэхарасейфун.
  13. ^ Кейл, Кристофер. «Кагами Бираки: Обновление духа» . Боевые искусства . Проверено 27 февраля 2016 г.
  14. ^ Джулия Ю. Вада, Барбара Погосян, Юми Сато, Луи Э. Гриветти (31 августа 2010 г.). «Японская праздничная еда» . Экология продуктов питания и питания . 38 (4): 307–350. doi : 10.1080/03670244.1999.9991584 – через Taylor & Francisco Online. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  15. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д «Японские кондитерские изделия» . Путешествие по Японии . Проверено 10 марта 2016 г.
  16. ^ Спейси, Джон. «Что такое Хисимоти?» . Разговор о Японии . Проверено 15 марта 2016 г.
  17. ^ «Моти-цуки - Календарь 12 - Исследуйте Японию - Kids Web Japan - Web Japan» . веб-japan.org . Проверено 27 ноября 2021 г.
  18. ^ Приготовление моти в Японии, автор Mochi Pounding (Mochitsuki) , 4 декабря 2018 г. , получено 27 ноября 2021 г.
  19. ^ Окита, Йоко (2015). «Мочицуки — международное мероприятие по обмену студентами между Университетом Дзюнтендо и Токийским медико-стоматологическим университетом» – через Университет Дзюнтендо.
  20. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с «Обработка сокровищ риса — Японский стол — Предыдущие выпуски Food Forum — Food Forum — Kikkoman Corporation» . www.kikkoman.com . Архивировано из оригинала 7 апреля 2016 г. Проверено 18 марта 2016 г.
  21. ^ «Не такой стрессовый моти в микроволновке» . Толстый читатель. Архивировано из оригинала 20 января 2013 г. Проверено 14 июля 2010 г.
  22. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Приготовление моти тогда и сейчас» . www.discovernikkei.org . Январь 2010 года . Проверено 18 марта 2016 г.
  23. ^ Ито, Макико, « Рис принимает ценную символическую форму конца года. Архивировано 17 января 2013 г. в Wayback Machine », Japan Times , 30 декабря 2011 г., стр. 14.
  24. ^ Сасаки, Томоко; Хаякава, Фумиё; Сузуки, Ясухиро; Сузуки, Кейтаро; Казуюки, Окамото; Каору, Кохьяма (2013). «Характеристика восковых рисовых лепешек (моти) с быстрым затвердеванием инструментальными и сенсорными методами». Зерновая химия . 90 (2): 101. doi : 10.1094/CCHEM-05-12-0058-R .
  25. ^ Мацуэ, Юдзи; Учимура, Ёске; Сато, Хирокадзу (2008). «Оценка скорости затвердевания «моти» клейкого риса по температуре желатинизации, амилографической характеристике и корреляции скорости затвердевания с температурой желатинизации и температурой воздуха в период созревания (качество и обработка)» . Японский журнал растениеводства . 71 : 57–61. дои : 10.1626/jcs.71.57 .
  26. ^ Шиллинг, Роберт Луи; Шиллинг, Дженнифер (30 сентября 2014 г.), Способ производства гранулированного и порошкообразного пищевого продукта, подобного моти, и заменителя пшеничной муки , получено 18 марта 2016 г.
  27. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Приготовление моти — простые способы насладиться рисовыми лепешками» . Путеводитель по Японии для эмигрантов . 09.01.2013 . Проверено 14 июля 2021 г.
  28. ^ «Моти (японский рисовый пирог)» . Ель ест . 16 июля 2019 г. Проверено 14 июля 2021 г.
  29. ^ Сун, ЧжэньШань; Чжоу, СюэСун; Цзэн, ЦзяньСинь (2009). «Влияние модифицированного крахмала на свойства моти» . Современная пищевая наука и технология (на китайском языке). 25 (10): 1210–1211, 1223 исх.7. ISSN   1673-9078 – через CAB Direct.
  30. ^ «Сиратамако • Всего одна кулинарная книга» . Всего одна кулинарная книга . 12 марта 2014 г. Проверено 18 марта 2016 г.
  31. ^ «Рецепт сладкого моти – японская кухня 101» . www.japanesecooking101.com . Проверено 18 марта 2016 г.
  32. ^ «Калории японского моти — калории и пищевая ценность | MyFitnessPal.com» . www.myfitnesspal.com . Проверено 18 марта 2016 г.
  33. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Фредрикссон, Х. и др. (1997). Влияние характеристик амилозы и амилопектина на желатинизационные и ретроградационные свойства различных крахмалов. Публикации Elsevier, Углеводные полимеры. 35, 119–134.
  34. ^ Гаеб, Марьям; Таванаи, Хосейн; Кадивар, Мехди (2015). «Электрораспыленный кукурузный крахмал и его составляющие (амилоза и амилопектин) наночастицы». Полимеры для передовых технологий . 26 (8): 917–923. дои : 10.1002/пат.3501 .
  35. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Бемиллер, Джеймс Н.; Уистлер, Рой Л. (6 апреля 2009 г.). Крахмал: химия и технология . Академическая пресса. ISBN  9780080926551 .
  36. ^ «Йод-калий йодид - Раствор» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 23 апреля 2016 г. Проверено 23 марта 2016 г.
  37. ^ Сваган, Анна. Дж.; Берглунд, Ларс А.; Дженсен, Пол (26 апреля 2011 г.). «Целлюлозная нанокомпозитная биополимерная пена - влияние иерархической структуры на поглощение энергии». Прикладные материалы и интерфейсы ACS . 3 (5): 1411–1417. дои : 10.1021/am200183u . ПМИД   21520887 .
  38. ^ Херманссон, Анн-Мари; Свегмарк, Карин (1 ноября 1996 г.). «Развитие понимания функциональности крахмала». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 7 (11): 345–353. дои : 10.1016/S0924-2244(96)10036-4 .
  39. ^ Лаовачирасуван, Порнпун; Пирапаттана, Джомджай; Шриджесдарук, Воранух; Читропас, Падунгкван; Оцука, Макото (15 июня 2010 г.). «Физико-химические свойства высушенного распылением биополимера клейкого рисового крахмала». Коллоиды и поверхности B: Биоинтерфейсы . 78 (1): 30–35. дои : 10.1016/j.colsurfb.2010.02.004 . ПМИД   20307959 .
  40. ^ «Диетический углеводный состав» . www.фао.орг . Проверено 11 марта 2016 г.
  41. ^ «07-2: Структура крахмалов | CHEM 005» . online.science.psu.edu . Проверено 14 марта 2016 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
  42. ^ Ли, Ён Хван; и др. (2001). «Изменения химического состава клейкого риса при замачивании и качественные характеристики юква» . Корейский журнал пищевой науки и технологий . Проверено 13 марта 2016 г.
  43. ^ Килхэм, Кристофер (1 октября 1996 г.). Библия цельных продуктов: как выбрать и приготовить безопасную и полезную пищу . Bear & Co. Внутренние традиции / ISBN  9780892816262 .
  44. ^ Плойпетчара, Тонгкорн; Суваннапорн, Присана; Печиен, Чиравут; Готани, Шоичи (22 октября 2014 г.). «Ретроградация геля и теста из рисовой муки: эффекты пластификации некоторых пищевых добавок». Зерновая химия . 92 (2): 198–203. doi : 10.1094/CCHEM-07-14-0165-R . ISSN   0009-0352 .
  45. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Капри, Алька; Сувенду Бхаттачарья (2008). «Гелеобразующее поведение дисперсий рисовой муки при различных концентрациях сухих веществ и времени нагревания». Журнал текстурных исследований . 39 (3): 231–251. дои : 10.1111/j.1745-4603.2008.00140.x .
  46. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Традиционная новогодняя еда в Японии снова оказалась смертельно опасной» . Новости CBS . 2 января 2015 года . Проверено 14 июля 2021 г.
  47. ^ «Вкусные, но смертоносные моти: японские рисовые лепешки, которые убивают» . Новости Би-би-си . 2018-01-02 . Проверено 14 июля 2021 г.
  48. ^ «Япония противостоит смертельной ловушке рисовых лепешек моти с помощью технологического решения» . Хранитель . 30 декабря 2013 г. Проверено 14 июля 2021 г.
  49. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Мур, Уилламари (2011). Все о Японии: истории, песни, поделки и многое другое . Кадзуми Уайлдс. Норт-Кларендон, Вермонт. п. 34. ISBN  978-1-4629-0624-6 . OCLC   868923916 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  50. ^ «Ичиго Дайфуку» .
  51. ^ Ямасита, Масатака (2015). Таноши Вагаси: маленькие кусочки японских деликатесов . Сингапур. стр. 34–37. ISBN  978-981-4561-95-2 . OCLC   903974479 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  52. ^ «МЕБУКИЯ Ёмоги Дайфуку, 220 Г» . Интернет-магазин Ичиба . Архивировано из оригинала 14 июня 2021 г. Проверено 14 июня 2021 г.
  53. ^ Доктор Хеншель, Детлев (2016). Съедобные дикие растения – деликатесы матери-природы Съешь или умри! (1. Под ред. Auflage). Берлин. ISBN  978-3-7375-8111-0 . OCLC   959991172 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  54. ^ «Варабимоти | Традиционный десерт из региона Кансай | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 20 февраля 2021 г.
  55. ^ Джоя, Моку (2017). Япония и все японское . Тейлор и Фрэнсис. ISBN  978-1-136-22179-8 . OCLC   995616118 .
  56. ^ Моку., Джоя (1964). Высмеивайте японские вещи Джои . Япония Таймс. ISBN  4-7890-0281-0 . OCLC   14868481 .
  57. ^ Исигэ, Наомичи (17 июня 2014 г.). История японской кухни . Рутледж. п. 77. ИСБН  9781136602559 .
  58. ^ Нагата, Кадзуаки (19 марта 2008 г.). « Моффли «моти» заново изобретают вафли» – через Japan Times Online.
  59. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Пончики моти — это гибрид японской и американской выпечки, покоривший всю страну» . Триллерист . 23 сентября 2020 г. Проверено 13 июня 2021 г.
  60. ^ «Очень популярные пончики моти MoDo Гавайи приезжают в район залива | Полуостровный кулинар | Елена Кадвани | Пало-Альто онлайн |» . paloaltoonline.com . 2 декабря 2020 г. . Проверено 13 июня 2021 г.
  61. ^ «Пончики моти сладкие, жевательные и восхитительно однородные» . Обзорный журнал Лас-Вегаса . 20 сентября 2020 г. Проверено 13 июня 2021 г.
  62. ^ Кохер, Сара (24 апреля 2021 г.). «Никогда не слышали о пончиках моти или очень хотели бы получить его? В любом случае, пекарь Sartell поможет вам» . Сент-Клауд Таймс . Проверено 13 июня 2021 г.
  63. ^ Ву, Кэндис (19 апреля 2021 г.). «Увлечение пончиками моти приближается к конвою» . Пожиратель Сан-Диего . Проверено 13 июня 2021 г.
  64. ^ «Японская сеть пончиков моти открывает новое заведение RiNo» . Знать . 2021-04-23 . Проверено 13 июня 2021 г.
  65. ^ «Куэ Моаси Близнецы, легендарная закуска из Семаранга с уникальным вкусом» . merdeka6.com (на индонезийском языке). 19 марта 2021 г. Проверено 14 сентября 2022 г.
  66. ^ «Янко: типичные кулинарные блюда Джокьякарты, которые когда-то готовили в Дипонегоро» . kumparan.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 сентября 2022 г.
  67. ^ Исти, Аю (22 мая 2022 г.). «Типичный рецепт понтианак калочи, жевательная и мягкая традиционная подача торта» . merdeka.com (на индонезийском языке) . Проверено 26 апреля 2023 г.
  68. ^ «Добро пожаловать citrusandcandy.com — BlueHost.com» . www.citrusandcandy.com .
  69. ^ Сайни, Азимин (20 марта 2017 г.). «10 вкуснейших традиционных малайских куэ в разрезе» . Гид Мишлен.
  70. ^ «Самый вкусный рецепт пирога из муки Гомак» (на малайском языке). Освещение.com. 26 декабря 2018 г.
  71. ^ «Муа Чи: Где найти лучшее в Сингапуре для семей и детей | Молодые родители» . Архивировано из оригинала 06 сентября 2019 г. Проверено 6 сентября 2019 г.
  72. ^ «Оно Кайн Гриндс на Гавайях (хорошая еда)» . NPR.org . 18 августа 2010 года . Проверено 13 июня 2021 г.
  73. ^ Аратани, Лори (27 июня 2019 г.). «Моти с запеченным маслом» . Вашингтон Пост . Проверено 13 июня 2021 г. Адаптировано из книги Калеба Зигаса и Летисии Ланды «Мы — La Cocina: рецепты в поисках американской мечты».
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mochi&oldid=1232386339"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 936a4f6c9fc7d4e73c6251041f568ab1__1720014480
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/93/b1/936a4f6c9fc7d4e73c6251041f568ab1.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Mochi - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)