Японская лапша
 Свежий рамен | |
| Тип | Лапша |
|---|---|
| Место происхождения | Япония |
| Основные ингредиенты | Мука, вода |
Лапша – основной продукт японской кухни . Их часто подают охлажденными с соусами, супами или горячими блюдами. [1] Лапша была завезена в Японию из Китая во времена династии Сун, между периодом Хэйан и до начала периода Камакура.
История
[ редактировать ]Лапша была впервые обнаружена в Японии около 800 г. н.э. в период Хэйан (794–1185 гг.). [2] Это блюдо было заимствовано из Китая, и его очень боготворили в повседневной диете из-за гибкости блюда и множества различных форм подачи. Позже, в период Камакура (1185–1333 гг.), лапша стала считаться стандартным блюдом для большинства самураев. Это произошло потому, что блюдо отвечало диетическим потребностям, поскольку оно не было жирным и было относительно здоровой пищей.
В период Эдо , а именно между 1661 и 1672 годами, лапша соба стала популярной в ресторанах столицы Эдо (ныне Токио ). Ходят слухи, что оно стало чрезвычайно популярным, потому что лапшу соба можно подавать холодной, а из-за всех пожаров правительство ограничило использование топлива. [3]
Виды японской лапши
[ редактировать ]Рамэн — это тонкая лапша на основе пшеницы , приготовленная из пшеничной муки, соли, воды и кансуи — формы щелочной воды. Перед раскатыванием тесто поднимается. Они были импортированы из Китая в период Мэйдзи . Как оно совершило прыжок из Китая в Японию, до сих пор обсуждается, но общепризнано, что в 1910 году в китайском ресторане в Иокогаме начали подавать блюдо, известное как ламиан. [4]
Лапша рамэн имеет твердую текстуру и обычно бледно-желтый цвет. Лапша может различаться по форме, ширине и длине. Их подают с бульоном. Примерами блюд рамэн являются сёю рамэн , сио рамэн , мисо рамэн , тонкоцу рамэн и карри рамэн . [5]
Сиратаки — прозрачная лапша, приготовленная из конняку . Эта лапша жевательная или эластичная. Ширатаки используются для придания текстуры таким блюдам, как сукияки и одэн .
Соба — лапша, приготовленная из гречневой и пшеничной муки. Лапша соба продается сушеной или свежей. Их можно подавать с горячим бульоном или холодными с соусом ( цую ). Примеры соба блюд : зару соба (охлажденная), каке соба , темпура соба , кицунэ соба и тороро соба . Хотя популярное японское блюдо Якисоба включает в свое название слово « соба », оно готовится из китайской лапши ( чукамен ). [6]
Лапша сомен — это очень тонкая белая лапша на основе пшеницы . Летом их обычно подают охлажденными с соусами, хотя их можно использовать в супах и других горячих блюдах. Лапша сомен очень похожа на лапшу хиямуги и удон , только она тоньше (около 1,3 мм в ширину). Сомена Для производства требуется масло. В летние месяцы японцы употребляют охлажденный сомен, чтобы сохранить прохладу. [1]
Хиямуги — это лапша из пшеничной муки, похожая на лапшу сомен и удон , но по размеру что-то среднее между ними. Эту лапшу часто подают так же, как лапшу сомен и удон . Хотя они в основном белые, встречаются пучки лапши с примесью розоватых или коричневых оттенков.
Удон — самая толстая лапша, которую подают в японской кухне. Удон — это белая лапша на основе пшеницы шириной 4–6 мм. Эту лапшу подают охлажденной с соусом в летние месяцы или в горячих блюдах и супах, когда температура ниже. Блюда удона включают кицунэ удон , набеяки удон , карри удон и яки удон . Однако сара удон готовится из другого вида лапши, хрустящей.
В Японии есть три признанных на национальном уровне региона, известных своей лапшой удон : Кагава ( Сануки удон ), Гунма (Мидзусава удон) и Акита (Инанива удон). Эти три региона внесли свой вклад в уникальные рецепты удона , а также в разные исторические и культурные традиции производства и потребления удона. В регионе Кагава лапша считается «королевством Сануки удон» и считается символом региональной идентичности, способствующим оживлению региональной пищевой промышленности и развитию регионального туризма. В регионе Гунма из-за большого количества магазинов, где подают лапшу удон, в близлежащих городах (Мидзусава, Кирю и Татебаяси), Гунма считался лучшим местом, где посетители могут попробовать лучшую лапшу удон местного производства в Японии. [7]
Харусаме — стеклянная лапша, приготовленная из картофельного крахмала. Лапша этого типа обычно используется в блюдах с тушеным мясом и салатах, а также для создания японской адаптации корейских и китайских блюд из лапши. [8] Блюда харусаме включают салат харусаме — холодный салат с лапшой, в состав которого входят три основных ингредиента: нарезанные соломкой огурцы, ветчина и морковь. Другие ингредиенты могут включать водоросли вакаме , омлет из тертых яиц, помидоры, ростки фасоли и многое другое. [9]
Токоротэн — это желеобразные кусочки кантена , который получают из желатина тенгуса, местных морских водорослей. Обычно это блюдо было летним блюдом, поскольку оно примерно на 98% состояло из воды. История Токоротена восходит к 1658 году, когда трактирщик выбросил высохший Токоротен на полоски Кантена , которые можно было хранить и консервировать. Блюдо обычно украшают соевым соусом и рисовым уксусом. [10]
См. также
[ редактировать ]- Чампон — суп с лапшой японско-китайского происхождения.
- Китайская лапша
- Лапша быстрого приготовления
- Корейская лапша
- Список блюд из лапши
- Список лапши
- Саппоро Ичибан
- Якисоба — популярное блюдо из лапши.
Продовольственный портал
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Сакуи, С. (1 июля 2009 г.). Сомен: Охлажденная японская лапша — летнее лакомство . Лос-Анджелес Таймс. Проверено 9 января 2010 г.
- ^ «Краткая история лапши | Журнал LOJEL» . ЛОЖЕЛЬ . 21 августа 2020 г. Проверено 6 марта 2023 г.
- ^ Селигман, Люси (апрель 1994 г.). «История японской кухни» . Японский ежеквартальный журнал . 41 (2): 165 . Проверено 3 марта 2023 г.
- ^ Организация, Национальный туризм Японии. «Рамен | Еда в Японии | Путешествие по Японии | JNTO |» . Путешествие по Японии . Проверено 25 июня 2019 г.
- ^ Организация, Национальный туризм Японии. «Рамен 101 | Ешьте рамэн в Японии | Japan Travel | JNTO |» . Путешествие по Японии . Проверено 25 июня 2019 г.
- ^ Лапша Соба (2003, 27 января) Лапша Соба . Japan-guide.com Проверено 9 января 2010 г.
- ^ Холл, К. Майкл; Гесслинг, Стефан, ред. (26 мая 2016 г.). Гастрономический туризм и региональное развитие . Рутледж. ISBN 978-1-317-43089-6 .
- ^ «Описаны все виды японской лапши – все они очень вкусные» . Идти! Идти! Нихон . 20 июня 2018 г. Проверено 6 марта 2023 г.
- ^ Нами (26 января 2018 г.). «Салат Харусаме (японский салат со стеклянной лапшой)» . 6 Проверено марта 2023 г.
- ^ «Зачем есть Токоротен (японская лапша с желе)» . gurunavi.com . Проверено 6 марта 2023 г.
