Вакаме
| Вакаме | |
|---|---|
 | |
| зрелый спорофит | |
Научная классификация  | |
| Домен: | Эукариоты |
| Клэйд : | потогонные средства |
| Клэйд : | САР |
| Клэйд : | Страменопилес |
| Тип: | Гириста |
| Подтип: | Охрофитина |
| Сорт: | феофицеи |
| Заказ: | Ламинарии |
| Семья: | Алариевые |
| Род: | Ундария |
| Разновидность: | У. пернатифида |
| Биномиальное имя | |
| Ундария перистолистная (Харви) Сурингар, 1873 г. | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 188 кДж (45 ккал) |
9,14 г | |
| Сахара | 0,65 г |
| Пищевые волокна | 0,5 г |
0,64 г | |
3,03 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Тиамин (В 1 ) | 5% 0,06 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 18% 0,23 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 10% 1,6 мг |
| Пантотеновая кислота (В 5 ) | 14% 0,697 мг |
| Фолат (B 9 ) | 49% 196 мкг |
| Витамин С | 3% 3 мг |
| Витамин Е | 7% 1 мг |
| Витамин К | 4% 5,3 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 12% 150 мг |
| Железо | 12% 2,18 мг |
| Магний | 25% 107 мг |
| Марганец | 61% 1,4 мг |
| Фосфор | 6% 80 мг |
| Натрий | 38% 872 мг |
| Цинк | 3% 0,38 мг |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [1] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [2] | |
Вакаме (Undaria pinnatifida) — вид водорослей, произрастающий на холодных и умеренных побережьях северо-западной части Тихого океана. Как съедобная морская водоросль , она имеет слегка сладкий, но характерный, сильный вкус и атласную текстуру. Его чаще всего подают в супы и салаты.
Вакаме издавна собирали в пищу в Восточной Азии. [3] а морские фермеры в Японии выращивают вакамэ с восьмого века ( период Нара ). [4]
Хотя он родом из прибрежных районов Японии, Кореи, Китая и России с холодным умеренным климатом, [5] он зарекомендовал себя в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая Новую Зеландию, США, Бельгию, [6] Франция, Великобритания, Испания, Италия, Аргентина, Австралия и Мексика. [7] [8] По состоянию на 2018 год [update]Группа специалистов по инвазивным видам включила этот вид в свой список 100 наихудших глобально инвазивных видов . [9]
Вакаме, как и все другие ламинарии и бурые водоросли, внешне напоминает растение, но не имеет отношения к настоящим растениям, а представляет собой фотосинтезирующий многоклеточный страменопильный простейший из супергруппы SAR . [10]
Имена
[ редактировать ]Основное общее название происходит от японского названия вакаме ( вакаме , вакаме , вакафу , японская ткань ). [11] [12]
- По-английски ее еще можно назвать морской горчицей . [13]
- По-китайски это называется кундай цай ( 裙带菜 ). [14] или хйидай йа ( росток бурых водорослей )
- По-французски его называют вакаме или фужер де Мерс («морской папоротник»).
- По-корейски это называется миёк ( 미역 ). [14]
Этимология
[ редактировать ]В старояпонском языке « ме» означало съедобные морские водоросли в целом, а не «мо» — водоросли . В кандзи, таких как 海藻 , 軍布 и 和布, использовались для транскрипции слова. [15] Среди морских водорослей, скорее всего, чаще всего ели вакаме, поэтому я имел в виду именно вакаме. [16] Позже оно распространилось на другие морские водоросли, такие как кадзиме , хиромэ ( комбу ), араме и т. д. Вакаме происходит от слова вака + ме ( 若布 , букв. «молодые водоросли»). Если этот вака является хвалебным префиксом, таким же, как тама в тамагуши , то вакамэ, вероятно, в древние времена широко обозначал морские водоросли. [15] В Манъёсю , помимо 和可米 и 稚海藻 (оба читаются как вакамэ ), нигиме ( 和海藻 можно увидеть , мягкое вакамэ). Кроме того, тамамо ( 玉藻 , букв. «красивые водоросли»), которое часто встречается в «Манъёсю» , может быть вакамэ в зависимости от стихов.
История на Западе
[ редактировать ]Самое раннее упоминание в западных документах, вероятно, относится к Ниппо Дзисё (1603 г.), как Вакаме . [15]
В 1867 году слово вакамэ появилось в англоязычном издании « Японско-английский словарь » Джеймса К. Хепберна. [17]
Начиная с 1960-х годов слово вакамэ стало широко использоваться в Соединенных Штатах, и продукт (импортированный в сушеном виде из Японии) стал широко доступен в магазинах натуральных продуктов и азиатско-американских продуктовых магазинах из-за влияния макробиотиков . движение, а в 1970-х годах — рост числа японских ресторанов и суши-баров.
Здоровье
[ редактировать ]Исследования, проведенные в Университете Хоккайдо, показали, что соединение вакаме, известное как фукоксантин, помогает сжигать жировые ткани. [18] Исследования на мышах показали, что фукоксантин индуцирует экспрессию жиросжигающего белка UCP1 , который накапливается в жировой ткани вокруг внутренних органов. Экспрессия белка UCP1 была значительно увеличена у мышей, получавших фукоксантин.Вакаме также используется в местных косметических процедурах.См. также Фукоидан .
Вакаме является богатым источником эйкозапентаеновой кислоты , жирной кислоты омега-3 . При содержании более 400 мг/(100 ккал) или почти 1 мг/кДж он имеет одно из самых высоких соотношений питательных веществ и энергии для этого питательного вещества и одно из самых высоких среди вегетарианских источников. [19] Типичная порция вакаме весом 10–20 г (1–2 столовые ложки) содержит примерно от 16 до 31 кДж (от 3,75 до 7,5 ккал) и содержит 15–30 мг жирных кислот омега-3. Вакаме также имеет высокий уровень натрия , кальция , йода , тиамина и ниацина .
В восточной медицине его использовали для очищения крови, укрепления кишечника, кожи, волос, репродуктивных органов и регулярности менструального цикла. [20]
В Корее суп миёккук часто едят женщины после родов, поскольку морская горчица ( миёк ) содержит большое количество кальция и йода — питательных веществ, которые важны для молодых кормящих матерей. Многие женщины употребляют его и во время беременности. По этой причине его также традиционно едят на дни рождения, как напоминание о первой еде, которую съела мать и передала новорожденному через молоко.
Бланшированный вакамэ – хороший вариант диетического питания, поскольку в нем мало калорий. [21]
Аквакультура
[ редактировать ]Японские и корейские морские фермеры выращивали вакамэ на протяжении веков и до сих пор являются ведущими производителями и потребителями. [22] Вакаме также выращивается во Франции с 1983 года на морских полях, заложенных недалеко от берегов Бретани . [23]
Дикорастущие вакаме собирают на Тасмании , Австралия, а затем продают в ресторанах Сиднея. [24] а также экологически чистым способом собраны вручную в водах пролива Фово в Саутленде, Новая Зеландия , подвергнуты сублимационной сушке для розничной продажи и использования в различных продуктах. [25]
Кухня
[ редактировать ]Ветви вакаме зеленые, имеют слегка сладкий вкус и атласную текстуру. Листья следует нарезать небольшими кусочками, так как при варке они расширятся.
В Японии и Европе [ нужна ссылка ] Вакамэ продается в сушеном или соленом виде и используется в супах (особенно супе мисо ) и салатах ( салат из тофу ) или часто просто в качестве гарнира к тофу и салатным овощам, например огурцам . Эти блюда обычно заправляются соевым соусом и уксусом / рисовым уксусом .
Гома вакаме, также известный как салат из морских водорослей, — популярный гарнир в американских и европейских суши-ресторанах. В буквальном переводе это означает «водоросли кунжута», поскольку в рецепт обычно входят семена кунжута.
В Корее из вакамэ готовят и едят « Миёкгук ». Обжарьте вакаме на кунжутном масле и отварите с мясным бульоном. [26]
Японский суп мисо с тофу , вакаме и зеленым луком
Миёкгук — корейский суп, приготовленный из миёк.
Японское блюдо, состоящее из вакаме с сардинами.
Инвазивные виды
[ редактировать ]
Родом из прибрежных районов Японии, Кореи, Китая и России с холодным умеренным климатом. [5] в последние десятилетия он распространился в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая Новую Зеландию, США, Бельгию, [6] Франция, Великобритания, Испания, Италия, Аргентина, Австралия и Мексика. [7] [8] Он был включен в список 100 наихудших инвазивных видов в мире. [9] Ундария обычно первоначально интродуцируется или регистрируется на искусственных структурах, где выбранная ею стратегия роста способствует распространению и распространению на естественные рифы. Популяции ундарии вносят значительный, но непостоянный вклад в пищу и среду обитания на приливные и сублиторальные рифы. Инвазия ундарии может вызвать изменения в составе аборигенных сообществ на всех трофических уровнях. Помимо увеличения первичной продуктивности, это может снизить численность и разнообразие сообществ подлеска, вытеснить некоторые местные виды макроводорослей и повлиять на численность и состав связанных с ними эпибионтов и макрофауны: включая брюхоногих моллюсков, крабов, ежей и рыб. [27] Его плотное скопление и способность цепляться за любую твердую поверхность сделали его основной причиной повреждения оборудования для аквакультуры, снижая эффективность рыбной промышленности из-за засорения подводного оборудования и загрязнения корпусов лодок. [28] [29]
Искоренение вакамэ на определенной территории часто предполагает избавление от растений под водой, часто путем регулярного осмотра водной среды. [30] Удаление растений под воду без нарушения местной флоры осуществляется людьми, ныряющими под воду и вручную удаляющими репродуктивные части вакаме, чтобы уменьшить их распространение. [31] Правильная и регулярная очистка подводных аппаратов снижает количество потенциальных переносчиков спор вакаме, уменьшая распространение растения. [30]
Новая Зеландия
[ редактировать ]
В Новой Зеландии Undaria pinnatifida была объявлена нежелательным организмом в 2000 году в соответствии с Законом о биобезопасности 1993 года. Впервые она была обнаружена в гавани Веллингтона в 1987 году и, вероятно, попала в виде обрастания корпуса морских или рыболовных судов из Азии. [32] [33] В 2010 году во Фьордленде было обнаружено единственное растение Undaria pinnatifida , которое с тех пор быстро распространилось из небольшого комочка и локализовалось по всему Фьордленду. [30]
Вакаме сейчас встречается на большей части территории Новой Зеландии, от острова Стюарт до субтропических вод полуострова Карикари . [34] Он распространяется двумя путями: естественным путем через миллионы микроскопических спор, выделяемых каждым плодородным организмом, и через человека, чаще всего через загрязнение корпуса и с помощью морского сельскохозяйственного оборудования. [35] Это очень успешный и плодовитый вид, что делает его серьезным захватчиком . Его способность расти плотными скоплениями на любой твердой поверхности позволяет ему конкурировать с местной флорой и фауной за солнечный свет и пространство. [36] Хотя последствия вакаме в Новой Зеландии до конца не изучены, тяжесть варьируется в зависимости от местоположения. [36] прогнозируется, что негативное воздействие вакамэ на рыболовную и туристическую отрасли во Фьордленде будет значительным, [30] а также переполненность популярных мест для дайвинга. [37]
Несмотря на то, что это инвазивный вид , выращивание вакаме разрешено в уже сильно зараженных районах Новой Зеландии. [38] в рамках программы контроля, созданной с 2010 года. [38] [30] [29] В 2012 году правительство разрешило выращивание вакаме в Веллингтоне, Мальборо и на полуострове Бэнкс. [39] Фермеры вакаме должны получить разрешение от Biosecurity New Zealand, чтобы получить одобрение разделов 52 и 53 Закона о биобезопасности 1993 года. [38] которые касаются исключений из правил содержания вредителей и нежелательных существ. [40] [41] Более того, любые выращиваемые вакаме должны быть расселены только естественным путем на уже существующих морских фермах; [38] фермы по выращиванию мидий — часто встречающееся место заражения вакаме. [38] В качестве исключительного случая разрешенного ведения сельского хозяйства исключительно в целях борьбы с вредителями получение прибыли от вакаме не допускается, за исключением Нгаи Таху, в котором доходы иви от ловли вакаме финансируются для дальнейшей борьбы с вредителями. [42]
Соединенные Штаты
[ редактировать ]Водоросли были обнаружены в нескольких гаванях южной Калифорнии . В мае 2009 года он был обнаружен в заливе Сан-Франциско , и сейчас предпринимаются активные усилия по его удалению до того, как он распространится. [43] [44] [45]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ «Ундария перистолистная» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 11 марта 2011 г.
- ^ Маньёсю «Не жди меня прошлой ночью и сегодня вечером, водоросли вакамэ на скалистом берегу лагуны Хитагата» (Поэзия на тему Вакаме). Муритсен, Оле Г.; Рэтиган, Пранни; Перес-Льоренс, Хосе Лукас (2018). Мировая кухня из морских водорослей: наука встречается с гастрономией . Международный журнал гастрономии и пищевой науки. Том. 14. с. 57. дои : 10.1016/j.ijgfs.2018.09.002 . S2CID 134841112 .
- ^ Перейти обратно: а б Эпштейн, Грэм (7 октября 2017 г.). «Undaria pinnatifida: тематическое исследование, освещающее проблемы экологии и управления морскими инвазиями» . Экология и эволюция . 7 (20): 8624–8642. Бибкод : 2017EcoEv...7.8624E . дои : 10.1002/ece3.3430 . ПМЦ 5648660 . ПМИД 29075477 .
- ^ Перейти обратно: а б Хиллеварт, Ганс. «Вакаме — Ундария перистолистная» . Варнеминген.be . Проверено 6 марта 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б Торрес, ARI; Гил, Миннесота; Эстевес, JL (2004). «Скорость поглощения питательных веществ чужеродной водорослью Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (залив Нуэво, Патагония, Аргентина) при воздействии разбавленных сточных вод». Гидробиология . 520 (1–3): 1–6. дои : 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c . hdl : 11336/104326 . S2CID 36999841 .
- ^ Перейти обратно: а б Джеймс, К; Кибеле, Дж; Ножницы, Северная Каролина (2015). «Использование спутниковых данных о температуре поверхности моря для прогнозирования потенциального глобального ареала и фенологии инвазивных водорослей Undaria pinnatifida ». Биологические инвазии . 17 (12): 3393–3408. Бибкод : 2015BiInv..17.3393J . дои : 10.1007/s10530-015-0965-5 . S2CID 13515136 .
- ^ Перейти обратно: а б «Глобальная база данных инвазивных видов» . Комиссия МСОП по выживанию видов . Проверено 17 августа 2009 г.
- ^ Джо, Гаён (2014). «Водоросли острова Чуджадо» . Корейский национальный центр биологических ресурсов .
- ^ «Ундария перистолистная» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
- ^ «Ундария перистолистная» . Ассоциация производителей морских водорослей. Архивировано из оригинала 9 января 2014 г. Проверено 9 декабря 2012 г.
- ^ Квон, Мия (5 июня 2013 г.). «Морская горчица, известная как «Миёк» (корейский) или «Вакаме» (японский)» (PDF) . Вашингтон.edu . Проверено 9 февраля 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б Эбботт, Изабелла А. (1989). Лемби, Кэрол А.; Вааланд, Дж. Роберт (ред.). Водоросли и дела человека . Издательство Кембриджского университета , Американское психологическое общество. п. 141. ИСБН 978-0-521-32115-0 .
- ^ Перейти обратно: а б с Редакционный отдел японского словаря Shogakukan (ред.) (2006), Nihon Kokugo Daijiten , сокращенное издание, Shogakukan
- ↑ Существует также теория: первоначально «ме» означало только «вакамэ», а впоследствии расширилось до слова «морские водоросли» в целом. См. Кодзима Нориюки и др. (ред. и тр.) (1995), «Новое полное собрание японской классической литературы». 7 «Маньёсю (2)», Сёгакукан, стр.225
- ^ Хепберн, Джеймс Кертис (1867). Японско-английский словарь: с индексом английского и японского языков . Американская пресвитерианская миссионерская пресса. п. 516 .
ВАКАМЕ, ワカメ, 若海布, н, разновидность морских водорослей.
- ^ Маэда, Х.; Хосокава, М.; Сашима, Т.; Фунаяма, К.; Мияшита, К. (2005). «Фукоксантин из съедобных морских водорослей Undaria pinnatifida демонстрирует эффект против ожирения за счет экспрессии UCP1 в белой жировой ткани». Связь с биохимическими и биофизическими исследованиями . 332 (2): 392–397. дои : 10.1016/j.bbrc.2005.05.002 . ПМИД 15896707 .
- ^ «545 продуктов с самым высоким соотношением 20:5 n-3» . Данные о питании . Проверено 9 февраля 2007 г.
- ^ Кристина Тернер (1996). Поваренная книга самоисцеления: макробиотический учебник для исцеления тела, разума и настроения с помощью цельных натуральных продуктов . Earthtones Press. ISBN 978-0-945668-10-7 .
- ^ Юн, Сэром. «Морские водоросли идеальны для диеты» . Хидак .
- ^ «Перспективы производства морских водорослей в развивающихся странах - 1. Индустрия морских водорослей - Обзор» . www.фао.орг .
- ^ http://www.jncc.gov.uk/page-1676. Архивировано 13 октября 2010 г. в Wayback Machine Undaria pinnatifida.
- ^ «Зелень прямо на ровном месте» . Сидней Морнинг Геральд . 11 августа 2009 г.
- ^ «Морские водоросли-вредители можно использовать против рака» . Саутленд Таймс . 2 декабря 2012 года . Проверено 14 марта 2013 г.
- ^ «Миёк Гук (говяжий суп из морских водорослей)» . Корейский Бабсанг . 9 декабря 2013 г.
- ^ Джеймс К. (2016) Обзор последствий вторжения завезенной водоросли Undaria pinnatifida. Отчет: TR 2016/40: Региональный совет Вайкато. https://www.waikatoregion.govt.nz/services/publications/technical-reports/2016/tr201640/
- ^ https://invasions.si.edu/nemesis/species_summary/-21
- ^ Перейти обратно: а б «ФАО по рыболовству и аквакультуре» . www.фао.орг .
- ^ Перейти обратно: а б с д и «Водоросль азиатская (Undaria pinnatifida)» . www.doc.govt.nz.
- ^ https://www.parks.vic.gov.au/news/2022/08/16/01/02/weeding-seaweed "
- ^ Хэй, Кэмерон Х.; Лакенс, Пенелопа А. (1 января 1987 г.). «Азиатская водоросль Undaria pinnatifida (Phaeophyta: Laminariales), найденная в гавани Новой Зеландии» . Новозеландский журнал ботаники . 25 (2): 329–332. Бибкод : 1987NZJB...25..329H . дои : 10.1080/0028825X.1987.10410079 .
- ^ Нельсон, Вашингтон (2013). Новозеландские водоросли: иллюстрированный справочник . Веллингтон, Новая Зеландия: Te Papa Press. п. 94. ИСБН 9780987668813 . OCLC 841897290 .
- ^ Джеймс К., Миддлтон I, Миддлтон С., Ширс NT (2014) Открытие Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar в 1873 году на севере Новой Зеландии указывает на возросшую угрозу вторжения в субтропические регионы. BioInvasions Rec 3(1):21-24 http://www.reabic.net/journals/bir/2014/Issue1.aspx
- ^ Джеймс К., Shears NT (2016) Распространение инвазивных водорослей Undaria pinnatifida на участках аквакультуры способствует распространению на прибрежные рифы. Морская биология 163(2):1-12
- ^ Перейти обратно: а б «Азиатская водоросль вакаме » Иллюминатор морской биобезопасности» . Marinebiosecurity.niwa.co.nz .
- ^ https://www.aucklandcouncil.govt.nz/environment/plants-animals/pests-weeds/Documents/biofouling-and-инвазивный-marine-pest-species.pdf
- ^ Перейти обратно: а б с д и Промышленность, Министерство начального образования. «Правительство Новой Зеландии» .
- ^ «Зона, отведенная для выращивания Ундарии» . Министерство сельского хозяйства и рыболовства. 19 января 2012 года. Архивировано из оригинала 13 июня 2012 года . Проверено 16 июня 2012 г.
- ^ «Закон о биобезопасности № 95 1993 г. (по состоянию на 23 декабря 2023 г.), Публичный закон № 52 «Информирование о вредных организмах или нежелательных организмах – Законодательство Новой Зеландии» .
- ^ «Закон о биобезопасности № 95 1993 г. (по состоянию на 23 декабря 2023 г.), Публичный закон № 53 «Обязанности владельцев организмов – Законодательство Новой Зеландии» .
- ^ Норвуд, Кэтрин (20 сентября 2022 г.). «Управление маори принимает на себя вторжение вакаме в Новую Зеландию» . www.seaweednews.au .
- ↑ Кей, Дж. Келп входит в десятку самых инвазивных морских водорослей, попавших в SF San Francisco Chronicle, 8 июля 2009 г.
- ↑ Перлман, Д. Дайверы сражаются с быстрорастущими инопланетными водорослями в бухте San Francisco Chronicle, 9 июля 2009 года.
- ↑ «Подводная борьба ведется за здоровье залива Сан-Франциско» Статья Малии Воллан в The New York Times , 1 августа 2009 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Водоросли вакаме. Архивировано 21 апреля 2016 г. на Wayback Machine на сайте About.com.
- Ссылка на базу водорослей
- Undaria pinnatifida. Архивировано 24 сентября 2019 г. в Wayback Machine в ФАО.
- Undaria pinnatifida в Объединенном комитете охраны природы, Великобритания.
- Глобальная база данных инвазивных видов. Архивировано 11 июня 2011 г. в Wayback Machine.
- Управление Ундария в Национальном морском заповеднике Монтерей-Бей
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
