Мисо-суп

Мисо-суп
	Мисо-суп с тофу , вакаме и луком
Тип	Суп
Место происхождения	Япония
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	даси Бульон , мисо паста
Похожие блюда	Тёнчжан-гук , тёнчжан-чигэ
	Поваренная книга: Суп мисо ; СМИ: Суп мисо ;

Суп мисо ( 味噌汁 или お味噌汁 , мисосиру или омисосиру , お-/o- — «почетный префикс») — традиционный японский суп, состоящий из даси бульона размягченная паста мисо , в который добавлена . Кроме того, есть много дополнительных ингредиентов (различные овощи, тофу , абура-агэ и т. д.), которые можно добавить в зависимости от региональных и сезонных рецептов, а также личных предпочтений. В японской кулинарной культуре мисо-суп — представитель суповых блюд, подаваемых с рисом. Суп мисо также называют омиоцукэ ( 御味御付 ) .

Наряду с суимоно (прозрачный суп, приправленный небольшим количеством соевого соуса и соли в бульоне даси), суп мисо считается одним из двух основных видов супов японской кухни. ^{[ 1 ]}

паста мисо

Тип пасты мисо, выбранной для супа, во многом определяет его характер и вкус. Пасты мисо (традиционная японская приправа, получаемая путем ферментации соевых бобов с солью и грибком Aspergillus oryzae , известным по-японски как кодзикин [ джа ] (麹菌), а иногда и рисом, ячменем или другими ингредиентами) можно разделить на красные ( акамисо ), белый ( широмисо ), или смешанный ( авасэ ). ^{[ 2 ]} Существует множество вариаций этих тем, включая региональные вариации, такие как Синсю мисо или Сендай мисо [ джа ] .

Количество затраченного времени также влияет на ее вкус: паста мисо, ферментированная в течение более короткого периода времени, например белое мисо, обеспечивает более легкий и сладкий вкус, тогда как паста, ферментированная в течение более длительного периода, например красное мисо делает суп мисо более крепким и глубоким. ^{[ 3 ]}

Более 80% годового производства мисо в Японии используется для приготовления супа мисо, а 75% всех японцев потребляют суп мисо хотя бы один раз в день. ^{[ 4 ]}

Запас

Наиболее распространенные бульоны даси для супа мисо готовят из нибоси (сушеные молодые сардины ), комбу (сушеные водоросли ), кацуобуши (тонкая стружка сушеного и копченого скумбрии (похож на тунца )) или хоси-шиитаке (сушеные шиитаке ). . Комбу также можно использовать в сочетании с кацуобуси или хоши-шиитаке. Ламинария и/или шиитаке даси служат вегетарианским бульоном для супа. ^{[ 5 ]}

Когда в состав ингредиентов входят моллюски, такие как моллюск Асари ( Venerupis philippinarum ), Шиджими ( Corbicula japonica ) или Хамагури ( Meretrix lusoria ), они придают ароматизаторы, выполняющие роль даси , и поэтому нет необходимости заранее готовить какой-либо бульон.

За пределами Японии мисо-суп в американском или европейском стиле иногда готовят путем растворения мисо в западном овощном бульоне. В бульон могут входить такие ингредиенты, как неги , морковь , картофель и редис дайкон . В некоторых вариантах блюда можно даже использовать куриный бульон, рыбный бульон в западном стиле и другие основы, не содержащие даси , но ведутся споры о том, считаются ли мисо-супы, приготовленные с использованием этих нетрадиционных основ, настоящим мисо-супом. .

Другие ингредиенты

Согласно японскому обычаю, ингредиенты выбираются с учетом времени года и обеспечения контраста цвета, текстуры и вкуса. Таким образом, часто комбинируют неги и тофу , ингредиент с сильным вкусом, смешанный с ингредиентом со слабым вкусом. Также смешиваются плавающие ингредиенты, такие как водоросли вакаме , и тонущие ингредиенты, такие как картофель. Ингредиенты могут включать грибы ( намеко или шиитаке ), картофель, таро , морские водоросли, зеленый умывальник , лук, нира , фасоль , мицуба , креветки , рыбу , моллюски и нарезанный дайкон . В тот или иной суп мисо можно добавить практически любой японский ингредиент. Однако типичные рецепты супов мисо содержат небольшое количество дополнительных ингредиентов, помимо бульона даси и мисо.

Если свинину в суп мисо добавляют , его называют тондзиру , что означает «суп из свинины». Тондзиру — это суп, который подают на ужин и обед, но обычно не едят на завтрак.

Сытные и крепкие варианты для холодной погоды могут включать дайкон , жареный во фритюре тофу, называемый абура-агэ , картофель, лук и темное мисо. Более легкие варианты лучше подходят для весны и лета и готовятся из таких ингредиентов, как капуста , сери миога и/или баклажаны .

Приготовление и подача

Мисо-суп можно приготовить несколькими способами, в зависимости от шеф-повара и стиля супа. Японские рецепты обычно требуют приготовления большинства овощей в кипящем даси , особенно грибов, дайкона, моркови, картофеля, тофу и рыбы. Мисо суспендируют отдельно в небольшом количестве бульона даси , удаленного из кипящей смеси, чтобы предотвратить приготовление пасты мисо, что изменяет вкус, убивает полезные бактерии и снижает пользу для здоровья от биологически активной пасты мисо. Когда овощи готовы, бульон снимают с огня, добавляют суспензию мисо и перемешивают ее с супом, добавляют все сырые ингредиенты и подают блюдо.

В Японии суп мисо и белый рис составляют центральные блюда традиционного японского завтрака. Суп был любимым блюдом как простых людей, так и членов королевской семьи на протяжении многих столетий, но существует также множество других блюд, включающих завтрак. Все они довольно маленькие, в некоторые входят яйца, рыба и натто — ферментированные соевые бобы. Суп обычно подают в лаковых тарелках с крышками и пьют прямо из тарелки, хотя твердые ингредиенты едят палочками . Иногда у миски есть крышка, чтобы сохранить тепло и аромат, а также улучшить товарный вид. ^{[ 6 ]}

Суп мисо быстрого приготовления

Мисо-суп быстрого приготовления доступен в пакетах на одну порцию. Обычно он продается в виде обезвоженного порошка и пасты, хотя иногда его также продают сублимированным . Обычно он содержит сушеные начинки, такие как вакаме и тофу, с соевыми бобами, которые быстро восстанавливаются при добавлении горячей воды. ^{[ 7 ]} Они популярны на рабочих местах в Японии, где суп мисо можно приготовить во время обеда так же легко, как зеленый чай, и использовать ту же воду. Суп мисо быстрого приготовления можно приобрести во многих продуктовых магазинах за пределами Японии. Срок годности от 3 до 12 месяцев.

Ваппани

Ваппани ( わっぱ煮 ) — блюдо на основе мисо-супа, уникальное для острова Авасима у побережья Ниигаты , Япония . Кедровая фляга ( « ваппа » [ джа ] ) наполнена супом мисо, рыбой и овощами. Затем его нагревают, бросая в него горячие камни, что быстро доводит его до кипения. Горячие камни сохраняют тепло в течение нескольких часов после того, как их вынули из огня, поэтому горячую еду можно приготовить без использования огня. ^{[ 8 ]}

Польза для здоровья

В 2003 году исследователи из Национального онкологического центра Японии предположили, что употребление трех или более тарелок мисо-супа каждый день может снизить риск развития рака молочной железы у женщин. ^{[ 9 ]}

Исследования 2020 года показали, что регулярное употребление супа мисо снижает артериальное давление и частоту сердечных сокращений. ^{[ 10 ]} вызывая размножение полезных бактерий в кишечнике и помогая предотвратить запоры. ^{[ 11 ]}

Эпидемиологическое исследование, проведенное в Японии в 2003 году, показало, что люди, которые ежедневно потребляют суп мисо, имеют меньший риск развития рака желудка и болезней сердца. В 2019 году исследования пришли к выводу, что ферментированные соевые продукты, такие как мисо, обладают противодиабетическими, антиоксидантными (против старения), противожировыми, противовоспалительными, противораковыми и антигипертензивными (снижающими артериальное давление) свойствами. ^{[ 12 ]}

См. также

Ссылки

^ Сакаи, Соноко (19 ноября 2019 г.). Домашняя японская кухня: простые блюда с оригинальным вкусом . Книги Руста. п. 118. ИСБН 9780834842489 .
^ «Что такое паста мисо и как ее использовать? Помогите!» . ХаффПост . 26 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.
^ Делани, Алекс (27 марта 2018 г.). «5 способов использования мисо без супа» . Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.
^ Шертлефф, Уильям ; Аояги, Акико (2001). Книга Тофу и Мисо . Десятискоростной пресс. ISBN 1-58008-358-7 .
^ «Как приготовить суп мисо» . Кухня . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.
^ Мацунэ, Каз (21 октября 2016 г.). «Почему суп мисо иногда подают с крышкой?» . Сланец .
^ «Отличный сувенир! Узнайте, как приготовить суп мисо быстрого приготовления» . МАТЧА - ПУТЕШЕСТВЕННЫЙ ИНТЕРНЕТ-ЖУРНАЛ ПО ЯПОНИИ . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.
^ «Ваппани — [История местной кухни]» . kyoudo-ryouri.com . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г. .
^ «Суп мисо снижает риск рака » груди 18 июня 2003 г. Архивировано из оригинала 29 июля 2017 г. Проверено 14 декабря 2018 г.
^ Это 2020 год.
^ Итикава 2020
^ Саид, Фархан; Афзаал, Мухаммед; Шах, Ясир Аббас; Хан, Муджахид Хасан; Хусейн, Муззамаль; Икрам, Али; Атик, Худа; Номан, Мухаммед; Саэван, Шамааил А.; Хашрум, Ашраф О. (декабрь 2022 г.). «Мисо: традиционный питательный и полезный для здоровья ферментированный продукт» . Пищевая наука и питание . 10 (12): 4103–4111. дои : 10.1002/fsn3.3029 . ПМЦ 9731531 . ПМИД 36514754 .

Цитируемые работы

Ито, Кодзи (31 августа 2020 г.). «Обзор пользы для здоровья от привычного употребления супа мисо: сосредоточьтесь на влиянии на активность симпатических нервов, кровяное давление и частоту сердечных сокращений» . Гигиена окружающей среды и профилактическая медицина . 25 (1): 45. Бибкод : 2020EHPM...25...45I . дои : 10.1186/s12199-020-00883-4 . ПМЦ 7461326 . ПМИД 32867671 .
Итикава, Томоми (25 марта 2020 г.). «Взаимосвязь между статусом дефекации и потреблением ферментированных продуктов молодыми женщинами» исследования взаимосвязи между оценкой запоров и потреблением ферментированных продуктов в рационе молодых женщин]. [ Журнал факультета исследований человеческой жизни (на японском языке 7 : 17–21).

Дальнейшее чтение

Книга мисо: искусство приготовления пищи с мисо , авторы Джон Беллем и Ян Беллем, Square One Publishers

Внешние ссылки

[1] Сакаи, Соноко (19 ноября 2019 г.). Домашняя японская кухня: простые блюда с оригинальным вкусом . Книги Руста. п. 118. ИСБН 9780834842489 .

[2] «Что такое паста мисо и как ее использовать? Помогите!» . ХаффПост . 26 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.

[3] Делани, Алекс (27 марта 2018 г.). «5 способов использования мисо без супа» . Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.

[4] Шертлефф, Уильям ; Аояги, Акико (2001). Книга Тофу и Мисо . Десятискоростной пресс. ISBN 1-58008-358-7 .

[5] «Как приготовить суп мисо» . Кухня . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.

[6] Мацунэ, Каз (21 октября 2016 г.). «Почему суп мисо иногда подают с крышкой?» . Сланец .

[7] «Отличный сувенир! Узнайте, как приготовить суп мисо быстрого приготовления» . МАТЧА - ПУТЕШЕСТВЕННЫЙ ИНТЕРНЕТ-ЖУРНАЛ ПО ЯПОНИИ . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г.

[8] «Ваппани — [История местной кухни]» . kyoudo-ryouri.com . Архивировано из оригинала 14 декабря 2018 г. Проверено 14 декабря 2018 г. .

[9] «Суп мисо снижает риск рака » груди 18 июня 2003 г. Архивировано из оригинала 29 июля 2017 г. Проверено 14 декабря 2018 г.

[10] Это 2020 год.

[11] Итикава 2020

[12] Саид, Фархан; Афзаал, Мухаммед; Шах, Ясир Аббас; Хан, Муджахид Хасан; Хусейн, Муззамаль; Икрам, Али; Атик, Худа; Номан, Мухаммед; Саэван, Шамааил А.; Хашрум, Ашраф О. (декабрь 2022 г.). «Мисо: традиционный питательный и полезный для здоровья ферментированный продукт» . Пищевая наука и питание . 10 (12): 4103–4111. дои : 10.1002/fsn3.3029 . ПМЦ 9731531 . ПМИД 36514754 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]