✖


Jump to content

Фугу

Чтобы узнать о других значениях, см. Фугу (значения) .
Такифугу в танке

Фугу 복 ( Фугу ; Фугу корейском стандартном ) на японском языке , богео ( 복어 ; -рыба) или бок ( Фугу ; ) на и . хэтун ( 川魨 ) на современном китайском языке [ а ] — это рыба-фугу , обычно из рода Takifugu , Lagocephalus или Sphoeroides , или рыба-дикобраз из рода Diodon , или блюдо, приготовленное из этих рыб.

Фугу обладает потенциально смертельным ядом, известным как тетродотоксин , поэтому требуется тщательная подготовка для устранения ядовитых компонентов и предотвращения заражения мяса рыбы. [ 1 ]

Ресторанное приготовление фугу строго контролируется законодательством Японии . [ 2 ] Корее и ряде других стран, и готовить рыбу разрешено только поварам, получившим квалификацию после трех или более лет тщательного обучения. [ 1 ] [ 3 ] Домашнее приготовление иногда приводит к случайной смерти. [ 3 ]

По всей Японии фугу подают в виде сашими и набэмоно . [ 3 ] Печень подавалась как традиционное блюдо под названием фугу-кимо . Многие считали ее вкусной частью, но она также является самой ядовитой, а подача этого органа в ресторанах была запрещена в Японии в 1984 году. [ 3 ]

В гастрономической сфере восточноазиатской кухни фугу стало широко известным деликатесом, получившим широкое признание и зарекомендовавшим себя как одно из самых знаменитых блюд японской и корейской кухни. Фугу также постепенно становится ценным деликатесом из морепродуктов в китайской кулинарии.

Разнообразие

[ редактировать ]
Основная статья: Тетраодонтиды

Семейство Tetraodontidae (рыбы-фугу), семейство преимущественно морских и устьевых рыб отряда Tetraodontiformes , насчитывает около 200 видов . Однако лишь некоторые из них едят и продают как «фугу».

Токсичность

[ редактировать ]

Фугу содержит смертельные количества яда тетродотоксина в своих органах, особенно в печени , яичниках , глазах и коже. [ 4 ] Яд, блокатор натриевых каналов , [ 5 ] парализует мышцы, при этом жертва остается в полном сознании; [ 6 ] отравленная жертва не может дышать и в конечном итоге умирает от удушья . [ 7 ] Противоядия от яда фугу не существует. [ 8 ] Стандартное лечение заключается в поддержке дыхательной и не выводится из и кровеносной систем до тех пор, пока яд не метаболизируется организма жертвы. [ 9 ]

Исследователи установили, что тетродотоксин фугу образуется в результате поедания других животных, зараженных бактериями , содержащими тетродотоксин , к которым со временем у рыбы развивается нечувствительность. [ 10 ] том, секвестрируется ли тетродотоксин из симбиотических бактерий или продуцируется им. До сих пор ведутся споры о [ 11 ] Таким образом, в области исследований и аквакультуры были предприняты усилия, чтобы позволить фермерам производить безопасную фугу. Фермеры теперь производят нетоксичную фугу, защищая рыбу от бактерий – см. § Аквакультура ниже. [ 10 ]

Тетродотоксин

[ редактировать ]
Основная статья: Тетродотоксин

Тетродотоксин (ТТХ) — природный продукт , выделенный не только из рыбы-фугу, но и из осьминогов, крабов, моллюсков, лягушек, тритонов и других водных животных (см. ниже). [ 12 ] Это мощный нейротоксин , который отключает передачу электрических сигналов в нервах ; он действует посредством взаимодействия с компонентами натриевых каналов клеточных мембран этих клеток. [ 12 ] Он не проникает через гематоэнцефалический барьер . [ нужна ссылка ] По крайней мере, в случае рыб-фугу (см. ниже) их невосприимчивость к яду обусловлена ​​заменами аминокислот цистеин-асперагин в последовательности их специфических типов белков натриевых каналов. [ 13 ]

ТТХ не вырабатывается рыбой-фугу и другими водными животными, от которых он был выделен. Скорее, такие бактерии, как виды Alteromonas , Shewanella и Vibrio , заражают или сосуществуют с видами животных, из которых выделен ТТХ, и был рационализирован бактериальный путь биосинтеза его производства. [ 12 ] [ 14 ] [ 15 ]

В исследованиях на мышах средняя смертельная доза ТТХ составила 232 мкг на кг массы тела. [ 16 ] На уровень тетродотоксина влияет подготовка (удаление большинства токсичных материалов, такие обработки, как пролечивание и травление, см. ниже); однако, как сообщается, приготовление пищи существенно не влияет на него. [ 17 ]

оценивалась для лечения боли, связанной с раком, без увеличения серьезных побочных эффектов. Несмотря на свою токсичность, ТТХ имеет клиническое терапевтическое применение: в клинических испытаниях фазы II и III его эффективность [ 18 ]

Потребление

[ редактировать ]

История

[ редактировать ]
Торафугу выставлен на продажу мастерам-поварам фугу на рыбном рынке Цукидзи в Токио.
Продажа фугу на рыночной улице в Осаке , Япония

Жители Японии ели фугу на протяжении веков. Кости фугу были найдены в нескольких кучи ракушек , называемых кайдзука , периода Дзёмон , датируемого более 2300 лет назад. ( Сёгунат Токугава 1603–1868) запретил употребление фугу в Эдо и его зоне влияния. Это снова стало обычным явлением, когда мощь Сёгуната ослабла . В западных регионах Японии, где влияние правительства было слабее и фугу было легче добыть, были разработаны различные методы приготовления, позволяющие безопасно их употреблять. В эпоху Мэйдзи (1867–1912) фугу снова было запрещено во многих регионах. [ 19 ] По словам одного шеф-повара из Токио, император Японии никогда не ел фугу из-за неустановленного «многовекового запрета». [ 20 ]

В Китае использование рыбы фугу в кулинарных целях уже было широко распространено во времена династии Сун как один из «трех деликатесов Янцзы» ( китайский : 長江三鮮 ), наряду с сайрой и шадом Рива . [ 21 ] и появляется в трудах эрудита Шэнь Го. [ 22 ] а также в энциклопедическом труде Тайпин Гуанцзи . [ 23 ] Ученый и государственный деятель Су Ши знаменито заметил, что вкус достоин смерти ( 值那一死 ). [ 24 ]

Разновидность

[ редактировать ]

Торафугу Takifugu , или тигровая рыба-фугу ( Rubripes ), является самым престижным съедобным видом и самым ядовитым. Другие виды также едят; например, Хиганфугу ( T. pardalis ), Сёсайфугу ( T. vermcularis syn. snyderi ) и Мафугу ( T. porphyreus ). Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии предоставляет список [ 25 ] это показывает, части тела каких видов можно употреблять в пищу. В списке перечислены безопасные роды , включая рыбу-фугу из родов Lagocephalus и Sphoeroides и родственную ей рыбу-дикобраза ( Harisenbon ) семейства Diodontidae .

Правила

[ редактировать ]
Официальная лицензия Токио на приготовление фугу, выданная губернатором Токио.

В настоящее время действуют строгие правила рыболовства, чтобы защитить популяцию фугу от истощения. Большую часть фугу сейчас собирают весной во время сезона нереста , а затем выращивают в плавучих садках в Тихом океане . Крупнейший оптовый рынок фугу в Японии находится в Симоносеки .

Цены на фугу растут осенью и достигают пика зимой, в лучший сезон, потому что они набирают вес, чтобы пережить холод. Живая рыба попадает в ресторан и выживает в большом аквариуме, обычно выставленном на видном месте. Приготовленную фугу также часто можно приобрести в продуктовых магазинах, где должны быть представлены официальные лицензионные документы. Целую рыбу нельзя продавать широкой публике.

С 1958 года повара фугу должны получить лицензию на приготовление и продажу фугу населению. Это предполагает двух- или трехлетнее обучение. Процесс экзамена на получение лицензии состоит из письменного теста, теста на определение рыбы и практического теста по приготовлению и употреблению рыбы. Проходят только около 35 процентов претендентов. [ 26 ] Небольшие просчеты приводят к неудаче или, в редких случаях, к смерти. Потребители считают, что такой процесс обучения делает употребление фугу в ресторанах или на рынках безопаснее. [ 27 ] Неядовитую фугу можно получить, если держать рыбу подальше от бактерий, которые делают ее ядовитой. [ 10 ]

С октября 2012 года ресторанам Японии разрешено продавать фугу, приготовленную и упакованную лицензированным практикующим специалистом в другом месте. [ 28 ]

Китай начал выдавать пробные разрешения на подачу фугу в ресторанах в 2003 году. В 2016 году китайское правительство отменило систему разрешений и разрешило всем ресторанам покупать и подавать выращенную на фермах рыбу (без органов), которая теперь широко доступна. К 2019 году такие рестораны стали обычным явлением. [ 29 ] Начиная с 2017 года Китай также разрешил обычным домохозяйствам покупать обработанную (без органов) целую рыбу онлайн. [ 30 ]

Префектура Сага в Японии трижды обращалась в Комиссию по безопасности пищевых продуктов Японии с просьбой пересмотреть запрет на печень фугу, заявляя, что выращенное ею фугу нетоксично. FSC трижды отклонял эти предложения из-за «недостаточных данных для доказательства безопасности». [ 31 ] [ 32 ] , есть известная андеграундная сцена фугу-кино В 2008 году Нью-Йорк Таймс сообщил, что в другом японском городе Усуки, Оита . [ 10 ]

Расходы

[ редактировать ]

, самой распространенной фугу, по Стоимость торафугу состоянию на 2022 год составляет от 1000 до 4000 иен (7–29 долларов США) за килограмм, в зависимости от сезона. [ 33 ] Высокая стоимость побуждает поваров очень тщательно нарезать рыбу, чтобы получить как можно большее количество мяса. Специальный нож, называемый фугу хики , обычно хранят отдельно от других ножей.

По состоянию на февраль 2023 года в Китае упакованная фугу, выращенная на фермах, стоила 330 юаней (50 долларов США) за килограмм. . [ 34 ]

Уход

[ редактировать ]

Симптомы отравления тетродотоксином включают головокружение, утомление, головную боль, тошноту или затрудненное дыхание. Человек остается в сознании, но не может говорить и двигаться. В высоких дозах происходит остановка дыхания и наступает удушье .

не существует Противоядия , и лечение состоит в опорожнении желудка, назначении активированного угля для связывания токсина и подключении человека к аппарату жизнеобеспечения до тех пор, пока яд не пройдет. Токсикологи работают над разработкой противоядия от тетродотоксина.

Инциденты

[ редактировать ]

В период с 1996 по 2006 год статистика Токийского бюро социального обеспечения и общественного здравоохранения указывает на 20–44 ежегодных случая отравления фугу в Японии, некоторые из которых затронули нескольких посетителей. [ нужна ссылка ] Ежегодно госпитализировались 34–64 человека и умирали 0–6 человек, средний уровень летальности составлял 6,8%. [ 35 ] Из 23 инцидентов, зарегистрированных в Токио с 1993 по 2006 год, только один произошел в ресторане; во всех остальных случаях люди ловили и ели рыбу. [ 35 ] Отравления в результате любительского приготовления могут возникнуть в результате путаницы между видами фугу, а также неправильных методов. Некоторые могут также представлять собой преднамеренные попытки самоубийства; Энгельберт Кемпфер , немецкий врач, живший в Японии в 1690-х годах, сообщил, что необычно токсичная разновидность фугу иногда разыскивалась людьми, желающими покончить с собой. [ 36 ]

В предыдущие годы сообщалось о гораздо более высоких цифрах, достигших пика в 1958 году, когда за один год от употребления фугу умерло 176 человек. [ 26 ] По данным Научно-исследовательского института Фугу , 50% жертв отравились при поедании печени, 43% — при поедании яичников и 7% — при поедании кожи. Одной из самых известных жертв стал актер Кабуки и « Живое национальное достояние » Бандо Мицугоро VIII , который в 1975 году умер после того, как съел четыре порции фугу кимо (печень фугу), [ 15 ] продажа которых была запрещена местными постановлениями того времени. [ 37 ] Бандо утверждал, что способен противостоять яду. [ 15 ] но умер через несколько часов после возвращения в свой отель. [ 37 ]

23 августа 2007 года врач из Таиланда сообщил, что недобросовестные продавцы рыбы продавали мясо фугу под видом лосося, что привело к гибели пятнадцати человек за три года. Около 115 человек были доставлены в различные больницы. Фугу была запрещена в Таиланде за пять лет до смерти. [ 38 ]

В марте 2008 года на Филиппинах умер рыбак, а члены его семьи заболели от рыбы-фугу. В прошлом году четыре человека в том же городе умерли и еще пятеро заболели после употребления в пищу того же вида рыбы фугу. [ 39 ]

В феврале 2009 года малазийский рыбак умер, а еще четверо были госпитализированы после того, как съели рыбу фугу, когда у них в море закончилась еда. [ 40 ]

В ноябре 2011 года шеф-повар ресторана Fugu Fukuji в Токио, обладателя двух звезд Мишлен , был отстранен от должности. Шеф-повар подал печень фугу покупателю, который, несмотря на предупреждение о рисках, специально попросил ее предоставить. 35-летнему клиенту впоследствии потребовалось стационарное лечение из-за легких симптомов паралича, вызванного тетродотоксином, но он полностью выздоровел. [ 41 ]

Пятеро мужчин были отравлены в ресторане в Вакаяме в марте 2015 года после того, как специально попросили печень. [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

В декабре 2020 года на Филиппинах умерли 3 человека, а еще 4 были госпитализированы после употребления в пищу рыбы фугу. [ 45 ]

В марте 2023 года пожилая женщина и ее муж в Малайзии умерли после употребления в пищу рыбы фугу, купленной у торговца рыбой. [ 46 ]

В январе 2024 года 46-летний бразилец умер после того, как съел рыбу фугу, подаренную ему другом. [ 47 ]

Препараты

[ редактировать ]

Китай

[ редактировать ]

Хотя его потребляют не так часто, как в Японии и Корее, [ нужна ссылка ] Фугу до сих пор считается деликатесом, и его подают во всех ресторанах Пекина . В китайской кулинарии фугу обычно готовят в виде супа или тушат целиком. [ 29 ] Рыбу также можно приготовить с использованием традиционных японских кулинарных приемов. [ нужна ссылка ]

(видео) Фугу в резервуаре перед рестораном в Токио

Япония

[ редактировать ]
  • Сашими. Самым популярным блюдом является фугу -сашими , также называемое фугу-саси или тэсса . Ножи с исключительно тонкими лезвиями используются для нарезки фугу на полупрозрачные ломтики, техника, известная как Усудзукури (用 uzukuri, usuzukuri ) . [ 48 ]
  • Молоки . Мягкая икра ( сирако ) иглобрюха — очень ценный продукт питания в Японии, и ее часто можно найти в универмагах. Наряду с молоками трески, это один из самых популярных видов мягкой икры, ее часто готовят на гриле и подают с солью.
  • Жареное — Фугу можно есть во фритюре, как Фугу Кара-агэ .
  • из плавников фугу Копченое — сакэ . Саке, наполненный копченым плавником рыбы-фугу (фугу), придает характерный дымный рыбный вкус, известный как Hire-zake . [ 49 ]
  • Тушеное мясо. Овощи и фугу можно варить на медленном огне как фугу-чири , также называемое тетчири , и в этом случае очень легкий вкус рыбы трудно отличить от овощей и бульона.
  • Салат. Если шипы на коже выдернуть, кожуру можно есть как часть салата, называемого юбики.

В кухне Хакусан, Исикава , яичники подают после снижения уровня токсинов путем засолки и маринования в течение трех лет в блюде под названием «яичники иглобрюха, пасте из рисовых отрубей ». маринованные в Вадзима ) , Блюдо готовят только в определенных регионах префектуры Исикава ( Микава , Канайва и , Оно и разрешен только традиционный метод. [ 50 ] Непрофессионалов предостерегают от попыток выполнения этой процедуры. [ 51 ] Предполагается, что после года маринования останется около 10% токсина. [ 52 ] и по истечении полных трех лет продукт «продается только после проверки безопасности посредством проверки на токсичность и других тестов». [ 51 ]

  • Тарелка сашими фугу
    Тарелка сашими фугу
  • Фугу-но Сирако
    Фугу-но Сирако
  • Фугу-набэ, тушеное мясо из рыбы фугу
    Фугу-набэ , тушеное мясо из рыбы фугу
  • Фугу-но рансу нукадзуке, яичники иглобрюхой рыбы, маринованные в пасте из рисовых отрубей.
    Фугу-но рансо нукадзуке , яичники иглобрюхой рыбы, маринованные в пасте из рисовых отрубей.

Корея

[ редактировать ]

В корейской кухне съедобную рыбу фугу готовят различными способами, включая гуй (приготовление на гриле), чёрим (варение на медленном огне), чджим , булгоги , хоэ (сырая рыба) и кук (суп).

Доступность

[ редактировать ]

Восточная Азия

[ редактировать ]

Несмотря на сравнительно более низкий уровень потребления рыбы по сравнению с другими странами Восточной Азии, с 2016 года распространенность ресторанов фугу в городских районах Китая значительно возросла. Рыба продается только в обработанном виде (без органов) с проверкой. справка с рыбного хозяйства. [ 29 ] В 2023 году переработанная сырая фугу по всему Китаю будет продаваться обычным покупателям через Интернет. [ 34 ]

В большинстве японских городов есть один или несколько ресторанов фугу, возможно, объединенных в группы из-за ранее введенных ограничений, поскольку близость облегчала транспортировку деликатеса из морепродуктов и сохраняла его долгосрочную свежесть при подаче потенциальным посетителям. Известный ресторан, специализирующийся на фугу, — Takefuku , расположенный в престижном Гиндза районе в Токио, а Zuboraya — еще одна популярная сеть ресторанов в Осаке , предлагающая знаменитые деликатесы из морепродуктов. Фугу очищают от наиболее токсичных частей в Японии и замораживают в США по лицензии в специально изготовленных пластиковых контейнерах. Повара-фугу, готовящие в американских ресторанах, проходят обучение по тем же строгим стандартам, что и в Японии. Рыба-фугу, обитающая в американских водах, особенно род Spheroides , также употреблялась в пищу как деликатес из морепродуктов, что иногда приводило к отравлениям. [ 53 ]

В Южной Корее фугу известно как бок-эо (복어), деликатес из морепродуктов очень популярен в портовых городах, таких как Пусан и Чханвон . Его готовят разными способами, в результате чего получается множество блюд: от супов, сырой рыбы до салатов, все из которых стоят дорого. Фугу Пульгоги и Джорим популярны в Тэгу .

Европа

[ редактировать ]

Продажа рыб, принадлежащих к этому семейству (Tetraodontidae), вообще запрещена в Европейском Союзе . [ 54 ] В Швейцарии ввоз фугу легален, но только до тех пор, пока он приобретается исключительно для личного потребления. [ 55 ]

Северная Америка

[ редактировать ]

Соединенные Штаты

[ редактировать ]

Повара-фугу, готовящие в американских ресторанах, проходят обучение по тем же строгим стандартам, что и в Японии. Рыба-фугу, обитающая в американских водах, особенно род Spheroides , также употреблялась в пищу как деликатес из морепродуктов, что иногда приводило к отравлениям. [ 56 ] Японский ресторатор Нобуёси Кураока вел пятилетнюю судебную тяжбу с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США за разрешение эксклюзивного импорта фугу японского тигра в свой ресторан на Манхэттене, и лицензия, наконец, была выдана ему в 1989 году. [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] К 2003 году только семнадцать ресторанов в США имели лицензию на подачу фугу; четырнадцать в штате Нью-Йорк , двенадцать из которых базируются в городе Нью-Йорке .

Социальные аспекты

[ редактировать ]
Фугу (справа) и японский янтарный Джек работы Хиросигэ (1832 г.)

В регионе Кансай сленговое слово тэппо ( 鉄砲 ), означающее винтовку или ружье для обозначения рыбы используется . Это игра слов на основе глагола атару ( 当たる ), который может означать «отравить» или «застрелить». В регионе Симоносеки чаще встречается древнее произношение фуку вместо современного фугу . [ 60 ] Первое также является омонимом слова «удача» , а второе — « инвалид». Ассоциация фугу на рыбном рынке Цукидзи каждый год в разгар сезона фугу проводит службу, выпуская сотни пойманных фугу в реку Сумида . Похожая церемония проводится и на другом крупном рынке в Симоносеки.

Ракуго . , или юмористический рассказ, повествует о трех мужчинах, которые приготовили рагу фугу, но не были уверены, безопасно ли его есть Чтобы попробовать похлебку, они дали ее нищему. Когда казалось, что это не причинило ему никакого вреда, они съели тушеное мясо. Позже они снова встретили нищего и обрадовались, увидев, что он по-прежнему здоров. После этой встречи нищий, который спрятал тушеное мясо вместо того, чтобы съесть его, понял, что оно безопасно и он может его съесть. Трое мужчин были обмануты мудрым нищим.

Фонарики можно сделать из тел сохранившихся фугу. Их иногда можно увидеть за пределами ресторанов фугу в качестве детских игрушек, произведений народного искусства или сувениров. Из кожи фугу также изготавливают предметы повседневного обихода, такие как кошельки или водонепроницаемые коробки.

Аквакультура

[ редактировать ]

Ученым из Университета Нагасаки удалось вырастить нетоксичную торафугу, ограничив рацион рыбы. Эксперимент включал выращивание более 5000 рыб в период с 2001 по 2004 год и анализ токсичности мышц, кожи, половых желез, печени и других органов. Команда пришла к выводу, что количество тетродотоксина во всех этих частях нетоксично и позволяет безопасно приготовить фугу-кимо (фугу-кимо). [ 61 ] Усуки , город в префектуре Оита , к 2008 году стал известен продажей неядовитых фугу. [ 10 ]

Иглобрюхая рыба, в частности малоизвестная рыба-фугу и торафугу, выращивается в Китае с 1993 года государственной компанией Tianzheng. По состоянию на 2012 год Большая часть такой рыбы экспортируется в Японию и Корею, где небольшой внутренний рынок предметов роскоши работает по лицензии с 2003 года. [ 62 ] [ 29 ]

См. также

[ редактировать ]

Примечания

[ редактировать ]
  1. ^ В классическом китайском языке и различных региональных разновидностях китайского языка существует около дюжины синонимов, относящихся к токсичной рыбе-фугу, в том числе 鲅, 𩷪鱼, 黄jur, 魺, 闔鱼, лосось, 鱼, 馮, 鸸鲷, 鸸鮧. .

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б Дэвидсон А. (2006). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 324. ИСБН  978-0-19-280681-9 .
  2. ^ Коксон, Мио (3 апреля 2012 г.). «Токийские повара раздуваются от гнева из-за новых законов о иглобрюхе» . Рейтер .
  3. ^ Jump up to: а б с д Хоскинг Р. (1997). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Издательство Таттл. стр. 41–42 . ISBN  978-0-8048-2042-4 .
  4. ^ Йонг, Ю.С.; Кек, Лос-Анджелес; Лим, ЕК; Нго, А. (2013). «Случай отравления иглобрюхом» . Отчеты о случаях в медицине . 2013 : 206971. дои : 10.1155/2013/206971 . ПМЦ   3867830 . ПМИД   24368916 .
  5. ^ Ли Ч., Рубен ПК (1 ноября 2008 г.). «Взаимодействие потенциалзависимых натриевых каналов и нейротоксина тетродотоксина» . Каналы . 2 (6): 407–12. дои : 10.4161/chan.2.6.7429 . ПМИД   19098433 .
  6. ^ Лаго Х., Родригес Л.П., Бланко Л., Вьетес Х.М., Кабадо АГ (октябрь 2015 г.). «Тетродотоксин, чрезвычайно мощный морской нейротоксин: распространение, токсичность, происхождение и терапевтическое использование» . Морские наркотики . 13 (10): 6384–406. дои : 10.3390/md13106384 . ПМЦ   4626696 . ПМИД   26492253 .
  7. ^ Ченг, К.К.; Линг, ЮЛ; Ван, JC (апрель 1968 г.). «Нарушение дыхания при смерти от отравления тетродотоксином». Ежеквартальный журнал экспериментальной физиологии и родственных медицинских наук . 53 (2): 119–128. doi : 10.1113/expphysicalol.1968.sp001951 . ISSN   0033-5541 . ПМИД   5185564 .
  8. ^ Ларимор Дж.Л. (25 мая 2017 г.). Основы нейробиологии: руководство по участию мозга в повседневной деятельности . Эльзевир Наука. п. 57. ИСБН  978-0-12-811017-1 .
  9. ^ «CDC - База данных по безопасности и здоровью при реагировании на чрезвычайные ситуации: Биотоксин: ТЕТРОДОТОКСИН - NIOSH» . www.cdc.gov . 9 ноября 2017 г.
  10. ^ Jump up to: а б с д и Ониши Н (04 мая 2008 г.). «Если рыбья печень не убивает, то действительно ли это деликатес?» . Нью-Йорк Таймс .
  11. ^ Финч, Сара; Бауди, Майкл; Харвуд, Д. (23 октября 2018 г.). «Острая токсичность тетродотоксина и смесей тетродотоксина и сакситоксина для мышей при различных путях введения» . Токсины . 10 (11): 423. doi : 10.3390/toxins10110423 . ISSN   2072-6651 . ПМК   6266834 . ПМИД   30360529 .
  12. ^ Jump up to: а б с Сато К., Акаи С., Ёсимура Дж. (май 2015 г.). «Стереоконтролируемый полный синтез тетродотоксина из мио-инозитола и D-глюкозы тремя путями: аспекты построения сложных многофункциональных циклитов со структурами с разветвленной цепью» . Коммуникации о натуральных продуктах . 10 (5): 691–702. дои : 10.1177/1934578X1501000501 . ПМИД   26058138 . Первоначальное название ТТХ было «тарикатоксин»… ТТХ избирательно взаимодействует с элементами натриевого канала… ТТХ был выделен из рыб фугу, тритонов, лягушек, осьминогов, крабов, моллюсков и многих других водных животных. Сами животные не производят ТТХ; вместо этого он продуцируется такими бактериями, как Alteromonas sp., Vibrio sp. и Shewanella sp.
  13. ^ Венкатеш, Бираппа; Лу, Сун Цин; и др. (ноябрь 2005 г.). «Генетические основы устойчивости к тетродотоксину у рыб-фугу» (PDF) . Современная биология . 15 (22): 2069–2072. дои : 10.1016/j.cub.2005.10.068 . ПМИД   16303569 .
  14. ^ О взаимоотношениях между видами Alteromonas , Pseudoalteromonas и Pseudomonas , которые были пересмотрены в новейшей истории, см. Михайлов В.В., Романенко Л.А., Иванова Е.П. (2006). «Глава 3.3.20. Род Alteromonas и родственные ему протеобактерии» . В Фалькоу С., Розенберге Э., Шлейфере К.-Х., Стакебрандте Э. (ред.). Прокариоты . Том. 6, Протеобактерии: подкласс гамма (3-е изд.). Берлин, Германия: Springer Science & Business. стр. 597–645, особенно. 598 и далее. ISBN  978-0387254968 . Проверено 27 февраля 2016 г.
  15. ^ Jump up to: а б с Кэрролл С.Б. (21 декабря 2009 г.). «Все, что не убивает некоторых животных, может сделать их смертельными» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 декабря 2009 г. В 1975 году актер Кабуки Бандо Мицугоро VIII заказал четыре кимо фугу в ресторане в Киото, утверждая, что может противостоять яду. Он ошибался.
  16. ^ Абал П., Лусао М.К., Антело А., Альварес М., Кагиде Э., Вилариньо Н., Виетес М.Р., Ботана Л.М. (февраль 2017 г.). «Острая пероральная токсичность тетрадотоксина у крыс: определение летальной дозы 50 (LD50) и уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов (NOAEL)» . Токсины . 9 (3): 75. doi : 10.3390/toxins9030075 . ПМК   5371830 . ПМИД   28245573 .
  17. ^ Цанг Ю., Цанг А.С. (30 января 2008 г.). «Отравление тетродотоксином» . Фокус на безопасности пищевых продуктов . Центр пищевой безопасности . Проверено 4 апреля 2009 г.
  18. ^ Уэрта, Мигель А; де ла Нава, Хавьер; Артачо-Кордон, Антония; Ньето, Франсиско Р. (май 2023 г.). «Эффективность и безопасность тетродотоксина при лечении боли, связанной с раком: систематический обзор и метаанализ» . Морские наркотики . 21 (5): 316. дои : 10.3390/md21050316 . ISSN   1660-3397 . ПМЦ   10221257 . ПМИД   37233510 .
  19. ^ Фарнем А. «Убийственные продукты» . Форбс . Проверено 20 мая 2009 г.
  20. ^ Глионна Дж.М. «Плохой рэп Blowfish убивает его» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 4 июля 2021 г.
  21. ^ «Три деликатеса реки Янцзы-Рекомендуемые деликатесы-Еда-Развлечения Тайчжоу-Официальный сайт туристического бюро Тайчжоу» . www.tztour.cn . Архивировано из оригинала 22 января 2021 года . Проверено 17 января 2021 г.
  22. ^ «Мэнси Би Тан»: Люди У пристрастились к рыбе фугу, и отравленные люди часто убивают людей. Это серьезное предупреждение.
  23. ^ «Тайпин Гуанцзи»: Пятна сома и скумбрии похожи на пятна тигра. Если их неправильно приготовить, человек, который их съест, умрет.
  24. ^ «Записи семьи Шао из Хэнани после того, как они услышали и увидели»: После официальной встречи банкета в Цзишантанге Дунпо похвалил красоту рыбы фугу. Лу Юаньмин спросил о его вкусах и сказал: «Правильно!»
  25. ^ «Рыба: яд фугу» (на японском языке).
  26. ^ Jump up to: а б «Фугу для одного человека — яд для другого» . Нью-Йорк Таймс . 1981-11-29 . Проверено 3 мая 2010 г.
  27. ^ Мацутани, Минору, « Токио отменяет постановление о лицензировании фугу на фоне снижения количества смертельных отравлений в закусочных », Japan Times , 5 марта 2012 г., стр. 2. Архивировано 7 марта 2012 г. в Wayback Machine.
  28. ^ Ито, Синго ( Jiji Press ), « Риск Фугу всегда будет частью его очарования », Japan Times , 5 июля 2012 г., стр. 3. Архивировано 8 июля 2012 г. в Wayback Machine.
  29. ^ Jump up to: а б с д Яу, Элейн (07 февраля 2019 г.). «Рыба фугу в Китае: посетители, соблазненные деликатесами, теперь страна выращивает их без ядов» . Южно-Китайская Морнинг Пост .
  30. ^ Се, Кевэй (апрель 2017 г.). «Первая партия фугу, выращенного на законных основаниях, «плывет» к столу в FreshHippo» ]. [Первая партия фугу, выращенного на законных основаниях, «плывет» к столу в Министерстве сельского хозяйства и сельских дел : Цзефан Ван) .
  31. ^ Бьюкенен, Келли (28 ноября 2016 г.). «Вкусно, но смертельно: следует ли подавать печень фугу в Японии? | В Custodia Legis» . Библиотека Конгресса .
  32. ^ Комиссия по безопасности пищевых продуктов Японии (декабрь 2017 г.). «Печень выращенной в аквакультуре японской рыбы-фугу (природные токсины)» . Безопасность пищевых продуктов (Токио, Япония) . 5 (4): 169–170. doi : 10.14252/foodsafetyfscj.2017012s . ISSN   2187-8404 . ПМК   6989194 . ПМИД   32231941 .
  33. ^ «Рыночные условия торафугу на рынке Тойосу (ежемесячный отчет)» (на японском языке). ГД Фрик . Проверено 27 марта 2013 г.
  34. ^ Jump up to: а б Ю, Вэньян. «Рыба фугу попала в список самых продаваемых свежей цельной рыбы на платформах электронной коммерции. Единственный пруд с выращенной рыбой в Шанхае: за день было продано 800 килограммов, и бизнес восстанавливается — «есть рыбу фугу до смерти» — это значит. ушло в прошлое - Чжоу Цзао, Шанхай» [Рыба фугу попала в топ-лист по продаже охлажденной цельной рыбы на платформах электронной коммерции; единственное рыболовство в Шанхае: раньше бизнес был лучше при добыче 400 кг в день; «риск смерти ради фугу» — это вещь прошлое]. Шанхай Морнинг Пост (на китайском языке).
  35. ^ Jump up to: а б Полно опасности: любительское приготовление иглобрюха Токийское столичное бюро социального обеспечения и здравоохранения. Архивировано 13 марта 2008 г., в Wayback Machine.
  36. ^ Риччути Э.Р. (2003). Морские убийцы: опасные существа, угрожающие человеку в инопланетной среде (изд. Rev. Lyons Press). Гилфорд, Коннектикут: Lyons Press. п. 141. ИСБН  978-1585748693 .
  37. ^ Jump up to: а б Родерик Дж. (20 января 1975 г.). «Отравился японский актер» . Лидер-Пост . п. 10 . Проверено 19 августа 2013 г.
  38. ^ «Ядовитая рыба фугу, проданная из-за лосося, убила 15 человек в Таиланде» . Foxnews.com . Проверено 11 сентября 2013 г.
  39. ^ «Отец умирает после того, как съел рыбу фугу» . INQUIRER.net, Филиппинские новости для филиппинцев. Архивировано из оригинала 16 февраля 2012 года . Проверено 11 сентября 2013 г.
  40. ^ «Малазийский рыбак умер после того, как съел рыбу фугу | TopNews» . Topnews.in. 16 февраля 2009 г. Проверено 28 июня 2012 г.
  41. ^ Ко, Йори (2011). «Образ жизни и культура: посетитель ресторана Мишлен госпитализирован после поедания рыбы фугу» . Wall Street Journal (2 декабря) . Проверено 27 февраля 2016 г.
  42. ^ «Японские мужчины заболевают после поедания рыбы фугу» . Хранитель . Агентство Франс-Пресс. 02.03.2015 . Проверено 28 февраля 2016 г. .
  43. ↑ Japan Times Пятеро мужчин заболели в Вакаяме после употребления фугу, в том числе печень, 3 марта 2015 г. Архивировано 4 марта 2015 г., в Wayback Machine. Получено 6 марта 2015 г.
  44. ↑ Wall Street Journal Пятеро госпитализированы после употребления рыбы фугу, 2 марта 2015 г. Архивировано 24 октября 2016 г., в Wayback Machine. Получено 6 марта 2015 г.
  45. ^ М, Остин Рейн (29 декабря 2020 г.). «Рыба-убийца: 3 человека умерли после поедания рыбы фугу на Филиппинах» . Новости мира природы . Проверено 16 ноября 2021 г.
  46. ^ «Второй пенсионер умер от отравления рыбой фугу в Джохоре» . 8 апреля 2023 г.
  47. ^ «46-летний бразилец умер после того, как съел рыбу фугу, подаренную ему другом» . 31 января 2024 г.
  48. ^ Моримото М (2007). Моримото: Новое искусство японской кухни . Издательство ДК. п. 151. ИСБН  978-0-7566-3123-9 .
  49. ^ Филип Харпер; Харуо Мацузаки (2006). Книга саке: Путеводитель для знатока . Коданша Интернэшнл. стр. 91–. ISBN  978-4-7700-2998-0 .
  50. ^ «Что такое яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей?» . Цифровые архивы Исикавы [Чудо удаления яда из маринованных яичников иглобрюха: взгляд на культуру и навыки Исикавы] . Архивировано из оригинала 22 февраля 2017 года . Проверено 28 февраля 2016 г. . «яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей» [ sic Единственные места в Японии, где производят ], — это район Микава города Хакусан, районы Оно и Канайва города Канадзава и город Вадзима, все в префектуре Исикава. [...] ни один из производителей не может изменить свой метод производства. «Яичники иглобрюха, маринованные в рисовых отрубях» [ sic ] до сих пор готовятся теми же традиционными методами, что и раньше.
  51. ^ Jump up to: а б «Яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей: как их готовят?» . Цифровые архивы Исикавы [Чудо удаления яда из маринованных яичников иглобрюха: взгляд на культуру и навыки Исикавы] . Архивировано из оригинала 16 марта 2016 года . Проверено 28 февраля 2016 г. .
  52. ^ «Яичники иглобрюха, маринованные в пасте из рисовых отрубей: как вывести яд?» . Цифровые архивы Исикавы [Чудо удаления яда из маринованных яичников иглобрюха: взгляд на культуру и навыки Исикавы] . Архивировано из оригинала 28 декабря 2014 года . Проверено 28 февраля 2016 г. .
  53. ^ Ландсберг Дж.Х., Холл С., Йоханнессен Дж.Н., Уайт К.Д., Конрад С.М., Эбботт Дж.П. и др. (октябрь 2006 г.). «Отравление рыбой фугу сакситоксином в Соединенных Штатах, с первым сообщением о Pyrodinium bahamense как предполагаемом источнике токсина» . Перспективы гигиены окружающей среды . 114 (10): 1502–7. дои : 10.1289/ehp.8998 . ПМК   1626430 . ПМИД   17035133 .
  54. ^ Регламент (ЕС) 853/2004 Приложение. III сек. VIII
  55. ^ СР 817.022.108 Ст. 2
  56. ^ Ландсберг Дж.Х., Холл С., Йоханнессен Дж.Н., Уайт К.Д., Конрад С.М., Эбботт Дж.П. и др. (октябрь 2006 г.). «Отравление рыбой фугу сакситоксином в Соединенных Штатах, с первым сообщением о Pyrodinium bahamense как предполагаемом источнике токсина» . Перспективы гигиены окружающей среды . 114 (10): 1502–7. дои : 10.1289/ehp.8998 . ПМК   1626430 . ПМИД   17035133 .
  57. ^ «Японская фугу — деликатес, но это пуассон или яд?» . ЛЮДИ.com . Проверено 2 августа 2018 г.
  58. ^ Ресторан Nippon (30 августа 2014 г.), Рыба фугу из-за Тихого океана, часть A , получено 2 августа 2018 г.
  59. ^ Кромли М. (11 мая 1986 г.). «С фугу не шутят» . Вашингтон Пост . ISSN   0190-8286 . Проверено 2 августа 2018 г.
  60. ^ Тигровый иглобрюх (на японском языке). Маруха Шинко . Проверено 1 октября 2011 г.
  61. ^ Ногучи, Тамао; Аракава, Осаму; Такатани, Томохиро (2006). «Токсичность рыбы-фугу Takifugu Rubripes, выращиваемой в сетчатых клетках на море или в аквариумах на суше» . Сравнительная биохимия и физиология. Часть D: Геномика и протеомика . 1 (1): 153–157. дои : 10.1016/j.cbd.2005.11.003 . ПМИД   20483246 .
  62. ^ «Иглобрюх — новейшая китайская роскошь из морепродуктов | SeafoodSource» . www.seafoodsource.com .

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы по теме Блюда из фугу. :
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fugu&oldid=1238011422"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 17b7cabfc538d37ecb2cc603d9baa49c__1722520380
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/17/9c/17b7cabfc538d37ecb2cc603d9baa49c.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Fugu - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)