Мацутакэ
| Мацутакэ | |
|---|---|
 | |
| Мацутакэ | |
Научная классификация  | |
| Домен: | Эукариоты |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Базидиомикота |
| Сорт: | Агарикомицеты |
| Заказ: | агарикалес |
| Семья: | Трихоломовые |
| Род: | Трихолома |
| Разновидность: | Т.мацутакэ |
| Биномиальное имя | |
| Трихолома мацутакэ | |
| Синонимы | |
Трихолома мацутакэ  | |
|---|---|
 | Жабры на гимении |
 | Колпачок выпуклый |
 | Гимений присоединяется |
 | У Стипе есть кольцо |
 | Споровый отпечаток белый . |
 | Экология микоризная. |
 | Съедобность – это выбор |
| Мацутакэ | |||
|---|---|---|---|
| Японское имя | |||
| Кандзи | Мацутакэ | ||
| Хирагана | Мацутакэ | ||
| Катакана | мацутакэ | ||
| |||
Мацутаке ( японский : 松茸/マツタケ ) , трихолома мацутакэ , — это предпочтительный вид съедобных микоризных грибов, произрастающих в Евразии и Северной Америке. Ценится в японской кухне за свой ярко выраженный пряно-ароматический запах. [3] [4]
Этимология
[ редактировать ]Общее название и видовой эпитет мацутаке , используемый с конца 19 века, происходит от японских слов «мацу» (сосна) и «таке» (гриб). [5]
Похожие виды
[ редактировать ]В Японии было обнаружено несколько близкородственных видов, в том числе Tricholoma bakamatsutake ( бака-мацутакэ – «глупый мацутакэ» по-японски), Tricholoma fulvocastaneum ( nise-matsutake – «поддельный мацутакэ») и Tricholoma робустум ( matsutake-modoki – «имитация») . мацутакэ»). Из этих видов только бака-мацутакэ имеет вкус, похожий на вкус мацутакэ. И бака-мацутакэ, и нисе-мацутакэ растут в лесах Fagaceae , а мацутакэ-модоки растет в тех же сосновых лесах, что и настоящий мацутакэ. [6]
Северной Америки На северо-западе Тихоокеанского региона Tricholoma murrillianum встречается в хвойных лесах одной или нескольких следующих пород деревьев: болиголов западный , пихта Дугласа , пихта благородная , пихта красная Шаста , сахарная сосна , сосна пондероза или сосна лоджполовая . В Калифорнии и некоторых частях Орегона он также ассоциируется с лиственными породами, включая Таноак , Мадрон , Рододендрон , Салал и Мансанита . На северо-востоке Северной Америки близкородственный гриб Tricholoma magnivelare обычно встречается в сосновых лесах Джека. [7] В отчете 2000 года T. nauseosum был отнесен к категории синонимов T. matsutake . [8]
Распространение и среда обитания
[ редактировать ]Грибы мацутакэ растут в Восточной Азии, Южной Азии ( Бутан ) и Юго-Восточной Азии ( Лаос ), в некоторых частях Европы, таких как Эстония , Финляндия , Норвегия , Польша , Швеция, а также вдоль тихоокеанского побережья Канады и США.
Грибы мацутаке растут под деревьями и обычно скрываются под подстилкой на лесной подстилке , образуя симбиотические отношения с корнями различных пород деревьев. В Корее и Японии грибы мацутакэ чаще всего ассоциируются с Pinus densiflora . [9] В Китае мацутакэ ( китайский : 松茸 ; пиньинь : сонгронг ) в основном распространен в северо-восточных и юго-западных регионах. На северо-востоке рост мацутакэ зависит от P. densiflora , распространение его такое же, как и у P. densiflora . [10] Город Лунцзин , провинция Цзилинь , Китай известен как «родной город Мацутакэ». «Гора 天佛指山/Тяньфочжи» в Лунцзин была утверждена Государственным советом Китая в качестве национального природного заповедника . Это первый природный заповедник съедобных грибов и их экосистемы в Китае. [10]
Экология
[ редактировать ]Растение сахарного тростника или сахарная палочка Allotropa virgata паразитирует на этих грибах, получая питание из грибного мицелия через свою корневую систему. [11] Эти растения можно использовать, чтобы сигнализировать охотникам за грибами, как людям, так и животным, о местонахождении подземного мицелия гриба. Кроме того, известно, что насекомые используют эти грибы в качестве пищи и места для откладывания яиц, что ограничивает количество грибов, которые могут быть собраны людьми-собирателями.
Мацутакэ трудно найти из-за их особых требований к росту, редкости подходящего леса и местности, а также конкуренции со стороны диких животных, таких как белки, кролики и олени, за раз в год урожай грибов. Внутреннее производство мацутакэ в Японии также резко сократилось во второй половине 20-го века из-за уничтожающей сосну нематоды Bursaphelenchus xylophilus .
Использование
[ редактировать ]Ежегодный урожай мацутакэ в Японии сейчас составляет менее 1000 тонн, при этом поставки японских грибов в основном состоят из импорта из Китая, Кореи, Тихоокеанского Северо-Запада, Британской Колумбии и Северной Европы. [12] Это приводит к тому, что цены на японском рынке сильно зависят от качества, доступности и происхождения, которые могут варьироваться от 1000 долларов США за килограмм (450 долларов США за фунт) для мацутакэ, собранного внутри страны в начале сезона, до всего лишь 4,41 доллара США за кг. 2 доллара за фунт), хотя средняя стоимость импортного мацутакэ составляет около 90 долларов за кг (41 доллар за фунт). [13]
В 1940-х годах обилие грибов в Японии сделало их доступными для широкой публики, хотя они долгое время считались предметом роскоши, но после упадка этих грибов в регионе международная торговля ими создала нестабильный рынок, который иногда становился очень прибыльным. для регионов мира, в которых растут эти грибы, таких как Юньнань на юго-западе Китая. Очень немногие страны, кроме Кореи, имели уже существующую экономику для производства мацутакэ, и японские спекулянты выбирали регионы для сбыта грибов. В некоторых регионах цена также выше: в таких регионах, как Северная Америка, цена по весу выше, чем в таких регионах, как Юго-Западный Китай. [ нужна ссылка ]
Цена на мацутакэ в Японии может варьироваться в зависимости от состояния гриба. Замороженные или сушеные мацутаке менее востребованы на рынках предметов роскоши, чем свежие, а это означает, что международная торговля должна осуществляться быстрыми темпами, чтобы грибы не разлагались. [14]
См. также
[ редактировать ]- Химемацутакэ : «принцесса мацутакэ».
- Список трихоломы видов
- Лекарственные грибы
- Гриб на краю света - книга антрополога Анны Цинг, 2015 г.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Брандруд, Тор-Эрик (2020). « Трихолома мацутакэ » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T76267712A177054645. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-3.RLTS.T76267712A177054645.en . Проверено 19 ноября 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с «Трихолома мацутакэ (С.Ито и С.Имаи) Певица» . www.gbif.org .
- ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2003). Культура питания в Японии . Издательская группа Гринвуд. п. 49. ИСБН 978-0-313-32438-3 .
- ^ «Включи эту грибную музыку» . Архивировано из оригинала 17 мая 2010 года.
- ^ «Мацутакэ» . Словарь Мерриама-Вебстера. 2021 . Проверено 4 октября 2021 г.
- ^ Яманака, Такаши; Ямада, Акиёси; Фурукава, Хитоши (01 марта 2020 г.). «Достижения в выращивании ценного эктомикоризного гриба трихолома мацутакэ» . Миконаука . 61 (2): 49–57. doi : 10.1016/j.myc.2020.01.001 . ISSN 1340-3540 .
- ^ Труделл, Стивен А.; Сюй, Цзяньпин; Саар, Ирья; Хусто, Альфредо; Сифуэнтес, Хоакин (май 2017 г.). «Североамериканский мацутакэ: уточнены названия и описан новый вид». Микология . 109 (3): 385–387. дои : 10.1080/00275514.2017.1326780 . ISSN 0027-5514 . ПМИД 28609221 . S2CID 205448035 .
- ^ Бергиус, Никлас; Данелл, Эрик (5 ноября 2000 г.). «Шведский мацутакэ ( Tricholoma nauseosum syn. T. matsutake): распространение, численность и экология». Скандинавский журнал лесных исследований . 15 (3): 318–325. дои : 10.1080/028275800447940 . S2CID 83741330 .
- ^ Эшберн, Джон, « В поисках Святого Грааля грибов », The Japan Times , 16 октября 2011 г., стр. 7.
- ^ Jump up to: а б Лю Юбо (12 декабря 2022 г.), «Красная сосна, красный желчный пузырь, верный симбиоз мацутакэ и взаимное процветание» (на китайском языке). Проверено 5 февраля 2023 г.
- ^ Мур, Энди. «Аллотропа Виргата» . Матсиман.com . Архивировано из оригинала 7 октября 2001 г. Проверено 26 сентября 2021 г.
- ^ (на японском языке) Что-то не так с импортными грибами мацутакэ, резкий спад производства в Китае, вступление Финляндии в войну , J-CAST, 26 сентября 2007 г.
- ^ Мацутани, Минору, « Давняя любовь Японии к мацутакэ» , The Japan Times , 9 ноября 2010 г., стр. 3.
- ^ «ПРИМЕЧАНИЯ» , Для чего живет гриб , Princeton University Press, стр. 213–234, 26 апреля 2022 г. , получено 1 декабря 2023 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с трихоломой мацутакэ, на Викискладе?
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
