Сердце пальмы
Сердце пальмы — это овощ , собираемый из внутреннего ядра и растущих почек некоторых пальм , в первую очередь кокоса ( Cocos nucifera ), жусары ( Euterpe edulis ), пальмы асаи ( Euterpe oleracea ), пальметто ( Sabal spp.) и персика . ладонь . Сбор многих некультивируемых или диких одноствольных пальм (например, Geonoma edulis ) приводит к гибели пальм. [1] Однако другие виды пальм являются клоновыми или многоствольными растениями (например, Prestoea acuminata , Euterpe oleracea ), и умеренный сбор урожая не приведет к гибели всей клоновой пальмы. Сердцевину пальмы можно есть отдельно, а часто ее едят в салате .
Существуют сорта пальм, которые стали одомашненными сельскохозяйственными видами в качестве альтернативы получению из диких пальм. Основным одомашненным сортом является Bactris gasipae , известный на английском языке как персиковая пальма . [2] Этот сорт наиболее широко используется для консервирования. Персиковые пальмы самососущие и дают несколько стеблей . [3] до 40 на одном заводе. Это позволяет производителям снизить затраты за счет сбора нескольких стеблей с растения, избегая при этом гибели пальмы. Еще одним преимуществом является то, что персиковая пальма была селекционно выведена для устранения шипов у ее диких собратьев. Поскольку сбор урожая по-прежнему трудоемкий, сердцевины пальм считаются деликатесом.
Имена
[ редактировать ]Основные местные названия сердцевины пальмы включают пальмовую капусту или пальметто во Флориде и Тринидаде ; пальмито в Южной и Центральной Америке; Убод на Филиппинах ; củ hủ dừa во Вьетнаме ; cœur de Palmier на французском языке; Корасон-де-Пальма или Коль-де-Пальма по-испански; корасан-де-пальма или пальмито по-португальски; и cuore di Palma по-итальянски.Болотная капуста во Флориде
Питание
[ редактировать ]| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 79,5 кДж (19,0 ккал) |
3,1 г | |
| Сахара | 0,0 г |
| Пищевые волокна | 1,6 г |
0,39 г | |
1,55 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 3% 23,4 мкг |
| Витамин С | 2% 1,9 мг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 4% 47 мг |
| Железо | 12% 2,09 мг |
| Натрий | 15% 349 мг |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [4] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [5] | |
Сердца пальмы богаты клетчаткой, калием, железом, цинком, фосфором, медью, В2 , В6 и С. витаминами [6] Они считаются «хорошим» источником белка , рибофлавина и калия , а также «очень хорошим источником» пищевых волокон , витамина С, фолиевой кислоты , кальция , железа , магния , фосфора , цинка , меди и особенно марганца. , [7] наряду с хорошим соотношением омега-3 и омега-6 жирных кислот . Высокое содержание натрия , отмеченное в таблице для сердцевин пальмы, относится к консервированному продукту; его нет в свежем продукте.
Выращивание
[ редактировать ]Сбор и употребление в пищу сердцевины пальмы является традиционным явлением в культурах Юго-Восточной Азии , Южной и Центральной Америки , еще до колониальной эпохи. Используемые виды зависят от региона. [8]
В Юго-Восточной Азии доминирующим источником сердцевины пальм являются кокосы ( Cocos nucifera ). Другие используемые виды пальм включают ротанг ( виды Calamus ), пальмы с рыбьим хвостом ( виды Caryota ), пальмы арека ( Areca catechu ), виды Linospadix , виды Arenga , саговые пальмы ( Metroxylon sagu ) и пальмы бури ( виды Corypha ). , среди других. [8]
В Центральной и Южной Америке доминирующими видами являются пальмы жусара ( Euterpe edulis ), пальмы асаи ( Euterpe oleracea ) и пальмы педжибайе ( Bactris spp.). Другие используемые виды включают пальмы сабаль ( Sabal spp.), пальмы гргру ( Acrocomia aculeata ), королевские пальмы ( вид Roystonea ), виды Astrocaryum , пальмы марипа ( Attalea maripa ), пальмы урукури ( Attalea phalerata ), пальмы кохун ( Attalea cohune). ), пальмы геспера ( виды Brahea ) и виды Syagrus , среди других. [8] В Южной Америке Euterpe precatoria (в Перу и Боливии), Euterpe edulis (в Бразилии) и Prestoea acuminata (в Эквадоре) раньше собирали в промышленных масштабах в больших масштабах, но в настоящее время больше не собирают из-за чрезмерного сбора урожая. [9] Тематическое исследование 2000 года, опубликованное в журнале Biotropica, показало, что Euterpe edulis можно выращивать и собирать экологически чистым способом. [10] Сегодня коммерчески доступный пальмито в Южной Америке обычно получают из дикой Euterpe oleracea и культивируемых Bactris gasipae . [11]
Выращивание также распространилось на Южную Азию , Африку и другие части мира, используя местные пальмы, такие как Ravenea madagascariensis , Phoenix canariensis , Lodoicea Maldivica и Borassus aethiopum , среди других. [8] На основании статьи 1987 года ранее было показано, что персиковые пальмы простираются от Боливии до Гондураса, а также от реки Амазонки до Центральной Америки, однако недавние исследования по их сохранению показали, что их географическое распространение фактически распространяется на Карибский бассейн и другие континенты. [12]
По состоянию на 2008 год Коста-Рика была основным источником свежих сердцевин пальм в США. [6] Персиковые пальмы также выращивают на Гавайях. [3] и в настоящее время имеют ограниченное распространение на материке, в основном в сфере ресторанного бизнеса. во Флориде Дикая пальма Сабаль , или капустная пальма, когда-то была источником сердцевины пальмы, но теперь находится под защитой закона об охране природы. [2]
Сбор урожая
[ редактировать ]
При сборе культурной молодой пальмы дерево спиливают и удаляют кору, оставляя вокруг центральной сердцевины слои белых волокон. Во время обработки волокна удаляются, оставляя центральную сердцевину или сердцевину ладони. Центральное ядро прикреплено к немного более волокнистой цилиндрической основе большего диаметра. Вся цилиндрическая центральная сердцевина и прикрепленное основание съедобны. Центральное ядро считается более деликатесным из-за меньшего содержания клетчатки. [ нужна ссылка ] Arecaceae упоминался в статье 2003 года в связи с длительным процессом сбора урожая. Упоминается, что эта пальма достигает полной зрелости за 8–10 лет и что полное удаление сердца требует гибели всего растения. [13] Хотя существуют опасения по поводу негативного воздействия сбора сердцевины пальмы, дальнейшие усилия по сохранению могут быть изучены с использованием исследований влияния адаптации к влаге в окружающей среде выращивания на продолжительность жизни сердцевины пальмовых семян. [14]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Сильвестр, О.; Авалос, Г. (2009). Незаконный сбор сердцевины пальмы ( Geonoma edulis ) в национальных парках Коста-Рики: модели потребления и добычи. Экономическая ботаника . 63(2): 179–189.
- ^ Jump up to: а б Зелдес, Лия А. (17 ноября 2010 г.). «Съешьте это! Сердце пальмы, экзотический вкус тропиков» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 18 июля 2018 г. Проверено 18 мая 2011 г.
- ^ Jump up to: а б Роуз Кахеле (август – сентябрь 2007 г.). «Сердца большого острова» . Хана Хоу! Том. 10, № 4 .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б «Сердечки пальмы: Питание. Селекция. Хранение» . Фрукты и овощи имеют большее значение . Проверено 21 марта 2019 г.
- ^ «Сердечки пальмовые, консервированные» . Данные о самостоятельном питании . Архивировано из оригинала 28 декабря 2019 года . Проверено 27 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б с д Табора, ПК-младший; Балик, MJ; Бови, MLA; Герра, член парламента; Уильямс, Дж. Т. (1993). «Сердца пальм ( Бактрис , Эвтерпа и др.)». Недостаточно используемые культуры: зернобобовые и овощи (PDF) . Лондон: Чепмен и Холл. стр. 193–218. ISBN 0412466104 .
- ^ Галетти, Мауро; Фернандес, Хосе Карлос (апрель 1998 г.). «Сбор сердцевины пальмы в бразильских атлантических лесах: изменения в структуре отрасли и нелегальная торговля» . Журнал прикладной экологии . 35 (2): 294–301. дои : 10.1046/j.1365-2664.1998.00295.x . hdl : 11449/33053 . ISSN 0021-8901 .
- ^ Рейс, Маурисио Седрес дос; Фантини, Альфредо Селсо; Нодари, Рубенс Онофре; Рейс, Адемир; Герра, Мигель Педро; Мантовани, Аделар (2000). «Управление и сохранение природных популяций в тропических лесах Атлантического океана: пример пальмового сердца (Euterpe edulis Martius)» . Биотропика . 32 (4б): 894–902. ISSN 0006-3606 .
- ^ Брокамп, Гриша (2015). Актуальность и устойчивость коллекции диких растений на северо-западе Южной Америки: информация о семействах растений Arecaceae и Krameriaceae . Висбаден: Springer Spectrum. дои : 10.1007/978-3-658-08696-1 . ISBN 978-3-658-08695-4 .
- ^ Клемент, Чарльз Р.; Урпи, Хорхе Э. Мора (апрель 1987 г.). «Пальма Педжибайе (Bactris gasipaes, Arecaceae): многоцелевой потенциал для низинных влажных тропиков» . Экономическая ботаника . 41 (2): 302–311. дои : 10.1007/bf02858977 . ISSN 0013-0001 .
- ^ Гайотто, ФА (1 сентября 2003 г.). «Генетическая структура, система спаривания и поток генов на большие расстояния в сердце пальмы (Euterpe edulis Mart.)» . Журнал наследственности . 94 (5): 399–406. doi : 10.1093/jhered/esg087 . eISSN 1465-7333 . ISSN 0022-1503 .
- ^ Де Алмейда, ТМХ; Андраде, ACS; Лопес, ХМ (1 июля 2009 г.). «Прорастание семян бразильских кактусов при различных условиях температуры и субстрата» . Семеноводство и технология . 37 (2): 474–479. дои : 10.15258/сст.2009.37.2.21 . ISSN 0251-0952 .
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
