Кантареллус
| Кантареллус | |
|---|---|
 | |
| Кантареллус цибариус | |
Научная классификация  | |
| Домен: | Эукариоты |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Базидиомикота |
| Сорт: | Агарикомицеты |
| Заказ: | Кантареллалес |
| Семья: | Кантарелловые |
| Род: | Кантареллус Аданс. бывший о. |
| Типовой вид | |
| Кантареллус цибариус о. | |
Кантареллус  | |
|---|---|
 | Гребни на гимении |
 | Шляпка воронкообразная |
 | Гимений низходящий |
 | Стипе голый |
 | Споровый отпечаток желтый . |
 | Экология микоризная. |
  | Съедобность – это выбор или съедобный |
Cantharellus — род грибов, широко известный как лисички ( / ˌ ʃ æ n t ə ˈ r ɛ l / ), название , которое также может относиться к типовому виду Cantharellus cibarius . Это микоризные грибы, то есть они образуют симбиотические ассоциации с растениями . Лисички могут напоминать ряд других видов, некоторые из которых ядовиты .
Название происходит от греческого слова kantharos («кружка, чаша»). Лисички — одна из наиболее известных и собираемых групп съедобных грибов .
| Филогенетические взаимоотношения некоторых видов Cantharellus на основе последовательностей рибосомальных РНК . [1] |
Описание
[ редактировать ]Грибы этого рода обычно имеют форму чашек или труб. Окрас преимущественно желтый, жабры иногда розоватые. [2]
Похожие виды
[ редактировать ]
У ложной лисички ( Hygrophoropsis aurantiaca ) более тонкие, оранжевые жабры и более темная шляпка. Иногда его считают ядовитым . [3] [4]
Очень похожий гриб-фонарь ( Omphalotus olearius ) и родственный ему вид ( Omphalotus olivascens ) очень ядовиты, хотя и не смертельны. У них настоящие жабры (в отличие от лисичек), которые тоньше, имеют отчетливые коронки и обычно не доходят до края. Кроме того, гриб Джек-о-фонарь биолюминесцентен и растет на древесине (возможно, закопанной), тогда как виды Cantharellus растут на земле.
Виды родов Craterellus , Gomphus и Polyozellus также могут выглядеть как лисички. [ нужна ссылка ]
Таксономия
[ редактировать ]Род Cantharellus большой и имеет сложную таксономическую историю. Index Fungorum перечисляет более 500 научных названий, примененных к этому роду, хотя количество действующих в настоящее время названий составляет менее 100. [5] Помимо синонимии , многие виды были переведены в другие роды, такие как Afrocantharellus , [6] Аррения , Craterellus , Gomphus , Hygrophoropsis и Pseudocraterellus . Молекулярно-филогенетический анализ дает новую информацию о взаимоотношениях между популяциями лисичек.Род разделен на восемь подродов Afrocantharellus Eyssart. И Бьюк, Кантареллус Аданс. ex Fr., Cinnabarinus Buyck & V. Hofst., Magni T. Cao & HS Yuan, Parvocantharellus Eyssart. И Бьюк, Псевдокантареллус Эйссарт. И Бюк и Рубрини Эйссар. И Буйк. [7]
| Кантареллус |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Выбранные виды
[ редактировать ]- C. afrocibarius - Африка. [8]
- C. altypes - юго-восток США. [9]
- C. amazonensis - Южная Америка.
- C. amethysteus - Европа
- C. anzutake - Япония, Корея.
- C. appalachiensis - восточная часть Северной Америки, Китай. [10]
- C. aurantioconspicuus - Бразилия. [11]
- C. Californicus - лисичка дубовая.
- C. cascadensis - Тихоокеанский северо-запад Северной Америки.
- C. cibarioides - Африка. [12]
- C. cibarius - лисичка золотая, Европа.
- C. chicagoensis - Чикаго, США.
- C. cinereus - лисичка пепельная.
- C. cinnabarinus - лисичка красная.
- C. coccolobae - Карибский бассейн, Багамские острова и Флорида.
- C. incinnus - лисичка австралийская.
- C. congolensis - Африка [6]
- C. excentricus - Новая Каледония [12]
- С. денсифолиус [6]
- К. Элеганс
- C. flavus - Средний Запад и юг США. [13]
- С. Флоридулюс [6]
- C. formosus - Калифорния и Тихоокеанский северо-запад Северной Америки.
- C. friesii - лисичка оранжевая.
- C. гарниры [6]
- C. gracilis - Африка
- C. Guyanensis - Южная Америка.
- C. humidicolus - Африка
- C. incrassatus - Малайзия. [12]
- С. изабеллинус [6]
- C. Lateritius - лисичка гладкая.
- C. lewisii - юго-восток США. [9]
- C. lilacinus - Австралия
- C. luteopunctatus - Африка.
- С. минор
- C. miomboensis - Африка
- C. neocaledonicus - Новая Каледония [12]
- С. бледный
- C. persicinus - лисичка персиковая.
- C. phasmatis - лисичка-призрак, Средний Запад США. [13]
- C. pleurotoides - Гайана [14]
- C. псевдоцибарий [6]
- C. pseudoformosus - обнаружен вместе с деодаровым кедром в Индии. [15]
- C. защищенный – Южная Америка
- C. quercophilus - юго-восток США. [16]
- С. родофиллус [6]
- С. розеоканус
- К. Рубер [6]
- C. spectaculus - эффектная лисичка, Средний Запад США. [13]
- C. subalbidus - запад Северной Америки.
- C. sublaevis - Африка [12]
- C. subpruinosus - Европа
- C. tabernensis - юго-восток США. [17] и Мексика [18]
- C. tanzanicus - Африка
- C. tenuithrix - юго-восток США. [9]
- C. texensis - юго-восток США. [19]
- С. войлочный [6]
- C. vaginatus - Китай. [10]
- C. zangii - Китай [20]
Этимология
[ редактировать ]Название происходит от греческого κάνθαρος, kantharos «кружка, чашка». [5] [21]
Распространение и среда обитания
[ редактировать ]Виды Cantharellus встречаются по всему миру в сочетании с микоризными растениями-хозяевами, включая Африку , Европу , Азию , Северную Америку , Южную Америку и Австралию .
Экология
[ редактировать ]Лисички ассоциируются либо с хвойными , либо с лиственными деревьями, в зависимости от вида. Их часто можно встретить среди дубов в Калифорнии , [22] Техас . [23] и Мексика. [18] В Шотландии лисички растут в смешанных лесах из березы повислой и сосны обыкновенной , особенно когда в лесу много влажного, мшистого подлеска. В Файфе они обычны под буком . Их обычно (но не всегда) можно встретить в тех же местах, что и дикую чернику . В Испании они ассоциируются со сладким каштаном . Они обильны с конца июля до осени . В прибрежных лесах Вашингтона и Британской Колумбии они часто встречаются во влажных, замшелых прибрежных зонах в окрестностях болиголова западного .
Использование
[ редактировать ]Многие виды лисичек содержат антиоксидантные каротиноиды , такие как бета-каротин у C. cibarius и C.minor , а также кантаксантин у C. cinnabarinus и C. friesii . Они также содержат значительное количество витамина D. [5]
этого вида очень трудным Их микоризная природа делает выращивание .
Кулинарный
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( октябрь 2023 г. ) |
Лисички в целом хорошо сочетаются с яйцами , карри , курицей , свининой , рыбой , говядиной и телятиной , их можно использовать в качестве начинки для пиццы , тушить , мариновать , обжаривать или использовать в качестве начинки для блинов с начинкой . Конечно, это всего лишь примеры; Лисички универсальны и могут быть добавлены в качестве ингредиента в большинство блюд.
В европейской кухне лисички часто подают с олениной . Традиционный метод приготовления этих грибов – обжаривание, а затем их использование для приготовления яичницы .
По польской традиции лисички используются для приготовления сливочных соусов к курице.
Многим любителям грибов нравятся лисички, обжаренные на сливочном масле со щепоткой соли, зубчиком свежего измельченного чеснока и взбитыми сливками. Говорят, что этот рецепт подчеркивает тонкий вкус лисички, не маскируя его другими ароматами. Дополнительным преимуществом этого рецепта является сохранение вкуса даже после хранения в замороженном виде.
Это особенность венской кухни . [24]
Подготовка и хранение
[ редактировать ]
Поскольку грибы содержат много воды , их часто готовят методом «сухого тушения»: после очистки грибы нарезают ломтиками и кладут в закрытую кастрюлю на сильный огонь без масла или масла. Затем грибы выделяют большую часть воды, которую можно дать выкипеть или слить и использовать в качестве бульона. Многие люди часто готовят грибы со сливочным маслом, потому что оно их «подслащивает».
Лисички также можно мариновать в рассоле . Подсоленную воду доводят до кипения и специи для маринования, такие как перец горошком , семена горчицы и тимьян добавляют . Затем грибы варят в этом растворе в течение 5–10 минут, а затем перекладывают в стерилизованные бутылки вместе с небольшим количеством жидкости. нарезанный чеснок и укроп Для дополнительного аромата в бутылки можно добавить . Оставшаяся жидкость образует отличный бульон для приготовления супа . При мариновании таким способом лисички могут храниться от шести до двенадцати месяцев.
Еще один способ хранения – сушка . Грибы можно сушить на слабом огне в духовке при температуре 65 °C (150 °F) или ниже. Вакуумный процесс также удобен для крупных заказов. За несколько часов до окончательного приготовления положите сухие грибы в воду, которую они впитают и вернутся почти к первоначальному размеру. Грибы можно использовать в свежем виде, и они будут храниться неопределенно долго, как сухие.
до десяти дней Свежие лисички обычно можно хранить в холодильнике .
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Монкальво Дж.М., Нильссон Р.Х., Костер Б., Данэм С.М., Бернауэр Т., Матени П.Б. и др. (2006). «Кантареллоидная клада: работа с неконгруэнтными генными деревьями и методами филогенетической реконструкции». Микология . 98 (6): 937–948. doi : 10.3852/mycologia.98.6.937 . ПМИД 17486970 .
- ^ Куо М (2015). «Лисички и трубы: Cantharellus и Craterellus» . MushroomExpert.com . Проверено 30 октября 2023 г.
- ^ Миллер Х.Р., Миллер ОК-младший (2006). Североамериканские грибы: Полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам . Гилфорд, Коннектикут: FalconGuides . п. 332. ИСБН 978-0-7627-3109-1 .
- ^ Джордан М. (2004). Энциклопедия грибов Великобритании и Европы . Лондон, Великобритания: Фрэнсис Линкольн. п. 334. ИСБН 978-0-7112-2378-3 .
- ^ Перейти обратно: а б с Пильц Д., Норвелл Л., Данелл Э., Молина Р. (март 2003 г.). Экология и управление промысловыми лисичками. Генерал Тех. Отчет PNW-GTR-576 (PDF) . Портленд, Орегон: Министерство сельского хозяйства, Лесная служба, Тихоокеанская северо-западная исследовательская станция . Проверено 25 марта 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж Тибухва Д.Д., Савиа С., Тибелл Л., Киваиси А.К. (июнь 2012 г.). «Afrocantharellus gen. stat. nov. является частью богатого разнообразия африканских Cantharellaceae» . ИМА Гриб . 3 (1): 25–38. дои : 10.5598/imafungus.2012.03.01.04 . ПМК 3399100 . ПМИД 23155498 .
- ^ Чжан Ю.З., Цинь Х.З., Чэнь Чж., Линь В.Ф., Лян Цзюй, Цзян С., Цзэн НК (17 марта 2023 г.). «Обновленная таксономия китайских Cantharellus подродов Afrocantharellus и Magni (Hydnaceae, Cantharellales): три новых таксона и исправленные описания одного предыдущего вида» . Границы микробиологии . 14 : 1109831. doi : 10.3389/fmicb.2023.1109831 . ПМЦ 10064096 . ПМИД 37007503 .
- ^ Буйк Б., Кауфф Ф., Круо С., Хофстеттер В. (2013). «Молекулярные данные о новом Cantharellus (Cantharellales, Basidiomycota) из тропических африканских лесов миомбо и ключе ко всем тропическим африканским лисичкам». Грибное разнообразие . 58 (1): 281–98. дои : 10.1007/s13225-012-0215-4 . S2CID 14535505 .
- ^ Перейти обратно: а б с Буйк Б., Хофстеттер В. (июль 2011 г.). «Вклад последовательностей tef-1 в разграничение видов в комплексе Cantharellus cibarius на юго-востоке США». Грибное разнообразие . 49 (1): 35–46. дои : 10.1007/s13225-011-0095-z . S2CID 23603456 .
- ^ Перейти обратно: а б Шао С.К., Тянь XF, Лю П.Г. (апрель – июнь 2011 г.). « Cantharellus на юго-западе Китая: новый вид и новый рекорд» . Микотаксон . 116 : 437–446. дои : 10.5248/116.437 .
- ^ Вартчоу Ф., Буйк Б., Майя Л.К. (2012). « Cantharellus aurantioconspicuus (Cantharellales), новый вид из Пернамбуку, Бразилия». Нова Хедвигия . 94 (1–2): 129–37. дои : 10.1127/0029-5035/2012/0094-0129 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и Буйк Б. (2014). «Изучение разнообразия «лисичек гладких» ( Cantharellus , Cantharellales)». Криптогеймия, микология . 35 (1): 23–40. дои : 10.7872/crym.v35.iss1.2014.23 . S2CID 85649542 .
- ^ Перейти обратно: а б с Фольц М.Дж., Перес К.Е., Волк Т.Дж. (октябрь 2012 г.). «Молекулярная филогения и морфология выявили три новых вида Cantharellus в пределах 20 м друг от друга в западном Висконсине, США» . Микология . 105 (2): 447–461. дои : 10.3852/12-181 . ПМИД 23080022 . S2CID 2218602 .
- ^ Хенкель Т.В., Эме М.К., Мель Х., Миллер С.Л. (декабрь 2006 г.). «Cantharellus pleurotoides, новый необычный базидиомицет из Гайаны». Микологические исследования . 110 (Часть 12): 1409–1412. дои : 10.1016/j.mycres.2006.09.010 . ПМИД 17123813 .
- ^ Кумари Д., Редди М.С., Упадхьяй Р.К. (март 2011 г.). « Cantharellus pseudoformosus , новый вид, связанный с Cedrus deodara из Индии». Миконаука . 52 (2): 147–151. дои : 10.1007/s10267-010-0080-5 . S2CID 86722305 .
- ^ Буйк Б., Льюис Д.П., Эйссартье Г., Хофстеттер В. (март 2010 г.). « Cantharellus quercophilus sp. nov. и его сравнение с другими маленькими, желтыми или коричневыми американскими лисичками». Криптогеймия, микология . 31 (1): 17–33.
- ^ Фейбельман Т.П., Беннетт Дж.В., Сибула В.Г. (март – апрель 1996 г.). « Cantharellus Tabernensis : новый вид из юго-востока США». Микология . 88 (2): 295–301. дои : 10.2307/3760934 . JSTOR 3760934 .
- ^ Перейти обратно: а б Монтойя Л., Эррера М., Бандала В.М., Рамос А. (20 мая 2021 г.). «Два новых вида и новая регистрация желтого Cantharellus из тропических лесов Quercus на востоке Мексики с предложением нового названия для замены Craterellus confluens » . МикоКейс (80). Издательство Pensoft: 91–114. дои : 10.3897/mycokeys.80.61443 . ПМК 8159916 . ПМИД 34084073 .
- ^ Бюк Б., Крюо С., Кулу А., Хофстеттер В. (сентябрь – октябрь 2011 г.). «Cantharellus texensis sp. nov. из Техаса, южный двойник C. cinnabarinus, выявленный с помощью данных о последовательности tef-1». Микология . 103 (5): 1037–1046. дои : 10.3852/10-261 . ПМИД 21558500 . S2CID 29384238 .
- ^ Тянь XF, Буйк Б, Шао СК, Лю П.Г., Фанг Ю (2012). « Cantharellus zangii , новый субальпийский базидиомицет из юго-западного Китая» . Микотаксон . 120 : 99–103. дои : 10.5248/120.99 .
- ^ «Лисичка» . словарь.com .
- ^ Арора Д. (1979). Грибы демистифицированы . Десятискоростной пресс . ISBN 0-89815-009-4 .
- ^ Мецлер С (1992). Техасские грибы: Полевой справочник (1-е изд.). Издательство Техасского университета . ISBN 0-292-75125-7 .
- ^ Филпот Р. (1965). Венская кулинария . Лондон: Ходдер и Стотон. стр. 139–140.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Фридман Л. «Рецепты лисичек» . МикоВеб . Микологическое общество Сан-Франциско . Проверено 28 июля 2003 г.
- Козак С (13 мая 1998 г.). «Сведения о семействе Cantharellaceae» . Страницы местных растений гор Монтара . Проверено 28 июля 2003 г.
- «Кантареллус» . Браузер таксономии NBCI . Национальная медицинская библиотека США . Проверено 28 июля 2003 г.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
