Тороро (еда)

*Тороро*
	Соба с Тороро
Тип	Гарнир , основной продукт питания
Место происхождения	Япония
Сопутствующая кухня	Японская кухня
Температура подачи	Холодный
Основные ингредиенты	Ямаймо или Нагаймо , вода
	СМИ: Тороро ;

Тороро ( японский : 薯蕷, とろろ ) — японский гарнир , приготовленный из тертого сырого батата, такого как ямаймо (японский горный батат) или нагаймо (китайский батат).

В безвкусном блюде используются такие ингредиенты, как васаби (острая паста из растения васаби), даси (японские бульоны ) и нарезанный зеленый лук , чтобы придать ему больше аромата. Он имеет белую липкую текстуру и также служит ингредиентом в различных блюдах, например, в сочетании с различными видами лапши, такими как соба (японская гречневая лапша) и удон (лапша из пшеничной муки).

Его вездесущность в различных блюдах делает его основным продуктом японской кухни и культуры , он фигурирует во многих литературных и художественных произведениях таких людей, как поэт Мацуо Басё , художник Хиросигэ и священник периода Эдо Анракуан Сакудэн .

Этимология

Термин «тороро » происходит от японского звукового символизма « тороторо» , который означает, что что-то липкое, скользкое или густое. ^{[ 1 ]}

В японской грамматике звукоподражания обычно функционируют как наречия , хотя они также могут функционировать как глаголы со вспомогательным глаголом суру (суру, «до»); с тороторосуру (кипящий или кипящий), означающий состояние твердого объекта, превращающегося в вязкую жидкость. . ^{[ 2 ]}

Производство

Тороро обычно изготавливают из сырого батата одного из двух видов: ямаймо ( Dioscorea japonica ) и/или нагаймо ( Dioscorea polystachya ) . ^{[ 3 ]}

Перед тем, как натереть на терке, корни и кожуру батата удаляют, чтобы избежать зуда из-за кристаллов оксалата кальция, присутствующих на этих частях растения. их нет в сердцевине . Несмотря на то, что у них есть эти кристаллы, в отличие от других клубней ^{[ 4 ]}

Традиционная решетка использует сурибати , традиционную керамическую чашу, похожую на ступку , батат медленно перетирают вдоль ее поверхности до тех пор, пока количество батата, присутствующего на ней, не станет достаточным для того, чтобы сурикоги , традиционный пестик , мог перемешать его, подняв его до добавьте воздух для более вязкой текстуры. ^{[ 5 ]} Во многих современных процессах приготовления тороро используется терка для более быстрого процесса. ^{[ 6 ]}

Тороро обычно простой, но другие ингредиенты, такие как соевый соус , даси и мисо (прозрачный суп ), добавляются в других рецептах, таких как мугиторо ( тороро с рисом) и суиторо (соевая паста), чтобы улучшить вкус и изменить текстуру. ^{[ 7 ]}

Текстура

Липкость тороро становится преобладающей во время измельчения: говорят, что слизь, содержащаяся в батате, растворяет клетки, измельчая и увлажняя их. Другая теория предполагает, что измельчение батата делает его более липким, что также происходит, когда измельченный батат готовится. ^{[ 8 ]} Химический состав слизи до сих пор не установлен. ^{[ 9 ]} Теории Химического общества Японии предполагают, что это вещество состоит из маннанов и белков , которые имеют одинаковые характеристики при гинкго двулопастного . измельчении ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

Питание

Основной ингредиент тороро (батата) содержит большое количество витаминов и минералов, таких как тиамин (витамин B1), витамин С , кальций и калий . ^{[ 12 ]} а также микроэлементы, такие как калий , цинк и железо . ^{[ 13 ]}

По данным исследования, проведенного Азиатско-Тихоокеанским журналом клинического питания, потребление тороро снижает уровень сахара в крови и инсулина . Из-за сырой природы пищи ее труднее переваривать из-за присутствия муцина , пищевых волокон и сырого крахмала в тороро . ^{[ 14 ]}

Использование в пище

Тороро подается холодным и употребляется отдельно, однако этот продукт также можно использовать в качестве гарнира к другим блюдам или в качестве ингредиента к другим блюдам. Обычно он безвкусный, но другие приправы, такие как васаби , даси , мисо и нарезанный зеленый лук . для вкуса или для других блюд добавляются ^{[ 15 ]}

Тороро часто используется в качестве начинки ко многим блюдам из-за того, что многие продукты, такие как натто (ферментированные соевые бобы), удон и рыба , можно посыпать тороро для более сытного блюда, поскольку его добавлять недорого. Когда к тороро подают нарезанную кубиками рыбу (обычно тунец ), блюдо называется ямакаке . Ямакаке также можно использовать, когда речь идет о собе, дополненном тороро . ^{[ 15 ]}

Одно из этих блюд называется мугиторо гохан ( тороро с рисом) (также известное как тороро-меши и тороро-какэ-меши, когда его готовят), блюдо, которое готовят путем заливки тороро ячменного риса. ^{[ 14 ]}

Многие супы, такие как супы с лапшой соба , сочетаются с тороро . Тороро смешивают с такими ингредиентами, как соевый соус , мисо и даси, а затем добавляют в суп, который называется тороро-джиру ( суп тороро ), чтобы придать ему больше вкуса. Мугиторо гохан часто сочетают с супом, причем это сочетание называется котозутэ-джиру . ^{[ 16 ]}

Изображения в искусстве и литературе

Тороро упоминается в литературных произведениях, таких как « Сэйсуйсо» , книга, написанная периода Эдо священником Анракуаном Сакуденом в 1623 году, в которой появился термин «котодзутэ-дзиру» (буквально означающий слово «суп»), от двойного значения слова иияру , которое может означать «говорить». (используя слова) или есть. ^{[ 16 ]}

В Эдо период Марико-дзюку , одна из 53 станций Токайдо , Тороро-дзиру был известен как известное местное блюдо в этом районе. Поэт Мацуо Басё написал стихотворение о местной деликатесе под названием « Уме-вакана Маруко-но Ядо-но Тороро-Дзиру» в своей «Сарумино». антологии ^{[ 17 ]} Он описан как особенность этой местности в « Токайдочу Хизакуриге» , плутовском комическом романе, написанном писателем Джиппенша Икку . ^{[ 18 ]}

На -э художника Хиросигэ одной из гравюр укиё «Пятьдесят три станции Токайдо » изображен Марико-дзюку , 20-я станция Токайдо , , где чайного домика подают тороро-дзиру . ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}

Ссылки

^ « Суп Тороро» (на японском языке). Проверено 20 января 2024 года .
^ « Тороторо» (на японском языке). Проверено 29 декабря 2023 года .
^ « Ямаймо: слизистый горный ямс Японии» . Джапан Таймс . 15 июля 2016 года . Проверено 20 января 2024 г.
^ Ватанабэ, Маки (2019). Азиатские салаты: 72 вдохновляющих рецепта из Вьетнама, Китая, Кореи, Таиланда и Индии . Таттл . п. 97. ИСБН 9781462920839 . Проверено 20 января 2024 г.
^ Андо, Элизабет (28 февраля 2012 г.). Васёку: рецепты домашней японской кухни . Беркли: Десятискоростной пресс. п. 64. ИСБН 9780307813558 . Проверено 20 января 2024 г.
^ Лапойнт, Рик (9 сентября 2001 г.). «Большие ожидания» . Джапан Таймс . Проверено 20 января 2024 г.
^ Каваками, Юкизо (2006). : происхождение японской кухни ( Полное описание происхождения японской кухни на японском языке. Том 1. Калифорнийский университет , стр. 421 ). 4000242407 .
^ «Познайте разницу между Ямаймо и Нагаймо, их питательной ценностью и их употреблением» ) (на японском языке , 12 января 2023 г. . Проверено 29 декабря 2023 г.
^ Цукуи, Манабу (июль 2007 г.). «Анализ свойств и химической структуры ямса» . Журнал Японского общества по сохранению пищевых продуктов (на японском языке): 229-236 . Проверено 29 декабря 2023 г.
^ Сато, Тошио, Джун; Судзуки, Шуичи; Токура, Масатоши (1967). «Очистка и свойства слизи гинкго билоба». . Японское химическое общество: 216-220 Проверено 29 декабря 2023 г. .
^ Сато, Тосио (1967). «Состав и структура слизи гинкго (особенно свойства маннана)» Японское химическое общество Японии: 982-985 . Проверено 29 декабря 2023 г.
^ «Стандартные таблицы состава продуктов питания в Японии, 2015 г. (7-я редакция)» [Стандартные таблицы состава продуктов питания в Японии, 2015 г. (7-я редакция)] (на японском языке), Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий , дата обращения 29 декабря . 2023 .
^ Нагай, Такеши; Нагасима, Тосио; Сузуки, Нобутака (1 июля 2007 г.). «Очистка и частичная характеристика основного вязкого белка из ямса (Dioscorea opposita Thunb.) Tuber Mucilage tororo» . Международный журнал пищевых свойств . 10 (3). Тейлор и Фрэнсис : 515–526. дои : 10.1080/10942910600923296 . Проверено 29 декабря 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Мацуока, Цубаса; Ямаджи, Аяко; Куросава, Тихиро; Синохара, Манабу; Такаяма, Ичиро; Накагоми, Хироми; Изуми, Кейко; Итикава, Йоко; Хария, Нацуё; Мотидзуки, Кадзуки (1 января 2023 г.). «По данным рандомизированного перекрестного исследования, одновременный прием традиционной японской смеси риса с ячменем (Муги гохан) с пастой из батата у здоровых взрослых японцев снижает постпрандиальную секрецию глюкозы и инсулина» . Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . Получено 29 декабря.
^ Jump up to: ^а ^б Андо, Элизабет (28 февраля 2012 г.). Канша: прославление веганских и вегетарианских традиций Японии . Десятискоростной пресс. п. 69. ИСБН 9781607743965 . Проверено 20 января 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Суп» [Котодзутэ-дзиру (Слово «суп»)] (на японском языке). Котобанк . Получено 29 декабря.
^ Мацуо, Басё (1981) [Составлено в 1691 году]. Соломенный плащ обезьяны и другие стихи школы Басё Мыс обезьяны . Перевод Майнера, Эрла Роя ; Одагири, Хироко. Издательство Принстонского университета . п. 293. ИСБН 9780691064604 . Проверено 29 декабря 2023 г.
^ Ширане, Харуо (2008) [японская версия опубликована в 2002 г.]. Японская литература раннего Нового времени: Антология, 1600–1900, в сокращении . Перевод Араки, Джеймс. Издательство Колумбийского университета . п. 371. ИСБН 9780231144148 . Проверено 29 декабря 2023 г.
^ «Гостиница» [ Таверна Марико-дзюку ] (на японском языке). Утияма.info. из оригинала 27 октября. Архивировано Получено 29 декабря.
^ Ли, Хёнён; Ууу, Ёнхи. «Мэйсё с точки зрения мобильности и этической литературной критики: Мэйсё вдоль Токайдо Годзюсан-цуги» (PDF) . Междисциплинарные исследования литературы . Проверено 20 января 2024 г.

[KTTOROTORO-1] « Суп Тороро» (на японском языке). Проверено 20 января 2024 года .

[Torotoro-2] « Тороторо» (на японском языке). Проверено 29 декабря 2023 года .

[JapanTimesYama-3] « Ямаймо: слизистый горный ямс Японии» . Джапан Таймс . 15 июля 2016 года . Проверено 20 января 2024 г.

[watanabe_maki-4] Ватанабэ, Маки (2019). Азиатские салаты: 72 вдохновляющих рецепта из Вьетнама, Китая, Кореи, Таиланда и Индии . Таттл . п. 97. ИСБН 9781462920839 . Проверено 20 января 2024 г.

[andoh-washoku-5] Андо, Элизабет (28 февраля 2012 г.). Васёку: рецепты домашней японской кухни . Беркли: Десятискоростной пресс. п. 64. ИСБН 9780307813558 . Проверено 20 января 2024 г.

[grater-6] Лапойнт, Рик (9 сентября 2001 г.). «Большие ожидания» . Джапан Таймс . Проверено 20 января 2024 г.

[Kawakami-7] Каваками, Юкизо (2006). : происхождение японской кухни ( Полное описание происхождения японской кухни на японском языке. Том 1. Калифорнийский университет , стр. 421 ). 4000242407 .

[kagomeba-8] «Познайте разницу между Ямаймо и Нагаймо, их питательной ценностью и их употреблением» ) (на японском языке , 12 января 2023 г. . Проверено 29 декабря 2023 г.

[preserve-9] Цукуи, Манабу (июль 2007 г.). «Анализ свойств и химической структуры ямса» . Журнал Японского общества по сохранению пищевых продуктов (на японском языке): 229-236 . Проверено 29 декабря 2023 г.

[gingko-10] Сато, Тошио, Джун; Судзуки, Шуичи; Токура, Масатоши (1967). «Очистка и свойства слизи гинкго билоба». . Японское химическое общество: 216-220 Проверено 29 декабря 2023 г. .

[gingkob-11] Сато, Тосио (1967). «Состав и структура слизи гинкго (особенно свойства маннана)» Японское химическое общество Японии: 982-985 . Проверено 29 декабря 2023 г.

[Ministry-12] «Стандартные таблицы состава продуктов питания в Японии, 2015 г. (7-я редакция)» [Стандартные таблицы состава продуктов питания в Японии, 2015 г. (7-я редакция)] (на японском языке), Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий , дата обращения 29 декабря . 2023 .

[tororoorroor-13] Нагай, Такеши; Нагасима, Тосио; Сузуки, Нобутака (1 июля 2007 г.). «Очистка и частичная характеристика основного вязкого белка из ямса (Dioscorea opposita Thunb.) Tuber Mucilage tororo» . Международный журнал пищевых свойств . 10 (3). Тейлор и Фрэнсис : 515–526. дои : 10.1080/10942910600923296 . Проверено 29 декабря 2023 г.

[digestion-14] Jump up to: ^а ^б Мацуока, Цубаса; Ямаджи, Аяко; Куросава, Тихиро; Синохара, Манабу; Такаяма, Ичиро; Накагоми, Хироми; Изуми, Кейко; Итикава, Йоко; Хария, Нацуё; Мотидзуки, Кадзуки (1 января 2023 г.). «По данным рандомизированного перекрестного исследования, одновременный прием традиционной японской смеси риса с ячменем (Муги гохан) с пастой из батата у здоровых взрослых японцев снижает постпрандиальную секрецию глюкозы и инсулина» . Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . Получено 29 декабря.

[andoh-kansha-15] Jump up to: ^а ^б Андо, Элизабет (28 февраля 2012 г.). Канша: прославление веганских и вегетарианских традиций Японии . Десятискоростной пресс. п. 69. ИСБН 9781607743965 . Проверено 20 января 2024 г.

[Word_soup-16] Jump up to: ^а ^б «Суп» [Котодзутэ-дзиру (Слово «суп»)] (на японском языке). Котобанк . Получено 29 декабря.

[Sarumino-17] Мацуо, Басё (1981) [Составлено в 1691 году]. Соломенный плащ обезьяны и другие стихи школы Басё Мыс обезьяны . Перевод Майнера, Эрла Роя ; Одагири, Хироко. Издательство Принстонского университета . п. 293. ИСБН 9780691064604 . Проверено 29 декабря 2023 г.

[Hizakurige-18] Ширане, Харуо (2008) [японская версия опубликована в 2002 г.]. Японская литература раннего Нового времени: Антология, 1600–1900, в сокращении . Перевод Араки, Джеймс. Издательство Колумбийского университета . п. 371. ИСБН 9780231144148 . Проверено 29 декабря 2023 г.

[Tororojiru-19] «Гостиница» [ Таверна Марико-дзюку ] (на японском языке). Утияма.info. из оригинала 27 октября. Архивировано Получено 29 декабря.

[last-20] Ли, Хёнён; Ууу, Ёнхи. «Мэйсё с точки зрения мобильности и этической литературной критики: Мэйсё вдоль Токайдо Годзюсан-цуги» (PDF) . Междисциплинарные исследования литературы . Проверено 20 января 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]