Оден

*Оден*
Тип	Суп
Место происхождения	Япония
Основные ингредиенты	вареные Яйца , дайкон , конжак , рыбные котлеты , сои . со вкусом даси бульон
	СМИ: Оден ;

Различные тушения одена в бульоне

Одэн ( おでん, 御田 ) — это разновидность набэмоно ( японских в одной кастрюле блюд ), состоящих из нескольких ингредиентов, таких как вареные яйца , дайкон или конжак , а также обработанные рыбные котлеты, тушенные в легком сои со вкусом даси бульоне .

Первоначально Одэн был тем, что сейчас обычно называют мисо дэнгаку [ джа ] или просто дэнгаку ; конджак ( конняку ) или тофу варили и ели с мисо . Позже вместо мисо ингредиенты стали готовить в даси, и одэн стал популярен. Ингредиенты различаются в зависимости от региона и каждой семьи. Караши часто используют как приправу.

Одэн часто продается с тележек с едой , хотя его также подают в некоторых идзакая и нескольких сетях мини-маркетов , а также существуют специальные рестораны, посвященные одэн. Продается много разных сортов, причем блюда из одного ингредиента иногда стоят всего 100 иен . Хотя его обычно считают зимней едой, ^[1] некоторые тележки и рестораны предлагают одэн круглый год. Многие из этих ресторанов хранят свой бульон в качестве основного бульона , пополняя его по мере закипания, чтобы вкус мог углубляться и развиваться в течение многих месяцев и лет. ^[2]

Региональные вариации

Япония

В Нагое его называют Канто-ни ( 関東煮 ), а соевый соус в качестве соуса для макания используют . Мисо одэн варят в бульоне хаткомисо , который имеет слегка сладкий вкус. Конжак и тофу — распространенные ингредиенты.

В районе Кансай это блюдо иногда называют Канто-даки ( 関東炊き ), и оно имеет более сильный вкус, чем более легкая версия Канто . ^[3]

Одэн в Сидзуоке использует бульон темного цвета, приправленный говяжьим бульоном и темным соевым соусом, и все ингредиенты нанизаны на шампур. сушеную и измельченную рыбу (сардину, скумбрию или кацуобуси ) и порошок аонори Перед едой сверху посыпают .

Рестораны удон в префектуре Кагава на Сикоку почти всегда предлагают одэн в качестве гарнира, который можно есть со сладким мисо в ожидании удона.

За пределами Японии

Китай

В Китае ) , 7-11 продает одэн как хаодун ( 好炖 игра слов на тему «хороший горшок».

Южная Корея

*Эомук-тан* или *оден-тан* (корейский суп с рыбными котлетами)

В Южной Корее заимствованное слово одэн ( 오뎅 ), заимствованное из японского одэн, является синонимом омук. ^{[ сломанный якорь ]} (рыбные котлеты). ^[4] Вареное блюдо, состоящее из рыбных котлет, называется по таким названиям, как оден-тан ( 오뎅탕 ) или эомук-чонголь ( 어묵전골 такие слова, как тан (суп) или чонголь ), к названию ингредиента добавляются (горячий горшок). Вариант уличной еды продается с небольших тележек и обычно подается с острым супом. Он очень распространен на улицах Южной Кореи, и есть много ресторанов, которые имеют его в меню или специализируются на нем.

Тайвань

Оден был представлен тайваньской кухне во время японского правления упоминается и на тайваньском языке хоккиен как олен ( китайский : 烏輪 ; Pe̍h-ōe-jī : o͘-lián ), ^[5] который в дальнейшем был заимствован на тайваньском китайском языке как hēilún ( китайский : 黑輪 ). ^[6] Тяньбула ( китайский : сладкий, но не острый ; пиньинь : tiánbùlà ; букв. «сладкий», «не острый») ^[7] является распространенным ингредиентом одэна и популярной закуской на ночных рынках . Тианбула на самом деле является японским сацума-агэ и был завезен на Тайвань выходцами из Кюсю (где сацума-агэ широко известен как темпура ), когда Тайвань находился под властью Японии. ^[8]^[9] Помимо более традиционных ингредиентов, тайваньский олен также использует многие местные ингредиенты, такие как свиные фрикадельки и кровяные пудинги . В последнее время одэн предлагается в магазинах повседневного спроса , где он продается как гуандонгчжу ( 關東煮 ), мандаринское прочтение японских иероглифов Канто-ни .

См. также

Ссылки

^ Ито, Макико (20 января 2017 г.), « Одэн: традиционный зимний фаст-фуд в Японии» , The Japan Times
^ Мишан, Лигая (7 июня 2018 г.). «В Давелле сын Хоккайдо делает роскошь доступной» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 сентября 2018 г.
^ Почему на Кансае одэн называется «Канто-ни»? [Почему Одэн на Кансае называется «Канто-ни»?] (на японском языке). Никкей. 2 февраля 2013 г.
^ «Рыбный пирог: закуска, которую обязательно нужно съесть» . Корея.нет .
^ «Запись № 31111 (oo33 lian51)». Словарь часто используемых слов на тайваньском хоккиене [ Словарь часто используемых тайваньских миннан ]. (на китайском и хоккиенском языках). Министерство образования РПЦ, 2011 г.
^ «Черное колесо» . составленного Минобразования Редакция Мандаринского словаря , РПЦ 2015.
^ «Запись № 31159 (thian35 pu55 lah3)». Словарь часто используемых слов на тайваньском хоккиене [ Словарь часто используемых тайваньских миннан ]. (на китайском и хоккиенском языках). Министерство образования РПЦ, 2011 г.
^ Катакура, Ёсифуми [на японском языке] (2016). «Путешествие Ёсифуми Катакуры по истории Тайваня, Часть 1: Посещение портового города Килунг» (PDF) . Японско-тайваньская ассоциация обмена , стр. 9. Архивировано (PDF) с оригинала. 09.10.2022 Проверено 23 марта 2020 г.
^ «Расследование названия ``Сацумааге'' в каждой префектуре: ``Темпура'' в Кансае.'' . J-TOWN.NET. 16 июня 2017 г. Проверено 23 марта 2020 г. .

Внешние ссылки

[itoh-1] Ито, Макико (20 января 2017 г.), « Одэн: традиционный зимний фаст-фуд в Японии» , The Japan Times

[Davelle-2] Мишан, Лигая (7 июня 2018 г.). «В Давелле сын Хоккайдо делает роскошь доступной» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 сентября 2018 г.

[3] Почему на Кансае одэн называется «Канто-ни»? [Почему Одэн на Кансае называется «Канто-ни»?] (на японском языке). Никкей. 2 февраля 2013 г.

[4] «Рыбный пирог: закуска, которую обязательно нужно съесть» . Корея.нет .

[5] «Запись № 31111 (oo33 lian51)». Словарь часто используемых слов на тайваньском хоккиене [ Словарь часто используемых тайваньских миннан ]. (на китайском и хоккиенском языках). Министерство образования РПЦ, 2011 г.

[6] «Черное колесо» . составленного Минобразования Редакция Мандаринского словаря , РПЦ 2015.

[7] «Запись № 31159 (thian35 pu55 lah3)». Словарь часто используемых слов на тайваньском хоккиене [ Словарь часто используемых тайваньских миннан ]. (на китайском и хоккиенском языках). Министерство образования РПЦ, 2011 г.

[8] Катакура, Ёсифуми [на японском языке] (2016). «Путешествие Ёсифуми Катакуры по истории Тайваня, Часть 1: Посещение портового города Килунг» (PDF) . Японско-тайваньская ассоциация обмена , стр. 9. Архивировано (PDF) с оригинала. 09.10.2022 Проверено 23 марта 2020 г.

[9] «Расследование названия ``Сацумааге'' в каждой префектуре: ``Темпура'' в Кансае.'' . J-TOWN.NET. 16 июня 2017 г. Проверено 23 марта 2020 г. .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]