Кацудон

Кацудон ( яп . カツ丼 ) — популярное японское блюдо , представляющее собой миску риса, покрытую обжаренной во фритюре свиной котлетой в панировке . яйцо , овощи и приправы .

Название блюда происходит от японских слов тонкацу (свиная котлета) и донбури ( блюдо с миской риса ).

Для японских студентов стало современной традицией есть кацудон вечером перед сдачей основного теста или вступительного экзамена в школу. Это потому, что «кацу» — омофон глагола катсу ( 勝つ ) , означающего «победить» или «победить». Это также является образцом в японских полицейских фильмах: подозреваемые будут говорить правду со слезами на глазах, когда съедят кацудон. ^{[ 1 ]} и их спрашивают: «Вы когда-нибудь задумывались о том, что чувствует по этому поводу ваша мать?» шутка «Надо есть кацудон во время допроса Даже в наши дни в японских фильмах популярна ». Однако по состоянию на 2019 год ^[update], полиция никогда не будет кормить подозреваемых во время допроса. ^{[ 2 ]}

Подготовка

Тонкацу панировочные для блюда кацудон готовят, обмакивая котлету в муку, затем в яйцо, затем обмакивая в сухари панко и обжаривая во фритюре. ^{[ 3 ]} Далее в кипящем бульоне из даси , соевого соуса и лука варят нарезанный тонкацу и взбитое яйцо. ^{[ 3 ]}

Варианты

Другие блюда, приготовленные из котлет и риса, но без яиц и бульона, также могут называться кацудон . К таким блюдам относятся:

сосу кацудон (соус кацудон): с соусом тонкацу. ^{[ 4 ]} или Вустерширский соус из таких регионов, как Фукуи , Кофу , Гунма , Айдзувакамацу и Комагане.
деми кацудон или доми кацудон : с демигласом и часто зеленым горошком , фирменное блюдо Окаямы.
сёю-даре кацудон : с соусом таре на основе соевого соуса , Ниигата . в стиле
мисокацу-дон : мисокацу [ джа ] тонкацу с соусом, приготовленным из хатто мисо на рисе, любимое блюдо в Нагое.

Варианты кацудона

Если свинину заменить говядиной, получится гю-кацу -дон . ^{[ 5 ]} Вариант, приготовленный из куриного кацу и яйца, называется ояко кацудон . ^{[ 6 ]} чем отличается от оякодона тем, что мясо в последнем не жарится.

См. также

Домбури : японские тарелки с рисом.
- Гюдон : с тушеной говядиной.
- Оякодон : с курицей и яйцом.
- Унадон : с угрем
Тонкацу : свиная котлета, обжаренная во фритюре.
- Кацукаре : еще одно блюдо тонкацу с соусом карри и без яиц. ^{[ 7 ]} подается в тарелке с ложкой, а не в миске с палочками. ^{[ 7 ]}
Эскалоп

Ссылки

^ Сёдзи, Каори (10 июня 2008 г.). «Исследование языковой привлекательности крутых детективов» . Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 19 сентября 2020 г. Проверено 15 августа 2021 г.
^ МакГи, Уна; Сунакома, Масануки (24 января 2019 г.). «Мы едим, чтобы вспомнить… в японском полицейском участке в Фукуоке» . СораНьюс24 . Архивировано из оригинала 24 января 2019 г. Проверено 15 августа 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б
«Опыт японской домашней кухни» (PDF) . Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония) . 10 февраля 2021 г. p4: Тонкацу, p5: Кацудон). Архивировано (PDF) из оригинала 15 августа 2021 г. Проверено 15 августа 2021 г.
- В тексте PDF отсутствует этап обмакивания яиц перед панировкой мяса. Видео действительно это демонстрирует.
- видео: рецепт Тонкацу и Кацудон. Архивировано 15 августа 2021 г. в Wayback Machine.
- веб-страница со ссылкой на видео и PDF-файл: Познакомьтесь с домашней японской кухней. Архивировано 15 августа 2021 г. на Wayback Machine.
^ Ямада, Акира (01 марта 2020 г.). «Японская кухня – Соус катсу-дон» . Посольство Японии в Великобритании . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. Проверено 15 августа 2021 г.
^ Дои, Ёсихару (14 мая 2016 г.) . Чаша для говяжьих котлет с соусом [Вустерширский соус кацудон]. ТВ Асахи (на японском языке). Архивировано из оригинала 25 июня 2016 г. Проверено 16 августа 2021 г.
^ Ураками, Ютака (9 января 2019 г.) «Кухня пуипуи - Ояко кацудон» . Кухня Пуипуи Ояко Кацудон [Кухонный пуипуи – котлеты родитель-ребенок-домбури]. Система вещания Майнити . Архивировано из оригинала 02 сентября 2019 г. Проверено 16 августа 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Тонкацу» . japan-guide.com . Проверено 16 августа 2021 г.

Внешние ссылки

[Shoji2008-1] Сёдзи, Каори (10 июня 2008 г.). «Исследование языковой привлекательности крутых детективов» . Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 19 сентября 2020 г. Проверено 15 августа 2021 г.

[Soranews2019-2] МакГи, Уна; Сунакома, Масануки (24 января 2019 г.). «Мы едим, чтобы вспомнить… в японском полицейском участке в Фукуоке» . СораНьюс24 . Архивировано из оригинала 24 января 2019 г. Проверено 15 августа 2021 г.

[MOFA_HomeCooking-3] Перейти обратно: ^а ^б «Опыт японской домашней кухни» (PDF) . Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония) . 10 февраля 2021 г. p4: Тонкацу, p5: Кацудон). Архивировано (PDF) из оригинала 15 августа 2021 г. Проверено 15 августа 2021 г.
В тексте PDF отсутствует этап обмакивания яиц перед панировкой мяса. Видео действительно это демонстрирует.

видео: рецепт Тонкацу и Кацудон. Архивировано 15 августа 2021 г. в Wayback Machine.

веб-страница со ссылкой на видео и PDF-файл: Познакомьтесь с домашней японской кухней. Архивировано 15 августа 2021 г. на Wayback Machine.

[4] В тексте PDF отсутствует этап обмакивания яиц перед панировкой мяса. Видео действительно это демонстрирует.

[5] видео: рецепт Тонкацу и Кацудон. Архивировано 15 августа 2021 г. в Wayback Machine.

[6] веб-страница со ссылкой на видео и PDF-файл: Познакомьтесь с домашней японской кухней. Архивировано 15 августа 2021 г. на Wayback Machine.

[Yamada2020-4] Ямада, Акира (01 марта 2020 г.). «Японская кухня – Соус катсу-дон» . Посольство Японии в Великобритании . Архивировано из оригинала 15 августа 2021 г. Проверено 15 августа 2021 г.

[Doi2016-5] Дои, Ёсихару (14 мая 2016 г.) . Чаша для говяжьих котлет с соусом [Вустерширский соус кацудон]. ТВ Асахи (на японском языке). Архивировано из оригинала 25 июня 2016 г. Проверено 16 августа 2021 г.

[Urakami2019-6] Ураками, Ютака (9 января 2019 г.) «Кухня пуипуи - Ояко кацудон» . Кухня Пуипуи Ояко Кацудон [Кухонный пуипуи – котлеты родитель-ребенок-домбури]. Система вещания Майнити . Архивировано из оригинала 02 сентября 2019 г. Проверено 16 августа 2021 г.

[japanguide.com_tonkatsu-7] Перейти обратно: ^а ^б «Тонкацу» . japan-guide.com . Проверено 16 августа 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]