Сингапурская кухня

Торговый центр на Смит-стрит, Сингапур. Еда в уличном центре является частью распространенной кулинарной культуры сингапурцев.

Сингапурская кухня происходит от нескольких групп Сингапура этнических и развивалась на протяжении столетий политических, экономических и социальных изменений в космополитическом городе-государстве .

Влияния включают кухни малайцев евразийские / индонезийцев , китайцев и индийцев , а также перанаканские и западные традиции (особенно с английским и португальским влиянием традиции , известные как Кристанг ). влияние соседних регионов, таких как Япония , Корея и Таиланд Также присутствует .

В Сингапуре еда считается решающим фактором национальной идентичности и объединяющей культурной нитью. Сингапурская литература объявляет еду национальным развлечением, а еду - национальной одержимостью. Еда — частая тема разговоров среди сингапурцев. Религиозные диетические ограничения действительно существуют; Мусульмане не едят свинину, а индуисты не едят говядину, а также существует значительная группа вегетарианцев / веганов . Люди из разных сообществ часто едят вместе, при этом помня о культуре друг друга и выбирая еду, приемлемую для всех.

Помимо заведений, где подают традиционные сингапурские блюда, в Сингапуре также распространены рестораны, предлагающие кухню самых разных стран мира.

История

Уличный торговец китайским супом в Сингапуре, около 1880 года.

С тех пор, как Сингапур был основан как британский порт в 1819 году, сингапурская кухня находилась под влиянием различных культур из-за своего положения международного морского порта. Географически он расположен между Тихим и Индийским океанами и имеет форму полуострова и острова одновременно, где существовали и продолжают проявляться различные культуры и ремесла. Географическое положение Сингапура окружено различными азиатскими странами, поэтому здесь очень много разнообразия в еде и культуре. Индонезия расположена на юге, Таиланд, Китай, Филиппины и Малайзия — на севере, а Индия — на западе.

Культура Сингапура состоит из разнообразных влияний с разных континентов и стран. Таким образом, можно сказать, что сингапурская кухня культурно обогащена. На сингапурскую кухню также повлияла ее колониальная история, поскольку она была британской колонией с начала 19 века до середины 20 века , когда она стала частью Малайзии, прежде чем стать независимой; Сингапур также был оккупирован императорской Японией во время Второй мировой войны .

Считается, что некоторые блюда, которые сегодня являются частью сингапурской кухни, появились еще до прибытия Раффлза в 1819 году; Некоторые из этих блюд включают лакшу , бирьяни и бетель . Однако неизвестно, когда эти блюда прибыли в Сингапур, поскольку исторические записи о них в значительной степени разрознены и неточны, поскольку эти блюда в основном готовились первыми сингапурскими иммигрантами дома, а не подавали в заведении. Некоторые блюда были созданы путем адаптации различных блюд, приготовленных первыми иммигрантами из Сингапура, в соответствии с ингредиентами и вкусовыми предпочтениями; Примерами таких блюд являются карри из рыбьей головы , так что тост и рис с курицей по-хайнаньски , которые сегодня являются основными кулинарными продуктами сингапурской кухни.

Хокер-центры

Хокер-центр в деревне Бугис

Большая часть сингапурской кухни вращается вокруг уличных центров , где уличные ларьки были впервые открыты примерно в середине 19 века и в основном представляли собой уличные продовольственные ларьки, продающие большое разнообразие продуктов. Эти уличные торговцы обычно устанавливают ларьки на обочинах улиц с тележками или велосипедами и подают дешевую и фаст-фуд кули , офисным работникам и тем, кто не готовит дома. Хотя уличные торговцы обеспечивали первых сингапурских иммигрантов дешевой и быстрой едой, эти ларьки были негигиеничными из-за отсутствия вспомогательной инфраструктуры, такой как вывоз мусора и стабильное снабжение пресной водой, а также ограниченных санитарных условий. Начиная с 1960-х годов правительство Сингапура начало ужесточать правила и положения для уличных торговцев и переместило этих торговцев в более постоянные места, построив мокрые рынки и уличные центры по всей стране.

Сегодня, обедая вне дома, сингапурцы часто питаются в торговых центрах , кафе или фуд-кортах , а не в ресторанах, из-за удобства, более широкого выбора вариантов и доступности. Хоукер-центры широко распространены и предлагают доступную еду. Обычно они состоят из десятков киосков в одном комплексе, в каждом из которых предлагаются свои фирменные блюда. Среди известных среди туристов торговых центров - рынок Телок Айер, продовольственный центр Максвелл, Лау Па Сат и продовольственный центр Ньютон. Кофейни представляют собой версии фуд-кортов без кондиционеров и обычно встречаются по всему острову, обычно в нижних частях HDB многоквартирных домов . Хоукер-центры, или фуд-корты под открытым небом, стали определять сингапурскую культуру питания. Популярные рынки, такие как Продовольственный центр Old Airport Road в Гейланге , Продовольственный центр Golden Mile на Бич-Роуд и Продовольственный центр Maxwell Road в китайском квартале, предлагают лучшие блюда китайской, малазийской и индийской кухни, объединенные в продукты, которые являются уникальными сингапурскими. Некоторые известные сингапурские блюда из лотков или копитиам включают тосты из кайи, краб с чили , карри из рыбьих голов , лакса, роти прата. и рис с курицей по-хайнаньски, который считается одним из национальных блюд Сингапура.

В 2016 году Гонконгский ресторан с соевым соусом, курицей и лапшой и Hill Street Tai Hwa Pork Noodle стали первыми двумя ресторанами уличной еды в мире, получившими звезду Мишлен . Первый также получил титул «самого дешевого блюда в мире, отмеченного звездой Мишлен».

В 2018 году сингапурская культура уличных торговцев была номинирована Советом национального наследия Сингапура (NHB), Национальным агентством по охране окружающей среды и Федерацией торговых ассоциаций Сингапура на включение в ЮНЕСКО Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества . Номинация была представлена ​​в марте 2019 года, одобрена и внесена в список 16 декабря 2020 года. ЮНЕСКО описала торговый центр как «общественные столовые, где собираются люди разного происхождения и делятся впечатлениями от еды за завтраком, обедом и ужином».

Культура питания

Семьи китайских сингапурцев собираются в ресторане в Сантек-Сити на Юшэн йи сан (бросание процветания), символа изобилия и процветания во время празднования китайского Нового года .

Обычное приветствие для многих сингапурцев представляет собой вопрос «Ты ел?», Его эквивалент есть в различных китайских языках. Это один из способов выразить приветствие другому человеку. Также можно предположить, что именно так думают сингапурцы о еде и еде. Поскольку Сингапур является мультикультурной страной, здесь проживает множество людей, у которых может быть разная и ограниченная диета, например, мусульмане и индуисты. Поскольку Сингапур находится под влиянием множества различных регионов, религий и культур, здесь также проводится множество мероприятий и годовщин. Во время Лунного Нового года люди едят нянь гао , который родом из Китая, и его традиционно едят во время китайского Нового года. Это продолжение малайской кухни, но на нее оказали влияние китайцы и индийцы, не говоря уже об арабах, британцах и других иммигрантах, которые внесли свой вклад в превращение Сингапура в один из важнейших торговых портов мира.

Сингапурская еда на международном уровне

Бак кут тех , одно из блюд, часто ассоциирующихся с Сингапуром.

Сингапурская кухня является важной культурной достопримечательностью для туристов и посетителей. Некоторые сингапурские блюда стали всемирно известными. В 2011 году четыре сингапурских блюда были включены в список «50 самых вкусных блюд мира (выбор читателей)» — всемирный онлайн-опрос, проведенный CNN International с участием 35 000 человек . Это хайнаньская курица с рисом (13-е место), краб чили (29-е место), катонг лакса (44-е место) и роти прата (45-е место).

Энтони Бурден привлек международное внимание к местной еде, доступной в торговых центрах, в своем шоу No Reservations . он представил Tian Tian Chicken Rice и Maxwell Food Center В программе . Бурден также публично говорил о надежде представить четыре сингапурских блюда в своем будущем фуд-холле в Нью-Йорке.

Гордон Рамзи участвовал в конкурсе Hawker Heroes Challenge , проходившем в Сингапуре в 2013 году, в котором каждый участник приготовил по три блюда. Краб с чили от Рамзи был признан лучшим, но по двум другим блюдам он проиграл Райану Коху (представляющему 328 Катонг Лакса) и Фу Куй Лиану (представляющему Тянь Тянь с куриным рисом).

Личность YouTube Майк Чен , более известный под псевдонимом Strictly Dumpling, создал на своем канале несколько видеороликов, привлекающих внимание к местной кухне. В 13 видеороликах он рассказал о сингапурской уличной еде, уличных торговых центрах, местных буфетах и ​​ресторанах. Общее количество просмотров этих видео превышает 17 миллионов просмотров.

рекламировал сингапурскую кухню как туристическую достопримечательность Совет по туризму Сингапура . Сингапурский фестиваль еды , который проводится каждый год в июле, является праздником сингапурской кухни. Отделение зарубежных сингапурцев также организует День Сингапура в крупных городах по всему миру в качестве платформы для сингапурцев, живущих за рубежом. Одной из главных достопримечательностей Дня Сингапура является местная сингапурская еда, которую готовят на месте известные торговцы, специально прилетевшие на мероприятие.

Виды еды

Чили-краб

Рис с курицей по-хайнаньски считается одним из национальных блюд Сингапура.

Сингапурскую еду можно разделить на шесть видов: мясо, морепродукты, рис, лапша, десерт и закуски.

Сингапур особенно известен своими морепродуктами. Краб с чили и краб с черным перцем — два типичных блюда, которые доминируют на сцене и настоятельно рекомендуются туристам. Еще один фаворит – скат-самбал .

В мясной категории самым популярным блюдом является курица с рисом по-хайнаньски. По сути, это рис, приготовленный на курином жире, подаваемый с курицей, приготовленной на пару, с соусом чили и огурцами.

В сингапурской кухне выделяются три блюда из лапши. «Жареный хоккиен ми» включает жареную яичную лапшу и рисовую лапшу с креветками, нарезанной свининой, рыбными котлетами и кальмарами. Его жарят с бульоном, обычно приготовленным из креветок. «Нёнья лакса» состоит из рисовой лапши, подаваемой в бульоне из кокосовых креветок. « Чар куэй теу » — это обжаренная рисовая лапша с креветками, китайской колбасой, ростками фасоли, салом и моллюсками.

В категории десертов тау-суан — один из многих видов десертов, которые обычно можно найти в торговых центрах Сингапура. Тау-суан (суп из расколотой фасоли мунг) - десерт происхождения теочью. Это сладкий и крахмалистый суп из расколотой фасоли маш, который обычно едят с ютяо.

В категории закусок тосты с кайей являются представительным блюдом, в первую очередь из-за использования кайи . «Кая копитиамс» — обычное явление на острове. В этих недорогих кофейнях подают хлебные тосты, намазанные кокосовым яичным джемом и маслом, которые подаются с кофе и чаем, а также двумя яйцами всмятку .

Общие блюда и закуски

Китайский стиль

Блюда, составляющие сегодня «сингапурскую китайскую кухню», первоначально были привезены в Сингапур первыми иммигрантами из южного Китая ( хоккиен , теочью , кантонский диалект , хакка и хайнаньский диалект ). Затем они были адаптированы с учетом доступности местных ингредиентов, впитав при этом влияние малайских, индийских и других кулинарных традиций.

Большинство названий сингапурских блюд китайского происхождения произошли от языков/диалектов южного Китая, хоккиен (Мин Нан) наиболее распространенным из которых является . Поскольку не существовало общей системы транслитерации этих синитских языков/диалектов в латинский алфавит, часто можно увидеть разные варианты одного и того же названия для одного блюда. Например, bah kut teh также может писаться как bak kut teh , а char kway tiao также может писаться как char kuay teow .

• Бак кут тех ( 肉骨茶 ; ròu gǔ chá ), суп из свиных ребрышек, приготовленный с различными китайскими травами и специями.
• Квай теоу из говядины ( 牛肉粿条 ; niú ròu guϒ tiáo ), плоская рисовая лапша, обжаренная с говядиной, подается в сухом виде или с супом.
• Бак чанг ( 肉粽 ; ròu zòng ), клецки из клейкого риса, обычно с начинкой из свинины, грибов и тушеных яиц, приготовленные на пару в листьях бамбука. Хотя оно имеет китайское происхождение, оно также является фаворитом перанаканской кухни .
• Бак Чор Ми ( 肉脞面 ; ròu cuò miàn ; «лапша из свиного фарша»), яичная лапша со свиным фаршем, тушеными грибами, свиными фрикадельками и другими ингредиентами, подается в сухом виде или в супе. плоская лапша ми пок в форме ленты. Обычно используется
• Бан миан ( 板面 ; бон миан ), плоская лапша ручной работы, подается с овощами, мясным фаршем, нарезанными грибами и яйцом в супе на основе анчоусов . Варианты лапши распространены. «Бан миан» означает плоскую длинную лапшу; «ми хун куай» ( 米粉粿 ; mí fěn guϒ ; «пирог с рисовой вермишелью») относится к плоской прямоугольной лапше; «ты миан» ( 幼面 ; yòu miàn ; «тонкая лапша») относится к тонкой лапше.
• Чай тоу куэй ( 菜头粿 ; cài tóu guǒ ), также известный как чар куэй ( 炒粿 ; chǎo guϒ ) или морковный пирог, представляет собой блюдо из приготовленных на пару лепешок из редиса / дайкона , нарезанных кубиками и обжаренных с чесноком, яйцом, нарезанными консервированными редис, а иногда и креветки. Это блюдо бывает черного (жареного со сладким темным соевым соусом) или белого (обжаренного в омлете) версий, иногда с добавлением пасты чили.
• Чар куэй теу ( 炒粿条 ; чо гуу тиао ), толстая плоская рисовая лапша, обжаренная в темном соевом соусе с креветками, яйцами, ростками фасоли, рыбным пирогом, моллюсками, зелеными листовыми овощами, китайской колбасой и жареными кубиками сала.
• Чар-сиу ( 叉烧 ; ча-шао ), также романизированный ча-су, ча-сиу, ча-сио, каа-сиу и чар-сью, — это жареная на гриле свинина в кантонской кухне .
• Куриная лапша — это блюдо из яичной лапши с нарезанным кубиками куриным мясом.
• Чви куэ (水粿; chúi-kóe/shuǐ guϒ), разновидность рисовой лепешки, приготовленной на пару, подается с консервированной редькой.
• Крабовый пчелиный хун ( 螃蟹米粉 ; páng xiè mí fěn ) — блюдо из рисовой вермишели, которое подается с целым грязевым крабом . Его можно подавать в сухом виде или в супе, а иногда и в глиняном горшочке .
• Пьяные креветки ( 醉虾 ; zuì xiā ), креветки, приготовленные с рисовым вином .
• Рис с уткой ( 鸭饭 ; йа фан ), тушеная утка, подается с рисом, приготовленным с бататом и креветками. Его можно подавать просто с белым рисом и густым темным соусом или с тушеными вкрутую яйцами, консервированными солеными овощами и творогом из твердых бобов (тау куа) на гарнире. Рис с уткой Теочью без костей — похожее, но более изысканное блюдо. Утку очищают от костей и нарезают тонкими ломтиками, позволяя соусам впитаться в мясо. Также часто продается жареный утиный рис.
• Лапша с рыбными шариками ( 鱼丸面 ; yú wán miàn ), похожа на бак чор ми, за исключением того, что вместо свиного фарша используются рыбные шарики.
• Рыбный суп пчелиный хун ( 鱼片米粉 ; yú piàn mí fěn ) — сингапурский суп, который подают с нарезанными кусочками рыбы, зелеными овощами и пчелиным хуном.
• из лягушачьих лапок Каша (田鸡粥 ; tían jī zhōu ) подается с лягушачьими лапками, зеленым луком, имбирем и густым черным соусом в глиняном горшочке с кашей в другом глиняном горшке.
• Хэми ( 虾面 ; xiā miàn ), обжаренная лапша с креветками, приготовленная в бульоне из голов креветок и свиных костей, покрытая сверху такими ингредиентами, как креветки, нарезанная свиная грудинка, кальмары, яйцо, сало, подается с перцем чили самбал и лайм сбоку.
• Хайнаньский рис с курицей ( 海南鸡饭 ; Hώinán jī fàn ) основан на хайнаньском блюде из курицы Вэньчан . Считается национальным блюдом Сингапура.
• Рис карри по-хайнаньски — это блюдо, состоящее из приготовленного на пару белого риса, заправленного смесью карри и тушеного соуса.
• Хар чонг гай ( 虾酱鸡 ; xiā jiàng jī ; «курица с креветочной пастой»), куриные крылышки, обжаренные в кляре с ферментированной креветочной пастой .
• Хоккиен ми ( 福建面 ; Фуцзян миан ), яичная лапша и рисовая лапша, обжаренные с яйцом, ломтики свинины, креветки и кальмары, подаются и украшаются зеленым луком, салом, перцем чили самбал и лаймом (для добавления сока лайма в блюдо).
• Хам чим пенг ( 咸煎饼 ; сиань цзян бонг ), обжаренная во фритюре выпечка, похожая на булочку, иногда с начинкой из бобовой пасты.
• Тост Кая ( 咖椰多 ; ка йе дуо ), традиционное блюдо на завтрак. Кайя — это сладкий джем из кокоса и яиц, который намазывают на поджаренный хлеб. В сочетании с чашкой местного кофе и полувареным яйцом это представляет собой типичный сингапурский завтрак.
• Квай чап / куай чап ( 粿汁 ; гуу чжи ), блюдо теочью из плоских широких рисовых листов в супе, приготовленном с темным соевым соусом, подается со свиными потрохами, тушеным мясом утки, различными видами творога, консервированными солеными овощами и тушеные вкрутую яйца.
• Мипок ( 面薄 ; миан бао ), блюдо из лапши, характеризующееся плоским и желтым внешним видом, различной толщиной и шириной.
• Мин чианг куэ ( 面煎粿 ; миан цзян гуу ), толстые жевательные блины с начинкой из молотого арахиса и сахара. Другие варианты включают тертый кокос и пасту из красной фасоли. Эту традиционную закуску также подают с черникой, сыром и шоколадом.
• Омлет с устрицами (蠔烙; háolào ), блюдо из омлета, приготовленного из свежих сырых устриц, крахмала тапиоки и яиц.
• Суп из свиных мозгов ( 猪脑汤 ; zhū no tāng ), суп, состоящий из свиных мозгов с китайскими травами.
• Свиные маточные трубы ( 生肠 ; shēng cháng ), блюдо, состоящее из обжаренных свиных маточных труб с овощами и перцем чили самбал.
• Суп из свиных субпродуктов ( суп из свиных субпродуктов ; zhū zá tāng ; «суп из частей свиньи»), вариант куай чапа на основе супа.
• Свиные ножки ( 猪蹄 ; жу ти ) обычно тушат в черном соусе и уксусе.
• Попиа ( 薄饼 ; бао бон в ​​стиле Хоккиен/Теочью ), блинчики с начинкой или блинчики с начинкой из тушеной репы, китайской колбасы, креветок и салата.
• Тертая куриная лапша ( 鸡丝面 ; jī sī miàn ), блюдо из лапши с тертой курицей, рыбными клецками и грибами.
• Нарезанная уха ( 鱼片汤 ; yú piàn tāng ), суповое блюдо, состоящее из рыбы и овощей.
• Сун куэй ( 笋粿 ; сэн гуу ), белые овощные клецки с черным соевым соусом.
• Каша Теочью ( 潮州粥 ; Cháozhōu zhōu ), блюдо из рисовой каши, которое едят с различными местными гарнирами.
• Черепаховый суп ( 武 Turtle Tang или Shanrui Tang ; wū gui tāng ), суп или рагу из мяса черепахи.
• Вегетарианский пчелиный хун ( 斋米粉 ; zhāi mƐ fěn ), тонкая тушеная рисовая вермишель , к которой могут быть добавлены различные деликатесы на основе глютена, овощей или творога.
• Ён Тау Фу ( 酿豆腐 ; нианг доу фу ), блюдо, которое содержит разнообразный выбор продуктов, в том числе тофу, наполненный мясной смесью или рыбной пастой, рыбные шарики, крабовые палочки, различные овощи и мясо.
• Ютиао ( 油条 ; yóu tiáo ), также называемый тис чар куэ ( 油炸粿 ; yóu zhá guϒ ), жареные сухари из теста, похожие на те, которые подают в других китайских кухнях по всему миру.
• Кольцо батата ( 佛钵 ; фу бо ), обжаренное во фритюре кольцо таро с начинкой из обжаренных ингредиентов.

• 
  Хоккиен вместе
• 
  Жареный рис с говядиной и яйцом солнечной стороной вверх
• 
  Тост Кая , традиционное блюдо на завтрак.
• 
  Пан Миан

Малайский/Индонезийский

Я сото

Жареный рис (жареный рис)

Мой ребус

расположенные между Малайзией и Индонезией Сингапурские малайские блюда, , созданы под влиянием кухни соседнего Малайского полуострова , Суматры , Явы и островов Риау . Несмотря на то, что он поглощает региональные влияния, он, как правило, адаптируется к местным вкусам и отличается от аналогов в соседних странах. Хотя малайцы, такие как оранг-лаут , являются коренными жителями Сингапура, большинство малайцев, живущих сегодня в Сингапуре, происходят от коренных индонезийцев или коренных малайцев из современной Малайзии. Таким образом, сингапурская малайская кухня отличается уникальным набором влияний, особенно кухни Минанга . Распространенными ингредиентами являются специи и кокосовое молоко, хотя в него включены такие китайские ингредиенты, как таупок (слойки тофу) и тофу (известный как тауху на малайском языке). Также существует множество китайских и тамильских мусульманских адаптаций следующих блюд. Поскольку почти все малайцы — мусульмане, свинина не используется, поскольку она запрещена исламом .

• Ачар — маринованные овощи или фрукты с сушеным перцем чили, арахисом и специями. Также можно найти индийскую и перанаканскую версии.
• Ассам-педас — морепродукты и овощи, приготовленные в соусе, состоящем из тамаринда, кокосового молока, перца чили и специй.
• Аям пеньет , блюдо из жареной курицы, состоящее из жареной курицы, которую разбивают пестиком о ступку, чтобы сделать ее мягче, и относительно новое кулинарное явление индонезийского происхождения.
• Баксо , также Басо, фрикадельки с лапшой.
• Бегедил , смесь картофельного пюре, которую жарят в котлеты и едят вместе с ми сото.
• Слойка с карри , также известная как эпок-эпок, слоеное тесто, обычно начиненное курицей карри, кубиками картофеля и ломтиком сваренного вкрутую яйца. Вместо курицы иногда используют сардины.
• Денденг пару, блюдо из сушеных говяжьих легких, приготовленных со специями.
• Горенг писанг — бананы, обваленные в муке, обжаренные и съеденные в качестве закуски.
• Гудег белый, карри из белого джекфрута.
• Гулай даун уби — листья сладкого картофеля, тушеные в кокосовом молоке.
• Керопок — обжаренные во фритюре крекеры, обычно приправленные креветками, но иногда и рыбой или овощами.
• Кетупат — рисовые лепешки, приготовленные на пару в обертке из кокосовых листьев квадратной формы и обычно подаваемые с сатай.
• Лемак сипут — моллюски, приготовленные в густом соусе на основе кокосового молока.
• Лонтонг — спрессованные рисовые лепешки (см. кетупат) в остром овощном супе.
• Нагасари — рисовая закуска индонезийского происхождения.
• Наси горенг — приготовленный на пару рис, обжаренный в воке, часто смешанный с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи и мясо.
• Наси Паданг , белый рис, приготовленный на пару, подается с множеством заранее приготовленных блюд (иногда до 12 и более) - мини-банкет, обычно разложенный на маленьких тарелках.
• Отак-отак /ота, пряный рыбный пирог, приготовленный на гриле в обертке из банановых листьев.
• Печел леле , жареный сом, подается с пастой чили.
• Равон , говяжий суп.
• Рожак бандунг , вариант роджака в сингапурском стиле .
• Роти Джон , сэндвич с омлетом.
• Самбал — это не блюдо само по себе, а обычная добавка к большинству блюд на основе перца чили.
• Сатай - мясо, приготовленное на гриле на шампурах, подается с соусом сатай (острым арахисовым соусом) и обычно едят с кетупатом, огурцом и луком.
• Саюр лоде — смесь овощей в кокосовом молоке.
• Сото — суп, состоящий в основном из мяса и овощей.
• Сото аям , острый куриный суп, в состав которого входят кусочки курицы, рисовые лепешки и иногда бегедил.
• Тумпенг — рисовое блюдо яванского происхождения в форме конуса. Подается с гарнирами из овощей и мяса.

Индийский

Роджакские индейцы

Рис подается с пападумом на банановом листе

Основная статья: Индийская сингапурская кухня

Как и другие сингапурские этнические кухни, индийская сингапурская кухня находилась под влиянием множества культурных групп. Блюда как Северной Индии, так и Южной Индии можно найти в Сингапуре.

• Аппам — блины из ферментированного риса.
• Доса , блины из риса и чечевицы. Обычно подается как вариант «масала», включающий картофель с пряностями и подаваемый с различными видами самбара.
• Муртабак — индийско-мусульманское блюдо родом из Ближнего Востока. Он состоит из сложенного теста с начинкой из пряного фарша, лука и яиц и часто подается с карри.
• Наан — индийская лепешка, запеченная в духовке.
• Путу майам из рисовой муки с нитками или лапшой, которую подают с сахаром и кокосом, обычно едят на завтрак.
• Роти прата , местная эволюция индийской паратхи . Это популярное блюдо на завтрак и ужин. Это жареные блины, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Тесто переворачивают, чтобы получить правильную текстуру, затем быстро готовят на смазанной маслом плите и подают с карри или сахаром. Доступно множество современных вариаций, включая яйцо, сыр, шоколад, масалу , дуриан и даже мороженое.
• Суп камбинг — местное тамильско-мусульманское блюдо из пряного супа из баранины.
• Суп туланг, местное тамильско-мусульманское блюдо из бараньих или говяжьих ножек, тушеных со специями. Кости ломаются, чтобы можно было съесть костный мозг.
• Суп туланг мера — это блюдо, состоящее из бараньих или говяжьих костей, тушенных в сладком и пряном красном супе из бараньего бульона, помидоров, имбиря, перца чили и специй. Считается сингапурским изобретением.
• Цыпленок Тандури , курица, маринованная в смеси специй и йогурта и приготовленная в глиняной печи.
• Вадаи , острые, обжаренные во фритюре закуски, приготовленные из дала, чечевицы или картофеля.

• Сатти Сорру : индийский рис в глиняных горшочках.

Межкультурный

Типичная порция лаксы в сингапурском стиле.

Карманы Лакса и Отах

Ряд блюд, перечисленных ниже, можно считать поистине гибридной или полиэтнической едой.

• Аям буах келуак, перанаканское блюдо из курицы, тушеной со специями и черными орехами Юго-Восточной Азии (буах келуак).
• Бирьяни (индийский вариант) или Наси Брияни (малайский вариант), популярное блюдо из рисовой смеси, которое обычно можно найти в местах, предлагающих малайскую или индийскую кухню.
• Зерновые креветки ( овсяные креветки ; май пиан ся ), жареные креветки с подслащенными хлопьями.
• Лакса лемак, перанаканское блюдо из вермишельной лапши и жареного соевого творога, подается в сливочно-кокосовом соусе с кусочками креветок, рыбы и моллюсков.
• Карри из рыбьей головы , блюдо, созданное сингапурской общиной малаяли (индийская этническая группа из Кералы ) с некоторым китайским и малайским влиянием. Голова красного окуня ( икан мера , буквально «красная рыба»), тушенная в карри, состоящем из различного количества кокосового молока и сока тамаринда, а также овощей ( бамия и баклажаны обычно встречаются ). Обычно подается с рисом или хлебом.
• Кари дебал / Дьявольское карри, евразийское сингапурское блюдо карри с португальским и перанаканским влиянием. Включает кусочки курицы, капусты, колбасы и бекона, тушеные в соусе карри.
• Кари лемак аям, перанаканское куриное карри на основе кокосового молока.
• Катонг Лакса , толстая рисовая лапша по-сингапурски, нарезанная на более короткие кусочки (би хун) в кокосовом соусе карри с креветками и яйцом. Иногда можно добавить тау-пок (творожные слойки) или рыбные котлеты.
• Куэ-туту, приготовленная на пару выпечка из рисовой муки со сладкой начинкой из тертого кокоса или арахиса.
• Куэ пирог-ти — тонкий и хрустящий пирог из теста, наполненный пряной сладкой смесью тонко нарезанных овощей и креветок.
• Квай теоу горенг — обжаренная плоская рисовая лапша .
• Ми ребус — яичная лапша с пряным, слегка сладким соусом, похожим на карри. Соус готовится из сладкого картофеля, порошка карри, воды, соленых соевых бобов, сушеных креветок и арахиса.
• Ми Сиам — блюдо из тонкой рисовой вермишели.
• Ми горенг — желтая яичная лапша, обжаренная с топленым маслом, томатным соусом, перцем чили, яйцами, овощами, а также различным мясом и морепродуктами.
• Ми сото — острый суп с лапшой.
• Рожак , традиционный фруктово-овощной салат индийского происхождения с малайско-индонезийским влиянием.
• Самбал кангконг, блюдо из водяного шпината ( канконг ), обжаренного в самбале.
• Сатай бихун , рисовая лапша, подается с каракатицей, жареными творожными слоеками из фасоли, моллюсками и водяным шпинатом в соусе сатай.
• Тауху горенг — жареный творог со сладким соусом.
• «Западная еда» в торговых центрах, где подают куриные отбивные «по-сингапурски». (с черным перцем или грибным соусом), в наличии куриная котлета, свиная отбивная. Их обычно подают с картофелем фри/пюре, салатом из капусты и печеной фасолью. Этот стиль часто называют «хайнаньской западной едой» из-за того, что он берет свое начало от хайнаньских иммигрантов, которые работали поварами на кухнях западных работодателей.

Морепродукты

Чили-краб

Сингапурцы также наслаждаются широким выбором морепродуктов, включая рыбу, кальмаров (известных по-малайски как сотонг ), скатов, крабов, омаров, моллюсков и устриц.

Популярные блюда из морепродуктов включают в себя:

• Краб с черным перцем , крабы с твердым панцирем, приготовленные в соусе из черного перца. Также распространены соленый яичный краб и пахтовый краб.
• Краб чили , крабы с твердым панцирем, приготовленные в соусе чили, обычно подаются с ман тоу или жареными во фритюре булочками.
• Устричный омлет , устричный омлет, смешанный с мукой и обжаренный, подается с кинзой.
• Самбал лала — моллюски в мягкой оболочке, обжаренные под соусом самбал.
• Самбалский скат / ханг хир ( 魟鱼 ; 魟魚 ; hōng yú ), задушенный самбалом и подаваемый на банановом листе, также известный как икан бакар на малайском языке.

Фрукты

Лавка с дурианом в Сингапуре

Широкий выбор тропических фруктов доступен круглый год. Безусловно, наиболее известным является дуриан , известный как «Король фруктов», который издает характерный запах кремово-желтой мякоти, похожей на заварной крем, внутри колючей зеленой или коричневой оболочки. Дурианы запрещены к провозу в общественном транспорте, лифтах, некоторых гостиницах и общественных зданиях из-за их сильного запаха.

Другие популярные тропические фрукты включают мангостин , джекфрут , лонган , личи , рамбутан , сметанное яблоко , ананас и манго . Некоторые из этих фруктов также используются в качестве ингредиентов для других блюд: замороженных десертов, кисло-сладкой свинины и некоторых видов салатов, таких как роджак .

Десерты

Танъюань

Чендол

Сингапурские десерты имеют разнообразную историю. Типичный фуд-корт или киоск с десертами в торговом центре обычно предлагает большое разнообразие десертов, включая, помимо прочего:

• Бубур ча-ча , блюдо из жемчужного саго, сладкого картофеля, ямса, бананов, черноглазого гороха, листьев пандана, сахара и соли, приготовленное в кокосовом молоке и подаваемое в горячем или холодном виде.
• Чендол , базовая версия, состоит из полосок желе пандана с кокосовым молоком и сиропом гула мелака со стружкой льда; Другие ингредиенты, которые можно добавить, — это красная фасоль, сладкая кукуруза, мороженое и даже дурианы.
• Ченг тнг ( 清汤 ; цин тан ), легкий освежающий суп с лонганом, ячменем, полосками агара , семенами лотоса и сладким сиропом, подается в горячем или холодном виде. Это аналог кантонского цзин бо леунг .
• Ледяной каканг , горка тертого льда на основе, состоящей из желе, красной фасоли, кукурузы и семян аттап , покрытая различными видами цветных сахарных сиропов, пальмовым сахаром , розовым сиропом и сгущенным молоком .
• Куих или куэ, небольшие пирожные или десерты на основе кокосового молока, которые бывают самых разных вкусов и обычно содержат такие фрукты, как дуриан или банан. Пандан – распространенный ароматизатор.
  • Куэ ладду — конфеты в форме шариков.
  • Куэ ляпис — это насыщенный многослойный пирог в стиле куэ, в котором используется большое количество яичных белков и украшен черносливом.
  • Куэ модак — это пельмени из рисовой муки, начиненные кокосовым орехом и пальмовым сахаром.
  • Ляпис-сагу также является популярным куэ со слоями чередующихся цветов и сладким кокосовым вкусом.
• Ор-ни ( 芋泥 ; yù ní ), блюдо теочью, состоящее из пасты таро (местное название «батат»), кокосовой пасты и орехов гинкго.
• Пулут хитам , сливочный десерт из черного клейкого риса, подается с кокосовыми сливками.
• Тау суан ( 豆爽 ; доу шуонг ), маш в желе, подается горячим с ломтиками теста.
• Тан Юань, небольшие клейкие рисовые шарики, часто начиненные начинкой из черного кунжута и иногда подаваемые с имбирным супом.

Сэндвич с мороженым

Сэндвичи с вафельным мороженым — популярное блюдо, которое продают уличные торговцы с тележками на оживленных углах улиц. В этих тележках продаются самые разные вкусы, включая, помимо прочего, ваниль, шоколад, клубнику, кофе, сладкую кукурузу, кокос и дуриан. Хотя некоторые продавцы продают мороженое в стаканчиках или рожках, как это принято на Западе, более популярный вариант — на ломтиках хлеба или между вафлями. Мороженое состоит из запечатанных блоков, которые нарезают на заказ, а затем кладут на один ломтик большого, часто разноцветного хлеба. Это может быть как белый хлеб, так и кусочек разноцветного, слегка подслащенного хлеба (окрашенного пищевым красителем и ароматизированного экстрактом листьев пандана). Сэндвич стоит около 1 сингапурского доллара, но в центре города и туристических местах может стоить до 2 сингапурских долларов и более.

Напитки и напитки

Типичный копи тиам под открытым небом в Сингапуре.

Популярные сингапурские напитки включают:

• Бандунг , розовый сироп со сгущенным молоком.
• Пиво в Сингапуре
• Напиток чин-чау ( 仙草水 ; xiān cώo shuǐ ), травяное желе , из которого делают сладкий напиток.
• Копи — местный кофе в Сингапуре. Сингапурский жаргон копи смешан с различными языками.
  • Копи: кофе с сахаром и сгущенкой.
  • Копи -О : кофе с сахаром.
  • Копи -О - Косонг : кофе без сахара и сгущенного молока.
  • Копи -С : кофе с сахаром и сгущенным молоком.
  • Копи - Пэн : холодный кофе с сахаром и сгущенным молоком.
  • Копи- Сью - Дай : кофе с меньшим количеством сахара и сгущенным молоком.
  • Копи- Сью - Сью - Дай : кофе с небольшим количеством сахара и сгущенным молоком.
  • Копи- Га - Дай : кофе с добавлением сахара и сгущенным молоком.
  • Копи - Гао : кофе с сахаром, сгущенным молоком и очень густым концентрированным кофе.
  • Копи -Ди - Ло : Кофе без разбавления.
  • Копи- По : кофе с дополнительным разбавлением.
• Лимонно-ячменный напиток
• Водяной каштановый напиток
• Хорликс , солодовый молочный напиток. Вариации включают Horlicks Dinosaur, стандартный напиток Horlicks с ложкой порошка Horlicks.
• Майло , шоколадно-молочный напиток. Вариации включают Milo Dinosaur , стандартный напиток Milo с ложкой порошка Milo.
• Сок сахарного тростника , обычно приготовленный по заказу из свежих стеблей сахарного тростника.
• Тарик, чай с молоком, который часто подают горячим. Варианты включают Тех халия тарик, в котором вместо черного чая используется имбирный чай.
• Тех халия тарик, имбирный чай с «вытянутым» молоком (тарик)
• Сингапурский слинг . Хотя коктейль был изобретен в сингапурском отеле Raffles и до сих пор подается в баре Long Bar, в большинстве сингапурских баров он не распространен.

Сингапурские блюда редко встречаются в Сингапуре.

• Лапша по-сингапурски ( 星州炒米粉 ; xīng zhōu chǎo mí fěn ), американо-китайское блюдо с жареной рисовой вермишелью, приправленной желтым порошком карри, которое также часто можно найти в Гонконге, не встречается в Сингапуре. Близким родственником этого блюда является жареная пчелиная лапша (тонкая рисовая лапша).
• Сингапурский жареный куэй тяо ( 星州炒粿条 ; xīng zhōu chǎo guϒ tiáo ), блюдо из жареной толстой плоской рисовой лапши, приправленной темным соевым соусом, обычно доступное в некоторых китайских ресторанах в Канаде и США, также не является сингапурским. блюдо. Блюдо, наиболее похожее на него, — чар куэй теоу .

• 
  Сингапурский слинг
• 
  Лапша по-сингапурски

См. также

• Культура Сингапура
• Гастрономия в Сингапуре
• Список сетей кофеен
• Список куриных ресторанов
• Список стран с регулированием органического сельского хозяйства
• Список торговых центров Сингапура
• Список сетей супермаркетов в Сингапуре
• Список вегетарианских ресторанов
• Список ресторанов Сингапура
• Список сингапурских блюд