✖


Jump to content

Инуитская кухня

Старейшины инуитов едят мактак

Исторически инуитская кухня , которая здесь включает в себя гренландскую , юпикскую и алеутскую кухню, состояла из продуктов животного происхождения , которые ловились, охотились и собирались на месте.

В 20 веке диета инуитов начала меняться, и к 21 веку она стала ближе к западной диете . После охоты они часто чтят дух животных пением песен и проведением ритуалов. Хотя традиционные или деревенские продукты по-прежнему играют важную роль в самобытности инуитов, большая часть продуктов питания покупается в магазине, что приводит к проблемам со здоровьем и отсутствию продовольственной безопасности . [1] [2] По словам Эдмунда Сирлза в его статье « Пища и формирование современной идентичности инуитов» , они придерживаются этого типа диеты, потому что преимущественно мясная диета «эффективна для поддержания тепла тела, делает тело сильным, поддерживает тело в хорошей форме и даже делает его более здоровым». тело здоровое». [3]

Источники пищи

[ редактировать ]

Охотничьи практики

[ редактировать ]
Гарпун или это МХНТ

Отчасти охота пришла в упадок из-за того, что большинству молодых людей не хватает навыков, чтобы выжить за счет земли. Они больше не умеют охотиться, как их предки, и все больше привыкают к пище Каллунаат («белых людей»), которую получают с юга. Высокая стоимость охотничьего снаряжения — снегоходов , винтовок , саней , туристического снаряжения, бензина и масла — также приводит к сокращению числа семей, которые охотятся ради пропитания. [10]

Инуит-охотник снимает шкуру с кольчатой ​​нерпы
  • Тюлень: В зависимости от сезона инуиты охотятся на разные виды тюленей: гренландского тюленя , морского тюленя и морского зайца. На кольчатую нерпу охотятся круглый год, а на гренландского тюленя можно попасть только летом. [9] Поскольку тюленям нужно прорываться сквозь лед , чтобы добраться до воздуха, они образуют дыхательные отверстия зубами и когтями. Благодаря им охотники-инуиты могут ловить тюленей. [9] Когда охотник подходит к этим норам, они устанавливают индикатор тюленя, который предупреждает охотника, когда тюлень поднимается подышать воздухом. Когда тюлень поднимается на поверхность, охотник замечает движение индикатора и использует гарпун , чтобы поймать тюленя в воде. [9]
Охота на моржа
  • Морж : на них часто охотятся зимой и весной, поскольку охота на них летом гораздо опаснее. Морж слишком велик, чтобы им мог управлять один человек, поэтому на него нельзя охотиться в одиночку. [9] В книге «Укалурайт: Устная история Нунавута» старейшина инуитов описывает охоту на моржа такими словами: «Когда видели моржа, два охотника бежали, чтобы приблизиться к нему, и на небольшом расстоянии необходимо остановиться, когда голова моржа была погружена в воду... морж услышал бы ваше приближение, затем [они] попытались оказаться перед моржом, и его загарпунили, пока его голова была погружена в воду. Тем временем другой человек вгонял гарпун в воду. лед через петлю гарпуна, чтобы закрепить его». [9]
  • Гренландский кит: как и морж, их ловят гарпуном. Охотники активно преследуют кита, чтобы загарпунить его и следовать за ним во время нападения. Временами инуиты были известны тем, что использовали более пассивный подход при охоте на китов. По словам Джона Беннета и Сьюзен Роули, охотник загарпунил кита и вместо того, чтобы преследовать его, «терпеливо ждал, пока ветер, течение и духи помогут ему доставить кита на берег». [9]
Гренландский кит (Balaena mysticetus), пойманный во время охоты на китов инуитов в Иглулике , Нунавут , в 2002 году.
  • Олени (карибу): Большую часть года они бродят по тундре небольшими стадами, но дважды в год большие стада оленей пересекают внутренние районы. У северных оленей отличное обоняние и слух, поэтому охотникам следует быть очень осторожными во время преследования. Часто охотники-инуиты разбивают лагерь за много миль от перехода оленей и ждут, пока они не окажутся на виду, чтобы напасть. [9] Есть много способов поймать оленей, включая пронзание копьем, принуждение оленей к реке, использование шор, отпугивание оленей и преследование оленей. Пронзая оленя, охотники кладут веревку копья себе в рот, а другим концом аккуратно протыкают животное. [9]
  • Рыба: Их ловят на джиг . Охотник прорубает во льду озера квадратную лунку и ловит рыбу, используя приманку и копье. Вместо крючка на леске инуиты используют искусственную рыбу, прикрепленную к леске. Они опускают его в воду и перемещают, как будто он настоящий. Когда живая рыба приближается к ней, они протыкают ее копьем, прежде чем она успеет съесть искусственную рыбу. [9]

Питание

[ редактировать ]
Мясо оленины с охоты. Гренландия

Поскольку климат Арктики плохо подходит для ведения сельского хозяйства и большую часть года не хватает кормовых растений, традиционная диета инуитов содержит меньше углеводов и больше жиров и животных белков по сравнению со средними показателями по миру. Когда потребление углеводов недостаточно для удовлетворения общей потребности в энергии, белок расщепляется в печени посредством глюконеогенеза и используется в качестве источника энергии. У инуитов, исследованных в 1970-х годах, была обнаружена аномально большая печень, предположительно, чтобы способствовать этому процессу. Объемы мочи у них также были высокими из-за дополнительного поступления мочевины , которую организм использует для выведения отходов глюконеогенеза. [11] Однако многочисленные исследования не показали, что традиционная диета инуитов является кетогенной . [12] [13] [14] [15] Мало того, что многочисленные исследователи не смогли обнаружить никаких признаков кетоза, возникающего в результате традиционной диеты инуитов, но и соотношение жирных кислот и глюкозы было значительно ниже общепринятого уровня кетогенеза . [12] [13] [14] [15]

Инуиты, возможно, потребляют больше углеводов , чем предполагает большинство диетологов. [16] Поскольку часть мяса, которое едят инуиты, является сырым и свежим или свежезамороженным, они могут получить из мяса больше углеводов в виде пищевого гликогена, чем жители Запада. [16] [17] Практика инуитов, заключающаяся в сохранении тушки целого тюленя или птицы под неповрежденной кожей и толстым слоем жира, также позволяет некоторым белкам ферментироваться в углеводы. [16] Кроме того, жир, органы, мышцы и кожа морских млекопитающих , которых едят инуиты, содержат значительные запасы гликогена, который помогает этим животным, когда кислород истощается во время длительных погружений. [18] [19] [20] Например, когда жир анализируется путем прямого измерения углеводов, было показано, что он содержит от 8 до 30% углеводов. [19] В то время как посмертные уровни гликогена часто истощаются из-за начала трупного окоченения , у морских млекопитающих трупное окоченение наступает гораздо позже, даже в теплых условиях, предположительно из-за высокого содержания оксимиоглобина в мышцах, который может позволить аэробному метаболизму продолжаться медленно в течение длительного времени. некоторое время после смерти животного. [19] [21] Кроме того, в холодных условиях истощение гликогена останавливается при -18 ° C (-0,4 ° F) и более низких температурах измельченного мяса. [22] [23]

получает Традиционная диета инуитов примерно 50% калорий из жиров , 30–35% из белков и 15–20% калорий из углеводов , в основном в форме гликогена из сырого мяса, которое они потребляли. [24] [25] Такое высокое содержание жира обеспечивает ценную энергию и предотвращает белковое отравление , которое исторически иногда было проблемой в конце зимы, когда охотничьи животные становились худыми из-за зимнего голодания. Было высказано предположение, что, поскольку жиры дичи, пойманной инуитами, в основном мононенасыщены и богаты жирными кислотами омега-3 , такая диета не представляет такого же риска для здоровья, как типичная западная диета с высоким содержанием жиров. [26] Однако фактические данные показали, что у инуитов такая же распространенность ишемической болезни сердца, как и у не-инуитского населения, и у них высокая смертность от цереброваскулярных инсультов , причем риск вдвое выше, чем у населения Северной Америки. [27] [28] Действительно, сердечно-сосудистый риск этой диеты настолько серьезен, что добавление более стандартной американской диеты снизило уровень смертности среди инуитов. [29] Более того, исследования добавок с рыбьим жиром не подтвердили заявления о предотвращении сердечных приступов или инсультов . [30] [31] [32]

Витамины и минералы , которые обычно получают из растительных источников, тем не менее присутствуют в рационе большинства инуитов. Витамины А и D присутствуют в жирах и печени холодноводных рыб и млекопитающих. Витамин С получают из таких источников, как печень северного оленя, ламинария , муктук и мозг тюленя; поскольку эти продукты обычно едят сырыми или замороженными, содержащийся в них витамин С, который разрушается при приготовлении, вместо этого сохраняется. [33]

Пищевые привычки и приготовление пищи

[ редактировать ]

Сирлз определяет еду инуитов как «едущую в основном замороженной, сырой или вареной, с очень небольшим количеством смеси ингредиентов и с очень небольшим количеством добавленных специй». [3] Некоторые препараты включают в себя:

Один из распространенных способов съесть добытое мясо — заморозить. Многие охотники едят пищу, на которую охотятся, в том месте, где они ее нашли. Благодаря этому их кровь течет, а тела согреваются. Один из обычаев употребления мяса на месте охоты относится и к рыбе. В книге «От суши до голодной бухты: История » Генрих Клучак объясняет этот обычай: «...ни одну рыбу нельзя есть в приготовленном виде на том месте, где ее поймали, а можно есть только в сыром виде; На месте ловли разрешено ли готовить рыбу на пламени ворванной лампы ». [34]

Инуиты едят только два основных приема пищи в день, но обычно каждый час перекусывают. [34] Обычаи инуитов при еде и приготовлении пищи очень строги и могут показаться странными людям разных культур. [34]

Во время еды инуиты кладут большие куски мяса, жира и других частей животного на кусок металла, пластика или картона на полу. [3] Отсюда любой житель дома может отрезать кусок мяса. Во время этих трапез никто не обязан присоединяться к трапезе; Инуиты едят только тогда, когда голодны. [3] Иногда, правда, о еде объявляют всему лагерю. Женщина делает это под крик «Уджук!» что означает «вареное мясо». [34]

После охоты привычки питания отличаются от обычного питания. [35] Когда тюленя приносят домой, охотники быстро собираются вокруг него, чтобы первыми получить свои куски мяса. Это происходит потому, что охотники самые холодные и голодные в лагере, и им нужна теплая кровь и мясо тюленя, чтобы согреться. [35] Тюленя разрезают особым образом непосредственно после охоты. Борре объясняет разрезание тюленя следующим образом: «Один из охотников разрезает живот сбоку, обнажая внутренние органы . Охотники сначала едят кусочки печени или используют чашку чая, чтобы собрать немного крови и выпить». [35] В это время охотники также могут измельчить куски жира и мозга , смешать их и съесть с мясом. [35]

Женщины и дети привыкли есть разные части тюленя, потому что ждут, пока охотники закончат есть. кишечник , а затем употребляют в пищу оставшиеся кусочки печени. В первую очередь выбирают [35] Наконец, ребрышки и позвоночник съедаются, а оставшееся мясо распределяется по лагерю. [35]

Разделение еды в обществе

[ редактировать ]

Инуиты известны своей практикой распределения еды – формой распределения еды, при которой один человек ловит еду и делится ею со всем сообществом. Разделение еды было впервые зарегистрировано среди инуитов в 1910 году, когда маленькая девочка решила разнести блюдо четырем соседним семьям, у которых не было собственной еды. [36]

Распределение замороженного выдержанного мяса моржа между инуитов семьями

Согласно «Укалураит: Устная история Нунавута» , « разделение еды было необходимо для физического и социального благополучия всей группы». [9] Младшие пары в знак уважения передавали еду, полученную на охоте, старшим, чаще всего своим родителям. Разделение еды было не только традицией, но и способом для семей наладить связи друг с другом. Как только вы поделились с кем-то едой, вы вступили с ним в «пожизненное партнерство». [9]

Инуиты часто неустанно заявляют, что они не похожи на Каллунаата в том смысле, что они не едят одну и ту же пищу и делятся своей пищей. Каллунаат считает, что человек, покупающий еду, является ее владельцем и волен решать, что с ней делать. Сирлз описывает взгляд инуитов на еду, говоря, что «в мире инуитов товары, продукты питания, а также другие предметы, связанные с охотой, рыбалкой и собирательством, являются более или менее общественной собственностью, принадлежащей не отдельным людям, а более широкой группе, которая может включать несколько домохозяйств». Еда в семье инуитов предназначена не для семьи, которая охотилась, ловила рыбу, собирала или покупала ее, а для всех, кто в ней нуждается. Сирлз и его жена были в гостях у семьи в Икалуите , и он попросил разрешения выпить чашку апельсинового сока . Этот небольшой жест просьбы был воспринят как оскорбительный, поскольку инуиты не считают еду принадлежащей одному человеку. [3]

Воспринимаемые преимущества и убеждения о диете

[ редактировать ]
на арктического гольца Рыбалка

Инуиты верят, что их диета имеет много преимуществ по сравнению с едой западных Каллунаатов . Они верят, что их диета сделает человека сильнее, теплее и полным энергии.

Одним из примеров является употребление тюленьей крови . Во время интервью со старейшиной инуитов Сирлзу сказали, что «еда инуитов вызывает сильный приток крови – состояние, которое считается здоровым и свидетельствует о сильном теле». [3] После употребления тюленьей крови и мяса можно было посмотреть на их вены на запястьях, чтобы убедиться в силе, которую дает инуитская еда. [3] Борре утверждает, что «кровь тюленя считается укрепляющей человеческой кровью, заменяя истощенные питательные вещества и омолаживая кровоснабжение. Она считается необходимой частью диеты инуитов». [35]

Инуиты также верят, что употребление сырого мяса помогает им согреться и стать сильнее. [37] Говорят, что сырое мясо оказывает положительное воздействие на организм, если его есть постоянно. [37] Один инук, Олитоа, который ел комбинацию «Каллунаат» и инуитской еды, рассказал историю своего двоюродного брата Джоанаси, который придерживался диеты, состоящей в основном из сырой инуитской пищи. Они сравнили свои силы, теплоту и энергию и обнаружили, что Джоанаси получил наибольшую пользу от своей диеты. [3]

По словам Борре, инуиты выбирают свою диету на основе четырех концепций: «отношения между животными и людьми, отношения между телом и душой, жизнью и здоровьем, отношения между кровью тюленя и кровью инуитов и выбор диеты». Инуиты особенно духовны, когда дело касается обычаев охоты, приготовления пищи и еды. Вера инуитов заключается в том, что сочетание крови животных и человека в кровотоке создает здоровое человеческое тело и душу. [35]

Охотничьи поверья

[ редактировать ]

Инуиты особенно сильно верят в отношения между тюленем и инуитами. По словам охотников и старейшин инуитов, у охотников и тюленей есть соглашение, которое позволяет охотнику ловить тюленя и кормить его хотя бы ради голода семьи охотника. Борре объясняет, что от этого союза «считается, что и охотник, и тюлень получают выгоду: охотник может поддерживать жизнь своего народа, имея надежный источник пищи, а тюлень, принося в жертву, соглашается стать частью тела». инуитов». [35]

Инуиты верят, что если они не последуют союзам, заложенным их предками, животные исчезнут, потому что их обидели, и перестанут размножаться. [35]

Считается, что все морские животные, включая тюленей, всегда испытывают жажду, и поэтому после их смерти им предлагают выпить пресную воду. Это показано как знак уважения и благодарности к печати и ее жертве. Это подношение также делается для того, чтобы доставить удовольствие духу Седне и обеспечить снабжение продовольствием. [9]

Исцеляющие убеждения

[ редактировать ]

Борре рассказывает о том, как однажды она увидела, как заболела женщина-инуитка, которая винила в своей болезни отсутствие тюленей в своем рационе. Получив мясо тюленя, женщина через несколько часов почувствовала себя лучше и сказала, что ее быстрое выздоровление произошло благодаря употреблению мяса и крови тюленя. Борре сталкивался с этим много раз среди разных членов группы, и все они объясняли свою болезнь нехваткой инуитской еды. [35]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Лохид, Т. (2010). «Изменение ландшафта арктических традиционных блюд» . Перспективы гигиены окружающей среды . 118 (9): А386–А393. дои : 10.1289/ehp.118-a386 . ПМЦ   2944111 . ПМИД   20810341 .
  2. ^ Коалиция продовольственной безопасности Нунавута
  3. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж Сирлз, Эдмунд. «Еда и формирование современной идентичности инуитов». Еда и способы питания: история и культура человеческого питания 10 (2002): 55–78.
  4. ^ Кунляйн, Харриет (1991) [1991]. «Глава 4. Описания и использование растительной пищи коренными народами» . Традиционные растительные продукты коренных народов Канады: питание, ботаника и использование (еда и питание в истории и антропологии) (1-е изд.). Тейлор и Фрэнсис. стр. 26–29. ISBN  978-2-88124-465-0 . Проверено 19 ноября 2007 г.
  5. ^ Инуит Тапириит Канатами . «Дикая природа Арктики» . Архивировано из оригинала 13 августа 2007 года . Проверено 20 ноября 2007 г. Не включено множество других видов растений и животных, которые используют инуиты, такие как гуси, утки, кролики, куропатки, лебеди, палтус, моллюски, мидии, треска, ягоды и морские водоросли.
  6. ^ Беннетт, Джон; Роули, Сьюзен (2004). «Глава 5. Сбор» . Укалурайт: Устная история Нунавута . Издательство Университета Макгилла-Куина . стр. 84–85. ISBN  978-0-7735-2340-1 . ...береговые линии, инуиты собирали морские водоросли и моллюсков. Для некоторых эта еда была удовольствием;...
  7. ^ «куанник» . Живой словарь Асуилаака . Проверено 16 февраля 2007 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
  8. ^ Беннетт, Джон; Роули, Сьюзен (2004). «Глава 5. Сбор» . Укалурайт: Устная история Нунавута . Издательство Университета Макгилла-Куина . стр. 78–85. ISBN  978-0-7735-2340-1 .
  9. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к л м Беннетт, Джон и Сьюзен Роули, ред. Укалурайт: Устная история Нунавута. Канада: Университет Макгилла-Куина. Пресс, 2004.
  10. ^ Кондон, Р.Г. (1996). Северные медные инуиты: история . Норман, Оклахома: Университет Оклахомы Пресс.
  11. ^ Гэдсби, Патрисия (1 октября 2004 г.). «Инуитский парадокс» . Откройте для себя журнал . п. 2. Архивировано из оригинала 2 июня 2010 года . Проверено 24 декабря 2009 г.
  12. ^ Перейти обратно: а б Питер Хайнбекер (1928). «Исследования метаболизма эскимосов» (PDF) . Ж. Биол. Хим . 80 (2): 461–475. дои : 10.1016/S0021-9258(18)83867-4 . Проверено 7 апреля 2014 г.
  13. ^ Перейти обратно: а б Коркоран А.С., Рабинович И.М. (1937). «Исследование липидов и белков крови у канадских восточно-арктических эскимосов» . Биохим. Дж . 31 (3): 343–8. дои : 10.1042/bj0310343 . ПМЦ   1266943 . ПМИД   16746345 .
  14. ^ Перейти обратно: а б Хо К.Дж., Миккельсон Б., Льюис Л.А., Фельдман С.А., Тейлор CB (1972). «Арктические эскимосы Аляски: реакция на привычную диету с высоким содержанием жиров» (PDF) . Являюсь. Дж. Клин. Нутр . 25 (8): 737–45. дои : 10.1093/ajcn/25.8.737 . ПМИД   5046723 .
  15. ^ Перейти обратно: а б Синклер, HM (1953). «Питание канадских индейцев и эскимосов» . Труды Общества питания . 12 (1): 69–82. дои : 10.1079/PNS19530016 . ISSN   0029-6651 . Однако стоит отметить, что согласно общепринятому соглашению (Woodyatt, 1921; Shaffer, 1921) эта диета не является кетогенной, поскольку соотношение кетогенной (ЖК) и кетолитической (G) пищи составляет 1,09. Действительно, чтобы сделать диету кетогенной (FA/G>1-5), содержание жиров необходимо увеличить ровно вдвое (324 г в день).
  16. ^ Перейти обратно: а б с Ю Х. Хуэй (февраль 1985 г.). Принципы и проблемы питания . Отдел медицинских наук Уодсворта. п. 90-91 . ISBN  9780534043742 . Проверено 19 мая 2014 г. На самом деле эскимосы потребляют больше углеводов, чем предполагает большинство диетологов. Поскольку эскимосы часто едят сырое и замороженное мясо, они потребляют больше гликогена , чем человек, покупающий в продуктовом магазине мясо с более низким содержанием гликогена. Эскимосская практика сохранения тушки тюленя или птицы под неповрежденной кожей и толстым слоем жира также позволяет некоторым белкам ферментироваться в углеводы.
  17. ^ Рабинович, ИМ. (май 1936 г.). «Клинические и другие наблюдения за канадскими эскимосами в Восточной Арктике» . Может ли Med Assoc J. 34 (5): 487–501. ПМЦ   1561651 . ПМИД   20320248 .
  18. ^ Пфайффер, Карл Дж. (1997). «Специализация клеток и тканей почек у афалин (Tursiops truncatus) и белухи (Delphinapterus leucas)» (PDF) . Водные млекопитающие . 23 (2): 75–84 . Проверено 25 апреля 2014 г.
  19. ^ Перейти обратно: а б с Локьер, Кристина (1991). «Состав тела кашалота, катион Физетер, с особым упором на возможные функции жировых отложений» (PDF) . Журнал Морского научно-исследовательского института . 12 (2). ISSN   0484-9019 . Проверено 25 апреля 2014 г. Углеводы, которые были оценены непосредственно (а не вычтены путем вычитания других компонентов из общей массы образца), значительны по количеству, достигая уровней в диапазоне 8–30%... Значительные уровни углеводов, вероятно, в основном в форме гликогена. , как в жире, так и в мышцах, может представлять собой мгновенную форму энергии для ныряния посредством анаэробного гликолиза.
  20. ^ Хочачка, П.; Стори, К. (1975). «Метаболические последствия дайвинга у животных и человека». Наука . 187 (4177): 613–621. Бибкод : 1975Sci...187..613H . дои : 10.1126/science.163485 . ISSN   0036-8075 . ПМИД   163485 . Однако на последних стадиях длительного ныряния даже этим органам приходится удивительно долго переносить аноксию, и для этой цели они обычно запасают необычно большое количество гликогена.
  21. ^ Р. А. Лори; Дэвид Ледвард (23 января 2014 г.). Мясная наука Лори . Эльзевир Наука. стр. 92–. ISBN  978-1-84569-161-5 . Значительно позднее начало трупного окоченения наблюдалось в мышцах кита (Марш, 1952б). Уровень АТФ и pH могут оставаться на своих высоких значениях in vivo в течение 24 часов при 37°C. Адекватного объяснения этому явлению пока не дано; но низкая скорость основного обмена мышц кита (Бенедикт, 1958) в сочетании с высоким содержанием оксимиоглобина in vivo (ср. 4.3.1) может позволить аэробному метаболизму продолжаться медленно в течение некоторого времени после смерти животного, при этом Уровни АТФ могут поддерживаться в достаточной степени, чтобы задержать соединение актина и миозина при трупном окоченении.
  22. ^ Питер Дж. Бектел; НЕИЗВЕСТНЫЙ. АВТОР (2 декабря 2012). Мышцы как еда . Эльзевир Наука. стр. 171–. ISBN  978-0-323-13953-3 . Проверено 19 мая 2014 г. Замораживание останавливает посмертный метаболизм, но только при температуре около -18°C и ниже. Повышение температуры хранения выше -18°C приводит к увеличению скорости распада АТФ и гликолиза, который в измельченном мясе выше, чем в неповрежденной ткани (Fisher et al., 1980b). Если концентрация АТФ в замороженной ткани падает ниже ~ 1 мкмоль/г, никаких сокращений или ригидности возникнуть не может, поскольку им препятствует жесткая матрица льда.
  23. ^ Лори 2014, с. 298.
  24. ^ Крог, август ; Крог, Мари (1915). «Исследование питания и обмена веществ эскимосов, предпринятое в 1908 году во время экспедиции в Гренландию» . Meddelelser om Grønland . 51 (1) . Проверено 19 декабря 2015 г.
  25. ^ Кан-Джей Хо; Бельма Миккельсон; Лена А. Льюис; Шелдон А. Фельдман; К. Брюс Тейлор (1972). «Арктические эскимосы Аляски: реакция на привычную диету с высоким содержанием жиров» (PDF) . Ам Дж Клин Нутр . 25 (8): 737–745. дои : 10.1093/ajcn/25.8.737 . ПМИД   5046723 . Проверено 7 марта 2014 г.
  26. ^ Гэдсби, Патрисия (1 октября 2004 г.). «Инуитский парадокс» . Откройте для себя журнал . стр. 1–4. Архивировано из оригинала 2 июня 2010 года . Проверено 24 декабря 2009 г.
  27. ^ Фодор, Джордж Дж.; Гелис, Эфтихия; Яздехасти, Наргес; Вохнут, Бранислав (2014). « Ловля рыбы» истоков истории «Эскимосы и болезни сердца». Факты или принятие желаемого за действительное? Обзор». Канадский журнал кардиологии . 30 (8): 864–868. дои : 10.1016/j.cjca.2014.04.007 . ISSN   0828-282X . ПМИД   25064579 .
  28. ^ Престон, Элизабет (1 августа 2014 г.). «Рыбное происхождение увлечения рыбьим жиром» . Сланец . Группа «Сланец» . Проверено 5 августа 2014 г. Эти доказательства были собраны после того, как инуиты перешли на более американскую диету, однако уровень ишемической болезни сердца и диабета среди инуитов заметно возрос после того, как они начали потреблять больше рафинированных углеводов ( https://openheart.bmj.com/content). /4/2/e000673 ). В 1970-х годах пара датских исследователей отправилась к северу от Полярного круга и занялась медициной. Изучая рассеянную популяцию инуитов, они пришли к выводу, что употребление в пищу большого количества рыбы и других морских животных защищает эту группу от болезней сердца. В конечном итоге исследователи предположили, что сердца и артерии всех остальных людей также могут получить пользу от «эскимосской диеты», продвигая тенденцию здорового питания, которая продолжается и по сей день. Единственная проблема в том, что оба датчанина так и не доказали, что у инуитов низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Они вообще никогда не проверяли это. Но сегодня рынок таблеток с рыбьим жиром переживает бум, хотя ученые проводят испытания за испытаниями в поисках связи со здоровьем сердца, которая так и не была окончательно подтверждена. {{cite news}}: Внешняя ссылка в |quote= ( помощь )
  29. ^ Бьеррегард, Питер; Янг, Т. Куэ; Хегеле, Роберт А. (1 февраля 2003 г.). «Низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями среди инуитов - каковы доказательства?». Атеросклероз . 166 (2): 351–357. дои : 10.1016/s0021-9150(02)00364-7 . ISSN   0021-9150 . ПМИД   12535749 .
  30. ^ Циммер, Карл (17 сентября 2015 г.). «Исследование инуитов вносит изюминку в историю здоровья жирных кислот омега-3» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 11 октября 2015 г.
  31. ^ О'Коннор, Анахад (30 марта 2015 г.). «Заявления о рыбьем жире не подтверждены исследованиями» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 11 октября 2015 г.
  32. ^ Грей, Эндрю; Болланд, Марк (март 2014 г.). «Данные клинических испытаний и использование добавок с рыбьим жиром» . JAMA Внутренняя медицина . 174 (3): 460–462. doi : 10.1001/jamainternmed.2013.12765 . ПМИД   24352849 .
  33. ^ Гэдсби, Патрисия (1 октября 2004 г.). «Инуитский парадокс» . Откройте для себя журнал . стр. 1–2. Архивировано из оригинала 2 июня 2010 года . Проверено 24 декабря 2009 г.
  34. ^ Перейти обратно: а б с д Ключчак, Генрих. По суше в Голодную бухту . Пер. и Эд. Уильям Барр. Канада: Univ. Торонто Пресс, 1987.
  35. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к Борре, Кристен. «Кровь тюленя, кровь инуитов и диета: биокультурная модель физиологии и культурной идентичности». Медицинская антропология Ежеквартально 5 (1991): 48–62.
  36. ^ Дамас, Дэвид (1972). «Центрально-эскимосские системы распределения пищи». Этнология . 11 (3): 220–240. дои : 10.2307/3773217 . JSTOR   3773217 .
  37. ^ Перейти обратно: а б Тигулларак, Элайджа (май 2008 г.). «Зачем есть сырое мясо?» (PDF) . Муниципальная учебная организация Нунавута . Проверено 19 мая 2014 г. Человек может потеть, когда пища перерабатывается в желудке, даже если на улице после употребления сырого мяса очень холодно. Человеку может быть трудно заснуть, если он съел сырое мясо перед сном. Инуиты стараются не есть сырое мясо перед сном, потому что вы будете сильно потеть, когда пища начнет перерабатываться в желудке. Похмелье — ничто по сравнению с «потом» посреди ночи, всю ночь от употребления сырого мяса. Известно, что у инуитов теплые руки, когда вы пожимаете им руку. Это происходит от употребления сырого мяса или мяса морских млекопитающих.
[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы, связанные с едой инуитов .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Inuit_cuisine&oldid=1235664344"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: b4178f47375e8085917963740f7d6061__1721474340
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/b4/61/b4178f47375e8085917963740f7d6061.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Inuit cuisine - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)