Сирийская еврейская кухня

Сирийская еврейская кухня – это кухня сирийских евреев . Хотя почти все евреи покинули Сирию к 2016 году, их кухня сохранилась в книгах и семейных рецептах. ^[1]

История и влияния

С библейских времен на территории современной Сирии проживали евреи. ^[2] Сирийская еврейская кухня отличается от еврейской кухни Ашкенази . ^[3] Фактически, блюда сирийских евреев часто отличаются от блюд других евреев, потому что они содержат рис, сухофрукты и другие приправы, которых нет в других региональных еврейских блюдах. ^[2] Поскольку евреям запрещено смешивать мясо и молочные продукты, сирийская еврейская кухня отличалась от стандартной сирийской кухни тем, что в жареных блюдах вместо сливочного масла или бараньего жира использовалось масло. ^[2] После 1492 года, когда сефарды были изгнаны из Испании, многие евреи-сефарды приехали в Сирию и привезли с собой несколько блюд с испанскими названиями, такими как бастель . Некоторые иммигранты из Италии в семнадцатом и восемнадцатом веках (так называемые франко ) привезли с собой итальянские блюда, такие как кальсоне (разновидность сырных равиоли). Эти продукты смешивались с местной сирийской еврейской кухней Мизрахи и Мустаараби, создавая новые вкусы и стили. Сирийские евреи также создали свои собственные версии сирийских блюд, делая акцент на фруктовых и кисло-сладких вкусах. Примечательно, что сирийские евреи Алеппо также активно употребляли тамаринд . ^[2] особенно в соусах. ^[4]

Элементы

Сирийско-еврейская кухня, характерная для Ближнего Востока и Индо-Средиземноморского бассейна, содержит множество элементов кухонь широкого географического региона. Мавританские и иберийские элементы прибыли после того, как евреи были изгнаны из Испании в 1492 году. Сирийские еврейские купцы, торгующие по маршруту специй, также импортировали специи с Дальнего Востока и из земель Персии, делая розовую воду и лайм важным дополнением к своей кухне. ^[2] Естественно, элементы сирийской еврейской кухни были переняты нееврейскими общинами Сирии, в то время как сирийские евреи также переняли нееврейские сирийские вкусы в свои блюда. Сирийские еврейские блюда весьма специфически отличаются от других сирийских кухонь. Добавление в блюда корицы, тмина и душистого перца, а также использование марокканского шафрана с персидскими оливками и консервированными лимонами помогают отличить кухню от стандартных сирийских блюд. ^[5]

См. также

Ссылки

^ Чарльз Перри. «Сохранение кухни» . Чикаго Трибьюн . Проверено 14 февраля 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Джефф Диамант и Вики Хайман (23 июля 2009 г.). «Коррупция в Нью-Джерси арестовывает ядро сирийской еврейской общины Дила» . Нью-Джерси Стар-Леджер . Проверено 14 февраля 2011 г.
^ ДИАНА ЖАН ШЕМО (6 мая 1992 г.). «Деликатный путь в США для евреев из Сирии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 14 февраля 2011 г.
^ ГИЛ МАРКС (2010). «Тамаринд» . Энциклопедия еврейской еды . ISBN 9780470943540 . Проверено 21 февраля 2011 г.
^ ЭМИЛИ МУР (5 июля 2007 г.). «Славная еврейская еда Сирии» . JTNews: Голос еврейского Вашингтона . Проверено 21 февраля 2011 г.

Другие ссылки

[tribune-1] Чарльз Перри. «Сохранение кухни» . Чикаго Трибьюн . Проверено 14 февраля 2011 г.

[njnews-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Джефф Диамант и Вики Хайман (23 июля 2009 г.). «Коррупция в Нью-Джерси арестовывает ядро сирийской еврейской общины Дила» . Нью-Джерси Стар-Леджер . Проверено 14 февраля 2011 г.

[newyorktimes-3] ДИАНА ЖАН ШЕМО (6 мая 1992 г.). «Деликатный путь в США для евреев из Сирии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 14 февраля 2011 г.

[encyclopedia-4] ГИЛ МАРКС (2010). «Тамаринд» . Энциклопедия еврейской еды . ISBN 9780470943540 . Проверено 21 февраля 2011 г.

[jtnews2-5] ЭМИЛИ МУР (5 июля 2007 г.). «Славная еврейская еда Сирии» . JTNews: Голос еврейского Вашингтона . Проверено 21 февраля 2011 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline