Пом (блюдо)

Пом

Альтернативные названия	Помтас
Тип	Запеканка
Место происхождения	Суринам
Основные ингредиенты	Корень слоновьего уха Arrowleaf , цитрусовый сок , курица
СМИ: Ассистент

Пом — это суринамское блюдо, приготовленное из корня слоновьего уха , называемого « помтахер ».

История

В суринамском сообществе, как в Суринаме , так и в Нидерландах , пом — самое популярное и известное праздничное блюдо.

В суринамском сообществе пом часто называют блюдом креольского или еврейского происхождения. Оно было представлено португальско-еврейскими плантаторами как португальское блюдо из картофеля (« pomme de terre »). Поскольку картофель не рос в Суринаме и его приходилось импортировать, вскоре его заменили корнем растения тайер. Пом сочетает в себе три основных ингредиента: курицу, цитрусовый сок и помтахер ( Xanthosoma sagittifolium ). Только последний является местным, и хотя все части растения съедобны, только подземная часть главного стебля используется в качестве ингредиента при приготовлении помпонов . Главный стебель или клубнелуковица чаще всего обозначается как помтаджер или понгтайя (букв. таджер/тайя от пом ).

Первое опубликованное описание пома содержится в Энциклопедии Нидерландской Вест-Индии (1914–1917), в которой это блюдо описывается следующим образом: «Большой таер, стебель которого растет над землей, натирают на терке и обрабатывают соком горького апельсины, затем курицу или рыбу, из которых делают пирог, блюдо, известное как пом ».

Основной метод приготовления — обжаренные кусочки курицы между двумя слоями сырого тертого помтахера , смешанные с цитрусовым соком и соусом из масла или маргарина, лука, помидоров, соли, перца и мускатного ореха, запеченные в духовке до тех пор, пока помпон не станет золотисто-коричневым. .

Только в Амстердаме более 120 заведений, где подают суринамскую кухню. В других голландских городах, таких как Роттердам и Гаага, растет число предприятий общественного питания, закусочных и ресторанов на вынос . В большинстве заведений подают пом , а часто и « бродже пом » ( пом на булочке ), вариант национального блюда. В частности, « brodje pom » стремительно набирает популярность и начинает появляться в голландском меню. Иногда его даже можно заказать в голландских магазинах на вынос и с доставкой на дом. В последние годы, Все больше и больше рецептов помпонов появляется в голландских кулинарных книгах, газетах и ​​на веб-сайтах. выставка, посвящённая помам . В 2007 году в Imagine Identity and Culture, амстердамском центре представления миграции и культур, как они видятся с их собственной точки зрения, прошла

Ссылки

• Ванекер, Карин. 2009. Помтайер. Овощи: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2008 г. Под ред. Сьюзен Фридланд. Великобритания, Тотнес, Девон: Prospect Books: 216–224.
• Стам, Динеке. 2008. Дело ПОМ: Транснациональное нематериальное культурное наследие. Доклад, представленный на 4-м ежегодном международном коллоквиуме Ename «Между объектами и идеями: переосмысление роли нематериального наследия». Бельгия, Гент, 26–28 марта.
• Ванекер, Карин. 2008. Помтайер: Изучение потенциала недостаточно используемых видов в домашней кухне и гастрономии. Глобальная группа по содействию недостаточно используемым видам, Электронный документ, archive.org
• Ванекер, Карин. 2007. Кулинарный пом. Том Джейн, редактор «Маленьких кулинарных комментариев». Великобритания, Тотнес, Девон: Prospect Books, 30–48.
• Ванекер, Карин. 2007. Пом в меню . Нидерланды, Утрехт: Gopher BV.
• Стам, Динеке. 2007. Какого цвета помпон? Присвоение наследия. Живое наследие 4 (2007) № 2.
• Ванекер, Карин. 2006. Сэндвич с помпонами. Традиция [Голландский центр популярной культуры] Зима 4 : 23–28.
• Ванекер, Карин. 2006. Насколько Пом еврей? , Брат!, осень 56–60.