✖


Jump to content

Курица как еда

Страница полузащищена

Курица
Целые цыплята продаются на публичном рынке
Курс Закуска, основное блюдо, гарнир
Температура подачи Горячий и холодный
Курица, бройлер, мясо икожа, вареная, тушеная
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 916 кДж (219 ккал)
0,00 г
12,56 г
Насыщенный 3.500 г
Мононенасыщенные 4,930 г
Полиненасыщенные 2,740 г
24,68 г
Триптофан 0,276 г
Треонин 1,020 г
изолейцин 1,233 г
Лейцин 1,797 г
Лизин 2,011 г
Метионин 0,657 г
Цистин 0,329 г
Фенилаланин 0,959 г
Тирозин 0,796 г
Валин 1,199 г
Аргинин 1,545 г
Гистидин 0,726 г
Аланин 1,436 г
Аспарагиновая кислота 2.200 г
Глутаминовая кислота 3,610 г
Глицин 1,583 г
Пролин 1,190 г
Серин 0,870 г
Витамины Количество
%ДВ †
Эквив витамина А.
5%
44 мкг
Пантотеновая кислота (В 5 )
13%
0,667 мг
Минералы Количество
%ДВ †
Железо
6%
1,16 мг
Натрий
3%
67 мг
Другие составляющие Количество
Вода 63,93 г
Не включая 35% костей
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [1] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [2]

Курица – самый распространенный вид домашней птицы в мире. [3] Из-за относительной простоты и дешевизны выращивания кур - по сравнению с млекопитающими, такими как крупный рогатый скот или свиньи - куриное мясо (обычно называемое просто «курицей») и куриные яйца стали преобладать во многих кухнях .

Курицу можно приготовить самыми разными способами, включая запекание , приготовление на гриле , барбекю , жарку и варку . Со второй половины 20-го века приготовленная курица стала основным продуктом быстрого питания . Курицу иногда называют более полезной для здоровья, чем красное мясо , поскольку в ней меньше холестерина и насыщенных жиров . [4]

Птицеводческая отрасль, занимающаяся производством курицы , принимает самые разные формы в разных частях мира. В развитых странах цыплята, как правило, подвергаются интенсивным методам выращивания, в то время как в менее развитых регионах кур выращивают, используя более традиционные методы ведения сельского хозяйства. По оценкам Организации Объединенных Наций , в 2011 году на Земле будет 19 миллиардов кур, что означает, что их численность превосходит людей более чем в два раза. [5]

История

Производство куриного мяса в мире по странам в 2021 г.

Современные курицы являются потомками гибридов красных лесных птиц и серых лесных птиц , впервые выращенных тысячи лет назад в северных частях Индийского субконтинента . [6]

Курица как мясо изображалась на вавилонских резных изображениях примерно 600 г. до н.э. [7] Курица была одним из самых распространенных видов мяса, доступных в средние века . [8] [9] На протяжении тысячелетий на большей части территории Восточного полушария употребляли в пищу различные виды курицы . [10] включая каплунов , молодок и кур. Это был один из основных ингредиентов бланманже , тушеного мяса, обычно состоящего из курицы и жареного лука, приготовленных в молоке и приправленных специями и сахаром . [11]

В Соединенных Штатах в 1800-х годах курица была дороже, чем другие виды мяса, и ее «искали богатые, потому что [она] настолько дорога, что была необычным блюдом». [12] Потребление курицы в США выросло во время Второй мировой войны из-за нехватки говядины и свинины . [13] В Европе потребление курицы превысило потребление говядины и телятины в 1996 году, что связано с осведомленностью потребителей о губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровьем бешенстве). [14]

В 2021 году было произведено 357 миллионов тонн мяса, что на 53% больше, чем в 2000 году, причем более половины этого прироста составило куриное мясо. Куриное мясо было самым производимым видом мяса в 2021 году, опережая мясо свиньи. [15]

Разведение

Основная статья: Птицеводство
Министерство сельского хозяйства США классифицирует куски птицы так же, как и говядину .

Современные сорта кур , такие как Корнуоллский крест, разводятся специально для производства мяса, при этом особое внимание уделяется соотношению корма и мяса, производимого животным. Наиболее распространенными породами кур, потребляемыми в США, являются Корнуолл и Уайт Рок. [16]

Цыплята, выращенные специально для употребления в пищу, называются бройлерами . В США бройлеров обычно забивают в молодом возрасте. Например, современные гибриды Корниш-Кросс забиваются уже через 8 недель для жарки и через 12 недель для жарки птицы. [ нужна ссылка ]

Каплуны ( кастрированные петухи) дают больше и жирнее мяса. По этой причине они считались деликатесом и пользовались особой популярностью в средние века . [ нужна ссылка ]

Съедобные компоненты

См. Также: Птица § Куски птицы.
Курица, запеченная в духовке с лимоном и розмарином
Крылышки Баффало , изобретенные в Буффало, штат Нью-Йорк , представляют собой куриные крылышки, которые обычно обжаривают во фритюре, а затем покрывают или обмакивают в соус. Сейчас они являются основным продуктом кухни Соединенных Штатов . [17]
  • Основной
    • Грудка: это белое мясо , относительно сухое. Грудка состоит из двух сегментов, которые продаются вместе для грудок с костями, но разделены для грудок без костей:
      1. « Грудка », если она продается без костей, и
      2. две « вырезки », расположенные с каждой стороны между грудкой и ребрами. Их вырезают из грудки без костей и продают отдельно как вырезку. [18]
    • Нога: Состоит из двух сегментов:
      1. « голень »; это темное мясо и является нижней частью ножки,
      2. « бедро »; тоже темное мясо, это верхняя часть ножки.
    • Крыло: часто подается в качестве легкой закуски или еды в баре. крылышки Баффало Типичный пример – . Состоит из трех сегментов:
      1. « барабанка » в форме небольшой голени; это белое мясо,
      2. средний « плоский » сегмент, содержащий две кости, и
      3. кончик, часто выбрасываемый.
  • Другой
    • Куриные ножки : они содержат относительно мало мяса, и их едят в основном ради кожи и хрящей. Хотя ножки считаются экзотикой в ​​западной кухне, они являются обычным блюдом в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна , Китая и Вьетнама .
    • Потроха : такие органы, как сердце, желудки и печень, могут быть включены в разделанную курицу или продаваться отдельно.
    • Голова: в Китае считается деликатесом, голову разделяют посередине, а мозг и другие ткани едят.
    • Почки: Обычно их оставляют при переработке тушки бройлеров, они находятся в глубоких карманах с каждой стороны позвоночного столба.
    • Шея: подается к различным блюдам азиатской кухни. Его набивают для изготовления хельзеля среди евреев-ашкенази . «Куриная шея Тиниим» — культовое блюдо Нуэва-Эсиха . Это смесь черного перца, чесночного порошка, ананасового сока, соевого соуса, куриной шеи, сыра, сливочного масла и измельченного чеснока. [19]
    • Устрицы расположенные на спине, возле бедра, : Эти маленькие круглые кусочки темного мяса, часто считаются деликатесом. [20]
    • Пигостиль (куриные ягодицы) и яички: их обычно едят в Восточной Азии и некоторых частях Юго-Восточной Азии .
  • Побочные продукты
    • Кровь: Сразу после убоя кровь можно слить в емкость, которая затем используется в различных продуктах. Во многих азиатских странах кровь разливают в низкие цилиндрические формы и оставляют застывать в дискообразные лепешки для продажи. Их обычно нарезают кубиками и используют в суповых блюдах.
    • Тушка: после удаления мяса ее используют для приготовления бульона. [21]
    • Куриные яйца : наиболее известный и потребляемый субпродукт.
    • Сердце и желудок : в бразильских чураско куриные сердца часто считаются деликатесом. [22]
    • Печень: это самый большой орган курицы, который используется в таких блюдах, как паштет и рубленая печень .
    • Шмальц : производится путем вытапливания жира и используется в различных блюдах.

Здоровье

Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров , чем большинство видов красного мяса, если измерять его в весовых процентах . [23]

В курином мясе обычно содержится мало жира ( кроме кастрированных петухов ). [ нужна ссылка ] Жир очень сконцентрирован на коже. [ нужна ссылка ] 100 граммов (3,5 унции) сырой куриной грудки содержат 2 грамма (0,071 унции) жира и 22 грамма (0,78 унции) белка по сравнению с 9 граммами (0,32 унции) жира и 20 граммами (0,71 унции) белка для такая же порция сырого говяжьего стейка. [24] [25]

Использование роксарсона в птицеводстве

В промышленном животноводстве цыплятам обычно вводят кормовую добавку роксарсон , мышьякорганическое соединение , которое частично разлагается на неорганический мышьяк, содержащийся в мясе цыплят и в их фекалиях, которые часто используются в качестве удобрения. [26] Соединение используется для контроля болезнетворных микроорганизмов в желудке и стимулирования роста. В пробе куриного мяса, проведенной Школой общественного здравоохранения Джонса Хопкинса в 2013 году от производителей птицы, которые не запрещали роксарсон , в 70% образцов в США были обнаружены уровни, превышающие пределы безопасности, установленные FDA . [27] FDA с тех пор [ сомнительно – обсудить ] пересмотрела свою позицию в отношении безопасных пределов содержания неорганического мышьяка в кормах для животных, заявив, что «любой новый препарат для животных, который увеличивает общую нагрузку по неорганическому мышьяку, представляет собой потенциальную проблему». [28]

Разрешение FDA на роксарсон и два других препарата для птиц, содержащих мышьяк, было добровольно отозвано производителями в сентябре 2013 года. [29] Последний оставшийся препарат мышьяка нитарсон был запрещен в конце 2015 года. [30]

Устойчивость к антибиотикам

Информация, полученная Канадской комплексной программой по борьбе с противомикробной резистентностью (CIPARS), «убедительно указывает на то, что резистентность к цефалоспорину у людей развивается синхронно с использованием препарата в птицеводстве». По данным журнала Канадской медицинской ассоциации неутвержденный антибиотик цефтиофур регулярно вводят , в Квебеке и Онтарио в яйца , чтобы предотвратить заражение вылупившихся птенцов. Хотя эти данные оспариваются в отрасли, устойчивость к антибиотикам у людей, по-видимому, напрямую связана с использованием антибиотиков в яйцах. [31]

Исследование Научно-исследовательского института трансляционной геномики показало, что почти половина (47%) мяса и птицы в продуктовых магазинах США заражена S. aureus , причем более половины (52%) этих бактерий устойчивы к антибиотикам. [32] Кроме того, по данным FDA , в США более 25% продаваемой в розничной торговле курицы устойчивы к 5 или более различным классам антибиотиков. [33] По оценкам, 90–100% обычной курицы содержат по крайней мере одну форму микроорганизма, устойчивого к антибиотикам, в то время как у органической курицы этот показатель ниже - 84%. [34] [35]

Загрязнение фекалиями

В ходе случайных исследований куриных продуктов в Соединенных Штатах в 2012 году Комитет врачей за ответственную медицину обнаружил, что 48% образцов содержат фекалии . На большинстве коммерческих птицеферм цыплята проводят всю свою жизнь стоя, лёжа и живя в собственном навозе, который в некоторой степени перемешан с подстилочным материалом (например, опилками, древесной стружкой, измельченной соломой и т. д.).

Во время транспортировки с фермы по концентрированному кормлению животных на бойню цыплята обычно помещаются в транспортировочные ящики с решетчатым полом. Затем эти ящики складываются в стопки высотой от 5 до 10 рядов на грузовике, доставляющемся на скотобойню. Во время перевозки цыплята имеют тенденцию испражняться, и этот куриный помет имеет тенденцию оставаться внутри переполненных клеток, загрязняя перья и кожу цыплят, или же льется дождем на цыплят и ящики на нижних уровнях транспортного грузовика. К тому времени, когда грузовик добирается до скотобойни, кожа и перья большинства кур уже загрязнены фекалиями.

В кишечнике также имеются фекалии. В процессе убоя удаляются перья и кишки, удаляются только видимые фекалии. [36] Высокоскоростные автоматизированные процессы на скотобойнях не предназначены для удаления фекальных загрязнений с перьев и кожи. Высокоскоростное технологическое оборудование имеет тенденцию распылять загрязнения на птиц, идущих по технологической линии, и на само оборудование на линии. В одном или нескольких местах на большинстве скотобоен используются химические спреи и ванны (например, отбеливатель, кислоты, пероксиды и т. д.) для частичного смывания или уничтожения бактериального загрязнения. Фекальное загрязнение, если оно произошло, особенно в различных оболочках между кожей и мышцами, полностью удалить невозможно.

Маркетинг и продажи

Пуссен цыпленок , или молодой
Куры являются наиболее потребляемым животным во всем мире

Курица продается как целой птицей, так и разбитой на куски.

В Соединенном Королевстве молодые цыплята возрастом менее 28 дней на убой продаются как пуссен . Зрелая курица продается маленькой, средней или большой.

В Соединенных Штатах целые зрелые цыплята продаются во фритюрницах, бройлерах и жаровнях. Фритюрницы имеют самый маленький размер (2,5–4 фунта, выставленный на продажу) и самые распространенные, поскольку куры достигают этого размера быстро (около 7 недель). Бройлеры крупнее фритюрниц. Жаровни, или жареные курицы, — это самые крупные обычно продаваемые цыплята (3–5 месяцев и 6–8 фунтов), и они обычно дороже. Даже более крупных и старых цыплят называют тушеными цыплятами, но их больше не продают в коммерческих целях. Названия отражают наиболее подходящий метод приготовления с учетом соотношения площади поверхности к объему . По мере увеличения размера объем (который определяет, сколько тепла должно поступить в птицу, чтобы она приготовилась) увеличивается быстрее, чем площадь поверхности (которая определяет, насколько быстро тепло может проникнуть в птицу). Для быстрого способа приготовления, например жарки, подойдет небольшая птица: при жарке большого куска курицы внутренняя часть оказывается недоваренной, а внешняя уже готова.

Курицу также продают разбитой на куски. Такие куски обычно получают от более мелких птиц, которые, если продавать их целиком, можно было бы считать фритюрницами. Кусочки могут включать четверти или четверти курицы. Курицу обычно разрезают на две ножки и две грудки. В каждой четверти содержится два обычно доступных куска курицы. Четверть ноги содержит бедро, голень и часть спинки; у ноги удалена задняя часть. Четверть грудки содержит грудку, крыло и часть спинки; у груди удалены задняя часть и крыло. Изделия могут продаваться упаковками из одинаковых предметов или комбинированными упаковками. Разделка целой курицы — это вся птица, разрезанная на 8 отдельных частей. (вырезка из 8 частей); а иногда и без спинки. При разрезе на 9 частей (обычно для ресторанов быстрого питания) перед разделением отрезается кончик грудки. Выбор курицы или подобные названия относятся к упаковке, содержащей только некоторые кусочки курицы, обычно грудки, бедра и ножки, без крыльев и спинки. Бедра и грудки продаются без костей или кожи. Куриная печень и желудки обычно продаются в отдельной упаковке. Другие части курицы, такие как шея, ноги, гребни и т. д., широко не доступны, за исключением стран, где они пользуются спросом, или городов, которые обслуживают этнические группы, предпочитающие эти части.

Коробка из пяти куриных крылышек, подаваемая в ресторане быстрого питания Hesburger в Хельсинки , Финляндия.

Во всем мире существует множество быстрого питания сетей ресторанов , которые продают исключительно или в основном продукты из птицы, включая KFC (глобально), Red Rooster ( Австралия ), Hector Chicken ( Бельгия ) и CFC ( Индонезия ). Большая часть продуктов в меню таких закусочных обжаривается или панируется и подается с картофелем фри .

Кулинария

Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.

Сырая курица может содержать сальмонеллу . Минимальная безопасная температура приготовления, рекомендованная Министерством здравоохранения и социальных служб США, составляет 165 °F (74 °C) для предотвращения заболеваний пищевого происхождения, вызываемых бактериями и паразитами. [37] Однако в Японии сырую курицу иногда употребляют в блюде под названием торисаси , которое представляет собой нарезанную сырую курицу, подаваемую в сашими стиле . Другой вариант приготовления — ториваса , который слегка поджаривается снаружи, а внутри остается сырым. [38]

Курицу можно приготовить разными способами. Из него можно делать колбаски, нанизывать на шампуры, добавлять в салаты, готовить на традиционном гриле или на электрическом гриле, панировать и обжаривать во фритюре, а также использовать в различных карри. В разных культурах существуют значительные различия в способах приготовления пищи. Исторически распространенные методы включают жарку , запекание , поджаривание и жарку . В западной кухне часто используется курица, приготовленная во фритюре для фаст-фудов, таких как жареная курица , куриные наггетсы , куриные леденцы или крылышки Баффало . Их также часто готовят на гриле для салатов или тако. В восточной кухне есть курица, приготовленная методом маринования , особенно курица филиппинского адобо . [39]

Цыплята часто имеют такие этикетки, как «жаровня», которые указывают на метод приготовления в зависимости от типа курицы. Хотя эти этикетки носят лишь рекомендательный характер, те, на которых указано тушеное мясо, часто не подходят для приготовления другими способами. [40]

Некоторые кусочки куриной грудки и обработанные продукты из куриной грудки имеют прозвище «с ребрышками». Это неправильное название, так как оно относится к небольшому куску белого мяса, покрывающему лопатку, удаленному вместе с мясом грудки. Куриную грудку вырезают из курицы и продают цельной нарезкой, а остатки грудки и настоящего мяса ребер отделяют от костей путем механического отделения для использования, например, в куриных сосисках. Мясо грудки часто нарезают тонкими ломтиками и продают как куриные ломтики — легкую начинку для бутербродов . Часто вырезка (малая грудная мышца) продается отдельно от грудки (большая грудная мышца). В США «тендерами» могут быть вырезки или полоски, вырезанные из грудки. В Великобритании полоски малой грудной мышцы называют «куриными мини-филе».

Куриные кости опасны для здоровья, поскольку при употреблении в пищу они имеют тенденцию разбиваться на острые щепки, но их можно варить с овощами и травами часами или даже днями, чтобы приготовить куриный бульон .

В азиатских странах можно купить только кости, поскольку они очень популярны для приготовления куриных супов, которые считаются полезными. В Австралии грудные клетки и спинки цыплят после удаления других порезов часто продаются по дешевке в отделах деликатесов супермаркетов как «куриные рамочки» или «куриные тушки» и покупаются для приготовления супа или бульона.

Замораживание

Сырая курица сохраняет свои качества дольше, чем свежая в морозильной камере, так как в процессе приготовления теряется влага. [43] При хранении в морозильной камере питательная ценность курицы практически не меняется. [43] Однако для оптимального качества рекомендуется максимальный срок хранения в морозильной камере 12 месяцев для сырой целой курицы, 9 месяцев для сырых частей курицы, от 3 до 4 месяцев для сырых куриных потрохов и 4 месяца для вареной курицы. [43] Замораживание обычно не вызывает изменения цвета птицы, но кости и мясо рядом с ними могут потемнеть. Это потемнение костей возникает, когда пигмент просачивается через пористые кости молодой птицы в окружающие ткани при мяса птицы. замораживании и оттаивании [43]

Курицу можно замораживать непосредственно в оригинальной упаковке, но такая упаковка пропускает воздух, и ее качество со временем может ухудшиться. Поэтому при длительном хранении рекомендуется эти пакеты заворачивать. [43] Неоткрытые вакуумные упаковки рекомендуется замораживать как есть. [43] Если упаковка была случайно порвана или открыта, когда еда находилась в морозильной камере, ее по-прежнему можно безопасно использовать, но ее все равно рекомендуется завернуть или перезавернуть. [43] Курицу следует держать подальше от других продуктов, чтобы, если она начнет оттаивать, ее соки не капали на другие продукты. [43] Если ранее замороженная курица куплена в розничном магазине, ее можно заморозить повторно, если с ней правильно обращались. [43]

Бактерии выживают, но не растут при отрицательных температурах. Однако, если замороженные приготовленные продукты не размораживаются должным образом и не нагреваются повторно до температур, убивающих бактерии, шансы заразиться болезнями пищевого происхождения значительно возрастают. [44]

См. также

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  2. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  3. ^ «FAOSTAT: Production_LivestockPrimary_E_All_Data» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2014. Архивировано из оригинала 1 ноября 2019 года . Проверено 14 марта 2017 г.
  4. ^ «Ешьте больше курицы, рыбы и фасоли» . www.heart.org .
  5. ^ Закария, Фарид (3 августа 2011 г.). «Сколько кур на Земле?» . CNN . Архивировано из оригинала 19 сентября 2012 года.
  6. ^ Эрикссон Дж., Ларсон Г., Гуннарссон Ю., Бедхом Б., Тиксье-Бойшар М. и др. (2008) Идентификация гена желтой кожи показывает гибридное происхождение домашней курицы. PLoS Genet, 23 января 2008 г.
  7. ^ «Факты и происхождение курицы в Poultrymad©» . www.poultrymad.co.uk . Проверено 11 января 2023 г.
  8. ^ Славин, Филипп (2009). «Куриное животноводство в позднесредневековой Восточной Англии: ок. 1250–1400» . Антропозоология . 44 (2): 36. дои : 10.5252/az2009n2a2 . S2CID   54596878 — через Academia.edu . Куриное мясо составляло важную часть повседневного рациона, и его могли себе позволить практически все социальные слои как в Англии, так и на континенте.
  9. ^ Скалли, Теренс (1995). Искусство кулинарии в средние века . Вудбридж, Великобритания : The Boydell Press . п. 29. ISBN  978-0-85-115430-5 – через Google Книги . Курица и куриные яйца тогда, как и сейчас, были жизненно важными продуктами питания. Частично это было связано с представлением о том, что оба этих продукта питания наделены качествами, которые делают их питательными и легкоусвояемыми. Частично их популярность объясняется их повсеместной доступностью и, следовательно, их относительной доступностью.
  10. ^ Твитти, Майкл В. (2011). «Куры». В Кац-Хаймане, Марта Б.; Райс, Ким С. (ред.). Мир раба: Энциклопедия материальной жизни рабов в США . Санта-Барбара : Гринвуд . п. 108. ИСБН  978-0313349423 . В древние времена курица широко распространилась по Восточному полушарию, попадая в Африку из разных точек востока и севера.
  11. ^ Адлер, Тамар (26 мая 2016 г.). «Троп перед Бланманже» . Нью-Йорк Таймс . ISSN   0362-4331 . Проверено 28 декабря 2018 г. Мне нравится экономичность списка ингредиентов, даже в средневековых версиях: миндальное молоко, курица, сахар, розовая вода. В середине 17 века курица, измученная многовековым трудом, выпала из употребления, и ее заменили загустителем — ингласом, затем морским мхом, кукурузным крахмалом или желатином. Но все осталось простым.
  12. ^ Грубо, Емелин. «Как курица покорила американскую обеденную тарелку» . Сначала мы пируем . Проверено 25 августа 2016 г.
  13. ^ Птицеводство. Архивировано 18 марта 2007 года в Wayback Machine , The History Channel . 2 марта 2007 г.
  14. ^ «BBC рассматривает еще один удар по британской курице» . FoodProductionDaily.com . Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 года . Проверено 11 июля 2007 г.
  15. ^ Мировое продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2023 | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . 2023. дои : 10.4060/cc8166en . ISBN  978-92-5-138262-2 . Проверено 13 декабря 2023 г. {{cite book}}: |website= игнорируется ( помогите )
  16. ^ В центре внимания: Курица. Архивировано 19 мая 2004 г. в Wayback Machine , Министерство сельского хозяйства США . 2 марта 2007 г.
  17. ^ Пегги Троубридж Филиппоне. «История крылышек Баффало - Происхождение куриных крылышек Баффало» . О сайте.com . Проверено 20 января 2008 г.
  18. ^ «Что такое куриная вырезка?» . 4thegrill.com . 25 февраля 2019 года . Проверено 7 апреля 2021 г.
  19. ^ Круз, Джэшли Энн (21 ноября 2022 г.). «Рецепт Пинас Сарап: Как приготовить Тиниим из куриной шеи» . Интегрированные новости GMA . Проверено 11 июля 2024 г.
  20. ^ «Как нарезать курицу и индейку» . Cooks.com . Проверено 20 мая 2010 г.
  21. ^ Браун, Элтон . «Куриный бульон» . Продовольственная сеть . Проверено 16 августа 2016 г.
  22. ^ «Бразильские куриные сердечки, приготовленные на гриле» . Bite.co.nz. ​Проверено 28 июля 2014 г.
  23. ^ «Школа Файнберга > Питание > Информационный бюллетень о питании: липиды, Северо-Западный университет» . Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года . Проверено 9 апреля 2011 г.
  24. ^ Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . «FoodData Central | Курица, грудка, без костей, без кожи, сырая» . fdc.nal.usda.gov . Проверено 13 марта 2024 г.
  25. ^ Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . «FoodData Central | Говядина, пашина, стейк, бескостный, отборный, сырой» . fdc.nal.usda.gov . Проверено 13 марта 2024 г.
  26. ^ « Мышьяк в курином производстве», Новости химии и техники, 9 апреля 2007 г., том 85, номер 15, страницы 34–35» . acs.org .
  27. ^ Нахман, Кив Э.; Барон, Патрик А.; Рабер, Георг; Франческони, Кевин А.; Навас-Асьен, Ана; С любовью, Дэвид К. (1 июля 2013 г.). «Роксарсон, неорганический мышьяк и другие виды мышьяка в курице: образец потребительской корзины в США» . Перспективы гигиены окружающей среды . 121 (7): 818–824. дои : 10.1289/ehp.1206245 . ISSN   1552-9924 . ПМК   3701911 . ПМИД   23694900 .
  28. ^ Кавалек, JC (10 февраля 2011 г.). «Предоставьте данные о различных видах мышьяка, присутствующих у бройлеров, обработанных роксарсоном: сравнение с необработанными птицами» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Проверено 2 февраля 2016 г.
  29. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (20 сентября 2011 г.). «Ответ FDA на петицию граждан о препаратах для животных на основе мышьяка» .
  30. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (1 апреля 2015 г.). «FDA объявляет об отмене одобрения нитарсона» .
  31. ^ Гулли, Кэти (17 июня 2009 г.). «Игра в цыпленка с антибиотиками Антибиотики, вводимые в куриные яйца, делают канадцев устойчивыми к лекарствам» . Журнал Маклина . Проверено 24 июня 2009 г.
  32. ^ «Мясо и птица в США широко заражены устойчивыми к лекарствам стафилококками» . sciencedaily.com .
  33. ^ «Отчет о розничной торговле мясом» (PDF) . Национальная система мониторинга устойчивости к противомикробным препаратам . Управление по безопасности пищевых продуктов и лекарств. 2012 . Проверено 21 декабря 2015 г.
  34. ^ Коэн Стюарт, Джеймс; ван ден Мункхоф, Тийс; Воэтс, Гвидо; Шарринга, Джелле; Флейта, Ад; Холл, Морин Леверштейн-Ван (15 марта 2012 г.). «Сравнение загрязнения ESBL в органическом и обычном курином мясе, продаваемом в розничной торговле». Международный журнал пищевой микробиологии . 154 (3): 212–214. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.12.034 . ISSN   1879-3460 . ПМИД   22260927 .
  35. ^ Фолстер, JP; Печич, Г.; Сингх, А.; Дюваль, Б.; Рикерт, Р.; Айерс, С.; Эбботт, Дж.; МакГлинчи, Б.; Бауэр-Терпин, Дж. (1 июля 2012 г.). «Характеристика серовара Salmonella enterica, устойчивого к цефалоспоринам расширенного спектра действия, Гейдельберг, выделенного из пищевых животных, розничного мяса и людей в Соединенных Штатах, 2009 г.» . Пищевые патогены и болезни . 9 (7): 638–645. дои : 10.1089/fpd.2012.1130 . ISSN   1556-7125 . ПМК   4620655 . ПМИД   22755514 .
  36. ^ Комитет врачей за ответственную медицину (апрель 2012 г.). «Фекальное загрязнение розничной торговли куриными продуктами» . Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 16 декабря 2015 г.
  37. ^ «Безопасная минимальная температура приготовления» . Министерство здравоохранения и социальных служб США . Проверено 28 февраля 2014 г.
  38. ^ «Торисаси и Ториваса» . Сифко. Inc. Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Проверено 28 февраля 2014 г.
  39. ^ Проспери, Крис (26 января 2024 г.). «Куриное адобо» . ВВИТ . Проверено 21 мая 2024 г.
  40. ^ Как покупать: 5 вещей, о которых следует помнить. Архивировано 2 марта 2007 г. в Wayback Machine , Food Network . 2 марта 2007 г.
  41. ^ «Речь Робина Кука о курице тикка масала» . Хранитель . Лондон. 25 февраля 2002 года . Проверено 19 апреля 2001 г.
  42. ^ Коллин Тейлор Сен (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история . Книги реакции. ISBN  978-1-86189-704-6 .
  43. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и ж г час я Главная / Информационные бюллетени / Безопасное обращение с пищевыми продуктами / Замораживание и безопасность пищевых продуктов от Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Последнее изменение: 3 июня 2010 г.
  44. ^ Джули, Гарден-Робинсон (январь 2012 г.). «Основы безопасности пищевых продуктов» (PDF) . Служба расширения NDSU . Проверено 1 апреля 2016 г.

Источники

В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 ( лицензионное заявление/разрешение ). Текст взят из World Food and Agriculture – Статистический ежегодник 2023 , ФАО, ФАО.

Викискладе есть медиафайлы, связанные с блюда из курицы и Куриное мясо .
Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicken_as_food&oldid=1233890772"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 6a63cac7f2f28d94081e8ae9c88de330__1720702560
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/6a/30/6a63cac7f2f28d94081e8ae9c88de330.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Chicken as food - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)