Моллюск
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( ноябрь 2021 г. ) |
Моллюск — общее название нескольких видов двустворчатых моллюсков . Это слово часто применяется только к тем, кто съедобен и живет как инфауна , проводя большую часть своей жизни наполовину зарытым в песок морского дна или русла рек. Моллюски имеют две раковины одинакового размера, соединенные двумя приводящими мышцами, и мощную роющую ногу. [1] Они живут как в пресноводной, так и в морской среде; в соленой воде они предпочитают зарываться в ил, а требуемая мутность воды зависит от вида и местоположения; наибольшее их разнообразие находится в Северной Америке . [2]
Моллюски в кулинарном смысле не живут прикрепленными к субстрату (в отличие от устриц и мидий ) и не живут у дна (в отличие от гребешков ). В кулинарии моллюсков обычно едят морские двустворчатые моллюски, например, при выкапывании моллюсков и полученном в результате супе из моллюсков . Многие съедобные моллюски, такие как моллюски палурд, имеют яйцевидную или треугольную форму; [3] однако моллюски-бритвы имеют удлиненную раковину с параллельными сторонами, что напоминает старомодную опасную бритву. [4]
Жизненный цикл некоторых моллюсков составляет всего один год, при этом по крайней мере одного моллюска превышает 500 лет. возраст [5] Все моллюски имеют две известковые раковины или створки, соединенные около шарнира гибкой связкой, и все они являются фильтраторами .
Анатомия
[ редактировать ]![[икона]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/44px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png){kind=small} | Этот раздел нуждается в расширении . Вы можете помочь, добавив к нему . ( декабрь 2022 г. ) |
|
Раковина моллюска состоит из двух (обычно равных) створок, соединенных между собой шарнирным суставом и связкой, которая может быть внутренней или наружной. [6] Связка обеспечивает напряжение, позволяющее раздвинуть клапаны, в то время как одна или две приводящие мышцы могут сокращаться, чтобы закрыть клапаны. У моллюсков также есть почки, сердце, рот, желудок и нервная система. У многих есть сифон . [1]
Источник питания и экология
[ редактировать ]Моллюски — это моллюски, которые составляют важную часть живой сети, поддерживающей функционирование морей, выступая как фильтраторы и источник пищи для множества различных животных. [7] К современным млекопитающим, питающимся моллюсками, относятся как тихоокеанские, так и атлантические виды моржей , все известные подвиды тюленей как в Атлантике, так и в Тихом океане, большинство видов морских львов , включая калифорнийского морского льва , морских зайцев и даже виды речных выдр, которые питаются моллюсками. потребляют пресноводные виды, обитающие в Азии и Северной Америке. [8] Моллюсков едят и птицы всех видов, если им удастся поймать их в прибрежной зоне : розовые колпицы Северной и Южной Америки, [9] евразийский кулик-сорока , американский журавль [10] и обыкновенный журавль , американский фламинго Флориды и Карибского моря, [11] и кулик обыкновенный — лишь немногие из многочисленных птиц, питающихся моллюсками по всему миру. Моллюски являются основным продуктом питания большинства видов осьминогов , вплоть до таких гигантов, как гигантский тихоокеанский осьминог .
Кулинарный
[ редактировать ]Культуры всего мира едят моллюсков наряду со многими другими видами моллюсков.
Северная Америка
[ редактировать ]В кулинарии на восточном побережье Соединенных Штатов и на больших участках Приморья Канады термин «моллюск» чаще всего относится к твердому моллюску Mercenaria mercenaria . Это может также относиться к нескольким другим распространенным съедобным видам, таким как с мягким панцирем моллюск Mya Arenaria и океанский куахог Arctica Islandica . Еще один вид, коммерчески эксплуатируемый на Атлантическом побережье США, — моллюск-серфингист Spisula Solidissima . Гребешки также используются в пищу по всей стране, но не моллюски : их труднее достать, чем в Европе, из-за их привычки находиться дальше во время прилива, чем европейские виды, на Западном побережье, а на Восточном побережье их часто можно встретить в солончаки и илистые отмели, где много комаров. [12] На востоке Соединенных Штатов есть несколько съедобных видов: Americardia media , также известная как клубничная куколь, встречается от мыса Хаттерас до Карибского моря и по всей Флориде; Trachycardium muricatum имеет сходный ареал с клубничным куколем; и Dinocardiumrobustum , который вырастает во много раз больше европейского куколда. [13] Исторически сложилось так, что их ловили в небольших количествах на Внешних отмелях , барьерных островах у Северной Каролины, и добавляли в супы, готовили на пару или мариновали. [14]
Вдоль восточного побережья США бамбуковый моллюск ценится Ensis Directus американцами за изготовление полосок моллюсков , хотя из-за того, что он зарывается в песок очень близко к пляжу, его нельзя добыть механическими средствами без нанесение ущерба пляжам. [15] Бамбуковый моллюск также известен тем, что у него очень острый край панциря, и при сборе вручную с ним следует обращаться с большой осторожностью.
На западном побережье США есть несколько видов, которые потреблялись в пищу на протяжении тысячелетий, о чем свидетельствуют кучи, полные моллюсков у берега, и их потребление такими народами, как чумаш в Калифорнии, нискуалли в штате Вашингтон и цаввассен в Британской Колумбии. . [16] Масляный моллюск Saxidomus gigantea . [17] тихоокеанский моллюск Siliqua patula , [18] зияющие моллюски [19] моллюск геодака Panopea generosa [20] и моллюск Писмо, Тивела дураков [21] все едят как деликатес.
Моллюсков можно есть сырыми, приготовленными на пару, вареными, запеченными или жареными . Из них также можно приготовить похлебку из моллюсков , казино из моллюсков , пирожные из моллюсков или начинку , или их можно приготовить с использованием горячих камней и морских водорослей в запеканке из моллюсков Новой Англии . На Западном побережье они являются ингредиентом для приготовления чоппино и местных вариантов севиче . [22]
Азия
[ редактировать ]Индия
[ редактировать ]Моллюсков больше едят в прибрежных регионах Индии, особенно в регионах Конкан, Керала , Бенгалия и прибрежных регионах Карнатака , Тамил Наду . [ нужна ссылка ]
В Керале из моллюсков готовят карри и жарят с кокосом. В Малабарском регионе он известен как «эламбакка», а в средней Керале — как «какка». Карри из моллюсков, приготовленное из кокоса, — это блюдо из Малабара, особенно в регионе Талассери . На юго-западном побережье Индии , также известном как регион Конкан в Махараштре , моллюски используются в карри и гарнирах, например, Тисарьячи Экшипи, то есть моллюски с одной раковиной. Мусульманские семьи- медведи в регионе Мангалор готовят основное блюдо из моллюсков под названием Коулдо Пинде. В регионах Удупи и Мангалор его называют марваи на местном языке тулу . Его используют для приготовления многих блюд, таких как марваи сукка , марваи гасси и марваи пунди . [ нужна ссылка ]
Япония
[ редактировать ]В Японии моллюски часто являются ингредиентом смешанных блюд из морепродуктов. Из них также можно приготовить жаркое , суп мисо или цукудани . Наиболее часто используемые в японской кулинарии разновидности моллюсков — это Сидзими ( Corbicula japonica ), Асари ( Venerupis philippinarum ) и Хамагури ( Meretrix lusoria ). [23]
Европа
[ редактировать ]Великобритания
[ редактировать ]Скалистая местность и галечные берега морского побережья, окружающего весь остров, обеспечивают обширную среду обитания для моллюсков, и моллюски, безусловно, включены в это описание. Странность здесь в том, что для страны, судьба которой сотни лет была связана с морем, 70% морепродуктов, выращиваемых для аквакультуры или коммерческого сбора, экспортируется на континент. [24] Исторически Британия была островом, наиболее известным своей страстью к говядине и молочным продуктам, хотя есть свидетельства, относящиеся к более ранней зарегистрированной истории прибрежных кучи ракушек возле Уэймута и современного Йорка. [25] (Есть также свидетельства более процветающей местной торговли морепродуктами в целом, если отметить, что в 1272 году в Лондоне была основана « Благочестивая компания торговцев рыбой» .) Сегодняшнее молодое население потребляет больше улова, чем поколение назад, и существует распространенность видеороликов на YouTube, посвященных поиску падальщиков. Моллюски составляли основу рациона британцев со времен первых оккупаций Британских островов, о чем свидетельствует большое количество останков, найденных в насыпях вблизи оккупированных территорий. [26]
Основными фаворитами британской публики и местных падальщиков являются рыбы-бритвы Ensis siliqua , немного меньшие родственники бамбуковых моллюсков восточной части Северной Америки. [27] Их можно найти в продаже на открытых рынках, таких как рынок Биллингсгейт в Лондоне; по вкусу они похожи на своего североамериканского кузена. [28] Моллюски, особенно обыкновенные , являются основной находкой на пляжах западного Уэльса и дальше на север, в устье реки Ди . Случайно завезенный куахог с твердой скорлупой также встречается в британских водах, в основном недалеко от Англии, и находит некоторое применение в британской кухне. Моллюск Палурд, безусловно, является наиболее распространенным местным моллюском, и его добывают как в коммерческих целях, так и на месте, а Spisula Solida , родственник атлантического моллюска на другой стороне Атлантики, видит повышенный интерес в качестве источника пищи. и кандидат в области аквакультуры; в основном он встречается на Британских островах в Европе. [29]
Италия
[ редактировать ]В Италии моллюски часто входят в состав смешанных блюд из морепродуктов или едят вместе с макаронами. Наиболее часто используемые разновидности моллюсков в итальянской кулинарии — это вонгола ( Venerupis decussata ) , коцца (Mytilus Galloprovincialis) и теллина ( Donax trunculus ) . Хотя даттеро ди маре (Lithophagalithophaga) когда-то съедали, чрезмерный вылов рыбы поставил его на грань исчезновения (для достижения взрослого размера требуется от 15 до 35 лет, и его можно было собрать, только разбив известковые камни, которые составляют его среду обитания) и итальянское правительство с 1998 года объявил его исчезающим видом , а его сбор и продажа запрещены. [ нужна ссылка ]
Религия
[ редактировать ]Моллюски считаются халяльными в исламе , но трейфами (некошерными ) в иудаизме .
Как валюта
[ редактировать ]Некоторые виды моллюсков, особенно Mercenaria mercenaria , в прошлом использовались алгонкинами восточной части Северной Америки для изготовления вампума , типа священных украшений ; и зарабатывать деньги-пустышки . [30]
Разновидность
[ редактировать ]
Съедобный:
- Моллюски-ковчеги , семейство Arcidae (наиболее популярны в Индонезии и Сингапуре ).
- Атлантический моллюск складной нож : прямой меч
- Атлантический моллюск-прибой : Spisula Solidissima.
- Обыкновенная куколка: Cerastoderma edule (родом для большей части Европы, очень большая популяция в Ирландии и Великобритании).
- Атлантический гигантский куколь: крепкий динокард.
- Геодук : Panopea abrupta или Panope generosa (самый большой роющий моллюск в мире).
- Оболочка бритвы Гулда, Solen strictus (популярна в Корее, Японии и Тайване)
- Рифленая ковровая оболочка : Ruditapes decussatus.
- Твердый моллюск или Северный Куахог: Mercenaria mercenaria (родом из восточной части США и морской Канады ).
- Лиратный азиатский твердый моллюск: Meretrix lyrata.
- Манильский моллюск: Филиппинская Венера
- Океанский квахог : Arctica Islandica
- Тихоокеанский моллюск-бритва : Siliqua patula.
- Pipis, Plebidonax deltoides и Paphies australis.
- Моллюск Писмо: Тивела дураков
- Моллюск-стручок: бритва-стручок
- Природа: Энсис Магнус
- Мягкий моллюск: Mya Arenaria.
Обычно не считаются съедобными:
- Ореховые моллюски или остроконечные ореховые моллюски, семейство Nuculidae.
- Утиные моллюски или раковины , семейство Mactridae
- Болотные моллюски семейства Corbiculidae.
- Моллюски-файлы, семейство Limidae
- Гигантский моллюск : Tridacna gigas. Этот моллюск родом из Восточной Азии и съедобен, но его следует избегать из-за медленного размножения.
- Азиатский или азиатский моллюск : род Corbicula.
- Оболочка перечной борозды : Scrobicleria plana.
См. также
[ редактировать ]- Сок моллюсков - бульон, полученный из моллюсков.
- Список блюд из моллюсков - блюда и продукты, приготовленные с использованием моллюсков.
- Мидия - тип двустворчатого моллюска.
- Корабельный червь - семейство моллюсков.
- Очистка воды - процесс удаления примесей из воды.
Ссылки
[ редактировать ]- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Моллюск» . энциклопедия Британская 2016 год
- ^ «Можно ли есть пресноводных моллюсков на природе?» . 29 апреля 2019 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- «Мидии внутри» . Август 2012.
- «USFWS: мидии Америки» . - ^ «Рецепты моллюсков» . Би-би-си Еда . Проверено 23 февраля 2017 г.
- ^ «Моллюск» . Лексико . Оксфорд. Архивировано из оригинала 25 февраля 2017 года.
- ^ Даниэль Эллиот (14 ноября 2013 г.). «Моллюску Мингу, старейшему животному в мире, на самом деле было 507 лет» . Новости CBS . Архивировано из оригинала 20 ноября 2013 года . Проверено 15 ноября 2013 г.
- ^ «Введение в оболочечные конструкции» . Раковины морских двустворчатых моллюсков Британских островов . Проверено 29 апреля 2023 г.
- ^ «Информационно-просветительская работа и образование» (PDF) . НОАА по рыболовству. 11 июня 2020 г.
- ^ «Речные выдры» . Дикая природа Вест-Саунда. Архивировано из оригинала 11 февраля 2020 года . Проверено 23 января 2020 г.
- «Азиатская мелкокогтистая выдра» . Марвеллский зоопарк . Проверено 8 ноября 2021 г. - ^ «Розовая колпица» . Птицы Амбры-Кей .
- ^ «Ключучий журавль» . Нэшнл Географик . 11 ноября 2010 г. Архивировано из оригинала 25 мая 2017 г.
- ^ «Птицы Бонайре» . Бонайре .
- ^ "Моллюски" . Рыбалка и ловля моллюсков . Вашингтонский департамент рыбы и дикой природы. Архивировано из оригинала 16 марта 2018 года . Проверено 8 ноября 2021 г.
- «Куколка» . Источник морепродуктов . Диверсифицированные коммуникации. 23 января 2014 г. - ^ «Атлантический гигантский куколь (Dinocardiumrobustum)» . Колледж Чарльстона . Проверено 8 ноября 2021 г.
- ^ Смит, Пруденс (1831). Современная американская кулинария ... Со списком семейных медицинских рецептов и ценным сборником . Дж. и Дж. Харпер. п. 109 – через Google Книги.
- ^ «Выемка моллюсков» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 16 марта 2018 года . Проверено 16 марта 2018 г.
- ^ «Люди Нисквалли и река» . Проект истории Йелма. Архивировано из оригинала 13 сентября 2022 года . Проверено 10 марта 2018 г.
- София Кросс (29 сентября 2017 г.). «Что ел чумаш?» . Класс . Проверено 8 ноября 2021 г.
- «История и хронология коренных народов Цаввассен» . Цаввассен — коренная нация. 10 ноября 2011 г. Архивировано из оригинала 11 ноября 2018 г. . Проверено 10 ноября 2018 г. - ^ Марк Юаса (27 июня 2015 г.). «Много моллюсков и устриц в Пьюджет-Саунд и Худ-канале» . Сиэтл Таймс . Проверено 8 ноября 2021 г.
- ^ Келли, Майк (1 февраля 2018 г.). «Выкопайте этих моллюсков-бритв» . Журнал Северного побережья . Проверено 8 ноября 2021 г.
- ^ Лакнер, Билл. «Орегонский суп из моллюсков» . Мир Кус Бэй . Проверено 10 марта 2018 г.
- ^ Наоми Томки (10 августа 2018 г.). «Все о геодаке: жизнь (вкусного) огромного моллюска» . серьезный ест . Проверено 8 ноября 2021 г.
- ^ Кристофер Янг (12 апреля 2013 г.). «В поисках моллюсков Писмо на пляжах Сан-Диего» . Читатель из Сан-Диего . Проверено 8 ноября 2021 г.
- ^ Лэнгдон Кук (4 апреля 2014 г.). «моллюски-бритвы» . Проверено 16 марта 2018 г.
- ^ Касаи, Акихидэ; Тоёхара, Харухико; Наката, Акико; Миура, Цунэхиро; Адзума, Нобуюки (1 января 2006 г.). «Источники пищи двустворчатого моллюска Corbicula japonica в крупнейших рыболовных озерах, оцененные на основе анализа стабильных изотопов». Рыболовная наука . 72 (1): 105–114. Бибкод : 2006FisSc..72..105K . дои : 10.1111/j.1444-2906.2006.01123.x . ISSN 1444-2906 . S2CID 26905032 .
- ^ Луиза Харкелл (10 апреля 2021 г.). «Торговая аналитика: более 70% британского экспорта морепродуктов идет в ЕС» . скрытые новости . Проверено 8 ноября 2021 г.
- ^ Томас, Кен; Маннино, Марчелло (1998). «Мезолитические кучи и экология моллюсков: взгляд из южной Британии» . Международная археология . 2:17 . дои : 10.5334/ai.0207 .
- ^ Пикард, Катриона; Бонсолл, Клайв. «Мезолитические и неолитические кучи ракушек в западной Шотландии: сравнительный анализ моделей добычи моллюсков» . www.ResearchGate.com . Эдинбургский университет . Проверено 10 января 2024 г.
- ^ «Рыба-бритва» . Британская морская рыбалка . 12 октября 2012 г.
- ^ «Молюски-бритвы на рыбном рынке Биллингсгейт в Лондоне» . Алами.
- ^ Хоаким, Сандра; Матиас, Домитилия; Матиас, Ана Маргарет; Гонсалвеш, Руй; Чичаро, Луис; Гаспар, Мигель Б. (2016). «Новые виды в аквакультуре: являются ли полосатый моллюск Chamelea Gallina (Linnaeus, 1758) и прибойный моллюск Spisula Solida (Linnaeus 1758) потенциальными кандидатами на диверсификацию в аквакультуре моллюсков?» . Исследования аквакультуры . 47 (4): 1327–1340. дои : 10.1111/are.12593 .
- ^ Курлански, Марк (2006), Большая устрица: история полураковины , Penguin Group , стр. 16, 30–31 , ISBN 978-0-345-47638-8 , OCLC 60550567 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- «Глубоко в океане моллюск, который действует как растение», Science Daily , 2 марта 2007 г.
- Моллюски с твердым панцирем
Промысловые моллюски |
|---|
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
